<span class='title_c'>包子店用速冻包子被同行解密后说同行恶意举报
某大城市一条街上有好几家包子店，其中一家包子店生意出奇的好，其他包子店对外声称自己的包子是现包的，这家包子店用的是速冻包子，为何他家包子好吃，那就不得而知了。
在被同行揭发后，这家包子店生意一落千丈，包子店老板很气愤，说这些举报他包子店的人就是眼红他家生意好，他家一上午要卖几千个包子，现包不可能。
随后包子店老板剥开一个包子承认自己的包子不是现包的，是速冻包子，但是包子店老板说自己的速冻包子蒸出来后味道和现包的是一样的，别人吃不出来。
这我就不信了，速冻包子和现包的包子还是有差异的，速冻的包子面没有现包的好吃，不会没有区别。
包子店老板声称他上午两三个小时就要卖几千个包子，现包跟不上。如果他说的属实，这个包子店一天真的不少赚钱。
而他声称现包包不出来也是没有的事，其实用速冻包子就是成本低，多挣钱，本来包子利润就很大，提前包好用速冻包子利润更大。
外面的包子，如果香到离谱，吃了还想吃，就要注意这个包子里面到底有什么了，家家户户都包过包子，没有那种香的离谱的感觉，所以外面如果有这种闻到就想吃的包子，尽量还是少吃。
早餐店进点速冻包子可以吗
早餐店进点速冻包子是可以的，因为目前已经有一部分的早餐连锁店都是这种去准备早餐的。如剽师早餐店，它们的原材料都是统一由公司配送，而这种配送和储存主式就是利用速利技术保持早餐的持久性。
然后需要使用时，可以适当的加热，就可以直接使用了。所以说早餐店进速冻包子是可以的，但是不管是不是速冻一定要保证材料的新鲜和保鲜时间。
速冻包子安全吗
正规大厂的都是安全的。小笼包是我们常常吃的东西，尤其是很多人喜爱将小笼包作为早饭或是是晚饭服用，大部分人全是在外面买小笼包吃，实际上小笼包自身将小笼包包好以后，冷藏在电冰箱中，吃的情况下立即热一热就可以服用了，非常合适工薪族作为早饭服用，不但美味，还十分有营养成分，那小笼包生冻好还是熟冻好?
小笼包要煮熟了放电冰箱里冷藏，吃的情况下拿出来蒸一下就可以了
冷藏的生小笼包能够立即上屉煮熟吃，仅仅膨松实际效果没有新鲜小笼包原先很好，略微“发死”一点点。能够挑选时，尽可能煮开再冻，实际效果更强。
生小笼包立即冷藏行吗
生小笼包不适合冷藏，原因以下：
1.酵母身亡，已不发醇胀气，小笼包丧失澎涨的驱动力;
2.冷冻期内，面条发硬，面条包囊的汽体外溢，解除冻结后边筋蒸软，但丧失内部出气孔，小笼包不澎涨，甚至是容积变小;
3.解除冻结时小笼包会消化吸收空气中的水份，小笼包会比较严重形变。
蒸速冻包子的方法
1.锅内应当放进充裕的水份，水份不会会迅速挥发掉。待水烧开后再刚开始放进小笼包刚开始蒸。
2.针对速冻包子不必将其解除冻结，放进笼屉立即蒸就可以。
3.蒸馒头时，小笼包中间应当有一定的空隙，确保小笼包煮熟增大后不容易黏连。
4.第二天的小笼包一定要放进电冰箱冷冻，蒸时以速冻包子的蒸法不必解除冻结立即蒸。
5.将小笼包冷冻3-5小时后取下放进薄膜袋，能够储存更长期水开后刚开始蒸馒头
6.依据小笼包的尺寸和熟度，大约蒸个5-15分钟就可以。
而冷冻生小笼包只需要一次加温就可以应用，因而在口味上拥有较为大的提高。
冷冻生小笼包的食用方法
冷冻生小笼包，关键所在“冷冻”和“生小笼包”。冷冻便是要把小笼包在最短期内内给冻起来，最好是不必超出60分钟，生小笼包便是包好啦不蒸，立即冷藏。我们把生小笼包开展冷冻，解除冻结并蒸熟以后口味是否会不好了?回答是不容易，生小笼包冷冻是在零下30度以上的超低温自然环境下将小笼包开展迅速冷藏，历经醒面并煮制后能基本维持食品的原汁原味，因而当冷冻生小笼包在店面蒸熟的情况下便会和现做现蒸的小笼包一样绵软汁多，鲜美爽口。
与目前市面上普遍的冷冻熟小笼包对比，冷冻生小笼包无需复蒸，只需要一次加温，因而口味上拥有巨大提高，基本上能够与现制作包子匹敌。
