<span class='title_c'>大厨教你宫保鸡丁的正宗做法鸡肉鲜嫩多汁简单家常很下饭
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宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式,也算是最知名的菜之一了。但是在饭店,想要吃到真正的宫保鸡丁,这还真得看运气。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法,味道可不比饭店的差,来看看吧。
所需食材:
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤:
第一步:鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。
第二步:制作葱姜水。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可。
第三步:往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味。
第四步:适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。
第五步:调宫保汁。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用。
第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。
第七步:把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅,然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。
第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。
第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味。
第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点:
1.花生米冷油下锅,炸至微黄即可,炸过了很容易焦。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长,时间长了会变硬,影响口感。
这样做出来的宫保鸡丁,入口味道咸鲜,然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延,鸡肉爽滑又入味,口感特别有层次。快过年了,你也快来学一学吧,到时候也好为家人露一手。
本期宫保鸡丁的***制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月26日的***制作,我们下期见。
宫保鸡丁的家常做法和步骤
所需食材:鸡腿肉或者鸡胸肉、花生米、干辣椒、泡椒、黄瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、淀粉、清水。
制作方法:
第一步:将鸡肉拍松,改刀成1公分见方的小丁。将花生米炸酥脆后去皮,黄瓜切成小丁,葱切段,姜切丝、蒜切片备用。
第二步:往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉、料酒、生抽和干淀粉,抓匀腌制10-15分钟待用。并按照生抽、料酒、米醋、糖、淀粉、水,2:1:0.5:0.5:1:3的比例,调成宫保汁,计量单位为勺。
第三步:热锅注油,记住油要比平时多放一些,待油热后,下入腌好的鸡丁,滑炒60秒,待其变色后捞出备用。
第四步:另起锅,油热后,下入备好的葱、姜、蒜,炒出香味。再下入1勺豆瓣酱炒出红油。接着下入鸡丁、干辣椒、泡椒,继续翻炒60秒钟。最后加入花生米和黄瓜粒,继续翻炒60秒。
第五步:接着倒入之前沟对好的宫保汁,大火收汁即可。咸鲜为主,略带酸甜的宫保鸡丁就做好了,快来享用吧!
烹饪小技巧:
1、这道菜用鸡腿肉或者鸡胸肉均可,但鸡腿肉口感会更滑嫩。
2、如果怕辣的小伙伴,豆瓣酱也可以不放,我主要是为了使成品菜肴色泽更加红亮。
3、炒这道菜一定要热锅热油,且油量要比平时炒菜多一些,这样才不易粘锅。
宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁,味香肉滑,这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是我给大家分享的宫保鸡丁的正宗做法,希望你喜欢。
宫保鸡丁的正宗做法一 食材准备
鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。
方法步骤
1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁,将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀,微波炉用高火加热1分钟,做成料汁。
2、盘内刷油,放入鸡丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热3分钟。
3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热5分钟,再加入花生仁和鸡丁拌匀,裹上保鲜膜加热1分钟,淋上调好的料汁即可。
宫保鸡丁的正宗做法 食材准备
鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克,酱油5克,糖20克,醋5克,干辣椒2根,清汤或鸡汤25克,干生粉10克,水生粉20克,姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量,生油500克(实耗75克)。
方法步骤
1、鸡脯肉去皮,用刀拍透(使鸡脯肉容易入味),切成丁,加黄酒、盐、蛋清、生粉,上浆。把干辣椒剪成段。
2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤,调成对汁芡。
3、烧热锅,放生油,三成热时,下鸡丁滑油,随即倒入漏勺,沥去油。
4、锅中留余油,将干辣椒炸成焦褐色,放姜片、葱段、鸡丁,加对汁芡,一起翻炒几下。将花生倒入,翻炒几下,淋上麻油、红油,撒上花椒面,起锅装盘即成。
Tips
鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。
宫保鸡丁的正宗做法三 食材准备
鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克
调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
方法步骤
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
Tips
1、花椒,干辣椒不能煸焦。
2、卤汁紧包鸡丁。