本篇文章给大家谈谈腊鱼，以及腊鱼怎么做好吃又简单的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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广式腊鱼的腌制方法
广东腊鱼做法如下 用料：白雕酒1瓶，酱油1瓶，盐1包，白糖1斤，罗非鱼20斤。砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净。制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
材料：草鱼中断部位1条，花椒粉1勺，盐1勺。草鱼中段洗干净，除去黑膜。用开水烫一下，沥干水分。切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。锅中放盐和花椒粉，开小火炒。
腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞，然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些，不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。
腊鱼用什么鱼最好
1、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的。只是，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常。其中，用的比较广泛的是草鱼。草鱼最多。因为草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。
2、一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。
3、一般选择大草鱼和大青鱼味道最好。鱼清洗干净，除去黑膜。打上刀花，调料只用盐腌制一周，每天翻翻面。
4、用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。
5、制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
6、鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食。当然，可能会有朋友觉得杀鱼抹盐还是有一些麻烦，腊鱼的生产加工销售在鄂已成产业，腊鱼还是很容易买到的。
腊鱼小常识
1、其他腊味 也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。 腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。
2、盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。
3、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。
4、腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定，一般10斤左右的鱼需要2～4两盐，腌制5~7天。用的盐多，则腌制时间相应缩短，用的盐少则腌制时间相对延长。
5、-4天左右。腊鱼腌制的时间短了，不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。
6、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
腊鱼怎么腌制全过程
1、青鱼表面划三刀，第四刀切断。把腌料倒入鱼块里。加入酱油和高度白酒，涂抹均匀。盖上保鲜膜，放置阴凉处腌制24小时。腌制入味后，用挂钩吊在通风处自然风干即可。
2、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
3、正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
4、腊鱼的腌制全过程如下：用料：草鱼3条、白酒适量、生姜250克、辣椒粉勺、盐适量。草鱼开背。准备好盐。倒入辣椒粉、白酒、姜、盐。腌制一晚上后拿出晾晒5天左右即可。
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