<span class='title_c'>【寻味南雄】吃了很多年这些美食竟然是“非遗”
在南雄，提到“非遗”
你想到什么？
可能你还不知道
大街小巷中一些看起来并不起眼的美食吃
蕴含着非遗制作技艺
以下7大美食
从小吃到大
不仅承载着南雄的文化与记忆
居然与“非遗”
有着密不可分的联系
广东省级
传统技艺类非遗项目
南雄板鸭
南雄板鸭又称腊鸭，造型美观，颜色金黄，香气浓郁，油尾丰满，皮薄肉嫩，肉红味鲜，骨脆可嚼，至今已有近千年历史。
腊鸭可以切成薄片，用新鲜蒜苗、香芹等蔬菜一起炒。炒出来的腊鸭味纯正，咸而不涩，肥而不腻。也可以用腊鸭焖莲藕，或以辣椒爆炒，还可以煮腊鸭饭等等。
韶关市级
传统技艺类非遗项目
南雄酿豆腐
南雄酿豆腐是南雄最具代表性的客家菜肴之一，在南雄地域流传了有千年之久。酿豆腐用油豆腐包来酿，馅料丰富多样，有新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等配料，把大块的油豆腐包开个小口挖出瓤，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用，其口感糯香可口，味道丰富多变。
也可以学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，一枚“***”就在你的口腔中爆炸。
南雄县级
传统技艺类非遗项目
灵潭腐竹
灵潭腐竹约有400年的历史，制作工序大概分为五至九道，做起来相当耗时费力，半成品制作完成起码要花十几个小时。灵潭村地形以丘陵为主，一年四季光照充足，适合种植黄豆和水稻，种植的黄豆含糖量低、蛋白质高，制作出来的腐竹豆味浓郁，厚簿均匀、清香可口、营养丰富、久煮不烂。
南雄铜勺饼
南雄铜勺饼俗称铜铁勺米果，是南雄著名的汉族传统小吃，也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食。这种小吃的名字缘于做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀地摊在上面，然后将酸菜或萝卜、虾米等馅儿放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金***，深受大众喜爱。
南雄豆浆糍
相传原南宋度宗皇帝的妃子胡妃因遭陷害，被南雄珠玑巷黄富商搭救带回珠玑巷。为感谢当地百姓对她的照顾，胡妃把宫廷最有名的东西悉心传授给当地百姓，其中豆浆糍制作技艺就在其中。
豆浆糍口感焦黄香脆，里面松软，香味浓郁。加入葱花和辣椒粉，更加让人食欲大增，百吃不厌，深受百姓的喜爱。
饺俚糍
南雄饺俚糍是当地非常有名的一道地方小吃。在南雄大街小巷，经常能见到。
饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法。用加入黄杞子的粘米磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片做成饺子皮。主要由酸菜作馅，后来发展到茄子、酸笋、辣椒馅，也可加入各种肉类，蒸熟即食。每一口都是家乡的特殊味道！
牛干脯
牛干脯是南雄特有的客家美食，制作技艺由清朝传承而来。清未，牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食，把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入香料爆炒，最后加入调料和适量清水，焖煮入味，是最具代表性的客家菜肴之一。
细嚼牛干脯，鲜中有辣，辣中带劲，伴以醇香美酒一同下肚，从舌尖到胃都经历了一场极致的味觉享受。
南雄这些美食，不管吃了多少年
都是记忆中的家乡味
当非遗遇上美食，故事就开始了
你最喜欢哪款“非遗”美食？
留言区见！
全国各地的非遗美食你吃过吗？
广东省小凤饼
小凤饼，即广州人俗称的鸡仔饼，是广式糕点之一，始创于清代咸丰年间。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成。外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。
长安盆菜
