<span class='title_c'>澳新拟禁止在加工食品中使用部分氢化油
核心提示：近日，澳大利亚新西兰食品监管常务委员会发布征求意见稿，拟通过禁止在加工食品中使用反式脂肪酸等三种方案来控制工业化生产的加工食品中产生的反式脂肪，确保在澳大利亚和新西兰供应的食品中尽可能消除或减少工业生产的反式脂肪，以支持所有人口群体尽量减少反式脂肪的摄入，征求意见截止时间为2023年9月15日。……（世界食品网-***.shijieshipin***）
近日，澳大利亚新西兰食品监管常务委员会发布征求意见稿，拟通过禁止在加工食品中使用反式脂肪酸等三种方案来控制工业化生产的加工食品中产生的反式脂肪，确保在澳大利亚和新西兰供应的食品中尽可能消除或减少工业生产的反式脂肪，以支持所有人口群体尽量减少反式脂肪的摄入，征求意见截止时间为2023年9月15日。一
背景介绍
反式脂肪（又称反式脂肪酸）是反刍动物产品（如黄油、乳制品和肉）（反刍动物反式脂肪）中天然存在的一种少量脂肪。当液态植物油或鱼油经部分氢化或硬化以生产人造黄油等涂抹酱、油炸用烹饪油和烘焙用起酥油（工业生产的反式脂肪）时，反式脂肪也可以通过以上制造过程产生。
根据MozaffarianD等人的研究发现，反式脂肪摄入量与冠心病风险和相关死亡率的增加密切相关。与摄入其他脂肪相比，反式脂肪会提高体内低密度脂蛋白（坏）胆固醇的水平，降低高密度脂蛋白（好）胆固醇的水平，并增加总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率，而这是预测冠心病风险的重要指标。即使是少量的反式脂肪也会造成危害，每摄入2%的反式脂肪提供的能量，冠心病的发病率就会增加23%。另外，《全球疾病负担研究》（GlobalBurdenofDiseaseStudy）报告称，2019年，反式脂肪含量高的饮食占澳大利亚所有冠心病死亡人数的4.3%，占新西兰所有冠心病死亡人数的3.3%。因此有必要减少反式脂肪的摄入量。
反刍动物和工业生产的反式脂肪对健康的影响是一样的。鉴于减少食品中的反式脂肪主要是通过重新加工食品以去除工业生产的反式脂肪（即部分氢化植物油或鱼油），澳大利亚和新西兰***拟控制加工食品中工业生产的反式脂肪。
二
拟修订内容
为实现在澳大利亚和新西兰的食品供应中尽可能消除或减少工业生产的反式脂肪的目标，澳大利亚新西兰食品监管常务委员会提出了三种方案：自愿重新加工食品；对加工食品中的工业反式脂肪进行监管限制；禁止在加工食品中使用部分氢化油。
世卫组织认为，方案3禁止在加工食品中使用部分氢化油是消除食品供应中工业生产的反式脂肪的最佳实践政策之一。另外，鉴于与成分检测相比，配料审核的成本低、可行性高、操作难度低，因此，方案3比方案2更容易执行。另外，方案3只关注通过对油进行部分氢化而产生的反式脂肪，不会无意中歧视含有反刍反式脂肪的产品，如肉类或乳制品。因此，澳大利亚和新西兰***实施方案3的可能性最大。
小结
澳大利亚和新西兰***将控制加工食品中工业生产的反式脂肪，提出三种方案，其中禁止在加工食品中使用部分氢化油方案实施的可能性最大。食品伙伴网提醒中国相关出口企业随时关注政策变化，提前做好应对准备，避免贸易损失。我们也会关注后续的法规修订动态，给予出口企业及时的分享和解析。
辟谣！喝咖啡加奶精球，恐因反式脂肪而增加心血管风险，是真的吗？
辟谣！喝咖啡加奶精球，恐因反式脂肪而增加心血管风险，是真的吗？
作者＼食力foodNEXT
很多人喜欢在空闲时泡杯咖啡，或是在犯困、没精神时喝杯咖啡提神，有的人喜欢喝黑咖啡，有的人喜欢加鲜奶、牛奶球或奶精球来增添风味，但不少人对于这些调味产品仍有些误解，比如喝咖啡会导致钙质流失，加入大量牛奶就能把钙补回来；奶精球含有人工反式脂肪，会增加心血管疾病风险……。究竟，这些观念正确吗？
台北医学大学保健营养学系教授谢明哲指出，「喝咖啡可能导致骨质流失，主要是因为咖啡有利尿作用，而咖啡中所含的草酸会和钙质结合而排出体外，不管是喝拿铁还是黑咖啡都会造成相同的结果；加上为了维持风味，咖啡的牛奶分量不可能太多，能补充的钙质有限，反而从其他食物补充，效果更好。」
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牛奶球、奶精球，成分不同各有风味
对于不喜欢喝黑咖啡的人，有时会用牛奶球或奶精球来调味，牛奶球的成分单纯，为100%无调整纯牛奶，利用高温瞬间灭菌技术充填成小杯装，方便携带且不需冷藏，口味清淡，适合搭配中度烘焙咖啡或茶饮。
谢明哲提及，「自己平时就会在办公室里摆放牛奶球或奶精球，当有学生来实验室或贵宾来访，有时泡壶咖啡，搭配常温的牛奶球或奶精球，就是非常可口的饮品；此外还会特别选用100%国产的产品，支持本地的专业酪农，帮助台湾酪农业发展。」
奶精球其实是植物性油脂，不含牛奶成分或仅含些微的奶粉来增加风味；而奶精球是将乳化剂、香料等食品添加物加入植物性油脂中，呈现如鲜奶油一般浓稠的口感，虽然不是完全的动物奶，但具有牛乳的风味，适合搭配深度烘焙咖啡或乌龙茶、红茶，市面上有些奶精球会添加少量比例的生乳，增加牛乳香气。
