<span class='title_c'>原来春天挖荠菜也有技巧的从颜色辨别荠菜口感看完长知识了
春天作为一年当中最受人关注的季节，它不仅是四季之手，更能够让人感受到欣欣向荣的希望。在春天到来之后，花草树木也萌生了新的嫩芽，全部都换上了新衣服。对于有文艺范的朋友来说，在这个时候都已经带上了家人朋友一起去踏青。对于吃货来说，这时候惦记最多的就是地上长出来的野菜。
事实确实如此，在春天到来的时候也是吃野菜的好季节，毕竟现在人都喜欢吃一些细粮，而细粮吃多的话，对人的身体健康也有一定危害。这时候适当的换换口味，也并非没有任何好处，而且不少野菜当中还含有丰富的粗纤维植物，可以起到通肠润便，清热解暑的作用。在这些野菜当中，比较受欢迎的就是荠菜了。
对于生活在农村的朋友来说，经常会在地面上看到生长出来的野生荠菜，这种荠菜颜色也是比较漂亮的，有紫色和绿色两种。如果运气比较好的话，还能够碰到正在挖荠菜的大爷或者大妈。我有一次出去玩的时候就看到了挖荠菜的大妈，当时我出于好奇心走到他们身边，想要看看他们究竟在干什么？
走近后才发现大妈原来正在挖荠菜，但大妈挖的荠菜与我想象当中的并不一样。她只挑选那种叶片干枯，颜色看起来比较紫的荠菜。于是，我好奇的询问大妈：为什么会挑选这种看起来没有精神的荠菜，而不选择那种新鲜的荠菜。大妈在扭头看了我一眼之后，也热情的回复到：看吧，这就不懂了吧！我现在挖的荠菜才是真正的荠菜，吃起来味道特别香。
而且她还顺手递给了我一颗，于是我忍不住将其放到鼻子下面闻了闻，发现果然有股淡淡的清香，与我之前尝到的荠菜确实有区别。于是我便忍不住跟他攀谈了起来，在大妈的描述当中我也了解关于荠菜更多的知识。其实我之前印象当中的荠菜都是水荠菜，它的颜色比较鲜绿，从口感上来说，两者差异更是非常大。
那么紫色荠菜与绿色水荠菜的区别有哪些呢？首先这两种奇才从颜色上就有着很大区别，一个呈现出紫色，一个呈现出绿色。其次就是生长环境不同，虽然说这两种荠菜都属于荠菜类的植物，但是水荠菜比较喜欢生长在潮湿阴暗的环境当中，比如小溪旁或者是水洼处。而荠菜则喜欢生长在路边或者是田野当中。
对吃过这两种荠菜的朋友们来说，也会被他们的味道所吸引，从口感上来说，荠菜的口感要比水荠菜的口感更好，吃到嘴里之后还会有种淡淡的清香感。这让人不得不感慨，春天确实来了。而水荠菜虽然颜色看起来比较新鲜，但它的口感吃起来会有一点苦涩的味道，有时候还会让人难以入口。除此之外，两种荠菜的营养上也存在较大差异水，荠菜是一种中药材，可以起到止咳化痰，健脾消胃作用，而荠菜当中的氨基酸成分非常高。
春天吃荠菜“禁忌”多，牢记：1不放，2不忘，3不吃，不懂别乱吃-
每年春天3-5月份，是品尝春鲜的时候，各种野菜吸收了春日的阳光和雨露，铆着劲地生长，茵陈，金花菜，面条菜，沙葱，蒲公英，刺菜，艾草……野菜的种类真是多，而且各有各的滋味。在众多的野菜中，荠菜算得上是佼佼者，大江南北无人不晓，荠菜饺子，荠菜羹，荠菜炒鸡蛋……人们都要变着花样尝一尝这春天的味道。
中国人食荠菜的习俗由来已久，早在2000多年前的春秋时期，中国最早诗歌总集《诗经》中就有记载：“谁谓茶苦，其甘如荠”，可以看出当时的人们就以荠菜作为其他食物的参照物。宋代诗人陆游也曾赋诗“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，所表达的正是他在异乡品尝到荠菜的美味，而“忘归”家乡的高兴心情。
中国人讲究应季而食，不仅仅是因为应季的食材鲜美，更加看重其丰富的营养，荠菜全草可以入药，其中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，尼克酸，以及钙，铁，硒等多种微量元素，对人体有着诸多的好处，有着“护生菜”之称。
阳春三月，正是吃荠菜的时候，很多人都会到户外挖荠菜，吃不完的还会保存起来，将春天的味道延续。荠菜虽然美味，但是在吃的时候也不能乱吃，从处理到烹调都有讲究，否则会直接影响到其鲜美的味道以及营养的吸收，如果吃错了，甚至对身体 健康 不利。所以今天就总结了一些有关于吃荠菜的禁忌：1不放，2不忘，3不吃，弄清楚再吃更放心，一起来看看吧~
不放醋
因为荠菜中含有较多的胡萝卜素，醋的加入会影响到人体对于胡萝卜素的吸收，严重的话还会出现消化不良的现象。
俗话说“上好的食材只需要最朴素的烹调方式”，荠菜本身没有什么特殊的味道，唯有淡淡的清香味，人们尝鲜也正是吃的这个味道。 所以在烹调荠菜的时候，不能加复杂的调味料 ，尤其是姜，蒜，料酒这类味道重的调味品，很容易将荠菜本身的鲜味遮盖住。越简单的调味料，越能保留荠菜的鲜香。所以在对荠菜进行烹调的时候，一定别手抖，别随手多加了调味料。
