<span class='title_c'>烧烤吃多了会致癌吗怎么样吃更健康
近期，烧烤成了各大社交媒体的热门词汇。随着山东淄博的烧烤火遍全国，各地的烧烤表示不服，纷纷申请出战。伴随着烧烤成为了当下最受追捧的美食，关于它的一些讨论也开始多起来。很多人都听过“吃烧烤会致癌”的说法，那么这种说法有道理吗？
烧烤吃多了会致癌吗？
烧烤吃多了有一定致癌的风险。我们在讨论烧烤会致癌的时候，讨论的基本上是在烧烤过程中形成的两种化学物质：杂环胺和多环芳烃。这两种物质都是在高温烧烤肉类食物时，所形成的。经试验证明，杂环胺和多环芳烃具有致癌性，也就是说它们可以引发人体遗传物质DNA发生变异，从而增加癌变风险。
热反应让肉类食品中的氨基酸和葡萄糖发生化学反应，从而形成杂环胺。当温度达到200℃以上时，烧烤中的杂环胺含量更是比在150℃时高出近十倍。多环芳烃的来源主要是各种矿物燃料、木材、纸以及其他含碳氢化合物的物质在不完全燃烧或还原条件下热分解形成的，具有毒性，会致癌。烧烤烤得过焦或肉类油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃会随烟挥发并附着在食物上，被我们吃下去，进而增大致癌风险。
但抛开剂量谈危害都是“耍流氓”。在动物研究中所使用的杂环胺和多环芳烃的剂量非常高，相当于人体在正常饮食中摄入剂量的数千倍。当我们吃一顿烧烤时，这两种物质的摄入量到底有多少呢？
杭州市市场监管局联合浙江大学专家曾进行过一项对照试验：研究人员随机从市场购买了鸡翅，后将鸡翅分别放入180℃、230℃的烤箱内分别烤制10、20、30分钟，烤制结束后将鸡翅去骨放入机器内打碎。
最后检测鸡翅内含有的苯并芘含量，结果发现：两个温度下烤制的鸡翅内含有的苯并芘含量都随着时间的增加而增长。180℃下烤制10分钟、20分钟、30分钟后的鸡翅，内含有的苯并芘含量分别为0μg/kg、1.2μg/kg和3.6μg/kg，230℃下的分别为0μg/kg、2.0μg/kg和5.4μg/kg。
我国目前对苯并芘在食品中残留量的限量标准是：谷物及其制品、肉及其制品、水产动物及其制品内含有的苯并芘不得超过5μg/kg，油脂及其制品中不得超过10μg/kg。一般情况下，摄入的苯并芘不超过这个标准，就不会给身体带来伤害。
当然，我们认为对于此类致癌物质摄入的越少越好，所以大家还是应该注意。建议健康人群每月吃烧烤不要超过两次，并注意搭配蔬菜、淀粉食物一起吃。
以下是吃烧烤更健康的一些方法：
选择设备
建议选择无烟烧烤炉具，可以减少烧烤过程中产生的烟雾，减少有害物质的摄入。
烤制方式
烧烤过程中要注意烤制方式，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制，烤焦的食物里含有大量的致癌物质。
搭配蔬菜
在吃烧烤时，不能只吃肉食，搭配蔬菜食用会更加健康营养。蔬菜中含有的膳食纤维可以及时将有害物质黏附，然后排出体外。
烧烤后吃点水果
烧烤不要贪多，给胃部留点空间，饭后吃点水果。可以选择香蕉、苹果、橙子跟梨子等等，这类水果可以抑制烧烤里面的致癌因子苯并芘的不良效果，保护我们的肠胃健康。
烧烤吃多了会致癌，有什么方法能让人既享受吃烧烤又不会致癌？
烧烤就像是小时候的辣条一样，大家都知道吃了对身体不好，但还是管不住自己的嘴，而烧烤吃多了其最大的危害就是致癌。想要彻底的避免是不可能的，但是下面我可以和大家分享一些方法，减少危害。
1、肉质的选择。在制作烧烤之前一定要注意烤串的肉质是不是新鲜的，通过鼻子去闻一闻就能够明白，如果你担心外面烧烤的肉质不是特别的健康，那么你就可以自己在家制作烧烤，这样就能够保证肉质的来源是纯天然健康的食材。
2、制作方式。烧烤的制作方式无非有两种，第一种就是利用木炭来烤制的，第二种就是利用电烤炉来进行制作，从健康的角度出发，大家在用烧烤器具的时候，最好是用电烤炉会比较好。
这主要就是因为用木炭进行烤制的时候，会有比较大的烟雾，不仅会对环境造成影响，更为重要的就是会让烟灰沾到烤制的食物上，从而大家吃了之后会对身体健康造成影响。
如果你是烤制一些肉质的食品，那么肉制品上面会存在的油会滴在木炭上，从而就会变成一种有毒物质又重新进入到肉制品中，这也就是很多人会说吃烧烤会致癌的原因所在。
3、一定要吃水果蔬菜。大家在吃烧烤的时候一定要注意吃一些水果蔬菜，这对于你们保养好自己的身体来说是非常有好处的。
因为在蔬菜中会含有比较多的纤维素以及解毒物质，因此大家在吃烧烤的时候可以利用蔬菜的这种特性来帮助自己减缓吃烤肉时会对身体造成的伤害，而且还更加有利于你们保养好身体。
吃烧烤有哪些危害 夏季吃烧烤注意事项 怎么吃烧烤才健康
不少人喜欢吃烤肉，夏天户外吃，冬天室内吃，听到烤肉时油滋滋作响，闻到烟熏味儿，垂涎三尺。不过，烧烤对健康并无好处。那么，吃烧烤有哪些危害呢？夏天吃烧烤有哪些注意事项呢？怎么吃烧烤才健康呢？快来和一起了解吧！
吃烧烤有哪些危害？
1、烧烤吃多了容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如?米猪肉?，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
2、烧烤吃多了会刺激胃部
