<span class='title_c'>为什么河南烩面走不出河南4点原因你认同么
胡辣汤和烩面是河南美食的两张名片，对于一个河南人来说，早上能喝上一碗胡辣汤，中午或是晚上吃上一大碗热气腾腾的烩面，那日子绝对是过的美滋滋。在他乡奔波的河南人，一天工作结束后往往最惦念的也是那碗烩面的浓郁香气，可是想要在河南以外的地方找到一家正宗的河南烩面店是真的很难。
说起来也真是奇怪，河南烩面作为“中国十大面条”之一，河南人又遍布于全国各地，可为什么烩面店在别的省份城市却屈指可数。
眼瞅着同出身北方、又都同为“中国十大面条”的兰州牛肉面、山西刀削面都能在每个城市的闹市区“开花”，以及像武汉的热干面、四川的宜宾燃面、重庆小面等面食也是全国各地随处可见，唯独河南烩面感觉总是走不出河南的，只有河南人爱吃，外省人对它的兴趣寥寥，这究竟是什么原因呢？经了解后大致总结出了以下四点，看一看你都认同么！
一、做法考究费时费力
河南烩面看似就是一碗简单的羊汤宽面，但其具体做法十分考究，从汤的熬制到和面，再到扯面，每一个环节工序都不是简单的一两句能说清的。
先拿汤底来说，煮烩面不似其他一些面，简单的用清水煮熟再配上调味料就可以，烩面必须用羊汤煮，羊汤是烩面的灵魂和精华所在。这羊汤要挑选新鲜的上等嫩羊肉和羊骨，再配上七八味的中草药，至少熬煮六个小时以上，要将羊骨里的骨头油熬出来才行，煮出来的羊汤鲜香白亮，仿佛像牛乳一般的才是一锅合格的烩面汤。
再说这烩面里的面，作为小麦之乡的河南自然对面的品质极为看重，这烩面要用优质的高筋面粉制作，普通的中筋面粉是做不出烩面的劲道口感的，揉面的力道也要把控的恰到好处，费功夫制作成椭圆的烩面坯后，扯烩面也是有一定门槛的，讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，烩面扯的好才能保证入口光滑柔软又不失劲道。
这么一碗烩面再加上别的辅料制作下来，的确是费时费力，想要开一家正宗的烩面店真的属实不易，往省外开的难度也只会加大不会减小。
二、不符合大众口味
传统的老式烩面基本都是羊肉口味的，而羊肉多多少少都会有股羊膻味，相较于牛肉来说，大众对羊肉的接受度并不是很高，即使是吃羊肉比较多的北方地区，也有很多人是不喜欢吃羊肉、接受不了羊膻味的。
这也是为什么兰州的牛肉面和烩面同为北方面食，牛肉面却更受大众喜爱，这也是牛肉面能开遍全国各地的原因之一。
羊肉的油脂也会多一些，烩面吃起来也就相对偏重口油腻一些，再加上面皮宽厚，许多人都会吃不习惯，尤其是对于喜欢清淡，还很少吃面食的一些南方人，烩面对他们并没有太多的吸引力，河南烩面走出河南、走出北方就比较难，而那些省外的河南烩面店也多是在外打工的河南人光顾。
三、没有统一的标准
河南的烩面不似兰州的牛肉面有着近乎统一的制作标准，每碗面都有着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标志特征，在全国各地的哪个牛肉面店里吃味道都相差不大。但河南烩面则不同，河南每个地区所做的烩面味道都有所差异，有滋补老汤的，有咖喱风味的，还有芝麻酱风味的。
制作标准和风味均不统一，就很难给外地的食客留下深刻的印象，今天吃这家一个味，明天吃另一家则是另一个味道。
再加上本来就制作繁杂，不乏有些浑水摸鱼的、偷工减料的，省去了些制作步骤，味道也与原本烩面应有的味道、口感相差甚远，这若是开到河南以外的地方，更会给别人留下一个河南烩面难吃的印象，到最后砸的还是河南烩面的招牌。
四、宣传力度不够
如今想要让传统美食成功出圈、爆火，往往需要将它当作一个品牌或是明星去用心打造、宣传和推广。河南烩面在这方面的宣传和推广就逊色许多，没有突出的特色无法给人留下深刻印象，也没有与河南当地的特色文化或是旅游景区等建立紧密联系，增加曝光率，让外地人一想到河南就第一时间想到河南烩面。
现今有许多传统美食都是通过一些个人媒体号的推荐或是综艺节目的介绍，让更多的人熟悉、了解，所以河南烩面也可以靠这些官方或是非官方的宣传方法走到全国人民的眼前，让更多人想要一尝究竟，扩大受众群体，消费人数的上升也会让河南烩面更顺利的走出去。
——老井说——