在广东东莞一带，长安盆菜是一道响当当的美食。由荤素食材层层堆叠,高达九层、十层菜系，荤食放在最上层，蔬菜垫底,蒸汽上窜、肉汁下渗，使得味道极佳。
陕西省荞面饸饹
将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。虽然听起来做法很简单，实际上却有着悠久的历史和一整套非常考究的制作工艺。
蒲城水盆羊肉
陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，起源于明朝崇祯年间。以剔骨“同羊”肉、骨头等原料，食用时用烧饼或白吉馍同吃。肉烂汤清,清醇可口，别具风味，是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
南安板鸭
江西省赣州市大余县汉族名菜，至今已有五百余年的历史。从选鸭、育肥、宰杀,到头刀、二刀、腌制，再到晒露、定级、包装……每一道工序都极具讲究，才使得鸭子色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口。
修水哨子
江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，配以甜或咸的不同馅料，上锅蒸熟即可。蒸熟后的哨子又软又香，入口即化。
河北省驴肉火烧
驴肉火烧分为两个流派：圆形的保定驴肉火烧和方形的河间驴肉火烧。其中河间驴肉火烧制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。驴肉要以陈年老汤，加以20多种佐料，大锅炖制而成。酥脆的火烧、鲜嫩的驴肉，人间美味也就不过于此了。
柴沟堡熏肉
河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃，距今已有200多年的历史。品种主要有熏猪肉、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉等。***用腐三(焖、煮、煨)熏二(气、烟)的烹制法。熏制的肉皮烂肉嫩，味道醇香，肥不腻口。
泰山豆腐宴
泰山豆腐宴可不是简单的“吃豆腐”，其选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以素为主，荤素兼备，制作工艺上做到蒸、炸、煎、炒、扒、烩、汤样样俱全。菜品种类丰富，有九道主菜，百余道行菜。
我既然一道都没有吃过。悲哀
韶关“非遗游”：非一般的文化与美食之旅
专题
韶关群山环绕，三江奔流，古道闻名。自有记载岭南与内陆的交流迁徙起，便是岭南汇通南北的捷径之一。独特的地理位置与千年的文化积累，使这座城市及其周边地域传承了众多的民间工艺与艺术精粹。
岁月流金，沉淀下来的百年手工技艺异彩绽放，凝结成一个个国家、省级、市级的“非遗”项目。而在这些文化瑰宝的所在地，大自然的鬼斧神工，造就了无数令人震撼的美景。文：卜瑜、梁杰灵、沈明礼
【非遗寻珍·仁化】
月姐歌
“月影遮盐西，花好盐西好，炮竹月天归……”在石塘古村，一首首独具唐代宫廷韵味的月姐歌曲在农妇中传唱。月姐歌相传是唐代一个叫月莲的宫女把宫里的一些曲调传授给妇女们演唱。妇女们自动组合在一起边赏月边演唱宫女教的曲调，还自由地歌舞和玩 游戏 ，自此成习，代代相传。
堆花酒
“石塘堆花米酒”传承于仁化县石塘镇，因石塘酿造出来的米酒倒在杯中会泛起一颗颗酒花，串在一起就像一串珍珠链子，有些则可垒起成堆，因而得名。《韶关府志》记载：“清酒随处俱有。以粘米酿成，味清而香烈。冬酒蒸糯米为之。置厨屋间，经十年者，香甜异常，并能补血。”
【周边探奇】
丹霞山：群峰如林、疏密相生；丹崖碧水、绝壑层峦；云雾飘渺，晨钟暮鼓；竹影婆裟、松涛阵阵。
石塘古村：古村屋盖如云，村巷纵横曲折，是韶关市范围内集古屋、古巷、古寨、古风、古韵于一体， 历史 文化底蕴至深厚、古建筑群至大、保存至完好的一个古村落。
【老饕觅食】
仁化地方菜肴小吃丰富多样、别有风味，如清香微辣的石塘扣肉、外脆内嫩的石塘炸鱼、香鲜可口的炸蚝豉、各式各样的地方糖环、还有数百年 历史 的油炸锅点心：炸糍粑、炸芋头、炸蕃薯片、炸南瓜片、炸肉丸肉片……
【非遗寻珍·始兴】
龟蚌舞
明朝中期，始兴县顿岗镇连年大旱，村民以龟、蚌、鱼、虾为道具，诚心祭祀河神，祈求河神保佑，盼望来年风调雨顺。在漫长的生活中，祭祀演变成了人们庆祝美好的民俗。
