卤水豆腐_卤水豆腐怎么做好吃又简单***

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本文目录一览：

1、海水豆腐和卤水豆腐在以下四个方面存在区别：制作方法：海水豆腐是用海水熬成，而卤水豆腐是用卤水点制。营养价值：海水豆腐的盐卤含量较低，因此钾盐、钠盐和镁盐的含量也较低，是更健康的食品。

2、制作方法不同，所用凝固剂不同。卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。

3、口感和制作过程都不同。口感。碱水豆腐更加口感细腻，富有弹性，并且不易碎裂，适合做烤豆腐、火锅等菜品，而卤水豆腐则更加香味浓郁，口感柔嫩，适合做炒菜、煮汤等菜品。制作过程。

4、石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。

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做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。1要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。步骤十三：做好的豆腐切开的样子。

把海水放到一个大池子里经过日晒，晒到一定的度数就结晶成盐，成盐之后盐就沉底了，剩下的水就是卤水。主要利用酸根离子，它带正电荷，蛋白质胶体带负电荷，所以，酸根吸附蛋白质聚团，过滤压榨就是豆腐。

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凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

原材料不同卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。

石膏豆腐和卤水豆腐在原材料、口感和用途上都存在明显的区别。原材料：石膏豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂，而卤水豆腐是用盐卤或石膏做凝固剂。口感：卤水豆腐的口感相对较硬，比较粗糙，但它的钙含量比较高。

卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。

制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。

口感质地不同：老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些；而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。

胆水豆腐就是卤水豆腐。相关信息显示，胆水即卤水，也就是盐卤，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

胆水豆腐就是卤水豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。因其所含的各种矿物质，胆水豆腐具有提高免疫力、护发生发、补充能量、祛脂降压等功效。

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