卫生***部食品药物管理署自2017年规定市售包装奶精品必须依「含奶量」明确标示清楚：不含乳者，应于品名后明确加注「不含乳（奶）」；乳含量不足50%者，品名后明确加注「非乳（奶）为主」，避免民众选购时产生混淆。
奶油球***用非氢化油脂，奶精球≠反式脂肪
许多人对奶精球的疑虑就是含有「反式脂肪」（又称为反式脂肪酸），因不易被人体代谢，可能引发心血管疾病的风险。事实上，牛、羊等反刍类动物的肉品或乳制品中都含有反式脂肪，但含量低，对人体无害；而人工反式脂肪是植物油（如大豆油、葵花油）在氢化过程中所产生的副产品，氢化的目的是提高油的稳定性及耐高温、延长保存期限。
谢明哲指出，过去奶精球原料多半取自部分氢化油，的确会有这样的疑虑，随着食安意识提升，食品业者多已***用稳定性更高的非氢化油脂（如椰子油、棕榈油），因此没有反式脂肪含量的问题；加上禁用反式脂肪与部分氢化油已是国际趋势。
食药署自2018年7月起禁止加工食品中使用含有人工反式脂肪的不完全氢化油，违反者最高可处300万元罚锾，为民众健康把关。因此奶精球产品已和反式脂肪说bye了，网路上仍有些错误资讯，需要花时间慢慢教育导正。
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面对琳琅满目的牛奶球或奶精球产品，谢明哲就建议，「在选购时除需注意成分标示、赏味期限、制造商与品牌，也应慎选有信誉的品牌，虽然有***法令规范，但食品安全不是『抽查』出来的，而是『管理』出来的，唯有从源头***用好的原料，生产过程中做好卫生与品质管控，才能生产出营养又健康的产品，让消费者安心享用。」
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【喝咖啡加奶担心反式脂肪吗？保健专家教你向网路谣言说Bye！】
反式脂肪酸配料表里怎么写？
食品标签上会直接标示反式脂肪含量，但即使标记为0克，也不代表完全没有反式脂肪。如果配料表中没有写明是否含有反式脂肪酸，那么避免含有如下成分的食品。
反式脂肪酸有一系列“别名”，如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。
我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中“4强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。
扩展资料
天然反式脂肪酸主要来自于反刍动物，如牛、羊的脂肪组织和相关乳制品中，但不用因此而不吃牛羊制品，不喝牛羊奶。因为天然反式脂肪的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。
尽量减少使用焙烤和油炸食品，如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、奶油蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等食品中都可能含有较高的反式脂肪酸。
参考资料来源：人民健康网--为何对反式脂肪说“不”
参考资料来源：百度百科--反式脂肪酸
2018食品管理新制上路！5项新规定报你知
作者＼食力编辑 林玉婷
2018年7月1日起，卫生***部有5项新规上路：番泻产品须明确标示、食品中不得使用人工部分氢化油、调理与合成醋须加注字样、旅馆业附设餐厅实施HACCP，另外食用油脂、罐头食品及蛋制品等3类食品工厂也须符合食品安全管制系统准则规定等5项规定！
卫生***部为确保消费者食用安全，将于2018年7月1日起实施5项食品管理新制：
1.番泻产品须明确标示！
食品原料「番泻」可帮助排便，如今新制规范除明定以番泻为食品原料的使用规定，还限制番泻的取得来源为新鲜或直接干燥的番泻叶及果荚，不得经萃取等其他加工处理，并仅限用于茶包，供冲泡饮用。
同时规范产品外包装需在显著处标明相关警语，如：「番泻苷含量」、「本品可能导致腹泻」、「于晚上食用一次，一星期不得食用高于3次，欲连续食用超过1星期须先咨询医师意见」及「有慢性腹泻、肠阻塞、肠狭窄、乏力、炎症性结肠疾病（如克隆氏症、溃疡性结肠炎）、阑尾炎、不明原因腹痛伴随水及电解质缺乏、严重脱水或是慢性便秘者，以及孕妇、授乳妇女及未满10岁儿童不宜食用」或等同意义字样的警语。违者得依食品安全卫生管理法第47条及第48条规定处新台币3万元以上300万元以下罚锾。
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2.食品中不得使用人工部分氢化油！
依「食用氢化油之使用限制」，在油炸、烘焙、零食、糖果、涂酱等食品，尤其是增加面包酥香感的「固态酥油」，以及涂吐司喜爱的植物性人造奶油中，不得使用不完全氢化油，或称部分氢化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）」。违反者得依食安法第48条规定处新台币3万元以上300万元以下罚锾，正式施行以制造日期。
