<span class='title_c'>啥是生粉啥是淀粉勾芡用哪种好呢看完下面你就明白了
啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？看完下面你就明白了
啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？看完3秒就作出判断
舌尖寻味，一起品味。大家好，这里是美食吧。
从小我们这过年都有一个传统，就是要炸很多美食，瓜果肉类应有尽有，虽说现在已经离年远了，但是最近在家里待了快一个月了，家里年前炸的那些吃的，已经吃的差不多了。这时候闲着没事，炸点吃的还是比较方便的。
说到炸，中餐讲究煎、炒、蒸、煮（也叫焖）。其中煎的做法是浅层煎炸，因为煎的时候用的是少量的油，油炸也可以用少量的油，比如说油炸花生，只需少量的油就能完成。一般情况下油炸的做法都要用到淀粉。
小时候开始，妈妈做的美味佳肴中，最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉，我也曾经问过妈妈，为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，妈妈却说那是淀粉，我也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。而凉粉的做法，更是让我惊奇，那么稀的"面糊"，竟然能在锅里煮成凉粉，这是多么神奇呀。更让我惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样，都是淀粉。
后来我开始学做饭了之后，我还是分不清楚到底啥是淀粉，啥是生粉，勾芡要用哪种好？只是我在平时做饭的时候家里常备了一种，也就是生粉，无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种，所以我在做饭的时候就没有那么多的烦恼，也不会纠结到底用生粉还是淀粉，或者其他的问题。只是在每次去超市买这类食材的时候都会一脸茫然，不知道买什么好，也分不清楚它们不同的用处，只是为了逃避问题就买了生粉，超市里淀粉都会写上玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉等，我根本没办法判断。
直到最近每天都是我自己做饭，我开始尝试不一样的食材、食物、和不同的做法。我也终于弄明白了生粉，淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉的区别，还知道了勾芡到底用哪种粉比较好，接下来我会一一跟你分享，看完这些相信跟我有相同问题的小伙伴都会在3秒就作出判断了。
疑惑
啥是生粉？啥是淀粉？勾芡到底用哪种粉好？
答案
①含义
生粉是马铃薯粉，又叫土豆粉，也叫太白粉，不同的地区叫法可能会有所差别。
淀粉其实是植物的果实中的一些物质，提取出来的物质磨成粉末状。
②区别或者关系
生粉是土豆粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。我们说的玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉都属于淀粉，只是不同植物做出的淀粉，它们的粘性都不同，可以根据不同植物做出的淀粉来烹饪不同的食物，或者做法。
③用法区别
1、勾芡用哪种粉？
勾芡一般用生粉。勾芡不需要挂很厚的芡，主要是用来锁住食材的营养，有些食材不容易入味，勾薄芡可以锁住味道，这样吃起来更好吃。这时候用的生粉比较适合勾芡，粘合度最小，既能锁住味道，还会让汤汁圆润不稠，这样做出来的菜肴能够达到很好的状态。比如平时吃的麻婆豆腐就是用生粉勾芡来调味。
2，上浆，挂糊，拍粉用哪种粉？
上浆，挂糊，拍粉用玉米淀粉。首先我来说一下这三者的概念。上浆时可以直接把淀粉，水或者蛋液跟食材一起搅拌均匀，还可以加一些调料。这个过程有点类似食材的腌制过程，适量的淀粉按照一定的比例粘附在食材上，上浆之后食材一般是用来滑炒，有时候调肉馅的时候也可以加适量的淀粉。挂糊是先把淀粉糊调好，然后把食材直接放在里面完全包裹住或者直接浇在食材上面，这种做法，一般用来炸、熘、煎。拍粉则是不加水或者鸡蛋液，直接均匀的撒或者按在食材上面。根据食材加了淀粉之后需要水分的多少，由多到少可以排序为挂糊，上浆，拍粉。玉米淀粉的粘合度适中，比生粉好一些，但也不需要太强的粘合力，所以挂糊，上浆，拍粉用玉米淀粉比较好。
3，油炸用哪种粉？
油炸最好用红薯淀粉。红薯淀粉的粘合度较强，油炸的时候能够仅仅的和食材贴合，炸出来外表特别的酥脆，口感就比较好。平时我们家都是用的自己家种的红薯做成的红薯淀粉，来炸小酥肉。
4，凉粉用哪种粉好？
凉粉用绿豆淀粉比较好。把凉粉另外拿出来说就是因为做凉粉的淀粉粘合度要求比较高，绿豆淀粉的粘合度最强，做凉粉的时候只有这种粘合度最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。除此之外，焦溜丸子，炒肝都要用绿豆淀粉。
最后我来总结一下，各种淀粉的适合做法。
总称：淀粉。包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等。
粘合度最低的是生粉，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。
粘合度适中的是玉米淀粉，适合挂糊，上浆，拍粉等要求粉衣轻薄，不黏腻的做法。比如松鼠鱼，鱼片码味等菜肴，调肉馅的时候也可以放。
粘合度较强的是红薯淀粉，平时油炸比较适合，比如小酥肉。
粘合度最强的是绿豆淀粉，最适合做凉粉，还可以做焦溜丸子和炒肝等。
最后说一句，其实这些不同种类的淀粉都有最合适的食材搭配，但是如果觉得比较费事的话，也可以像我之前一样就准备生粉就可以了。但是要想在做食物的时候做到最好，就可以多买几样淀粉，做菜的时候就能做出最美味的食物。并且像凉粉这样的食物做的时候要求比较高，所以不能用一般的淀粉来做。