四、购买速冻包子常见问题
1、要把大型厂生产或知名品牌的商品做为优选。
2、就近原则挑选到有超低温冷藏柜的店铺选购。
3、要挑选包装完好无损，标志确立，合理保质期长的商品。
4、要留意包装内的商品是不是呈当然颜色;若附带黑斑或掉色，即表达已霉变。
5、要留意是不是有解除冻结状况，优良的冷冻食品应硬实。
6、每一次购置必须在最终才取冷冻食品，以防离去冷柜时间太长，一般室外储存时间在1钟头上下，应用保温袋则可储存4钟头上下。(实际与气温和温度有关系。)
浅谈速冻生坯包子的技术要领
一、缘起
前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？开家包子店的核心竞争力到底是什么？究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁？从哪里来？到哪里去？看到这几个问题后，李记也在反思，也想了很久，今天这篇文章，李记就根据自己的经验来聊聊对这几个问题的理解。
李记99年开始做包子，5年前开始做培训，教过上千名学员，有面点师傅、夫妻店的老板、连锁企业的高管、中央厨房的负责人等等。跟这些学员交流沟通的过程中，李记深切的感受到，开包子店的门槛太低了，但持续发展下去的门槛却太高了。不管你是以何种模式去做包子，只要稍有起色，明天就会有人学你、抄你、挖你的人，用你的模式，跟你竞争，有甚者东西卖的比你还便宜。在包子这个市场上，消费者大都是对价格敏感的，要好吃，又要干净，还要便宜，追求高性价比。
李记当年做包子，竞争环境和现在已经有了天壤之别，无法同日而语了，可惜我们再也回不到那个纯真的年代了。现在餐饮行业的竞争，和原始丛林差不多，丛林深处遍藏杀机，野兽横行，荆棘满布。在如此竞争激烈的大环境里，又要求生存，还要谋发展，真是千头万绪。在这样的环境里，究竟什么才是我们能够持续发展的护城河呢？李记觉得除了硬件、技术以外，起决定性因素的应该是软实力，在众多软实力中，比较重要的软实力是通过现象看到本质，再透过本质解决问题的能力。
二、开店
比如说开店这事儿。现在开店这件事就是典型考验我们通过现象看本质的能力。什么是开店，李记觉得，开店就是通过观察消费者的行为现象，看到消费者购买产品的本质原因。然后基于这个本质原因，来决定如何开店，及开店的方向；来决定我们的***，包括资金、时间、人力，都用在什么地方；来决定我们的定位，我们的产品。这些最终决定了我们的店能不能持续的发展。
20年前李记卖包子，卖的就是包子；现在卖包子，卖的是便捷、卖的是健康、卖的是品味、卖的是卫生，甚至还卖存在感。就像人们经常说的，我不是要买电钻，而是要买那个“洞眼”；我不是买汽车，而是要买速度、地位、野心、权利、欲望。我不是买化妆品，而是要买“美”、买自信、买回头率，甚至买爱情。
三、促销
再比如促销，有很多朋友都问过李记，促销应该如何搞。20年前李记开店时，根本就没搞过促销，也没有必要搞促销。现在呢，促销无处不在，好像不促销就卖不出去东西似的。那促销的本质是什么呢？李记觉得，促销的本质不是更快的把包子卖出去，而是在短时期内让消费者知道有你这家店，或是有你这家店新出的这个产品。说白了，促销根本不是销，而是用销的形式，花钱打广告。
有朋友在做促销时，把时间拉的很长，促销的品种很多，而且天天搞促销，结果就是所有的产品都是促销品，促销了等于没有促销，花了钱，打了广告，没有效果。即使用了很大的力度，但分散到12个月里，再分散到各个产品上，消费者即使购买了，也印象不深刻，记不住。
李记觉得，既然促销的本质是要消费者记住这家店，是广告，那我们促销时就要集中火力，打一个两个战役，集中在一定时间内搞促销，而且这个促销时间不要太长，但力度要大，目的就是让消费者记住你，吃过你家的产品，留下好印象。