3.调理醋与合成醋须加注字样
包装食用醋标示规定要求以酿造食醋为原料，添加其他原料制成的调理食醋，应于包装明显处加注「调理」字样；以醋酸或冰醋酸的稀释液添加糖类、酸味剂、调味剂及食盐等制成的调味液或以此调味液添加酿造食醋混合而成的合成食醋，应于包装明显处加注「合成」字样，若发现未依规定标示，标示不完整可处新台币3 万元以上300 万元以下罚锾，标示不实最重可处400万罚锾。
4.五星级旅馆业附设餐厅实施HACCP及设置专门职业人员
为符合食品安全管制系统准则规定，除要求国际观光旅馆内附设餐厅实施HACCP，并扩大要求经交通部观光局「星级旅馆评鉴计画」评鉴为五星级旅馆附设餐厅实施HACCP。若有稽查不符合食品业者，可依食安法第44条，经命其限期改正，届期不改正，处新台币6万元以上2亿元以下罚锾。
另依2018年5月1日公告的「应置专门职业或技术证照人员之食品业者类别及规模规定」，规范设有餐饮的五星级旅馆业自2018年7月1日至少应置食品技师或营养师1名，违者将依食安法第47条第4款规定处新台币3万元以上300万元以下罚锾。
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5.食用油脂、罐头食品及蛋制品等3类食品工厂须符合食品安全管制系统准则规定
为确保食用油脂、罐头食品及蛋制品卫生安全，提升产业建立卫生及安全管理系统能力，自2018年7月1日起，食用油脂、罐头食品及蛋制品等3类食品工厂须分阶段实施，若有稽查不符合食品业者，可依食安法第44条，经命其限期改正，届期不改正，处新台币6万元以上2亿元以下罚锾。
如何健康用油？从选择“零反”油开始吧
“油”是中国人饮食中必不可少的一部分，老百姓基本每天都会用到油。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列 健康 问题，于是又开始节制吃油，甚至不少人都谈油色变。
油吃的少就 健康 了吗？决定油 健康 与否的可不仅仅是食用量，脂肪酸的种类也是至关重要的，其中反式脂肪酸就是直接影响到油的 健康 与安全的一种脂肪酸。
我们日常吃的食用油也叫甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的。脂肪酸根据饱和程度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；根据空间结构又可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸[1]，天然脂肪中多为顺式脂肪酸。
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸[2]。普通植物油在加工成氢化植物油的过程中就会产生大量反式脂肪酸，与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等特点。
植物油从植物的***中提取出来之后会经过脱色、除臭等精炼过程，而这个过程通常要在高于250 的温度下加热2h，这个期间就会产生反式脂肪酸[1]，植物油的精炼温度越高、时间越长，反式脂肪酸含量也会越高。
另外，跟我们的用油习惯有关，植物油的烟点一般都会高于200 ，很多人炒菜的时候习惯把油加热到冒烟，这种做法就会导致反式脂肪酸的产生。除此之外，经过反复油炸的油反式脂肪酸也会增加。
“零反”顾名思义就是指“0反式脂肪酸”。
很多包装食品的配料表中都会出现起酥油、人造奶油等，通常说明都含有反式脂肪酸。可在营养成分表中反式脂肪酸含量却为“0”，是为什么呢？
“0反式脂肪”并不等同于“完全没有反式脂肪酸”。我国《预包装食品营养标签通则》规定，若100克食品中的反式脂肪（酸）含量小于等于0.3克就可以标注为“0”[3]。
另外《通则》规定，食品配料含有或生产中使用氢化和（或）部分氢化油脂时，营养成分表应标示反式脂肪酸含量。
反式脂肪酸有天然存在的，也有加工过程中产生的。天然的反式脂肪酸一般存在于反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织及其乳制品中，比如牛羊肉、牛奶、黄油等。
目前对这类天然反式脂肪酸是否对人体有害，学术界尚无定论，但普遍结论是对人体的危害较小[1]。
大部分反式脂肪酸是在食品加工过程中形成的，反式脂肪酸之所以会广泛用于食品加工，因为植物油经过氢化以后在常温下呈固态或半固态，不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。
