<span class='title_c'>作为唯一的“癌症蔬菜”蕨菜吃多了真的致癌吗听听医生怎么说
说起蔬菜，大部分人脑海里都浮现出“健康”，“绿色”等等字眼，多吃蔬菜，能够补充维生素和膳食纤维，以及各种各样的维生素和微量元素物质。但如果告诉你，吃蔬菜同样也会“致癌”，你又是否会大吃一惊?
别怀疑，的确有这样的蔬菜存在，它就是蕨菜，可能很多人对它的印象都是蕨根粉丝，蕨菜饺子，蕨菜包子一类的美食，口感脆嫩，清香润滑，蕨菜也是受到了不少人的喜爱。但喜欢归喜欢，蕨菜确实是实打实的“癌症蔬菜”。
看似健康绿色的蕨菜，为什么会是“癌症蔬菜”?
其实这和蕨菜中的主要成分有关。
早在1983年，日本食品研究相关的科学家发现，喜欢吃蕨菜的地区，出现肠胃炎症，食物中毒的概率会更高。
而经过对蕨菜成分的进一步研究发现，其中含有一种叫做原蕨苷的物质，原蕨苷可以和人体的氨基酸反应，形成破坏DNA的有害物质，导致细胞正常的分裂流程受到影响，继而增加癌症的风险。
而世界卫生组织也将原蕨苷列为2类致癌物，这也是蕨菜“癌症蔬菜”名头的由来。
说到这，可能很多朋友都感觉很害怕，甚至会发誓自己再也不吃蕨菜了，既然如此，喜欢吃蕨菜的朋友，以后还能放心大胆地吃吗?
蕨菜作为“癌症蔬菜”，以后还能放心地吃吗?
医生这里明确地告诉大家：放心吃，完全没有问题!
可能一些朋友会疑惑：“你刚刚还说他是癌症蔬菜，怎么现在又可以吃了?”
还请别急，诚然，蕨菜的确是“癌症蔬菜”，但存在癌症因素，并不代表其本身就是致癌的，一切都要根据实际情况来出发：
根据中国农业大学所进行的实验，原蕨苷虽然属于致癌物质，但其本身的结构是非常脆弱的，能够溶于热水和高温液体中，并且经过人体的肠胃消化，也会转化成无致癌风险的蕨素。
换句话说，蕨菜本身的确存在致癌成分，但这个致癌成分实在是“弱”了一些，高温和人体环境都能将其结构转化形成蕨素，从实际角度出发，食用蕨菜自然也就不存在所谓的致癌风险，可以放心大胆的吃。
但是需要注意的是，蕨菜中还含有蕨科植物所特有的部分毒素，例如棉麻酸等。这些毒素可能会对神经系统造成损害，但同样会在高温条件下被清除，因此在食用蕨菜时，尽量做熟了吃才比较好，至少也要放在开水里焯烫一段时间后再食用。
不仅仅是蕨菜，还有很多其他的蔬菜，也蒙受着很多不明不白的“冤屈”，甚至被人污蔑到是对身体不健康的，今天就来给大家一一辟谣。
这些关于蔬菜的谣言，也是时候该澄清了
谣言一：【食用香椿会致癌?】
春天到了，这也是吃香椿的季节，有人认为，香椿中含有大量的亚硝酸盐，如果经常食用可能会致癌。
但实际上，之所以会出现这样的谣言，源于大家对亚硝酸盐的错误认知，土壤中广泛含有亚硝酸盐成分，只要是从土地里种出来的，都免不了含有一定的亚硝酸盐水平。
换句话说，几乎所有的蔬菜和水果中，都有亚硝酸盐成分存在，但份量大多很小，并不会对身体健康造成影响，香椿也同样是如此，根据世界粮农组织和世界卫生组织联合委员会的评定，体重60kg的成年人，甚至要吃1.6kg左右的香椿，才能让体内亚硝酸盐摄入量超过标准值，属实是有些不切实际了。
谣言二：【豆角吃多了会中毒?】
豆角中含有凝集素以及鞣酸等成分，这些物质的确会导致人的肠胃负担加重，甚至导致中毒。
但是这有一个前提，那就是豆角是生的。煮熟以后的豆角，凝集素和鞣酸成分被破坏，并不存在中毒的隐患。因此，只要将豆角尽可能地做熟就是安全且健康的。
谣言三：【催熟的西红柿不能吃?】
现在越来越多的人讲究吃无添加剂的“绿色食品”，因此对一些正常的农产品存在偏见。
就比如说西红柿，不少人觉得，现在的西红柿都是催熟了，吃下去可能会导致内分泌紊乱，甚至加速衰老。
其实并非如此，虽然现在的西红柿因为催熟的缘故，口感不如以前的好，但是催熟西红柿通常使用乙烯利等催熟剂，并不会对人体健康产生影响。换句话说，你可以说它“不好吃”，但说它“不能吃”还是有些太苛刻了。
总结一下，蕨菜是癌症蔬菜吗?是，能吃吗?能，还请大家放心食用。另外，关于一些蔬菜的其他谣言，也希望能够适当了解，平日里多吃各种各样的蔬菜，才能保证营养摄取全面，才是真正意义上的健康。
参考资料：[1]范志红.蕨菜致癌?致癌食物还能吃么?[J].健康大视野,2017-6-:4.[2]阮光锋.果蔬谣言不可信正确保存放心吃[J].农产品市场,2019-11-:2.