宰相粉
传说盛唐名相张九龄，从小便爱好学习，常常熬夜读书。母亲杨氏用山泉水浸泡透米后用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，最后制成了闻名遐迩的宰相粉。
【周边探奇】
满堂客家大围：从公元1833年起至1860年止的28年间，在重山环绕的粤北古郡始兴，神奇地矗立起了一座面积近2万平方米，有大小房间共777间的庞大城堡——满堂客家大围，成为重点文物保护单位。
东湖坪民俗文化村：是粤北地区第一个集明清建筑、民俗风情于一体的大型文化游览区。东湖坪没有湖，有的是大、古、奇的建筑物和讲不完的神奇故事。相传东湖坪曾姓居民均是孔子的学生曾参的后裔。
【老饕觅食】
始兴菜式隶属于客家菜系，讲究食材的优质，口感的清、鲜、脆、嫩，注重原汁原味，许多菜式都是从古流传至今，可谓一口吃下了的全是 历史 。
【非遗寻珍·南雄】
珠玑巷人南迁传说
珠玑巷，位于南雄市东北部梅关古道的珠玑镇，史称“枕楚跨粤，南北咽喉”。宋至元初的200多年时间里，珠玑巷有153个姓氏的中原人陆续南迁，珠玑巷后裔现在遍布珠江三角洲、港澳以及海外地区，人数达数千万之众。
香火龙
香火龙流传于南雄市百顺镇白竹片村，距今已有300多年的 历史 。从此，每年都舞香火龙，世代相传。
【周边探奇】
梅关古道是“中国四大赏梅地”之一。
香草世界森林公园：逃离市区喧嚣，投入到南雄香草世界森林公园，搭一顶帐篷、或入住木屋别墅，一起看星星、看日出、唱老歌、说故事……感受久违的回归与惬意。
【老饕觅食】
南雄人喜欢吃辣，是不怕辣的主。梅岭鹅王，就是南雄菜典型的代表。当满满当当、浓酽香扑的一大盘鹅王端上来，农家土鹅那种特有的香味即在空气中任性地“放肆”着，让人涎水漾漾地就上来了。而酸笋鸭辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸。每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲。
上榜非遗的这10款美食，凭什么占据湖南美食小吃界C位？
吃几百年也不会腻的 美食 ，
口味有什么独特之处？
随着 美食 类非遗文化的发现和挖掘，
美食 小吃在 旅游 圈的出现频率也越来越高。
这些上榜非遗的湖南 美食 小吃，
你都吃过吗？
不论是大街小巷还是地摊门面，臭豆腐都占据着不可替代的小吃江湖地位。
火宫殿的非遗展馆里，正宗的姜氏臭豆腐制作工艺已经有近200年 历史 ，这门世代相传的精湛传统手艺给人们带来了外焦内嫩、质地细腻、唇齿留香的长沙街头名吃——臭豆腐，如今已成为火宫殿入围省非物质文化遗产名录的八大传统小吃制作技艺 美食 之一。由臭豆腐和姊妹团子、红煨蹄花、荷兰粉、八宝果饭、龙脂猪血、三角干子、牛肉煮馓子组成的火宫殿系列 美食 ，品尝了才知道名不虚传。
湘乡第一名菜——蛋花糕，一道 历史 悠久的传统 美食 ，是酒席上招待客人的头菜，即宴席上的“第一道菜”。蛋花糕形状椭圆，寓意着美好团圆。
吃辣江湖中，湖南人的地位不可撼动。虽然辣椒的原产地在南美，远渡而来进入中国后，便荣登中国辣味版图，成了湘菜菜系中的最强辅料，自古以来就和湖南人的胃口有着不解之缘。
在湖南娄底双峰永丰镇，由本地牛角椒和灯笼椒为原材料制作的永丰辣酱，作为“下饭神器”占据着当地的餐桌C位。
带有独特风味和丰富营养的永丰辣酱，加上蒜蓉、蕨根等配料，口味堪称调味下饭菜中的一绝。
2008年，安化千两茶和茯砖茶的制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产保护名录。安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
湘菜系特色地方传统名菜“武冈卤菜”， 历史 文化源远流长，曾是明、清两代***贡品。这里的“世之名鹅”武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，和宁乡花猪、洞庭湘莲并列为湖南农业三宝，制作工艺极为讲究的武冈卤菜，由20多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制而成，是卤菜圈中的绝味，食客们食之便欲罢不能。