①不忘焯水
荠菜中不仅富含多种营养成分，还含有草酸这种成分，进入人体后对于钙和镁等矿物质成分的吸收会有影响，因此在食用荠菜的时候，我们最好先进行焯水，这样可以将荠菜中大部分的草酸去除，从而使我们更好地吸收荠菜中的营养。另外在荠菜中含有较多的膳食纤维，经过焯水这个步骤，可以使膳食纤维软化，这样我们在吃的时候口感会更加鲜嫩，而且也更加容易消化。
焯水的方法 ：提前在锅中将水煮沸，加入少许食用油，放入荠菜烫至变色后捞出，如果担心焯水后的荠菜口感会变得绵软，我们焯水过后可以放入冷水中浸泡一会儿，使其恢复鲜嫩的口感。
②不忘挑选鲜嫩的荠菜来吃
春天虽然是荠菜最鲜嫩的时候，但是它的生长速度也很快，赏味期并不长，叶片长出以后，不出几日，便会长出骨朵，开花，甚至结籽。所以无论我们是到户外自己挖，还是到市场购买，都要注意选择鲜嫩的荠菜，如果是已经开花的，就别吃了，已经不新鲜了，口感会很老。
另外需要注意一点 ，那就是我们在对荠菜进行处理的时候，最好不要将它的根掐掉，因为荠菜的根具有很高的营养价值，甚至要高于荠菜的叶子。如果你正是看中了荠菜的营养价值，请记住将荠菜的根一起吃。
①久煮久烧的不吃
首先来说，在荠菜中含有大量的水溶性维生素，这些成分不稳定，很容易在加热的过程中流失；另外如果加热的时间过久，荠菜的颜色会发黄，口感会变得软烂，导致鲜美尽失。所以我们在对荠菜进行烹调的时候要记住，不要长时间的煮或烧，即使是焯水的时候，也要注意时间不要过久。以免将荠菜中的营养成分破坏掉。
②体寒的人不吃
荠菜属于偏凉的食物，且不容易消化，难免会对肠胃有多多少少的***，而体寒的人士身体比较虚弱，如果食用了大量的荠菜，容易造成对肠胃的***，从而导致腹痛，腹泻等不适症状。另外月经期的女性以及孕妇也最好不要食用荠菜，以免对身体不利。
③不确定是荠菜的不吃
很多人都会到户外挖荠菜，但是春暖花开的季节，户外的野菜往往会很多，难免会有一些野菜与荠菜长得很像，所以在挖荠菜的时候一定要知道荠菜是什么样子的，不要将不熟悉的野菜误食了，以免给身体带来不适。
我们在户外比较常见的有两种荠菜，一种是绿色的，叶厚鲜美，看着非常水灵，一般在菜市场里售卖的也多为这种荠菜，这种荠菜称为“水荠菜”，在比较潮湿的环境中比较多见。
还有一种也是可以食用的，它的颜色通常为紫色或土色，叶片上的锯齿状更为明显，并且如果仔细观察的话，叶片背面的绒毛也比较密集。一般老人们都知道，春天挖荠菜要选择这种紫色的，因为它的味道会更加鲜美。事实上，它的紫色是源于其中的氨基酸成分，氨基酸的含量直接影响着“鲜”味。
由于荠菜中难免会有细菌，农药残留等，我们在清洗的时候最好先放入碱性水中（水中加小苏打或食用碱）浸泡10分钟，然后再进一步清洗干净，这样吃着更放心。另外荠菜虽然美味，但是也不要贪吃，一顿不要吃太多，适量而食更 健康 。
荠菜长什么样
宽叶的荠菜叶片肥大，颜色呈嫩绿色，很粗。
说起荠菜，大家一定不陌生，它是春天里最鲜美的野菜，没有之一，我们农村里到处都可以见到野生的荠菜，它经常生长在田埂边，菜园里，细小的身影不惧严寒，在冬季大地一片萧索、其他蔬菜都被冻得枯萎之时，只有它任然顽强地生长着，一旦迎来春天，它就像星星之火。
春天的荠菜：
不仅鲜嫩美味，营养价值更是不容小觑，它性平，味甘，含有多种维生素，胡萝卜素，膳食纤维以及多种矿物元素，人体在食用荠菜后，它所含的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物质——亚硝胺。
平时我们经常会去挖一些荠菜，有时候调成馅包饺子吃，有时候做成小饼煎着吃，还有的时候会把它和鸡蛋一起炒一盘，或者在做鱼汤的时候，放在汤里煲汤吃，都鲜香美味。但是大家在挖荠菜时，有没有发现，有的荠菜叶子宽大，而有的荠菜叶子很细，明显不是一个品种。
这是怎么回事呢？这个只有我们老农民最清楚了，今天就来告诉你，荠菜的品种以及食用方法，以后大家在买荠菜时，就知道要选宽叶的还是窄叶的，因为品种不同，味道也不同，食用方法也不同，分清“小尖叶”和“大宽叶”，以后就不会再买错了。
野生荠菜长什么样子
野生荠菜是散叶，趴在地上生长的；菌株不是很高，比较短；颜色呈灰绿色，根大叶小，叶子上稍微带点红色。
荠菜，又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。
