本篇文章给大家谈谈东北酸菜的腌制方法，以及自制东北酸菜的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
1、用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。
2、要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3、，***腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在***上，让其慢慢发酵。
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
东北酸菜是东北美食，以芥菜为主料，腌制后口感酸爽。腌制方法简单，将芥菜洗净晾干放入缸中，煮沸盐水加姜片后倒入缸中，封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度，避免阳光直射。一个月后可取出食用。
首先，东北酸菜有两种，一种是用大***腌的，一种是用大头菜（圆***）腌的。接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！我们腌菜基本都会在霜降前后腌。
正宗东北腌酸菜方法用料***盐步骤1大***，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的叶子3切掉根部4整整齐齐啦5准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料。
大***切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。
怎么腌制东北泡菜
第一步：选菜 腌制的***选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的***，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对***进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
把菜放在一个大盆里。所有***撒好盐，不要加水，用保护膜密封。需腌制两天，每半天翻一下，使***会腌制水分，上下均匀。原本腌制两盆的大***，如图所示，两天合成一盆。把盖子盖上，放在厨房通风处。
东北泡菜 原料：大***， 一定要挑好的大***。个大、心很实的***是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将***洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将***劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
把***叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的***用手压一下，尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在***上，最后加入凉开水。盖上盖子密封起来。
东北腌酸菜的做法窍门
腌制方法简单，将芥菜洗净晾干放入缸中，煮沸盐水加姜片后倒入缸中，封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度，避免阳光直射。一个月后可取出食用。
密封瓶腌酸菜的方式1 大***厚的地区片一下，切成细丝。随后撒小量盐，不必过多，要不了萝卜咸菜了，出水了手挤干，放进密封瓶中，封住口，放进温度25度上下的地区，十天以上服用。
第一步：选菜 腌制的***选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的***，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对***进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
【二】：把晒过***再次用清水洗净。【三】：接着把***放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。
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