<span class='title_c'>炸酱这么做酱香浓郁味道好拌面条特别解馋分享详细做法
导语：炸酱这么做，酱香浓郁味道好，拌面条特别解馋，分享详细做法
生活在北方，天天都能吃到面条，一碗简单的油泼面就能让人吃得知足，不过在这碗面的基础上要能再来一勺炸酱，这碗面就立马升级了，变得巨好吃，真不是夸张的说，只要爱吃面条的人，都喜欢这么吃。那时候还在北方上班，下班特别饿的时候，就会到一家面馆喊老板做一碗——油泼炸酱面，这种吃法不仅我爱吃，很多人都百吃不厌，特别是那个炸酱，让人吃后回味。
说到炸酱面，很容易让人想到北京炸酱面，但真有那么好吃吗？我至今没有吃过，不过一点也不觉得可惜，因为很多不知名小面馆也做得很好吃，而且自己学会做炸酱了，不用出去买，也能吃到不错的炸酱面，这样一来还有什么可惜的。
如今我生活的城市，卖炸酱面的小馆很少，即使有也做得不好吃，那么不如自己动手做。怎么做炸酱？我专门请教了一下居住在北方的舅舅，他是一名厨师，做菜做饭很好吃，他教我了一种家庭做法，简单好做。
炸酱这么做，酱香浓郁味道好，拌面条特别解馋，下面我给大家分享一下详细做法！爱吃面条的朋友快收藏，想吃的时候照着做，保准你也觉得好吃，这个做法一看就会。
夏天来了，天气越来越热，不想炒菜费事，不妨试试炸酱面，快来看看做法及技巧。
炸酱的做法步骤：
需要提前准备的食材和调味料有这几种，有肥有瘦的猪肉（不用纯瘦肉）、香菇（干湿都可以）、黄豆酱（比不可少），剩下用到的调味料几乎家家都有，它们分别是生姜、蒜、蚝油、老抽、白糖（注意了黄豆酱、蚝油都很咸，所以不需要食盐。其中白糖缺一不可，不是可有可无）。
准备好以上东西，我们就开始做吧。
如果家里有干香菇，就需要事先放凉水里浸泡，等到完全泡胀再使用，这样口感才好，如果嫌干香菇太麻烦，可以直接用新鲜香菇，不过对比起来，干香菇更好一些，做出的炸酱香味更浓。香菇洗净，切成小碎丁待用。
猪肉可以用五花肉，可以用前腿肉、梅花肉，万万不能用纯瘦肉，否则特别难吃。猪肉先切小块再切小丁，用刀反复剁一会儿，剁成带有颗粒感的肉馅，为了口感好，不建议直接买现成的肉馅，如果实在怕麻烦，可以用料理机打一下，只要打出颗粒感就停止，不要打成泥就行。
生姜去皮洗净，大蒜剥皮洗净，都切成碎末，少许即可，别用量太大，起到增香效果就好。
炒锅洗净烧干，大火将锅烧热，倒入多一些食用油润锅，油烧热后倒出再加凉油，五成热时，将肉末倒进锅里翻炒。这一步要特别注意，尽量用不粘锅，如果是粘锅，就要用热锅凉油的方法让锅面保持光滑不粘，这样炒肉末时不会粘锅。如果没处理好粘锅的话，炸酱会出现糊味，破坏炸酱的味道，所以这一步别做错。
肉末炒到变色后，再稍微煸炒一会儿，让肥肉出来。
接着倒入姜末和蒜末翻炒，再加入香菇碎翻炒，这个过程都要快一些，再加一小勺料酒翻炒，去腥增香。
加少许老抽给肉末上色增加食欲，再加几勺黄豆酱，要多放一点才更好，翻炒几次后，加蚝油、鸡精、白糖翻炒。
最后加适量热水翻动均匀，大火煮到汤汁浓稠，炸酱就做好了。
炸酱做好了，再去做炸酱面或者油泼炸酱面就非常简单了，我一般这么做。
湿面条煮熟后捞出过一下凉白开，再让几片油菜，和面条放一起，在表面放上蒜末、葱花，喜欢吃辣，再放一点辣椒面，烧热油浇在上面，激发出香味，随后放一两勺炸酱，搅拌均匀就可以食用了，好香好好吃，你快试试吧。
做炸酱记住需要的配料，还有记住炒肉末时的做法，这样就可以把炸酱做得很好吃，酱香浓郁味道好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
怎样做炸酱面的炸酱
【炸酱制作】
【制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。
【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。
烹饪小贴士
今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。制作炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是制作的时候注意这几点就好。
（1）制作炸酱最好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好，否则吃着不香。
（2）炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.
（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃。
（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。
（5）制作炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。
（6）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。
做炸酱面的步骤
炸酱面是我国北京民间的一种风味面食小吃。其以炸酱为主料制作而成。炸酱面风味独特，回味悠长，因此深受人们的喜爱。那么如何做好美味可口的炸酱面呢？今天就让我们为大家来详细解说炸酱面的具体做法和注意事项吧。
炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱做法
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
以上就是今天为大家介绍的有关炸酱面的详细做法和注意事项，想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法，大家还可以推理出其他口味的炸酱面做法，适合早中晚食用，想必在家里为家人朋友做一道炸酱面也是一件快乐的事情。
教你在家做炸酱面，调好酱汁是关键，一大碗不够吃
从小我就是个无面不欢的人，虽然我是个南方人，但我却非常喜欢吃面食，就算天天吃也不会腻。不管是打卤面、油泼面、炸酱面，又或者是清淡的煮面，都能轻易满足我的胃。特别是一个人在家的时候，就老是不想煮饭，想着吃点面条解解馋。
【炸酱面】
【食材】：面条，黄瓜，猪肉，大蒜，生姜，小葱，黄豆酱，甜面酱。
【做法】：
1、将猪肉切成猪肉馅，肉馅的选择可以看个人爱好，也可以用五花肉做肉馅。
2、把黄瓜洗干净，再切成细丝，备用。
3、再把小葱切成葱花；大蒜和生姜切碎备用。
4、热锅倒入少许食用油，放入肉馅炒至变色，接着加入蒜末、姜末和葱花，炒出香味，调入1汤匙甜面酱和3汤匙黄豆酱炒出酱香味，然后加入半碗清水，开大火煮至浓稠即可。
5、炸酱就调制好了。
6、面条最好买手工面条，比较好吃。热锅倒入适量清水，等水煮开后，放入面条大火煮4分钟。
7、煮熟的面条最好过一遍凉水，这样面条口感会比较劲道。
8、碗中放入面条，再加入黄瓜丝，舀入两汤匙炸酱，简单一拌，美味诱人的炸酱面就完成了。
【小贴士】：
2、调制炸酱的时候无需再放盐，不然酱汁会齁咸。
喜欢吃炸酱面的朋友可以试试这个做法，保证你吃了还想吃~
炸酱面做法
喷香的炸酱面，其实有好多的种类呢，传统的经典炸酱面，各地区的炸酱面，麻辣的和原味的炸酱面，把面条掺入各色蔬菜的蔬菜炸酱面，口味不同，但同样超赞的.味道，是不是很丰富呢?下面给大家介绍炸酱面做法大全，欢迎阅读!
炸酱面做法大全 老北京炸酱面
原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。
2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面
原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：
1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
香菇肉末炸酱面
原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
西红柿鸡蛋炸酱面
原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1. 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
土豆炸酱面
原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：
1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。
3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。
肉末豆腐炸酱面
原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。
2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。