蕨菜致癌是真的吗
蕨菜是非常有特色的一种野菜，虽然它是属于一种野菜，但是它的营养价值确实很高很高的，但现在有一种说法就是蕨菜吃了以后会致癌，那么蕨菜致癌是真的吗?接下来本文将为大家做出相关的介绍说明。
1、蕨菜是否致癌
对于喜欢吃蕨菜的朋友，如果听到说蕨菜会致癌的话，那么肯定会变得不淡定了。所以一般人都不相信，蕨菜会有致癌的可能性，但其实经过科学家的一系列研究，在蕨菜中含有的一种特殊物质-原蕨苷，确实可以增加肿瘤的发病率，所以说蕨菜致癌的也并不是空穴来风。但是蕨菜只要经过适当的处理的话，那么就会减少这种隐患。
2、蕨菜如何进行处理
蕨菜中所含有的原蕨苷在高温下是可以消除的，在使用前，用开水烫一烫，或者是把它放在水中浸泡，都可以使这种有害的物质得到消除，所以喜欢吃蕨菜的朋友大可不必担心，只要能够处理得到的话，那么是不会有危害的。还有就是蕨菜中的这种物质，在酸性环境下也会遭到破坏，所以在食用时放一些醋在里面的话，那么也是可以消除这种物质的。
3、吃蕨菜需要注意
经过处理的蕨菜是非常营养的，而且味道也很好，适当的吃一些蕨菜来补充营养是不错的选择，但是平时吃蕨菜也要注意，千万不宜过量，这种野菜是属于寒性的，如果过量使用的话会伤及脾胃，也不要生吃，这一点千万要记住，如果生吃的话，那么可能会带来很大的影响，一定要将它煮熟，煮透了以后才能吃，否则的话是不可以吃的。
蕨菜是否致癌是根据自己的处理方式来决定的，如果处理得当，那么是不会出现致癌情况的，但是如果没有经过处理或者是生吃的话，那么其中所含有的原蕨苷确实具有增加癌变的风险，所以要进行处理很关键。
扩展阅读： 蕨菜 蕨菜的禁忌
蕨菜真的致癌吗
蕨菜是属于野菜，没有经过人工培育。所以它的营养价值是非常丰富的，从而受到了很多人的喜爱。但是有人提出疑问了，蕨菜会不会致癌?下面一起俩看看。
蕨菜真的致癌吗
蕨菜是会致癌的。
经常会有一些风声说，吃了蕨菜之后肠胃就会不舒服，从而引发了胃癌、食道癌、肠癌等等的疾病。随后通过相关实验证明，食用蕨菜的确会对身体健康造成威胁，从而引发癌症。
这是因为蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质，它对身体健康的杀伤力是非常大的。就算经过一定的加工处理，蕨菜中的致癌物质也是很难被消灭的，从而也能诱发癌症。就算经过烹饪，致癌物质的分子结构也是难以被破坏的。
蕨菜还有其它的名字，分别叫做拳头菜、龙头菜等等，主要是生长在山区地带，喜欢向阳而生，我国大部分地区都有它的身影。蕨菜的吃法非常多，不仅可以翻炒着吃，还能凉拌。做成馅料。但是不能大量食用，很容易会引发肠胃不适，经常吃还会诱发胃癌，所以一定要适量的食用。
应该如何正确吃蕨菜
因为蕨菜中含有致癌的物质，所以在食用的时候，一定要控制住量，大家在食用的时候，心理压力也不要过重，偶尔吃一次，并不会给身体的健康带来多大的影响，我们可以将蕨菜进行焯水，晒干，接着再烹饪，那么致癌物质多多少少会有流失的，从而降低对人体的伤害。
蔬菜为什么会致癌
很多人都会有疑问，为什么食用蔬菜会导致癌症，那是因为蔬菜中含有天门冬酰胺和还原糖这两种物质，它们在经过高温烹饪之后，就会发生化学反应，从而产生了新的物质，那就是丙烯酰胺。这种物质是可以致癌的，特别是在豆类当中，最容易出现，根据天门冬酰的含量，那么所释放的丙烯酰胺含量也是会不一样的。
除此之外，对于那些含有大量的碳水化合物、氨基酸这些食物，经过高温烹饪之后，也是会很容易产生丙烯酰胺，从而危及我们的身体健康。
对于那些比较酸的蔬菜而言，那么致癌物质就相对少些了，相反，比较甜的蔬菜，所含的糖分多，那么对身体的杀伤力也是较大的。
饮食就是一种知识，想要很好的获得健康，那么就离不开不断的补充知识，才能避免进入误区，很好的保护自己的身体健康。