这就好比烧水，长期大范围的促销，就好比烧一大锅水，水的温度缓慢上升，很长时间才会烧开，甚至根本烧不开。短期强势促销，就好比用同样的火力烧一小盆水，水很快就沸腾了。很多朋友之所以促销没有效果，不知道该如何促销，就是因为，没有明白促销的本质，当我们了解了促销本质的时候，再回头做促销这件事，就会很从容，有的放矢。
四、技术
再比如技术，李记前些日子发了一个***，用包子机做的速冻生坯小笼包的***，***中，速冻后的小笼包，在未经醒发和解冻，直接蒸制的情况下，体积变大，酵母依然繁殖、产气。有朋友看完***问李记，酵母在这么冷环境下为什么没被冻死，为什么蒸制时还可以继续发酵。
酵母在冷冻环境下会不会被冻死，这个问题，其实李记在之前文章中提到过，只不过当时李记是在关于速冻生坯包子保质期的文章中提到的。李记在那篇文章中说：“通过控制细菌的数量，从而控制速冻生坯包子保质期的方法有两种，一种是物理方法，另一种是化学方法，所谓物理方法，就是通过速冻、冷冻、蒸制等环节杀菌或是抑菌。细菌和酵母都是微生物，属性是一样的，在常温下，繁殖的非常快，高温环境下，繁殖速度开始变慢，温度超过90度时，微生物开始大量死亡。但低温却不能杀死全部的微生物，只能抑制微生物的繁殖，一旦温度升高，微生物还可以继续的繁殖。”
根据上文李记说的理论，酵母作为微生物的一种，当然也具有同样的属性，所以包子在速冻状态时，酵母处于抑制繁殖的状态，并没有死亡。速冻生坯包子蒸制时，当包子蒸制温度接近常温，酵母从受抑制状态恢复到繁殖状态，从而继续产气发面。
大家看，这两个问题背后的理论知识是一样的，都是关于微生物的。不止这两个问题，当你了解了微生物相关理论之后，你就会发现，为什么速冻包子冷冻保存的温度是-18度？为什么防腐剂不是万能的？为什么环境对做生产速冻生坯包子如此的重要？为什么生冻包子比熟冻包子的保质期短？等等问题，你都会豁然开朗，找到答案。
五、编后
当你把同一知识理论下，不同问题的答案都找到的时候；当你把若干问题，放在一个理论体系下思考的时候；当你把这些理论和实际问题联系在一起，运用自如的时候。你再看配方，就不会是一连串的数字了；再看工艺，就不会是独立的操作方法了；再看设备，也不会认为是简单替代人工的工具了。当你有了理论知识之后，你就会把配方、工艺、设备、环境、人工等等因素，看做是一个整体来思考问题。你就会通过这些因素看到做包子的本质，然后透过这些本质，再把配方、工艺、设备、环境、人工等因素融会贯通，运用到包子的生产制作中去。
“透过现象看本质”，这句话，李记从小就听过，但对于如何做到，却没有人教给我们。李记20年前开店，只看到露在水面上的冰山一角，就足够了；但今天开店，我们则必须通过这一角冰山，窥探到隐藏在水面下方的冰山的全貌。20年前开店，我们用手，用脚，用体力，用的是技术；现在开店，我们用脑，用心，用理论，用的是软实力。
（完）
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速冻包子卖早餐可以吗
现如今，速冻包子，对于熟悉包子行业的朋友，又或是普通市民而言，早已不在陌生，速冻包子自诞生以来，经历多年却始终叫好不叫座，入不了包子铺，这座小庙。
速冻包子 | 成长的跌荡起伏
挤不进商超，却误打误撞流入餐饮门店。速冻包子自诞生开始，商超就是其定位的主战场，然而市场表现却不尽如人意。速冻包子在普通商超的地位远不如其同胞速冻水饺和速冻汤圆。
速冻包子在市场拓展中并不如意，一方面，现制现售的普通包子铺遍布城市中的各个角落，另一方面，口感与不够便捷成为其致命缺陷。包子属于普通大众食品，市民很容易购买得到新鲜、口味各异的包子，对偏偏一律的速冻包子没有购买欲望。这使得速冻包子陷入到一种尴尬的境地。
