<span class='title_c'>自酿葡萄酒成毒酒一杯就把丈夫毒倒自酿酒的危险超乎你的想象
“不是来路不明的酒，是媳妇自酿的。”这天，医院来了一位因喝葡萄酒，引发中毒的男子，嘴巴里还念叨着自己真的只喝了一口。
自己家酿造的葡萄酒为什么成了“毒酒”？
中毒防不胜防
家住重庆的潘女士趁闲暇之余，到山上***摘到了新鲜的葡萄，在网上搜索了自酿葡萄酒的教程后，就自己在家酿起了葡萄酒。一个月后，第一次尝试酿酒的潘女士，迫不及待地打出一小杯葡萄酒，递给自己的丈夫品鉴一番，却没想到，丈夫一口下去，直接被送进了医院。
刚喝下没多久，潘女士的丈夫就出现了头痛胸闷、心跳加快、腹泻等中毒症状，经过医生鉴定，导致他中毒的原因，是葡萄酒内的甲醇超标。幸好潘女士的丈夫，喝下的并不多，经过治疗已经没有什么大碍。
但这次让潘女士后怕不已，自己的一次酿酒体验，差点要了丈夫的命！可她完全是按照网上提供的步骤酿制的，在购买到合适的葡萄后，就用清水洗净、晒干，等到葡萄表皮已经没有水分的时候，就开始正式的制作工序。
先将葡萄捏碎，一层葡萄一层糖的放入容器，就连葡萄在发酵中会发生膨胀的问题，都已经考虑到了，她听取网友经验，刻意只将葡萄装到玻璃器皿的三只之二，但没想到居然还是出现了问题。
实际上，不但毫无酿酒经验的小白，容易出现甲醇超标的问题，就连有多年经验的“老手”也会“翻车”。
重庆一位有4年自酿葡萄酒经验的郭女士，就曾将自己的自酿酒送到鉴定所，对葡萄酒内的甲醇含量进行了两次检测。
按照国家标准，每升红葡萄酒的甲醇含量应该在400毫克内，但郭女士第一次的检测结果，就已经达到了每升601毫克，第二次更是增加到了每升613毫克，直接高出国家标准200毫克。虽然微量的甲醇，不会造成中毒，但是长期服用，也会对人体器官带来一定危害。
甲醇超标
其实，无论是工厂还是自酿葡萄酒，都会产生甲醇，只是量多和量少的问题。但是，葡萄酒工厂都是有专门的除甲醇工艺的，可以有效控制甲醇的含量，所以基本不会出现甲醇含量超标的情况。
那么，为什么酿造葡萄酒的时候会产生甲醇呢？
葡萄酒的发酵，就是一个果糖转化酒精的过程，而甲醇就是从葡萄的果胶转化而来的，一旦原料发生霉变，或者温度过高，都会产生甲醇。
葡萄一般都在八九月份成熟，这时候人们就会开始***摘葡萄酿酒。但此时正值夏季，一旦储存温度高于28℃，或者阳光直射的时间过长，都会让葡萄产生更多的甲醇。同时，摆放时间过长或者变质的葡萄，也会成为酿制“毒酒”的材料。
很多人会误以为，加糖可以让甲醇的含量减少，但实际上，糖分浓度过高也会影响到酵母的活性，延长发酵时间。不过，在酿制葡萄酒的过程中，减少连皮一起发酵的时间，或许可以降低葡萄酒中的甲醇含量。一旦喝下大量甲醇超标的葡萄酒，除了身体出现心跳急速、头痛、腹泻等不适，甚至可能引发失明、肝损伤或是休克的情况。
要想自己酿制的葡萄酒，不会甲醇超标，那么在购买葡萄时，就一定要选择新鲜的葡萄，并且通过特定的工具，保证酿酒工序无误，一般才不会出现甲醇超标的情况。
躲过了甲醇超标，还有杂菌超标
我们都知道，无论是酿酒还是食品加工，对食品的环境要求，都是十分严格的。
很多自己在家酿制葡萄酒的人，会觉得自己家里总是要比外面环境更干净，但其实在家的环境，是很难达到工厂的消毒条件的。在专门的大型工厂，都会对进行全封闭式的消毒，如果卫生不达标，就是在培养各种细菌。
如果在酿制葡萄酒的过程中，有杂菌污染，也会造成毒素的积累。人类眼中的美酒，在微生物眼中，也是不错的生存环境，无论是酿酒容器还是工具，只要清洁不到位，都会滋生大量的细菌。
我们经常可以看到，在葡萄的表皮上有一层白霜，这层白霜在酿酒过程中，可是起着很大的作用，白霜里还有一种天然酵母，可以促进发酵过程。但白霜也为许多杂菌提供了生存环境，会造成杂菌污染。
市场上的葡萄农药残留很多，在酿酒前，就必须好好清洗一番。这就会破坏掉，葡萄表皮层含有的天然酵母菌，那么，葡萄酒的发酵过程，也会受到影响，葡萄酒的口感也会欠佳。