很多加工食品中都存在反式脂肪酸，例如蛋糕、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黄派、咖啡伴侣等。在这些食物包装上的配料里面一般都会看到氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪 、酥油、人造奶油等成分，说明含有反式脂肪酸。
过量的反式脂肪酸可能导致很多疾病，例如心血管疾病、糖尿病、痴呆症、癌症等，对人体危害极大[4-6]。
1、反式脂肪酸与心血管疾病
过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸能增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C），同时还能降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C），并且不同程度地升高血清甘油三酯等，大大增加冠心病的发病风险。
2、反式脂肪酸与痴呆症
工业反式脂肪酸会增加人群患痴呆症（或阿尔兹海默病）的风险。去年，一项刊登在国际杂志Neurology 上的一项研究发现，摄入过量反式脂肪酸的人群患痴呆症的风险会增加52%-74%。
3、反式脂肪酸与糖尿病、癌症、早期生长和发育
近些年不断有研究表明反式脂肪酸与糖尿病、癌症相关，影响婴幼儿早期生长发育，但是由于研究资料证据不充足，所以反式脂肪酸与这些疾病的关系目前还没有确定结论。
但不可否认的是过量摄入反式脂肪酸对我们 健康 的会产生很多不良影响，各国或国际组织分别根据上述研究结果制定其摄入量的上限。
根据(EU) 2019/649规定，除动物来源的脂肪中天然存在的反式脂肪外，供终端消费者使用以及零售的食品中，反式脂肪的含量每100克脂肪不得超过2克[7]。
我国规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害 健康 [3]。
2015年，FDA认定部分氢化油不是GRAS（一般公认为安全的食品）。部分氢化油是人造反式脂肪膳食的主要加工食品，2018年5月，FDA禁止使用部分氢化油用于加工食品，称可以预防每年数千例心脏病的发作和死亡[8]。
世界卫生组织甚至呼吁全球到2023年全面消除反式脂肪酸的生产和使用。
为了确保每天吃的油更加安心、 健康 ，就选择“0反式脂肪酸”的植物油，如何来判断是否是“零反”呢？看油包装上的营养成分表，在反式脂肪酸一栏里含量是不是“0”。
如果还有小伙伴担心自己不会选油或者怕买到不合格的“零反”油，建议直接在超市选购知名品牌的“零反”玉米油或葵花籽油，不仅不含反式脂肪酸符合“零反”标准（ 0.3%），而且***用国际领先的绿色精准加工技术，与原有工艺相比，反式脂肪酸降低了80%以上。此外还更大程度地保留了产品原有营养，维生素、植物甾醇的等营养成分保留率达80%以上。
当然了，要想减少反式脂肪酸，只选“零反”植物油还不够，也要少吃含有反式脂肪酸的加工食品哦！
参考文献：
[1] 谢明勇,谢建华,杨美艳,邓泽元,等.反式脂肪酸研究进展[J].中国食品学报,2010, 10(4)):14-16.
[2] Food and Drug Administration. Fod Lbeling:Trans fatty acids in nutrition labeling,nutrient content claims,and health caims[J].Federal Register,2003,68(133):41434-41506.
[3] GB/T28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
[4] FDietary Fat Intake and Risk of Type 2 Diabetes in Women. Am J Clin Nutr. 2001 Jun;73(6):1019-26.doi: 10.1093/ajcn/73.6.1019.
[5] Takanori Honda， Tomoyuki Ohara， Masakazu Shinohara， et al. Serum elaidic acid concentration and risk of dementia—The Hisayama study， Neurology October 23， 2019， doi：10.1212/WNL.0000000000008464
[6] Trans Fat Can Increase Dementia， Alzheimer's Risk By 50 Percent， Study SaysClin Investig Arterioscler. 2019 Mar - Apr;31(2):56-62.
[7] ***s://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32019R0649.
[8] Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat).