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人?上火?。
3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中，会发生?梅拉德反应?。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
4、烧烤吃多了可能致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
5、烧烤吃多了加大疾病隐患
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
夏季吃烧烤的注意事项
吃露天烧烤危机四伏
夏季气温较高，细菌和微生物很容易在食物上繁殖，导致食物变质、腐败，特别是一些肉类或海鲜、贝壳类食物。由于大多数路边烧烤没有保鲜冷冻的设备，食物更容易变质，而且路边地摊在烧烤食物过程中，所用的物品没有卫生保证。
据介绍，烧烤过程中会发生?梅拉德反应?，能严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。肉品直接在高温下烧烤，脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合，会产生致癌物质，经常食用会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险，食用未烤熟的生肉还可能感染寄生虫病。
青菜水果不宜烤
碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片??好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
啤酒不和烧烤同食
啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的?解毒酶?。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
多吃新鲜生蔬菜
新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老?食谱?可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。
尽量不吃明火烧烤
铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
海鲜类烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是?外熟里生?。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
怎么吃烧烤才健康
1、多选瘦肉。
研究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。
2、少肉多菜。
《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。
3、彻底烤熟。
除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫，一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝，那就不要吃了。
4、主食低油。
烧烤店一般都提供烤饼，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。
5、去掉烤焦的部分。
烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。
6、少刷酱。
烧烤时，酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。
7、选大型烧烤店。
无论是食材的品质还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。
8、电烤更健康。
食材与炭火直接接触时，产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。
烧烤容易产生致癌物，如何才能健康吃烧烤？
要说夏季什么最火？我想每个夜晚烟雾缭绕的烧烤摊儿，应该算是其一。每当夜幕降临，人们结束了一天的工作，伴着晚风，烧烤摊前一坐，随着明火炙热下发出的阵阵肉香、各种作料混合香，总能轻易就让人馋虫大动。此时再配上一扎冰镇啤酒，惬意即显的无处不在。但是，夏季“撸串儿”也存在着许多的安全隐患，如不注意往往会让人们得不偿失。今天我们就来聊聊应如何“撸串儿”，才能减少安全隐患。
适量少吃
虽然烧烤一直深受人们喜爱，但从现代医学和食品安全的角度来说，烧烤却属于少吃为妙的食物。从其烹调方法来说，烧烤大多是将肉和明火直接进行接触来烤制的，这样很容易把食物的表面烧黑、烧焦。脂肪被烤焦的烟气里头，暗藏着致癌物苯并芘。此外，肉类中的蛋白质被烤焦后，也会导致致癌物质杂环胺的增加。所以，烧烤烹制的食物会产生致癌物，给身体健康带来隐患。如果几周或几个月吃一次，吃到身体里的有害物质，总能有充分的时间代谢出来，但如果每天都吃，有害物质很有可能代谢不干净。当它们在身体里日积月累，对身体的“小危害”，就会逐渐演变成为“大隐患”。所以，烧烤虽味美，但绝不能贪多。