但在专门的酿酒葡萄中，这些都不是问题。在临近***摘的前几个月，种植户就会停止喷洒农药，等到***摘的时候，工厂会进行特殊的清洁处理，不需要过度清洗，就可以直接加工，不但能减少杂菌的数量，还能直接抑制能产生甲醇的果胶，直接减少了甲醇的含量。
再次，工业的葡萄酒，要比自酿的葡萄酒，所使用的酒精浓度更高，这也极大地抑制了杂菌的生长，避免杂菌超标的情况。
在家酿制葡萄酒不但口感不如工厂酿酒，还存在着一定的健康风险，所以说，并不建议自己在家酿制葡萄酒。
自酿酒的要求很多
除此以外，自酿葡萄酒从选料再到加工，可不像做馒头那样简单，过程中如果处理不当，也很可能就会造成酿酒事故。
首先，在选择葡萄和容器方面，就有很大要求。
酿酒用的葡萄和我们常吃的葡萄是不同的。虽然说，市场上的大部分葡萄也可以酿制葡萄酒，但无论味道还是口感，都是和专门的酿酒葡萄有所不同。
酿酒葡萄的果实要比一般葡萄更小一些，而且少肉多汁，要是拿作为直接食用的水果，估计占不到什么市场，但要是用于酿酒却是很好的选料。
而且，酿酒葡萄的要求很高，***摘的时机会直接影响到葡萄酒的口感。如果葡萄***摘时间过早，葡萄不成熟，就会导致糖分含量不足，酸度太高，反之，如果***摘时间过晚，又会导致糖分过高，葡萄酸度过低，影响成品口感。
除此以外，在选择酿酒器皿时，一定不能使用塑料瓶或是铜制容器，否则容易在发酵过程中，产生化学反应，增高人体金属中毒的风险。
其次，酿制葡萄酒对温度的要求很大。
就拿红葡萄酒为例，其发酵的温度在20—30℃为最佳。无论发酵的温度过高还是过低，都会导致酵母菌的发酵速度变慢，不但影响发酵时间，还会改变葡萄酒的口感和浓度。
虽然自酿葡萄酒价格更划算，但无论是营养价值，还是健康度都要低于工业葡萄酒。所以说，并不建议在没有任何经验和保障的情况下，轻易尝试自己在家酿制葡萄酒，还是尽量选择正规的葡萄酒厂家。
农村常见的自酿葡萄酒“闯祸”了，为何毒到喝一口就倒？
闲暇生活小酌一杯成为很多人放松习惯，以前大家都喜欢喝白的黄的，近十年来，葡萄酒进入我国市场，一月成为平时的三大酒类之一。但国内的葡萄酒市场鱼龙混杂，习惯了自主生产的国人，在有酿各种果酒的经验前提之下，开始风靡起业。自酿葡萄酒，特别是很多农村地区，在不少人的观念中，认为自己酿的葡萄酒真材实料，过程干净卫生，没有额外的添加剂，喝起来比较放心。但是事实真的如此吗？
近日，一位女子根据网上的教程也在自家酿起了葡萄酒，还特地上山***摘野生葡萄，经过各种复杂的工序之后，葡萄酒变成了紫白色，女子满怀希望的盛了一杯给自己还小酌几杯的老公，结果其老公只喝了一口就昏倒了，送往医院鉴定为中毒，幸好抢救及时，已无大碍。这喝滋酿葡萄酒怎么会中毒呢？还如此之毒？女子自酿葡萄酒想得丈夫夸奖据料想丈夫喝一杯就中毒，好心办了坏事其实这并不是滋酿葡萄酒第一次出事了，在前几年就曾有几人供饮家中自酿的葡萄酒，随后几人均出现倒地、呕吐、浑身发冷的症状，但未能意识到问题严重性的几人只是简单的治疗，到第三天去县医院检查时，几人均出现了不同程度的肝损伤，肝脏已经出现衰竭的现象，罪魁祸首同样是这自酿葡萄酒。
随着自酿葡萄酒的普罗大众，每年都会出现因此中毒的事例，不少人便疑惑，自酿葡萄酒的人可不少，怎么有些人喝了好几年未曾出事，而有些人喝了一口就中毒，问题出在哪里呢？
这些喝自酿葡萄酒中毒的原因大多是甲醛中毒其实葡萄酒酿造并不是我们想象的那么简单，在民间流传的葡萄酒酿造教程，大多是将葡萄简单洗净碾碎，再加入白糖，酵母，饮用水等在等候发酵就可以了，其实这种做法是非常不靠谱，危险的。葡萄酒的酿造酵松葡萄种类，各种工序上都要细致谨慎自酿葡萄酒害人***频发，其原因有多种，从葡萄的选取开始酿造葡萄酒并不是***用我们平时食用的水果葡萄酿酒的葡萄个头较小，吃起来很酸，也就是我们常说的野葡萄，这种葡萄成熟期较能够积累更多的单宁和多酚类物质，在发酵的过程中使得口感更好，且这些葡萄生长过程中是不能使用农药的，这种葡萄就是为了酿酒培育和管理的，表面长出一层白霜，对后期酿酒极为重要。