关于河南烩面走不出河南，还有不少人是觉得烩面的价格比较贵，其实对于这一点，现今烩面和牛肉面的价格在各地相差并不大，而且烩面是用羊汤煮制，并配上了羊肉、鹌鹑蛋、海带等多样食材制作，加上费时费力，价钱也算是合情合理。只不过很多人吃到不合胃口的烩面后才觉得它与这个价格不匹配，总的来说味道和品质还是关键，如果味道好，相信价格再贵都会有人心甘情愿的买单。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
为什么河南烩面一直走不出省门？
河南烩面走不出省门的原因如下：
1、做法复杂。河南烩面需要熬骨汤、扯面，骨汤需要用羊肉、羊骨熬制至少5个小时，而且还要加入七八味中草药，直到熬出像牛奶一样的高汤。面条是用高筋面粉制成，工艺上讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，煮出来光滑柔软、弹力筋道，嚼劲十足。制作时还要加上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，制作一碗烩面费时又费力。
2、百家百味，没有统一的标准。以遍布全国的兰州牛肉拉面为例，虽然东西南北相隔千里，但做的标准是一样的，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，所以在哪儿吃都是那个味。但河南烩面就不同了，就河南省内来说，郑州、方城、荥阳的做法就不同，更别说出了省，味道更是百花齐放。所以在外地吃河南烩面，可能您吃的这一家好吃，换了下一家味道就大变样了，不免让人失望，所以降低了对它的印象。
3、价格比其它面条贵，缺乏竞争力。去河南郑州旅游时，吃过正宗的羊肉烩面，价格比较贵，小碗14元，大碗2元，还算比较合理，毕竟做法复杂、用料实在，还可以接受。而兰州牛肉拉面才八九块钱一碗，烩面比它贵了5%左右。要知道，一顿饭花2元，对老百姓来说还是比较贵的，偶尔品尝一下还可以，但要天天吃、顿顿吃的话就消费不起了，大多数人会选择比较便宜的吃。
4、不符合大多数人的口味。羊肉烩面的肉是羊肉，汤是羊汤，我们都知道羊肉有一股浓浓的膻味，就算处理地再好，多多少少还是有点味道的，大多数人对它还是有点拒绝的。牛肉就没什么腥膻味，所以兰州牛肉拉面在全国都非常受欢迎，是因为符合大众的口味。
为啥河南烩面走不出河南?不是因为贵,3个原因让人很无奈
河南烩面走不出河南的三个无奈原因为制作繁琐、受众人群比较小、价格偏高。
1、制作繁琐
如果想要喝一碗正宗的河南烩面的话，是一定费时又费力的。如果不想有科技与狠活，那么就需要把一碗简单的羊汤宽面，从原材料开始入手。如果放了添加剂或者是加入了胶质的面粉。这样的河南烩面吃着就不正宗了。河南本地人一吃就知道不正宗。那么不正宗的烩面是不受欢迎的。
2、受众人群比较小
喝过河南烩面的朋友都知道，它的味道有点像羊汤一样。而正宗的河南烩面多多少少会有少许的羊肉膻腥味。如果没有羊肉膻腥味的话这样的烩面是不正宗的。但大部分人都难以接受，羊肉的膻腥味。只有一小部分才喜欢喝。虽然大部分人喜欢吃羊肉。但是如果把羊肉做成汤喝的话，毕竟会显得特别腥。
3、价格偏高
一碗正宗的河南烩面比几碗普通面条的费用。这对于三四线城市的朋友来说。用几碗面条的费用喝一碗正宗的河南烩面的话，毕竟会有点心疼。但如果没有这些钱的话，河南烩面的成本就不够了。人工水费然后再加上房租。这让老板就难以承受了。
河南烩面发展史介绍
河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林解释，烩面是古时哺饦技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。
就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人***用。以致很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，更有人认为是自己饭店的自创，这其实是历史造成的误会。
以上内容参考百度百科-河南烩面
为什么有人说河南烩面走不出河南？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食 关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。
在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。
