<span class='title_c'>煮绿豆汤明明用的是绿豆为什么煮出来却是红汤问题原来出在这
煮绿豆汤明明用的是绿豆，为什么煮出来却是红汤？问题原来出在这！夏天到了以后，那么对于很多人来说，他们感受到的就是气温的变化了，尤其是到了中午以后，真的是热到不行了，所以说在这个时候，大部分的人他们都会给自己来上一碗清凉解暑的绿豆汤，喝了以后能够让我们感觉到一阵清凉，还有很多的家里边，一到夏天的时候都会提前把绿豆汤煮好了，以后晾凉之后再喝，这样口感会非常不错的，也有的人他们也会把绿豆汤放入到冰箱里边冰镇一下，这样喝起来也是特别不错的。
可是有很多的人他们在煮绿豆汤的时候，都会有这样的一个发现。因为我们在煮绿豆汤的时候，明明用到的是绿豆，可是为什么我们煮出来的却是红汤呢？这个问题也是困扰了很多的人，其实出现这种情况问题原来是出在这儿。
首先绿豆里边是含有大量的多酚类的物质，那么当这种物质跟氧气充分接触了以后，是会发生氧化反应的，最后变成了红色或者褐色，所以说绿豆汤就变成了红糖，氧化的时间越长它的颜色越深。
另外是水质的问题，有的地方的水质是偏硬的，它里面含有各种金属离子，比如钙镁等它们的存在也是会加速多酚类物质的氧化，从而导致颜色变红，所以说水质硬的地方绿豆汤往往一般都是红色的汤，另外除了先天水之以外，铁锅铁少煮汤的时候也是会容易变红的，也是类似的原理，所以说最好我们要用砂锅或者不锈钢锅。
最后碱面，有的人在煮绿豆汤的时候，也是特别喜欢放上一点点碱面，这样能够让绿豆快速的煮烂开花，口感更加的软糯，但是碱性的物质很容易会让分类物质氧化，最后变成了红糖，但是营养不会有很大的变化，所以说也是可以放心使用的。
综合上面的原因，那么我们就能够得出，尽量快速煮熟，避免跟空气接触过多，避免用硬质水，避免用铁锅和铁勺，坚决不放碱面，甚至也可以放上一些柠檬汁来助力一下。
我们从营养价值来看的话，那么绿色和红色的绿豆汤其实也并没有什么太大的区别，相对来说是绿色的会更好一些，因为它的解暑作用会更好，颜值更高。那么我们到底该怎么样煮出绿色的绿豆汤呢？
首先我们需要把绿豆淘洗干净了以后，放入到清水当中，要浸泡1~2个小时的时间，绿豆浸泡好了以后，我们需要把绿豆提前放入冰箱里面冷冻起来，等到彻底冻好了以后，我们再把这些绿豆从冰箱里面拿出来，开始放入水中煮。
在煮绿豆汤的时候尽量不要用家里边的铁锅，要不然的话是特别容易变红的，所以说在煮绿豆汤，我们最好用不锈钢锅，铝锅、砂锅等等，把绿豆放入到锅中，加上水盖上盖子开始煮。煮的时候也可以在锅中加上几滴柠檬汁，这样就能够避免绿豆汤变红。如果你们也喜欢喝绿豆汤的话，那么可以按照今天跟大家说的这个方法试一试，已经清测有效，真的是非常的好用。
为什么我煮的绿豆汤是红色的
绿豆汤呈现红色的原因：
1、铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；
2、水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；
3、熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象;
4、把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。
绿豆汤制作步骤：
1、将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分即可；
2、煮开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
绿豆汤熬出来是红色的是怎么回事?
有以下可能
1、绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
绿豆汤变红的原因
绿豆汤变红的原因：1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。
夏天天气炎热时候，我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现熬的是绿豆汤却变成了红色，这是什么原因造成的呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容01 绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
02 煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
03 如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
04 如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
05 水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
06 最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
绿豆汤熬出来为什么是红色的啊?
有以下可能
1、绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
明明是用绿豆煮的，为什么却变成了“红汤”？该如何避免？
1：这与北方的水质有关。绿豆是绿色的，但是绿豆汤变红了。很多人认为它变质了，不能再喝了。事实上，事实并非如此。绿豆汤变红，与水质有一定关系。绿豆皮富含多酚，呈酸性，而北部的水大多呈碱性。绿豆中的多酚和水中的碱的结合会使汤变红。
2：南方的水也是酸性的。两种酸性物质的结合不会发生反应，因此南方的绿豆汤一般不会变色，但仍然是绿色的。当然，为了让绿豆更软更糟，有些人在煮绿豆汤时会加一些可食用的苏打水，所以绿豆汤也会是红色的。
3：如果绿豆汤煮好了，此时把锅盖掀开，或者将煮好的绿豆汤完全暴露于空气中，绿豆汤的颜色就会慢慢地变成红色。这是因为，绿豆汤中的多酚类物质和氧气接触的时间比较长，都被氧化了。
4：其实，绿豆汤无论什么颜色都可以喝，但要想有更好的解暑明火效果，还是应该选择绿豆汤作为首选。因为绿豆汤之所以有清热明火的功效，是因为其中的多酚被氧化破坏，所以清热效果自然会更差。
5：避免不变色：使用纯净水煮，而非自来水；若使用自来水煮，可添加一些白醋或柠檬汁；煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅、电饭煲煮，尽量不要在铁锅里煮绿豆汤。它很容易变红。我们最好用不锈钢锅、铝锅和砂锅。放入绿豆，加水，盖上盖子，开始烹饪。
6：在烹调绿豆之前，我们需要把它们放在冰箱里冷冻。我们可以把它们分成几个部分并冷冻。以后做饭的时候，我们也可以带他们一起去。烹调绿豆汤时尽量避免使用铁锅和铁勺，这也可以防止绿豆汤变红。另一种方法是烹调时使用纯水。如果家里只有自来水，我们可以往里面滴几滴柠檬汁