并且酿造葡萄酒时尤为重要的就是去除甲醛，葡萄在发酵过程中随着温度的升高会产生甲醛，专门的酿酒厂有成熟的去甲醛工艺，但是自家酿葡萄酒就不存在这种工艺了，很容易造成甲醛超标中毒。除此之外，甲醛超标也是造成中毒的另一个原因。自酿葡萄酒各种工序没有合规的杀菌消毒的过程来杀死杂菌以及控制杂菌的生长，当使用酿造的酒精没有达到一定浓度时，细菌，真菌就会快速滋生，产生大量的有毒物质，最后在家中酿葡萄酒还会发生爆炸的危险。葡萄在发发酵过程中会产生大量的气体，当瓶子过于严实的情况下就容易发生爆炸。
自己做的葡萄酒有毒吗
看情况。
自酿的葡萄酒如果***取正确的酿酒工艺，在酿酒过程中葡萄酒没有被细菌和真菌污染，而且***取正确的方式存放葡萄酒，使其中的营养成分保存良好，没有生成有害物可以。
自酿葡萄酒有可能会中毒，自酿葡萄酒,葡萄有可能会出现霉变,有害病原微生物比较多,喝了这种葡萄酒,有可能出现中毒。自酿葡萄酒由于生产环境和工艺不正规,有可能会产生有毒的。但是如果自酿的葡萄酒环境不达标，或在存放方式不正确，如在葡萄酒发酵过程中接触外界细菌和真菌，导致葡萄酒中的营养物质被破坏。
自制葡萄酒有毒吗
有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油
10月22日晚上9点过后，重庆西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。郑先生的妻子于女士说，大约2个月前，她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿制葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒，照着朋友教她的方法，先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……前天吃晚饭时，于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝，郑先生喝着感觉涩涩的，但还是把这一小碗喝了。
“才吃完晚饭，我就觉得头痛得不得了，在家里吐了好多次，还拉肚子，心里像火在烧……”医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒。
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢？医生解释说，“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标”。
什么样的葡萄酒才是安全的？
自酿葡萄酒之所以频现中毒情况，归根结底是家庭不具备专业的酿造设备，无法达到葡萄酒生产条件。国内某些葡萄酒生产商同样也存在单纯追求低成本，酿酒设备不完善，甚至勾兑***的情况。所以，为了身体的健康和安全，建议广大消费者到葡萄酒专营店，选购品质有保证的原瓶进口葡萄酒。
普及红酒文化 引领健康生活
为什么自酿葡萄酒不建议你喝？自酿葡萄酒有毒，这说法有什么依据？
近年来，葡萄酒已经走进了大众消费者的生活中，葡萄酒对身体 健康 带来的好处也是众人皆知。于是，很多朋友便学会了自己在家里酿制葡萄酒，但是新闻频频报道喝自酿葡萄酒中毒的***。那自酿葡萄酒真的有毒吗？自酿过程真的符合科学规范吗？
事实上，自酿葡萄酒并不是你想象的、或者传说中的“纯天然、无污染、无公害”，正好相反，自酿葡萄酒在安全性方面还存在一定隐患。
很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的，看起来似乎是这样，因为葡萄是自己挑选的，工艺是亲手控制的，全程就在厨房或者阳***成，也不可能添加各种添加剂，所以百分百放心，但素不知在这个亲手酿制的过程中，有很多的隐患！