然而近年来，国内便利店的蓬勃发展，给了速冻包子进入到包点市场新的机遇，便利店具有便捷的先天优势。速冻包子正是搭上了便利店迅速发展的顺风车，一举杀入到了包点市场。
速冻包子延用了在便利店上取得的成功，将速冻包子注入到酒店、餐饮饭馆、特色小吃店等餐饮零售终端平台。让速冻包子跳开了商超市场，直接与顾客面对面，同时规避了加热繁琐，购买渠道不够便捷的先天劣势。
使得速冻包子在速冻领域起死回生，并成功在包点领域分得一杯羹。
速冻包子 |这只狼终于来了
速冻包子分走的这杯羹，当然分走的是传统包子铺的利润。
期盼已旧的速冻包子，终于来了，却没能成为包子铺的求命稻草，反到成为了倒逼包子铺转型的催化剂，狼真的来了。
包子铺经营者普遍认为：“速冻包子可以使得现有包子铺在经营上掌握主动，速冻包子将成为制约包子铺发展人工成本上涨的绝对杀手锏。”这个论断的后小半句是正确的，“人工成本上涨的绝对杀手锏”，但这却与普通包子铺无关。
事实上，以现制现售为主要买点的包子铺与人工制作共存。国内现有包子铺的主要买点为：便捷、新鲜、快速、独特性。当速冻包子大量流入便利店、普通餐馆后， 新鲜，对于速冻包子，现目前已不再是难点，普通包子铺可以赖以生存的唯一救命稻草其实是——独特性
一家包子铺：毛利率中不为人知的秘密
企业有了毛利，才会有核心利润。无论是企业经营者还是投资者，都会追求一定的毛利率和毛利增长率，这是一个普遍存在的心态，也是一个正常心态。但正是因为人们对毛利率的追求，才产生了诸多问题。
在说具体比较方法之前，先要强调一个基本概念。财务报表都是由一串串数字组成，但CFO在看报表时，不是为了看这些数字，而是为了研究这些数字产生的原因。就拿毛利率来说，毛利率自然是多多益善，但不一定是毛利率越高的企业就是越好的企业。
举例来，王大锤开了家包子铺，经营了一年后，拿出了这一年的财务报表。作为投资人我看了一眼，今年的毛利率是20%。但现在我光拿着这个数字，也不知道是好是坏，就必须拿同类公司做对比。
经过调查，整个包子铺行业的平均毛利率在35%左右，可以看到王大锤包子铺的毛利率在整个行业中处于中等偏下的水平。做同样的事情，毛利率却比同行要低，这里就产生了问题。
行业间的比较只是毛利率分析的第一步，为后续的分析指引一个大方向，以求做到有的放矢。从宏观的对比走到微观的对策，一定会经历这一步。
一、从行业领头羊入手
CFO拿出咨询公司的报告，看到周星星家的包子铺毛利率有70%，而且就开在王大锤包子铺的对面。为啥同样的位置卖包子，周星星家家赚的钱就特别多?
王大锤急忙解释，周星星家在卖包子时，往猪肉馅里加了皮冻，降低了肉馅的成本，属于不诚信经营，所以才有这么高的利润率。
之后，我们进行了模拟实验，将王大锤包子铺的肉馅成本代入周星星家的包子铺，发现周星星的毛利率还是比王大锤高。经过一番观察，我们发现：周星星家每天早晨在卖包子时，还兼卖豆浆，而卖豆浆的收益要高过包子，所以取得了较高的毛利率。
即便是行业***殊的高点，也值得分析，甚至更值得分析。通过对领头羊毛利率的分析和对比，CFO可以从中制定相应的经营策略：第一， 向有关部门举报老唐家不诚信经营的事实；第二， 今后也在早餐时开始卖豆浆，争取多赚点钱。
二、***自己的经营问题
在毛利率对比之中，CFO细分了自己家包子铺的利润结构。发现其实销售收入和其他包子铺不相上下，但是成本却高过大部分竞争对手。于是，需要再细分一下成本的结构。
通过拆解分析，CFO发现，王大锤包子铺现在的面粉成本，几乎和肉馅持平了，这是一个明显的异常现象。通过调查了解到，王大锤包子铺的面粉都是从他二大爷家进的货，价格比超市还贵。这可不行，明年必须要换个供应商。
一、全行业的毛利率时间序列分析