血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀，等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉，按照口味喜好切片或切块，放到油锅中稍炸酥备用，不同地域制作方法略有不同。
湘西名菜中的“凤凰鸭子煮血粑”，既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，是稀有的人间美味佳肴。
十三村酱菜是一个以湘北民间传统手工生产制作技艺为起源，以三国文化为底蕴，以传统手工结合现代生产技艺制作的传统美味酱菜，其独特的口味，让人一吃就停不下来。
其产品从原料的大棚种植，到祖传秘方的制作以及土法窖藏的各环节，均为原生态方法，用此法所生产的产品口味非常独特，口感以湖湘人的偏辣为主，综合了川味的麻辣，北方风味的甜酸，形成了辣中有麻、麻中有酸、酸中有甜的独特大众化风味，在酱菜中自成一体。
十三村酱菜生产的主要产品有：古香榨菜、精制剁辣椒、兰花萝卜、沉香腐乳、八味豆豉、乡里豆瓣、腊八豆、芝麻麦酱、什锦菜、酸辣豆角等，哪款是你的下饭菜呢？
靖州县城乡妇女历来喜用柳叶刀将未成熟的柚子、成熟的黄瓜、西红柿、冬瓜、西瓜皮、南瓜藤等雕刻成各种图案，再以糖饯之，成为极具艺术特色的食品，这便是远近闻名的“雕花蜜饯”。
雕花蜜饯花色图案有“双龙戏珠”、“丹凤朝阳”、“鲤鱼跃龙门”、“喜鹊含梅”、“蝴蝶踩牡丹”、“金鱼”、“青蛙”、“对虾”、“福禄寿喜”、花篮、杯盘等，均玲珑剔透，如冰似玉，维妙维肖。因工艺精巧、味道清奇，曾多次被评为优秀工艺品，获得多种奖项荣誉，是一种集艺术价值、食用价值于一身的 美食 。
安仁元宵米塑是湖南安仁人用来庆祝节日或喜事的传统工艺美术品。
做元宵米塑，俗称“琢鸡婆糕”，是千百年来安仁当地人自发形成的一种独特的乡土文化习俗，元宵米塑还在2012年被列为湖南第三批省级非物质文化遗产。
常德米粉是湖南省常德市的一道传统风味小吃，属于湘菜系 美食 。常德米粉 历史 悠久、名震三湘，到常德一定要尝一尝。
常德米粉的主要原料是早籼米，将大米经过十几小时水浸、打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只需用开水烫热，加上佐料后即可食用，吃起来润滑可口、风味卓绝。
出门游玩，
能品尝到好吃的 美食 ，
足以让旅途目的地吸引力倍增。
非遗 美食 不仅满足了广大吃货的味觉需要，
还增长了有意思的 美食 文化，
去品尝一口也很棒！
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非遗美食有哪些
大家知道在全国各地都会出现一些非遗文化，但是很多人对于非遗美食应该听说的比较少吧。今天我就来给大家介绍几种非物质文化遗产的美食。
广东省的小凤饼
小凤饼是广式糕点之一，广州本地人称之为鸡仔饼。对于这道美食可是开始于清代咸丰年间，它是用面团混合猪油以及干果馅料考证而成的。外表非常的松脆，馅料肥软，具备了香、甜、咸等多种滋味儿，是广州人最喜爱的典型之一。
长安盆菜
在广东东莞一代，对于这到长安盆菜可是非常响亮的。而这道菜也是有荤素搭配，层层叠叠摆放在一起，仔细数数一共有高达九层或者是十层的菜系，荤的放在最上层，而素的在下面垫底。这道菜主要是靠蒸的，能够把食物最原先的味道保留住，而且肉汁下甚菜的味道也是非常好的。
陕西的荞面饸饹
对于这道美食，主要就是把精致的荞麦粉用温水和成面团，然后取适量的面团放到和磨具压入开水锅中，等到煮熟之后再放到温水盆里面吃的时候，就可以加入肉汤、素汤、杂酱等各种汤料。虽然听起来比较简单，但是吃起来口感可是非常丰富的，而且用荞麦做成的面条口感特别的筋道。
蒲城水盆羊肉
陕西的水盆羊肉主要是以蒲城水盆羊肉最为有名，它主要是起源于明朝崇祯年间。用剃骨的同羊肉、头骨等这些为原料，在吃的时候用烧饼或者是白吉馍一起搭配，肉汤非常的清澈，但是口感醇厚，别有一番风格。
南安板鸭
南安板鸭是属于江西省赣州市大余县汉族名菜，从开始到如今已经有500多年的历史了。对于这道美食，最主要的就是在选择的鸭子上面，而且经过特殊的工艺宰杀，再经过特殊的材料腌制，每一道工序都是非常讲究的。因此制作出来的白芽口感才会更加的丰富，而且皮薄肉嫩，一点都不会感觉油腻。