在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略***通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。
每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的 健康 要求。
感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。
有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的 美食 能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。
中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。
第一，烩面的独特做法。
烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。
第二，难以做出正宗的烩面。
烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。
第三，味道外地人很难接受。
河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。
目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。
所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。
珍惜并推广烩面这个 美食 ，你知道烩面怎么做更好吃吗？一起分享一下吧？
谢谢，很高兴能回答你的问题。
说起河南烩面，我第一次吃的时候还是02年的时候，在郑州上大学的时候，在我们学校食堂有一个窗口是专门卖河南烩面的，每天吃的人都很多，一碗才3元钱.虽然看不到几片肉，但是吃起来特别的好吃，特别是冬天吃一碗烩面，整天都是暖和的。烩面给我的影响就是碗大、面宽，汤汁奶白鲜味十足，略微的带点羊膻味，我在那时上大学的时候，一到冬天，基本隔个两天就去吃一次。到现在还有点想念那时吃的烩面。
后来大学毕业了，知道了更多一些关于烩面的知识，比如一碗好的烩面必须要做到，滋养不过补，味美不过鲜，油香不过腻，说的是每种营养口味都能很好的达到平衡。就像中原人那样不张扬，不炫耀，内在却是实实再在的。
烩面又作为河南的传统 美食 ，深受河南人的喜欢，还和北京的炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面并称中国5大著名面食。但是我们也会感觉到像其他的面食在全国基本上每个城市都可以吃到的，而河南烩面在其他省市很少吃到，特别是南方。所以就有很多人提出了和你一样的问题。我相信说烩面走不出河南的，肯定是对烩面非常了解的，也肯定是非常喜欢吃的，具体的哪些说河南烩面走出河南的人无非就是下面的一些原因：
原因一：
首先就是关于面食，面食对于北方人是非常常见和喜欢的 美食 ，而对于南方那肯定是不太喜欢的，原因是南方主食是米，很少吃面的，所以如果河南烩面在南方开，必定食客少。也不会有很强的竞争力，其次就是虽说北方人能接受，但是我们看看北方都有哪些著名的面食，新疆拌面，兰州牛肉面、山西刀削面、陕西油泼面，哪个地方面食的好吃程度和受欢迎程度都比烩面高，如果你开到这些城市，基本也是打不开销量的，也只有河南人知道它，了解它，喜欢它，就从地域和面食的出名度来说，河南烩面也走向不了全国。只能是再河南了。
原因二：
河南烩面的做法特别，河南的烩面精髓在于熬制烩面用的高汤，这种高汤是用羊肉，羊骨，加入各种中药和一些调料熬制5-8小时才熬制好，将熬好的高汤加入煮好的宽面，鹌鹑蛋、海带、千张、木耳、香菜，这样一碗香喷喷的烩面就做好了，而就这样一碗美味的汤汁，就让很多外地人望而却步了，据说熬制烩面汤汁要放入30多种调料。想想都难，可见烩面的做法比任何面食看起来都难，花费的成本也较高，所以外地人各个方面参考也不会选择从事河南烩面的生意。而在河南，当地人开的烩面馆基本都可以做的非常地道，也知道河南人喜欢什么口味的。再加上吃烩面的都是河南人，所以说河南烩面很难走出河南。