好了，说完这些，如果有人问你啥是生粉，啥是淀粉，勾芡用哪种粉好，玉米淀粉和红薯淀粉的区别是什么，油炸的时候用什么淀粉，又用哪种粉做凉粉呢。想必看完你也有答案了吧。在家没事的时候，多做不同的尝试，会发现更多的美味佳肴呦。
生粉 淀粉 有什么区别？勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以？还是有什么适用范围？
1、定义不同
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等?。生粉也是淀粉的一种。
2、用途不同
生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
一般来说，在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。
3、原材料不同
生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。
淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
生粉淀粉有哪些区别呢？正确的用法是什么？
生粉的原料是苞米或者马铃薯，本身就是用苞米或者土豆做的淀粉。可是生粉的质地比一般淀粉细致，并且颜色也更为洁白，可是吸水能力比不上淀粉，碰到水以后生粉便会越来越很浓稠，用于熬汤肯定是不可以的。在腌渍的情况下用生粉最好，也有便是勾芡料汁也最好用生粉。可是如果我们熬汤、熬粥或者调面糊的情况下就不要用生粉了，这个时候就得用淀粉。
马铃薯淀粉的粘性比较强，可是吸水性不够。刚刚逐渐不明白，腌渍猪瘦肉的情况下就加是指马铃薯淀粉，结论实际效果不尽如人意。但是应当马铃薯淀粉却比苞米淀粉更为合适烧菜时放水搞成粉水来勾芡，用马铃薯淀粉加冷水调出来的粉水很容易溶化融合，因此马铃薯淀粉用以勾芡能最大程度的确保菜肴的原生态。也比较合适可用于制做酱汁，调出来的清晰度高，做出来的酱汁颜色还会比较好看。
生粉比淀粉要高端一些，价钱都是洛贵一点，两者的主要用途是不一样的，淀粉退浆的原料，便于散掉，有利于实际操作。生粉的特性较为粘，不适宜原料的退浆，合适餐馆里面勾芡应用，制作漂亮，有色度，并且剂量少。生粉即便用以退浆挂粉，都是少许加上，搭配使用。总而言之，在饭店里边，淀粉主要用途特别多，生粉主要运用于勾芡应用。淀粉不适感用以勾芡，淀粉勾芡制作混浊，颜色不太好，仅仅临时性应急，有时用一下。
生粉=淀粉，生粉一般都是发生在港澳台食谱中。它是指用于退浆、勾芡的一种辅料。香港人在烧菜时采用的生粉一般是通过玉米面粉制成的，但在外国人则一般喜爱应用绿豆淀粉。生粉在港澳台菜里的功效便是提升食品类滑爽的口味，及其变软肉质地。此外，生粉还能够用于做凉皮和烙煎饼。生粉并不是专指某一种淀粉。生粉真的是一个含糊的对不同种类淀粉叫法。在不一样的地区，饮食结构不一样，所说代的也就不一样。
做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别
土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。 而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。 说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为——生粉。
勾芡用生粉还是淀粉
淀粉
淀粉是一个总称呼，就好像汽车、电动车、自行车，都统称为车一样，无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，还是豌豆淀粉，都统称为淀粉，通常是用来勾芡用的，一般咱们去超市买淀粉，售货员会问一句：“你要什么淀粉”？意思是淀粉有很多种，需要带出前面两个字才能区别。
生粉
生粉也就是淀粉，从名字上来说两者没有问题，但是细分之下，还是有些区别的，淀粉有很多种，前面刚讲了，它们统称为淀粉，生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉，多是用来勾芡用的，可以作炒菜时的调料，就像酱油有老抽、生抽、味达美一样，生粉就是两种淀粉的总称，也就是玉米淀粉，和土豆淀粉的混合品。
红薯粉
地瓜粉也叫红薯粉，它是红薯制成的粉末，一般有粗细两种，常见于我们的生活中，红薯淀粉吸水能力强，绝活：做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，口感爽滑有韧性，除此之外，红薯粉也可以用于烹饪，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸之后，一咬嘎嘣脆。
玉米淀粉
玉米淀粉，是用玉米通过一系列的加工，制作而成，含有少量脂肪和蛋白质，在我们平常菜谱中，常用于勾芡的首选，因为玉米淀粉的黏稠度，好掌握，一般为1:5，一勺淀粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法国菜系中，它还被当作增稠剂使用，腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用，在我们平常生活中，使用最多的就是玉米淀粉。
澄粉
澄粉又称澄面，如果标注的是小麦淀粉，也没有错，完全一样的东西，只不过名字叫法不一样罢了，它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，平常我们接触的蒸饺，从外面可看到馅料，半透明的那种，就是用澄粉做的，使用的时候用开水沏一下，澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
