<span class='title_c'>山东饺子山西刀削面……来一口正宗中国味
来源:海外网
“白菜猪肉水饺，感觉不错哦”“这是祖籍山东的台湾人在台北开的山西刀削面”“来嗦粉，很香哎”……看到这么多人的分享，你是不是也馋了？
近日，很多大陆网友搜索地图发现，台湾大街小巷存在着许多大陆美食店。山东饺子、山西刀削面、广东烧鸭……这些在大陆耳熟能详的各地美食，应有尽有。很多网友对探店跃跃欲试，还有网友说，“一看都是正宗的中餐中国味。”
在两岸长期交流交往中，大陆各地的美食不断传入岛内，成为不少台湾同胞的“心头爱”。特别是近代以来，随着说着南腔北调人们陆续来到台湾，金华火腿、四川香肠等各地特产登上台湾老百姓饭桌，天津包子、四川火锅、长沙臭豆腐等地方美食也让人们大快朵颐。
与此同时，大陆各地美食在台湾相互影响、交融，也衍生出数不清的特色菜。比如，台大对面的汀州路上有家老餐馆，一道具有浓郁特色的酸菜白肉受到大批食客追捧。酸菜白肉是东北籍军人带到眷村的。后来酸菜白肉与广东煲汤等融合在一起。现在的酸菜白肉锅，加入了大白虾、鲜蚵仔等海鲜，辅以炸丸子、冻豆腐等火锅配料，最后再浇入大骨熬制的高汤，以木炭熬煮出鲜味。如今，尽管眷村渐渐淡出人们视野，但酸菜白肉的味道早已已深入台湾民众的心了。
近年来，随着两岸融合发展不断深入，越来越多的大陆美食来到台湾。红遍大江南北的大陆网红小吃柳州螺蛳粉近年来在台湾销售火爆。人们不仅可以在网购平台轻松买到产品，线下经营螺蛳粉餐饮店也普遍生意兴隆。当地民众经常会去“嗦粉”，一饱口福。
在台湾的大陆味道，是中华儿女共同的文化记忆，也是难以割舍的血脉传承。正宗的中国味，生动讲述着两岸一家亲。
统筹：姚小敏
监制：王丕屹
策划：牛宁
文案：孟庆川
主播：木木
后期：陆宁远
山西的刀削面是什么样子的？最正宗的削面是什么样的？
说到山西，很多人想到的就是面食，因为山西人爱吃面食是众所周知的，他们每餐饭是无面不足，无馍不饱，是名副其实的中国面食之乡。
一、山西刀削面
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，便成了地地道道的美食。该面食在河北省张家口、内蒙古呼和浩特市、山西大同市较被大家所喜爱。据说连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
三、平遥牛肉
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，采用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。
四、山西碗团
碗团是山西流传了上千年的传统小吃，是将荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。吃的时候配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料一起凉拌着吃，吃起来软滑有筋道，清凉爽口，百吃不厌。
五、过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
六、剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
七、石子馍
石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料先制成饼胚，然后放在烧热的石子上烙制而成的。这种方法是中国最传统的烙制方法，所以石子馍也被称为是中国食品中的活化石。石子馍吃起来油酥咸香，而且经久耐放，携带也很方便。
山西正宗炒刀削面
山西正宗炒刀削面
山西正宗炒刀削面，大家都清楚，在我们的日常中，一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的，很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味，以下了解山西正宗炒刀削面。
山西正宗炒刀削面1 做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。
7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦
太原哪家刀削面好吃？
1、太原面食店
人均：42元
地址：解放路5号(亨得利钟表店旁，近迎泽大街)
要问老太原人太原哪家刀削面好吃？很多人都会推荐这家店，就是太原面食店，环境很不错，
他家的面食种类多种多样，其中比较受欢迎的就是刀削面和烧麦，还有莜面栲姥姥也很不错。
他家的面食口感筋道，蘸上加了醋的羊肉汤，味道浓香。这家店据说已经有60多年的历史了，价格实惠，名气大。
2、顺溜削面
人均：19元
地址：铜锣湾步行街04馆C-13号(近百度迪吧)
刀削面是太原美食，这家顺溜削面就是一家以刀削面为特色的知名餐厅，
这家店的刀削面口味还是很地道的，面条外滑内筋，软而不粘，配上了卤汁臊子，口感鲜香。
他家的刀削面口味很丰富，所以来吃的人非常多，除了刀削面还有肉臊面也很受欢迎，配上泡菜更好吃。
3、赵老七飞刀削面(大南门店)
人均：17元
地址：大铁匠巷28号6幢1层6号房
