<span class='title_c'>壹邦小知识蒸鸡蛋需要多长时间 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水
蒸鸡蛋色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？
蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，
蒸鸡蛋又叫鸡蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而制作蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。
蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。
加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
盖保鲜膜
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
蒸鸡蛋要多少分钟 蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗
1 蒸鸡蛋要多少分钟 一般2-3个鸡蛋加水搅拌后，水开之后蒸7-8分钟即可。
蒸鸡蛋羹一般用鸡蛋和水1:1混合拌匀之后隔水蒸熟，一般鸡蛋越多，碗越大，就要蒸久一些，鸡蛋用的少，蒸的时间也要更短一些，一般一个菜碗放2-3个鸡蛋，水开之后蒸7-8分钟就能蒸熟。
2 蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗 蒸鸡蛋可以冷水下锅，也可以热水下锅蒸。
蒸鸡蛋可以冷水下锅蒸，这样比较方便，而且鸡蛋蒸熟也比较快；而鸡蛋热水下锅蒸也可以，这样虽然麻烦一些，但是蒸出来的鸡蛋更嫩，更好吃，蛋羹内部也不容易有蜂窝。
3 蒸鸡蛋要放油吗 蒸鸡蛋放油或者不放都可以，主要看个人的喜好和习惯。
蒸鸡蛋不放油，吃起来比较的鲜嫩、清爽，而且也不会增加鸡蛋羹的热量；但是在蒸鸡蛋中加入食用油，能够增加鸡蛋羹的香味，吃起来更加顺滑，但是食用油热量是比较高的，这点需要注意。
4 蒸鸡蛋20分钟还不熟怎么回事 蒸鸡蛋20分钟还不熟，可能是水放多，也可能是鸡蛋本身质量不好，导致鸡蛋羹不能你凝固。
一般蒸鸡蛋，在水开之后蒸了20分钟，通常是能够蒸熟了，如果是蒸的时间不够导致的鸡蛋羹不凝固，一般再下锅多蒸几分钟就会凝固了。但如果是水放多了或者是鸡蛋质量不好导致鸡蛋羹不凝固，那就没办法了，只能先吃掉这一碗，下次吸取教训吧。
蒸鸡蛋要多长时间？蒸鸡蛋冷水下锅还是热水？
蒸鸡蛋可根据不同需求和喜好冷水下锅或热水下锅，但下锅前需要将鸡蛋打散、搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合。
如果喜欢口感细腻、绵软的蒸鸡蛋，建议选择冷水下锅的方法，即将打散好的鸡蛋液倒入蒸盘，再将盘放入锅中，加入冷水，然后大火蒸5-8分钟即可。
如果想要快速蒸制鸡蛋，则可以选择热水下锅的方法。将打散好的鸡蛋液直接倒入蒸盘中，锅中加入已经烧开的水，将蒸盘放入锅中，然后大火蒸3-5分钟即可。
另外，为了增加口感和营养，可以在鸡蛋液中添加少许盐、糖、酱油、鸡精等调味料，还可以在蒸鸡蛋前撒上一些葱花、香菜、小虾等配菜，增加美味感和口感的多样性。
蒸蛋是开水蒸还是冷水蒸
水开后放鸡蛋为宜。
等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软。
其次，蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸汽不宜过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。
扩展信息:
蒸鸡蛋羹的其他技巧:
1.轻轻地慢慢地打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。
2.蒸鸡蛋羹，如何用水至关重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花，破坏了营养。
3.注意加水量。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水。
4.蒸蛋羹的时候，给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热。这样可以避免表面已经蜂窝，底层不熟的情况。
5、酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再放。如果蒸之前加了调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不新鲜。