首先原料的选择，自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄，和酿酒型葡萄的区别是，后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜，单宁和多酚类风味物质深藏其中。葡萄中果糖含量也比较高，但被酸味盖过，不要小看酸味，它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道，这是鲜食葡萄所不具备的。
接下来是添加白砂糖，因为葡萄中果糖率比较低，所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺，当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖，世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖！法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。
加上，家庭自酿的环境下，根本无法做到正规酿酒的条件要求。而家庭环境，又是一个非常不理想、各种微生物混杂的空间。家庭自酿者很难在做酒的全程控制好其它杂菌，因此家庭自酿的酒有很大的杂菌污染隐患，即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉，但混在葡萄汁液中的杂菌，已经悄然生成了会让人喝了头疼的高级醇、生物胺等有害物质。
然后就是杀菌，一般的自制葡萄酒原料准备前，根本就没有杀菌过程，最标准的就是开水烫烫，但就这样很多人也懒得操作，所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的！所以喝了不光会上头，还可能拉肚子！
最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测，因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足，无法排除发酵过程中的杂质，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精，这个危害轻者不适，重则失明甚至丧命都有可能，杂醇油的毒副作用和***作用比酒精强，会让神经系统充血，使人头痛！
自酿葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄的皮与籽部分，在发酵、降解过程中产生，因此在连皮一起发酵的葡萄酒中，甲醇的含量会更高一点。由于甲醇的产生来自于葡萄本身，因此在酿造过程中很难完全避免，但是在工业生产中，可以通过添加外源性的果胶酶帮助降解果胶，而这一部分果胶降解酶不会产生甲醇，因此从总体上减少了葡萄酒中甲醇的含量。
自酿葡萄酒对原料的选择不严格、酿造方式也千差万别，特别是当原料已经出现发霉、腐烂，或者是在过热的条件下酿造时，都有可能出现甲醇超标。而一般家庭中不会常备监测甲醇的设备，酒中的甲醇也不容易通过外观、气味和口感来分辨，因此很难及时觉察出自酿葡萄酒中过高的甲醇，进一步造成对 健康 的损害。
酿酒是个复杂的工艺活，不论酒庄代表、酿酒师本人都摆脱不了酿酒时对原料的挑选、对酿酒酵母菌种的选择、对发酵温度的控制、对透氧的控制、对酿造工艺的把控。所有的操作都与最后得到的成品酒的品质息息相关，整个的酿造过程都需要专业人士严格的监控并随之***取调整措施。所谓术业有专攻，酿葡萄酒是一个对专业要求很强的操作。
当然，有的人会说，我就是喜欢自己在家弄出来的这个葡萄酒，其实市面上有很多选择，完全可以挑选到自己喜欢的，价格也不贵。真的没有必要自己在家冒着中毒的风险去鼓捣。