原因三：
吃过河南烩面的人都知道，河南烩面吃起来有一股羊膻味，我相信就这样的味道，很多人都接受不了的，上大学的时候我们宿舍有个同学家是四川的，从小吃猪肉长大，对于河南烩面那种味道是很难接受的。所以当你把河南烩面介绍一些地区很少吃羊肉地区的人来说，那肯定是接受不了的，估计吃一次，那种味道就会让他终身难忘，对于这种味道也是很难走出河南的，比如新疆的抓饭、烤包子，同样的道理也是走不出新疆的，就是那种味道只有当地人才喜欢，外地人是很难喜欢上的。
我认为这样讲并不恰当，如果做的质量好，犹如郑州街头的烩面味道一样是可以被外地人接受的。
我曾经是一名军人，退伍后经常有外地的战友来郑州游玩，烩面是我招待外地战友的必修课目，我就说一下外地战友对我们郑州烩面的认识。
外地战友都对我们郑州烩面赞不绝口，他们并不是礼貌性的客套，而是发自内心。一位安徽战友早就对郑州烩面很向往，直接要求先吃烩面，我带他吃的是河医的***馆烩面，他竟然吃了两碗四两烩面，并且一直说太好吃了。还有一位北京战友，直接说不吃羊肉烩面，因为有其他战友要求吃烩面，他就将就着说，你帮我买碗牛肉拉面吧。这次我带的是四厂醉仙烩面，在其他战友的劝说下北京战友试探性的吃起来，结果一碗面吃的个干干净净，连汤都没有剩。我在北京吃过烩面，做的太难吃了，和这个根本不一样的东西，这个烩面正宗汤面味道俱佳，我今后来郑州就吃这个。还有兰州战友，秦皇岛战友南京的南昌的东北的浙江的都对我们的郑州烩面很赞赏。
1.为什么河南烩面走不出河南？
首先，我觉得这是一个***命题。我是四川人，但是也比较喜欢吃烩面。曾经在北京待过一年多，烩面馆虽然不多，但是想吃的时候总还是能在附近找到几家。这些年在厦门工作，厦门人口味清淡、隽永清新，所以烩面馆的数量更少了，不过依然能够吃到。作为全国十大名面之一的河南烩面，凭借着自身的优势和河南人在全国各地的部分已经走出了河南，不过并没有像重庆小面、四川的担担面之类的名气那么大。
2.面，是一个地区饮食文化的典型代表。
担担面
大肉面
云吞面
面，是一个地区饮食文化的典型代表，我为什么这样说呢？因为全国各地几乎都有自己代表的面条。四川的担担面、陕西的biangbaing面、北京的炸酱面、山西的刀削面、东北的冷面、杭州的片儿川、苏州的大肉面、福建的拌面、广东的云吞面、武汉的热干面......每一个地区的口味都在一碗“面”上体现的淋漓尽致。所以虽然担担面、小面、刀削面、热干面等在全国分布较多却也不会是随处可见。
3.关于河南烩面——
《没吃过烩面，怎么能说到过郑州？》
“一碗儿烩面，一瓶儿啤酒，再来个凉菜”。
不知道你有没有听过河南话，若是你用河南话读出来那就有意思的多了！第一次在郑州吃烩面的时候就趴在档口学着几个河南人这样要了一份。
我这碗烩面吃得可不算容易，先是坐了一个多小时的公交，又走了快半个小时的路，还是在八月份冒着40 的太阳！其实本不用走这么久，只怪地图捣蛋，站在高架桥下就昏了头，迷了方向。我想这忐忑的路程和这家店是不是也有着千丝万缕联系？我的猜测可不是突如其来，这来“***烩面”便是他的别称！哈哈，其实不用担心，只是和大家开个玩笑而已。这家店原本的名字叫做——风味羊肉馆，主要就是卖烩面和一些小凉菜，只因在70年代发生过一桩案件，加上原来的名字太过于普通，以至于后来人们提前这家店的时候总会叫它“***烩面馆”。
这家烩面馆可别小看他了，可以算得上是整个西郊最典型的、 历史 也比较长的烩面馆，大铁锅熬汤、大白的瓷碗盛面、小纸的餐票、穿着白大褂的服务员，点好了餐自己找个桌位就等着上菜了。在店里随便走了走，你若是有洁癖，还是不要来了，这里一看就是长年累月没有彻彻底底的打扫过了，墙上的瓷砖也经过了不少的磕磕碰碰，没有一块是完整的。不过来吃饭的人却不少，三四十张桌子坐满了不说，站在门前排队的也不少。看着隔桌的剥下一瓣蒜，俗话说“吃面不吃蒜，欢乐少一半”，再嗦上一大口面，唉！一天的疲累都随着这一口面下了肚。
面还没上桌，小凉菜来了，倒上一杯金星啤酒，这滋味，爽！
郑州人吃面很豪迈，脸大的一碗面不到五分钟乘着热就下了肚，看着那一根又一根的面条，又看着吃面人额头流出的汗水，那叫一个惊心动魄。终于，我的烩面也等了过来，看着这么大一碗面，食欲也不禁大增，不过终究败下阵来，没能将这一碗消灭干净。
