<span class='title_c'>红酒漫谈——细说法国红酒的档次和分类
***说下红酒吧，也是现在小资们比较喜欢的酒精饮料之一。法国大科学家巴斯德曾对葡萄酒有句评语：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”
以前的老板里有位是有法国红酒品鉴证明的***级红酒爱好者，没事就爱给我们普及红酒知识，在她的引领下我也关注和学习了一些红酒的的常识，这篇文章其实是我以前整理的红酒知识的合集。
红酒也不能算是外国产物，中国古已有之。自张骞出使西域带回葡萄后，就在中国北方广泛种植；据历史记载三国时期魏国皇帝曹丕就酷爱饮葡萄酒，唐代古诗中有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句。
葡萄和葡萄酒对身体也有好处，在《神农本草经》中将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：“葡萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”。李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍，记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。现代的研究也发现葡萄酒中的有效成份对心血管有好处，当然酒精是一级致癌物，所以不能多喝。
当然当代说起葡萄酒，肯定要提法国，下面对葡萄酒的介绍也以法国红酒为基础。
好酒自然需要好的原料，先从红酒的原料葡萄说起。
法国有一句谚语叫“好的葡萄酒是种出来的”，所以葡萄对于葡萄酒的质量具有决定性的意义，并不是所有的葡萄都可以酿出好酒。
比较常用的几种酿酒葡萄的种类，中文名称基本都是清末或民国时期根据发音翻译的：
赤霞珠（CabernetSauvignon），最常用的也是种植最为广泛的酒用红葡萄品种，便于种植，产量高。因为果皮中单宁含量很高，刚酿成时口感酸涩，但随着窖藏时间的延长，口感会越来越柔和，回味悠长。
黑品乐（PinotNoir），因为种植难度较高，国内很少种植。其果皮颜色较浅，单宁低，据称酿好的酒里既有樱桃、草莓似的的果香，又有蘑菇和巧克力的味道。但酿制难度较高，口味不稳定，一般用于较高档的女士红酒。
美乐-Merlot-，果皮为深红色，因为单宁含量很低，容易酿制成功，又称新手酒。但口味较单一，海外一般常与其他葡萄勾兑以增加圆润的口感度。
下面的这几种红酒用葡萄品种在国内很少见。
西拉-Syrah-，果皮呈深色，高单宁，口味较重，强调其有烟草和咖啡等香气。
佳美-Gamay-，果皮呈紫色，单宁很低，但酸度较高，主要产于法国。成酒有浓重的浆果类香气，一般来说窖藏反而令其口感下降，所以讲究喝新酒，半年后的口味就差了。
内比奥罗-Nebbiolo-，高酸度，重单宁，成酒有类似烟草和皮革的气息，口感较***。和佳美相反，其口感要窖藏多年才可以成型。
桑骄维赛-Sangiovese-，品种和口味接近于黑品乐，是意大利最为著名的葡萄。
增芳德-Zinfindel-，美国加里福尼亚独有的一种葡萄，果皮呈红宝石色。酒体重，单宁高，一般成酒的酒精度较高。
再说下白葡萄酒-WhiteWine-所用的葡萄类型：
霞多丽-Chardonney-，种植最为广泛的白葡萄品种。草***或微绿色。成酒有青苹果和柠檬的香气，后味较长。
白诗南-CheninBlanc-，一般用来做冰酒。有蜂蜜和杏、桃等果味，而且细品发甜。
雷司令-Riesling-，在国内较知名，酸度比较高，酒精度较低，有类似水果的清香口感。
常相思-SauvignonBlanc-，酸度高，***感强，有类似烟草或茶叶的味道，口味和霞多丽正相反。
赛美蓉-Semillon-，柠檬味口感，一般是和葡萄混合调制。
琼瑶浆-Gewurzraminer-，德国的葡萄品种，味道比较特别，口感有些辣，一般搭配重口味的菜肴。
酿酒用的葡萄直接吃的话口感很差，因为酿酒要求的葡萄含糖量要尽可能地低且皮要厚。
另外红酒还有几个特点，比如红酒在发酵、陈化、装瓶后口味仍会继续成熟、变化，而不像蒸馏酒（威士忌）或中国白酒那样入瓶后就不再变化。而且即使是来自同一国家、同一地区、同一品种的葡萄在不同时间段酿出的红酒口味也会稍有不同。
再说下葡萄酒的酿制流程，下面这个是网上找到的详细流程，其中有几个关键步骤：
葡萄原料-→分选-→破碎-→除梗-→二氧化硫-→葡萄浆-→前发酵-→压榨-→皮渣-→糖液-→调整成分-→2次发酵-→后发酵-→分离-→第1次换桶-→2次干红酒-→1次干红葡萄酒原酒-→蒸馏-→添桶-→陈酿-→白兰地-→澄清处理-→酒脚-→调配-→蒸馏-→杀菌-→皮渣白兰地-→冷冻-→过滤-→二氧化硫、维生素C-→调整成分-→过滤
第一步比较重要的是除梗，也就是把葡萄果粒从枝梗上取下来。因为枝梗里单宁酸的含量太高，不处理会严重影响酒的口感。（低端红酒有可能略过这一步）
接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白葡萄酒类的，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白葡萄酒类所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸影响口感。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红***素就是在这段时间释放出的，就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。然后就是发酵，通过酵母让葡萄中的糖分逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
发酵完成后酿酒师最重要的工作开始，首先是为了保持葡萄中的果味和鲜度，要掌握好时机在发酵完后立刻添加二氧化硫（SO2）处理，目的是防止葡萄酒发生氧化作用。
接着是新酒在发酵后大约3周左右，进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。基本上沉淀的次数和时间上的顺序，决定了最终所要达到的口味。
葡萄酒一般根据品种不同，在木桶中存了3至9个月以后就可以装瓶了。
葡萄酒根据酿造方法又分为：