杜绝路边摊
很多新闻报道都曾一次次的表明，路边摊售卖的烤肉串是不能吃的。首先，流动摊贩售卖的肉，其质量就是个很大的问题。为非法盈利，路边摊烧烤在用肉时，经常会以次充好，“挂羊头卖狗肉”。另外，因为没有办理相关的经营许可证，这些流动摊贩“打一枪换一个地方”，所以即使出现问题也很难追责，是非常不安全的。所以若想品尝烧烤的美味，则应当选择具有食品安全保证的正规店铺，或者自己购买新鲜优质食材烤制，保证其源头安全。
此外，吃烧烤时，如果增加一些富含淀粉的蔬菜和薯类，可有效地改善烧烤营养成分来源单一的问题，也能有效控制因膳食单一导致的血糖、血脂问题，并减少消化系统癌症的发生率。
为什么吃烧烤很容易致癌 烧烤这样吃更健康
毕竟吃烧烤对我们人的身体是有影响的，说很容易致癌这事也只能说你吃的多了，有一个漫长的时间过程过会致癌的，所以说少吃为妙，不是吃了就得癌的，吃还是可以的吃，不要经常吃就行，你就不必担心。当然，要吃的更健康才行，接下来几点你可以供参考一下：
1、尽量避免吃露天烧烤，烧烤自己制作吃起来更安全更健康。自己制作的烧烤除了我们在准备原材料时更安全外，只要我们再掌握了一定的健康技巧也会减少因此带来的健康隐患。
2、让烤制品与火源相隔5厘米以上。实验证明在烧烤时如果让烤制品与火源接触，烤好的食品中苯并芘的含量为每千克10.7微克，如果把烧烤架升高，相隔5厘米，苯并芘的含量会下降至没千克0.67微克，那这样含量的苯并芘的致癌风险约是万分之一。
3、控制温度，勤翻动食材或用铝箔纸包裹在烤制食材，避免烤焦。烤制食材中的蛋白质和脂肪受到高温，可能会产生致癌的杂环胺类物质，越是烤的焦的部分，这种致癌物质就越多，这也是我们平时在吃东西时尽量避免吃烤焦的部分是同样的道理。
4、腌制肉类食材时可以提前十几个小时用橄榄油、大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等食物。研究发现经过以上食物腌制过十几个小时的食材可以有效降低某些种类的杂环胺的含量，最多可以降低90%。但要注意的是腌肉的这些食物用量一定要大，洋葱或大蒜要达到30%的浓度，而葡萄酒或啤酒可以直接用来当作腌制液，腌制后的腌肉液一定要倒掉包括洋葱、大蒜等。至于原理还没有明确的解释，据推测可能是两种原因：一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基。二是腌的过程中减少了肉中杂环胺合成所需的前体，这也是为什么要倒掉腌制液的原因。
5.吃烧烤的同时，可以同时挤些柠檬汁或自制番茄酱作为调料，同时多搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这样可以获得更多的抗氧化剂、抗癌的营养物质如维生素C、植物多酚类等，另外还可以提供我们更多的膳食纤维可以帮助我们更快的将这些有害物质排出体外。
6、每个月吃烧烤的次数不要超过2次
烧烤好吃，但易致癌？这样搭配更好
入伏以后，天气热得出奇。晚上出来散步，看到小区外面摆摊烧烤很热闹，有许多人坐一起吃着烧烤，喝着啤酒，嬉笑聊天，很是惬意。
其实，大家都明白，经常吃烧烤不 健康 ，但还是忍不住那随处可闻的香味。
烧烤容易致癌的物质，主要有两类：一类是杂环胺，主要存在于富含蛋白质类的烧烤食物中，如：鸡腿、翅中、鱼肉以及其他肉类；另一类是多环芳烃，在烤肉中产生的 苯并芘 、二苯丙 蒽 是其中最常见的化学致癌物。
这些致癌物质经过呼吸道进入体内，会分布在全身，能在脂肪和其他组织中不断积累，当达到一定量时，就会破坏体内某些器官的细胞，增大了癌症的发生几率。
如果想吃烧烤， 最好选用电烤箱 ，这样不仅火候能控制，而且还是封闭状态，更干净卫生。
尽量不要在路边摊吃用明火烤的烧烤，因为食物会与火直接接触或离的不远，碳烟中的苯并芘会附着在食物表面，从而会增加苯并芘的含量。
除了烤各种肉类，现在也有好多蔬菜水果加入了烧烤行列。如果要吃烤蔬菜水果，像苹果、梨、香蕉、茄子、土豆等蔬果，含水溶性维生素低，而含膳食纤维、多酚等成分很高，高温影响不是特别大，就可以烤着吃，但时间也不要太长。
而像含维生素C和B族维生素这类水溶性维生素对高温不耐受的蔬果，建议不要烤着吃，如：猕猴桃、西瓜、草莓、葡萄、生菜等。
烤肉时最好与新鲜的蔬菜水果搭配，也就是直接吃或是凉拌菜、蔬菜水果沙拉等，而不是烤制的哈。这是因为 新鲜蔬果富含维生素C，有很强的抗氧化作用，可降低致癌的风险。也可以服用维生素E，也有很强的抗氧化作用 。当然，搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜也很好。
还可以搭配含有淀粉的食物，像土豆片、红薯片、藕片等，这样营养摄入更均衡，还能增加膳食纤维，有防癌的功效。
如果能在烧烤后吃个梨就更好了。
总之，吃烧烤尽量不要在路边摊吃，也不要选择明火烧烤。如果特别想吃，可以搭配新鲜的蔬菜水果。偶尔吃一次不错，但不建议经常吃哦~