大南门这家店位置在著名的商业街区，所以还是很多人去的，在太原，赵老七飞刀削面有不少分店，都很有名。
这家店虽然店面不大，但是来吃饭的人相当多，翻台很快，猪肉打卤面很好吃，可以自己调味，自己选配菜，里面的料很多，
有豆干，韭菜，腐竹，木耳等等，咸鲜可口，品类众多。
4、老大同刀削面
人均：25元
地址：寇庄南街十字路口向西
来太原，吃刀削面不来这家店就太遗憾了，这家店知名度很高。大同刀削面已经是全国都知名的品牌，他家历史悠久，很多人都知道。
老大同刀削面馆的大同杂酱面很多人吃，臊子很丰富，面条也很劲道，味道更是正宗，杂酱也不会很油腻，口感相当不错，素刀削面也很好吃，分量足，汤料鲜。
5、山西会馆
人均：102元
地址：体育路与南内环交叉口，师范学院丁字路口往南200米路西
山西会馆虽然是已经一家主打晋菜的餐厅，但是他家也提供面食，而且他家的刀削面也相当好吃，口感正宗，绝对不比那些专门的刀削面馆味道差。
刀削面很好吃，来这里不仅可以吃好吃的山西菜，还可以品尝地道的刀削面，还是很不错的。
山西正宗炒刀削面2 一、刀削面怎么做才好吃
刀削面顾名思义是用削刀制作出来的，看起来很简单，可是要削成柳叶状就得需要人们下功夫了。做好的刀削面不仅吃起来劲道而且非常爽滑，可以凉拌也可以做成汤面或是炒面来吃，简直是美味到极点。我们都知道制作刀削面的主要材料就是面粉，很多人直接把面粉活成面团就制作刀削面，其实有一个很重要的步骤往往会让人们忘记，那就是在面粉中放入食用盐来和面，这样做出来的刀削面吃起来不仅劲道而且很好吃。
二、刀削面的制作方法
1、需要的材料：面粉、食用盐、刀削面托板、削面刀。
2、制作方法
(1)把面粉放入盆中，刀削面使用的面粉其实没那么讲究，无论是中筋面粉还是高筋面粉都是可以的。
(2)把面粉放入盆中以后，加入一勺食用盐，用筷子搅拌好。
(3)然后加入清水，开始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的面粉揉成光滑的面团，放入一旁醒面半个小时左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反复揉匀，最后揉成长条状。
(6)把揉好的面团放在刀削面的托班上，用削面刀削往热水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削面卤子拌后食用。
三、刀削面肉臊子制作方法
1、需要的材料：猪肉、胡萝卜、黑木耳、食用盐、酱油、生姜、干辣椒、大葱等。
2、制作方法
(1)大葱切段，生姜切片待用。木耳泡软清洗后待用。
(2)猪肉洗净后切丁，放入锅中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、葱段、生姜片放入锅中翻炒。
(3)当锅中的猪肉出油的.时候加入食用盐、酱油以及料酒翻炒均匀。
(4)锅中加入白糖以及温水大火烧热。胡萝卜洗净后切丁待用。
(5)锅中食材煮至五分钟左右加入胡萝卜丁继续焖煮。
(6)锅中加入黄豆酱和木耳，改成小火焖煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子浇在刀削面上就可以食用了。
刀削面怎么做才好吃，方法都告诉你了，相信你通过上文的介绍一定学会了。做好的刀削面条劲道而且吃起来肉香味十足，尤其在寒冷的冬天吃上一碗热乎乎的刀削面，既可以解馋又可以让人变得温暖，喜欢的小伙伴快来试试吧。
山西正宗炒刀削面3 刀削面怎么做好吃
第一种：煮着吃
刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。
首先将刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，推荐比较鲜美或者是清淡的汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是最好的
第二种：炒着吃
这种需要先把刀削面清水煮到八成熟，然后用大火炒熟即可，这种主要是在于酱香味，所以建议调料加老干妈，或者是辣椒油，豆瓣酱之类的。配菜可以选择胡萝卜丝，青菜，鸡蛋之类的，整个就是口感丰富，颜色多彩，非常具有食欲了！
袋装刀削面怎么吃
我们买的很多刀削面不是手工的，而是在网上或者超市买的那种包装袋装好的刀削面干面，这种应该怎么吃呢？
平时我就是一个比较喜欢吃面的,如图所示，两人份的刀削面及各种调料包，面以及料包都没有破裂、渗漏的情况，及都是单独包装，比较卫生。
就个人观察面还是很好的，很有手工面的感觉，因为很喜欢吃面条，所以，家里也是经常做手工面的。可以看到有两包调味汁包，两包调味辣油包，两包调味芽菜包，量还是完全可以满足两人食用的。
马上忍不住下了一盒面，因为是宽面，所以还是需要多煮一会的。宽面多煮一会会比较好吃，面不太长，不容易粘在一起，这点比较好，大概煮5~7分钟就差不多了，放点葱蒜挺好看的。
我比较喜欢吃干拌面，所以，煮好后直接捞上来，因为是第一次吃，而且我还是比较能吃辣，所以我把辣油包全部放进去了。我比较喜欢香菜，放点香菜拌一下，看着就很有食欲的了。
辣油调味包不止单单辣，而且还有花椒，特别麻，辣度还能接受，太麻我就受不了了，所以建议大家如果吃的话，还是要酌情放辣油调味包