起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”。
***集野生荠菜的最佳时节
荠菜阳春三月***摘最佳。
野生的荠菜一般生长在田野或者庭院，它的食用方法有很多种方法，而且也很好吃。因为荠菜只有在温和的条件下才会生长，所以一般在春天才会陆陆续续长出荠菜，挖荠菜的时间的话大概就在三四月份，再长大一点可能就会老了，可能会吃不动。
荠菜是什么样子的菜?荠菜是蒲公英吗?
春天吃荠菜能养生护眼，特别是过清明节传统要吃荠菜，不过对于很多人来说并不知道荠菜长什么样。那么荠菜是什么样子的菜?荠菜是蒲公英吗?
荠菜是什么样的菜
荠菜，又名护生草，稻根子草，四川人又叫“干油菜”，是一种广受欢迎的可食用野菜。荠菜的拉丁钟名来自拉丁语，意思是小盒子“牧人的钱包”。起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。荠菜的营养价值很高，也有多种食用方法。
根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔***；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。
茎:茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
叶:叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。***2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。
荠菜是蒲公英吗
这两天对荠菜念念不忘，源于对吃的执着和新鲜吃法的好奇，荠菜从小就吃了，但最近听说的这个做法一直诱惑着我，可是荠菜已经下季了，很难找到。今天在校园里恍然发现了荠菜，后来被证实其实是蒲公英，这才发现原来荠菜和蒲公英很像，尤其是小的时候。下面这两个图左边是荠菜，右边是蒲公英，看叶子长的很像吧，不过仔细看还是有很多区别的。荠菜的叶片分支比较圆滑，而蒲公英的叶片分支是比较直的三角状，棱角分明；在根茎部也有一些区别，荠菜靠近根部的茎是白色的，而蒲公英则是暗红色渐变的。
荠菜和蒲公英长大后就很好区分了，荠菜会长出一根长长的茎，上面开着白色的小花，茎上长有三角形状的***，左边这幅图就是长大以后的荠菜了。右边就是我们经常看到的蒲公英的花朵了，起初是***的小花，后来长成白色，呈网络状，很朦胧，很梦幻，散发着轻盈的美感。
蒲公英和荠菜在幼嫩时都可作为盘中佳肴。可做汤，做菜，做陷，有很多吃法，记得小时候放学回家的路上有一片小树林，有一年春天，我无意中发现地上长满了荠菜，于是放学经过时就停下来挖荠菜，常常误了回家的时间。妈妈很不解，认为你想吃荠菜我可以去买啊，很便宜的东西，干嘛弄得脏兮兮费时费力的，其实那时我贪恋的不只是荠菜的美味，更多是挖荠菜的乐趣，当吃到自己挖来的荠菜时觉得更具风味了。
荠菜美食推荐 荠菜鸡蛋汤
1、荠菜洗净，不去根；
2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出；
3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐；
4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下；
5、放香油几滴即可。
荠菜馄钝
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净；
2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用；
3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎；
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀；
5、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧；
6、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。
凉拌荠菜
1、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油；
2、将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。
