<span class='title_c'>蒸馒头时怎么发面教你一招蒸出来的馒头又白又大有劲道
冬天，唯有美食和被窝不可辜负，跟朋友聊天的时候讨论过馒头算不算美食。朋友说馒头平淡无味，外貌也普普通通，算不上美食。不过这个观点我不同意，馒头不像蛋糕那样甜美，不像面包那样松软，但是馒头制作起来比较简单，而且做得好的话，一样软劲道，
食材：
面粉、酵母粉、白糖、
做法：
1、酵母粉用温水化开加少许白糖，
2、面粉中倒入用温水化开的酵母粉水，用手把面粉搅拌成面絮状，
3、揉成光滑的面团，醒发30分钟（夏天），冬天醒发一个小时，
4、发酵好的面团揉成光滑的长条，用刀切成小剂子，再用手揉成光滑的馒头形状，醒发20分钟，
5、醒发好的馒头，上蒸锅，蒸30分钟，出锅。
小贴士：
1、酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，不要太多，这样反而导致面发不起来；
2、冬天天气比较冷，面团发得慢，放到蒸锅里，蒸锅中加适量的热水，这样使面团处于一个温暖的环境里，更快的完成发酵，馒头胚之后的二次发酵时，
蒸馒头怎样才能又白又光滑又大
主要技巧为：
1、使用酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
?2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
?4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
?6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头发面松软好吃的方法如下：
主料：面粉700克。
辅料：发酵粉4克、砂糖15克。
步骤：
1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。
2、加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
3、发酵后的面团成双倍大就可以了。
4、取出面团用力排气，揉面的过程尽量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。
5、面团较大可以分成两份，面团小一点会好揉一些。
6、面团揉到较硬，切开有整齐的刀口就可以了。
7、面团搓成长条，其余的面团用保险覆盖，以防风干。
8、切成等量的剂子。
9、小剂子在撒上适量干粉揉至较有韧劲。
10、干粉吸收，剂子不粘手开始整形。
11、馒头初步形态已出来了，撒上干粉防粘。
12、馒头形态生胚。
13、以此类推做完其余的剂子，盖上保鲜膜放在比较温热的地方进行发酵10分钟左右。
14、馒头生胚底部可以提前放蒸纸，这样入蒸锅的时候不易变形。
15、馒头生胚已经发酵到3/1大了，移到蒸篦上。这个时候可以用蒸锅大火烧开水。
16、直接放入蒸篦，盖上锅盖中大火蒸，上汽后蒸18分钟左右。盖着锅盖闷5分钟，5分钟后漂亮的馒头出锅了。
想要蒸出的馒头又白又软，到底该如何操作？
想要蒸出的馒头又白又软，我觉得一定要注意以下几点。首先，我们要注意发酵时间。其次，在揉面排气的时候加面粉。另外，馒头的刑醒发也是非常重要的。
相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头，可是最后蒸出来的馒头又黄又硬，就像一个窝窝头，外面专业蒸出来的馒头又白又选软，表面就像剥了壳的鸡蛋。实际上，如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头，我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了。
首先，我们要注意发酵时间。我们在第一次给面团发酵的时候，千万不能发酵太久，因为发酵太久，面团就有一股酸味，这个时候面团就很难揉到光滑的程度，而且在第二次发酵的时候很难。同样，我们也不能发酵不足，发酵不足，馒头口感就酸酸的，而且很硬，表面也不光滑。面团发酵到两倍大的时候就可以了，拉开面团，里面是蜂窝状态，只有发酵的味道，没有其他味道就可以。
其次，在揉面排气的时候加面粉。做馒头一定会有揉面团这个环节，揉面的时候是在给面团排气，把里面的空气排了，面团才能够再次发酵。在揉面团的过程当中，一定要一边揉一边加面粉，只有不停加面粉，馒头才会出现分层。整个揉面时间大概要半个小时左右，时间越长，面团越光滑，馒头就越细腻。
另外，馒头的二次醒发也是非常重要的。很多人忽略了馒头的二次醒发，这是非常重要的环节。我们一般把馒头胚放在笼屉上，大约要经过20分钟左右的二次醒发，然后才能够蒸馒头。如果不进行二次醒发的话，馒头表面就会很紧，不光滑，馒头也不够松软，是上去就很硬。
以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作。
