<span class='title_c'>这几种冲泡方法很容易毁掉普洱茶
一款茶好不好,除了茶叶本身的原因外,还要讲究冲泡的方式与技巧。要知道同一款茶由不同人冲泡,甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。
普洱茶与其他茶类的冲泡都差不多,过一分则苦涩,少一分则单薄。这就让很多热爱普洱的茶友感到困扰,为什么好像每次冲泡出来的感觉都不太一样?今天我们就来说说:在众多的冲泡方法中,哪几种方法最容易毁掉心爱的普洱。
一、悬壶高冲
日常冲泡普洱时,有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡,任由湍急的水流冲进盖碗,还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。
选用云南大叶种为原料的普洱茶,过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”,而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。
二、猛击茶叶
在一些高香茶类的冲泡时,常常在注水时以水流猛击茶叶,这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法,因为云南大叶种原料丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。
三、水温飘忽
水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中,因设备的原因,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。
四、时间模糊
在日常的泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人选择,也无可厚非。
五、暴力起茶
起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。
如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶的整碎,微调冲泡时间的能力。
六、***用统一泡法
熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时又会走入教条主义的困境,用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。
譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间;而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降,使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。
总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。
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普洱茶的六种冲泡技巧
普洱茶的六种冲泡技巧
普洱茶作为茶饮市场长盛不衰的主流茶之一,由于其地域山头、年份、树龄大小都能够给我们带来不同的体验,成为资深茶客喜爱的茶品类之一。下面我给大家介绍普洱茶的六种冲泡技巧,赶紧来看看吧!
普洱茶的六种冲泡技巧 1.工夫泡法:
也就是类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。
2.留根泡法:
即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般***取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。
3.煮泡法:
这种泡法适用于选料较粗老的茶品,例如,经过轻度潮水工艺的.粗老茶。煮泡法若***用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若***用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。
4.特殊冲泡法:
有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。
5.修正法:
有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。
6.顶点冲泡法:
即:泡茶时用盖碗,用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚,释放茶之真味,再用紫砂壶可去异味,聚香含淑使韵味不失。
如何冲泡出诱人的熟普汤色?
熟普发酵汤色较暗栗色,掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。
1,置茶量较日常少一二克。
2,手法轻柔些,忌茶叶翻滚。
3,水即注即出。
4,巧用匀杯,一次汤重,不分茶,再快冲一水入匀杯后再分汤。
5,熟普少些可加入些许生普同泡。
泡普洱茶的几个小细节
1、如是饼砖沱型紧压的拆小块入壶时,请入一些较散碎的,以利汤多水之间滋味稳定均匀。
2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。
3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心,轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。
4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。
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普洱正确冲泡方法
普洱正确冲泡方法:
1、投茶
冲泡普洱茶,茶水比一般为1:20或者1:30,也就是每泡1克茶叶需要注水20-30ml,具体需要根据茶具来看。如果是盖碗,规格为150或180ml,可以投茶7-8g。如果是紫砂壶,容量为200-300ml,可以投茶10g左右。
2、注水
对于新茶,冲泡水温不宜低于90度;对于中期茶和老茶,可以直接用沸水冲泡,水温不宜过低。投茶前先温杯烫壶,提高茶具温度,利于茶味的释放。投茶后,第一冲需要润茶,注入沸水浸润茶叶,然后迅速倒掉。
3、冲泡
普洱茶比较耐泡,前面几泡需要快入快出,左手注水完成后,右手盖上盖子,然后马上倒出茶汤,不宜闷泡,这会降低茶叶的耐泡度。从第7-8泡开始,可以根据具体情况适当闷泡20-40秒后再出汤。
冲泡误区:
冲泡普洱茶的水温在90℃以上,茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开,反复烧开的水中会有大量盐类析出,析出的盐类会悬浮在水中,形成白色的浮渣。
烧水过程中水不断蒸发,每烧开一次,盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差,有些甚至会与茶叶成分发生反应,影响茶汤口味。
有些金属元素,比如铜、铁,在多次烧开的水中浓度增加,它们与茶叶的有效成分“茶多酚”发生反应,破坏香味。而且,反复烧开的水含有亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
普洱茶的冲泡方法是什么
普洱茶是?可入口的古董?,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在?陈?往往会随着时间逐渐升值。下面是我精心为你整理的普洱茶的冲泡方法,一起来看看。
普洱茶的冲泡方法 一、洗茶、泡茶:
1、先用沸水烫热茶具,放入茶叶;水沸后关火,沸水醒茶(使茶叶渐渐展开)、洗茶(除了可以唤醒茶叶的味道之外,它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。)
2、沸水洗茶。第一次冲泡速度要快,冲入的沸水马上就倒出,因为它只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来,然后用此洗茶的沸水来烫杯,之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次,熟普洱茶洗2次。
3、头道。倒沸水冲泡3-5秒钟,出茶汤倒入公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,让汤色清亮。然后就可以倒入各个小瓷碗,温了就可以喝了。
4、2-4道茶,每泡5-15秒钟,然后三泡茶都不需加温,因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看,味也不好喝,当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。
5、5-N道茶,每增加一泡即增加5-10秒钟,以此类推,泡至无味为止。
二、关键点:
1、冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5,最好将茶饼、茶砖、茶沱拨开后,暴露
空气两周,再冲泡味道更棒!
2、一定要用沸水洗茶和冲泡。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。
4、每泡间隔10-20秒,降温等到第四泡再加温,而后再三泡以上。老茶则可以每
二泡加温但间隔要更久。
5、另外,也可以一起泡几道,茶汤并在一起喝,普洱茶即使变冷以后还是风味十
足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
三、定点冲泡法(茶艺)(考究点)分为10个步骤:
1、?孔雀开屏?,即向客人展示茶具;
2、?温壶涤器?,即以沸水冲洗茶具;
3、?普洱入宫?,即撮茶入碗,投茶量为茶碗之1/4;
4、?游龙戏水?,即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗
涤,充分释放其真味;
5、?淋壶增温?,即以碗中茶汤淋洗公道壶;
6、?祥龙行雨?,即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;
7、?出汤入壶?,即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1-3泡,5-10
秒钟,每增加一泡即增加5-10秒钟,);
8、?凤凰点水?,即将茶汤以?凤凰三点头?之势倒入公道壶中;
9、?普降甘霖?,即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);
10、?齐眉敬奉?,即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬。
四、茶具。
1、壶:宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫沙壶。
2、杯或碗:试茶一般也以瓷盖碗为佳,闻其香气。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时,则应选透明玻璃杯,这样,冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉,如雨后春笋,芽影水光相映交辉。品饮名优茶,还必须讲究。
3、另外,不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会闷熟茶叶,影响你品饮生茶的特有风味。为了上班时方便泡茶,也可以用飘逸杯泡茶,因为杯中就有过滤网了,下面那层如公道杯一样。
普洱茶作用 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果"。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。
3、养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生***作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。
5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。