CFO拿到了最近几年周边包子铺的财报数据，进行了一个总体的对比。发现最近几年卖包子的平均毛利率逐年走低。最近物价上涨，营业成本普遍走高。而其他的早点摊，比如鸡蛋灌饼和烧饼夹肠又风云四起，竞争愈发激烈。从卖包子这一项业务来看，产品的生命周期已经进入了衰退期，这是全行业毛利率下滑告诉我们的事情。
全行业的毛利率时间序列分析，往往可以告诉CFO一个行业近期的大体走向，如果有明显的趋势性产生，是非常值得注意的特征，需要进一步深入挖掘。
二、行业间可比公司的毛利率时间序列分析
看完了全行业的总体毛利率走势，CFO再来看看自己和行业间可比公司的对比。
最近几年王大锤包子铺的毛利率虽然没有什么增长，但在全行业不景气的情况下，也算比较平稳，不少原先的行业领先者，最近已经跌落到我们的后面了，这样发展下去，明年的包子铺就有希望走到行业前列。
在进行可比公司分析的时候，CFO注意到另一个对手，董小姐家的包子铺在最近几年一直逆势增长，从行业末尾上升到了前几名的位置。
一打听才知道，董小姐家的经营策略和老王大锤的不一样，通过开展京东肉饼、桂林米粉、煎饼果子的多元化策略，吸引八方食客，从而扩大销售额，已经开了分店。看来，明年王大锤也要学几门新手艺了。
对行业间可比公司的毛利率进行时间序列分析，可以看到自己企业核心竞争力的高低，也能看到竞争对手的现状，进一步制定针对性的策略。同时，行业间毛利率的时间序列分析，在定价策略的制定中也十分有用。
三、对自身毛利率的时间序列分析
酒过三巡，王大锤突然拿出今年的季报给CFO看，说12月的毛利率有一个显著提升，可以预期明年的毛利率会上一个台阶，要求多发点年终奖，好回家娶媳妇。
CFO心想有这好事还放在最后说，肯定有猫腻，所以拿来季报一看，果然有诈。
王大锤在11月月底，攒了一批速冻包子，12月都不用再生产什么新包子了，直接卖速冻的。批量进货摊薄了成本，毛利率可不是高了么。
12月有很多节日，比如冬至、圣诞节、元旦节，中国人民在这种传统节日里，都有吃包子的习惯。大家都会来包子铺买包子，即便出高价，也一样能把包子卖出去，毛利率也就高了。
对自身毛利率的时间序列分析，可以告诉CFO这个企业今年的业绩走向如何。但是，产大于销、存货积压可能会导致毛利率升高，而行业的周期性波动也一样会导致暂时的毛利率走高，分析个体企业毛利率的时候，要做到具体问题具体分析。
如果一个企业的毛利率在行业中处于领先位置，又有理有据，每一分钱都能解释清楚，那一定是一件好事。而包子铺现在的毛利率虽然不高，但也可以看到未来的成长潜力，正是介入投资的好时机。上面的内容是挂一漏万，只能提供一个大体的思路，不同时点、不同行业之间，会产生很大的差别。
另外，毛利即售价减去成本，和净利之间的差距在于税费。费用又分营销费和管理费，因行业不同而差异。如日化这行当，是个高费用行业，毛利都是奇高无比，但费用尤其是营销费用，又不得不花，几乎视同成本。房地产则是税收大山压在肩头，很多公司的税都超过了净利，而能控制的费用不过在百分之三四而已。所以毛利率是考验冲锋陷阵的能力，净利是考验运筹帷幄的本领。
一般来说， 毛利率较高的原因有以下几点：企业经营垄断、产品竞争力强、行业周期性作用、产大于销、存货积压、特殊的会计处理等。
而毛利率较低的原因，又有以下几点：行业处于衰退期、自身缺乏竞争力、特殊的会计处理。
对于可比公司的毛利率分析到底要多细，遇到产品种类太多怎么办，还是要回到那句“具体问题具体分析”。你想了解这个企业哪一方面的信息，就选取相应的样本。
先从宏观的数据对比找到行业特点，再细化到特定企业的特定项目，是财务分析中一个常见的思路。而毛利率的对比，往往是分析利润表的第一步。在毛利分析之后，才是三费、结构分析、资产减值、公允价值变动等步骤。财务分析从来都没有一个万能的模板，而看待和分析毛利率的方法，也只有“合适”而没有“正误”。比较毛利率的意义如何，可以说它是财务分析中不可或缺的一步，更是盈利能力分析中的重要组成部分。