烩面的精华全在于汤，一般用上等的嫩羊肉、羊骨一起炖上五个小时，先用大火猛攻，再用小火慢煲，还得加上几味中草药，炖出来的汤和牛奶一样。烩面属于汤、菜、饭兼有的河南传统 美食 。制作面条必须选用优质的高精面粉，下面时，将面拉成薄片，再加上海带丝、豆腐丝、粉条等，煮熟后装在碗中，撒上香菜和辣油，配上糖蒜就可以。
一碗好的烩面必然要花上不少功夫，单说那一锅羊汤，现在还有多少人愿意真材实料的去熬了？
隔桌的大叔吃完了正准备离开，我问了一句“你经常来这里吃吗？
看到您这个问题，我才突然回想起在河南呆的那两年。确实，烩面在河南确实是随处可见。
不过转眼一想，好像出来河南之后的这么多年来还真没在其他地方看到烩面的“身影”。
吃过烩面的朋友都知道，烩面是以较宽的面和一些蔬菜、肉类加提早熬制好的“特制汤”混煮而成，味道也分好几种。
其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！它也是分为汤面片和炒面片。
而这个汤面片它的宽度其实和河南的烩面宽度和厚度都是差不多的，只是烩面成长条状，而面片则几乎成方块状。抛去青海汤面片和河南烩面的“外表”，其实它们的制作材料，和面的劲道程度，肉类和配菜的搭配以及制作工艺上其实简直是如出一辙。
还有陕西的裤带面等等（这个搭配材料更为简单），都是同一个道理。
所以说，若要是说河南烩面走不出河南，还不如说河南烩面只是换了个“姓名”和“形式”走入了大江南北。
以上只是个人看法，仅供参考，谢谢！
现代工业品走向市场，能得到广泛应用必须得遵守标准化。看看兰州拉面或者牛肉面，一样的汤水，一样的味道，一样的拉法，特点是一清二白三红四绿五筋道，基本上就是标准化，所以，兰州拉面或者牛肉面能全国推广。而河南烩面呢？基本上就没有标准了，虽然面也筋道汤也有味，但里面的内容就各自不一样了，一家做出一个样，一家做出一个味，个别的甚至一两个小面坯，吃都吃不饱，让人诟病，还有的用调料包冒充骨头汤，吃起来很没滋味。这就是河南烩面走不出去的原因。
作为河南人我来说说河南烩面，不同地方不同味道，差异很大，我就吃不惯郑州烩面，我喜欢吃方城烩面
为什么河南烩面走不出河南？ 在我个人看来， 之所以河南烩面走不出河南，主要是因为河南烩面的价格和口味问题， 而且现在的河南烩面也多是越做越少了，基本一碗烩面里面只能见到二两左右的面皮了，至于其它的烩菜
就多需要自己花钱购买了， 而这些需要购买的烩菜，又多是按照价格高低来的，而价格最低的烩菜也就是普通的蔬菜了， 也需要一元每份的，至于其它的菜品，那多是需要好几块钱起步的
所以在河南面馆吃烩面的话，要是没有个15元左右那是远远吃不饱的， 因为一碗烩面里面的面皮实在是太少了，基本只要几筷子就能吃完了，所以要想吃饱的话，就只能另外的加面加菜了
而只要加面加菜的话，就需要自己另外加钱了， 而一但加面加菜的话，那么最少也要加个7-9快钱的， 因为每份烩菜的份量实在是太少了，基本只有几片或几叶的，所以我们在加面加菜的时候
也只有加个7-9快钱的面和菜，才够我们吃饱的， 而原本一碗普通的烩面，就要7元一碗的，所以要是算上加面加菜的7-9块钱的， 那么也就是15块钱左右了，所以在河南面馆吃烩面的话，
要是没有个15块钱左右，那是远远吃不饱的， 但说实话，河南烩面的口味还是不错啊，而这种不错的口味，其实只适合我们这些比较喜欢吃调料的人， 至于那些淡口味的人，是完全吃不惯的
因为河南烩面的口味，就是属于中度口味那种，也就是调料比较多那种， 所以河南烩面只适合在我们这些城市发展，而全国大大小小的城市，真正喜欢吃调料味的人，其实并没有多少的，
所以河南烩面也只有在我们这些城市，才能真正的火爆起来， 至于去那些喜欢吃淡口味的城市发展，那是完全火不起来的，因为大家的饮食习惯多不一样，怎么能发展起来了，更何况是走出河南了
凡正宗的地方特色招牌食品，一旦走出去，立马变味，是水土问题！正所谓，一方水土养一方人。例如怀地黄，若以温县城为中心定位，地黄心足在正中心。温县城地界往西，向心性地心偏左，越往西，偏的越多。反之，县城往东的地黄，,中心往右偏。所以，河南烩面，出了河南，就不是河南烩面了。
河南烩面明明很好吃，为何走不出河南？
北方历来就是“面食”至上，单是一碗面条，就能说它个三天三夜。像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等，这些面条的名气之大，纵观整个北方地区，极少有人说不知道的。口味、名气我们无法给出准确排名，但要说存在感最低的，莫过于“河南烩面”了。这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得，面条筋道，配菜丰富，并且论食材、工艺、规格，其在众多面食中绝对算得上“高档”。但比较尴尬的是，烩面除了在河南当地受欢迎外，到了其它省份，却就很少见其踪迹。要知道河南是人口大省，每年输出到各省的劳动力，在全国也是数一数二，但即便有着如此强大的“广告群体”，烩面依然只在本土火爆，这让很多人都难以理解。所以今天总结出3个原因，看完之后，相信您就能明白，“河南烩面”如今的现状，其实还真不算冤。No.1：好吃不好做烩面的精髓，就在于“羊骨汤”和“面条”，这两样最主要的因素，做起来并不简单。熬制高汤时，需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗，再搭配各种香料，入锅炖煮3个小时左右，面条的成型，也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序。再加上各类菜码搭配，可以说人工、时间，甚至水电费的损耗都比较高，卖便宜不赚钱，贵了又没人吃，商人趋利，即便开面馆，烩面也绝不在“首选之列”。No.2：标准不统一虽然贵为河南的美食担当，但在当地，你可以从各大城市中，吃到不同口味的烩面，肉量、汤头、配菜等，都没有统一的标准。一条街三家面馆，有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些，街头与巷尾都有可能是两个味道。说白了就是因为各路师承不同，味道上各有千秋，在本土都还没规划好，想冲出去谈何容易。No.3：太过于传统凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，这个缺陷并不是说“难吃”，而是不符合外地人的饮食风格。烩面面片的特性就是宽而厚，而除了河南本土、西北部分地区外，许多外省人所接触的面条，大都是以圆、细为主，对于面片很难接受，甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟”。如果说制作汤头时，还可以想方设法迎合外地口味，那“面片”作为烩面的传统标志，如果也做出改变，那就失去它的意义了。——轻肥说——曾经听一位河南朋友，说过这样一句话——无论本土还是外地，烩面的顾客只有河南人。虽有夸张之意，但也透露着对烩面“地位”的无奈，这种食材讲究、制作过程复杂的面条，一般价格在8元左右，即便是大城市中，也不过20元一碗，说是物美价廉也不足为过。从另一个角度讲，烩面之所以走不出去，与自身的“高性价比”有很大关系，毕竟这种“传统”是无法做出改变的，思来想去，也真不算冤枉
河南烩面，不仅美味还很有地方特色，为何却走不出去？
河南烩面走不出河南的原因主要是口味上差异，还有一个原因就是河南烩面制作的工艺比较繁琐。在当地能做出地道的河南烩面，但是大多数出了当地做出的味道相差甚远。河南烩面属于地方特色，在河南当地很被认可，这是在当地人民比较受欢迎的一种美食。因为它是宽面，口感上和细面条很大的不同，所以在其他的地方很多人都接受不了这种口感。
河南烩面如果喜欢吃的人爱到不行，没有吃过的人看到了河南烩面会有点惊讶，这样宽的面条怎么能入味？看着样子就不想尝试，这也是地域上的差异。河南烩面出了河南在其他的地方也偶尔能够看到，但是味道却大打折扣，这也许跟河南烩面的制作工艺有关。烩面因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。
还需要人工和面，纯手工的制作也是比较辛苦的，还要提前醒好面待用。而且烩面的汤料也不能马虎，羊肉羊骨垫底再加上整只鸡，有的还会放入一天鲫鱼提鲜，加入香料一起炖煮在六七个小时以上。把汤汁熬成乳白色，汤汁鲜美浓郁，加上宽面这样才能算得上一碗合格的烩面。
如此繁琐的制作工艺，没有几年的功底是下不来的。但是对于外地人来，即便你做的再正宗，终究还是口味上吃的不习惯。简单的尝尝鲜可以，但是天长日久和平时的饮食习惯不同，也就不会再去吃了，因此河南烩面在其他的地方也比较少见。