1、静态葡萄酒：就是排出发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。也是主流葡萄酒品种，酒精含量在8%-14%之间。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白葡萄酒----只将葡萄的汁液发酵，窖藏期较短，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----***用红葡萄酿造，发酵过程是将葡萄的果皮、果肉、***等与果汁一起发酵，窖藏时间较长，口味较重，因单宁含量高而带涩味，因发酵程度较高，酒性稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
2、气泡葡萄酒（sparklingwine）：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。这里说明一下香槟Champagne是产区的名称,特指法国一种香槟地区制作的气泡酒的叫法.不是气泡酒就是香槟或者香槟的总称！其他的气泡酒叫法如Schaumwein-Germany-,C***a-Spain-,SpumanteorProsecco（Italy）。另外只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟。
中国人印象里香槟好像都是很甜的，实际上法式香槟分两类，不掺杂任何添加物的为干香槟-sec-；如用加入了糖浆和部分白兰地再灌封的称为甜香槟-doux-。从价格上看干香槟的价钱要比甜香槟高的多。从含糖量看，香槟又分为：没加糖香槟-Nondose-：小于3克/升
非常不甜-Extra-brut-:小于6克/升
不甜香槟-Brut-:小于15克/升
非常干香槟-Extradry-:在12和20g/l之间
干香槟-sec/dry-:在17和35g/l之间
半甜香槟-Demi-sec-:在33和50g/l之间
甜香槟-Doux-:超过50g/l
3、强化葡萄酒（fortifiedwine）：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较高，约15%-22%。这种方式也杀死了酒中酵母菌使其停止发酵，同时保留部份果糖，使成酒既烈又甜，保存期较久。比较出名的就是西班牙的雪利酒（Sherry）。
4蒸馏酒-spirit-﹕就是将葡萄酒蒸馏后，产生的酒精度高于40%的酒。比较出名的就是白兰地（Brandy）。
只有以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。17世纪末，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，对于低端的红酒，法国商人便用蒸馏的办法去掉葡萄酒的水分来提高葡萄酒的纯度，然后放在橡木桶中运输以减少占用空间节省运费，待到达目的地后再兑水售卖。
1701年因为西班牙战争导致航路中断，许多蒸馏酒在橡木桶内被积压在了港口。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的葡萄酒的味道更醇更浓，而且酒色变成了晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。此后用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
葡萄酒也可以按颜色分为：
1、红葡萄酒。用果皮为红色的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。
2、白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以***调为主。
3、桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
桃红葡萄酒
再说下葡萄的产地，全世界都有种植葡萄，所以全世界各国都有生产葡萄酒。理论上只要年平均气温为摄氏10-20度的温和大陆性气候地区都适合栽种葡萄。当然最正宗最出名的地方是法国，法国又根据葡萄产地分为几个大区，分别为：
勃根地第地区-Bogendi-：共有约一千八百个酒庄，该地区由南至北又再划分六个产区，分别是：莎布里-Chablis-、夜坡-CotedeNuits-、邦内坡-CotedeBeaune-、莎隆内坡-CotedeChalonnaise-、马孔内-Maconnais-、薄酒莱-Beaujolais-。
其中公认为最精华的区是夜坡与邦内坡，他们俩又被称为“黄金坡”-Coted’Or-，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。而该地区的“罗曼尼·康帝”酒园-DomainedeLaRomaneeConti，DRC-所酿造的“罗曼尼·康帝”-LaRomaneeConti-被认为是红酒里的极品。
波尔多地区（Bordeaux）则在中国名气最大，也又细分为五个产区，分别为：梅铎-Medoc-、柏美洛-Pomerol-、圣特美隆-St.Emilion-、格拉芙-Gr***es-、苏岱-Sauternes-。
梅铎-Medoc-是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎-Medoc-又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫-St-Estephe-、波仪亚克-Pauillac-、圣朱利安-St.Julien-与玛哥-Margaux-。其中波仪亚克区-Pauillac-内的三大名酒ChateauMoutonRothschild-木桐·罗吉德堡-、ChateauLafite-Rothschild-拉费堡-、ChateauLatour-拉图堡-在中国比较受推崇。
柏美洛-Pomerol-该区产量最低，只占波尔多总产量的百分之三左右，但“物以稀为贵”，其出的“彼德绿堡”-ChateauPetrus-在法国的口碑是可以和“罗曼尼·康帝”比肩的。
圣特美隆-St.Emilion-这个产区总体品质相对来说较低，有“马车夫之酒”的说法，仅欧颂堡-ChateauAusone-与白马堡-ChateauCheval-Blanc-两家评价较高。
说这么多法国酒庄或产地的名称，用处就是能看懂酒瓶上的信息，因为法国红酒的酒瓶上都有一个标签叫酒牌（etiquette）-法文意为许可证-。这个酒牌上标明了这个酒的产地和年份等讯息，曾有人戏称看酒牌就知道这瓶酒的味道了。
标签上面cru是产地的意思，许多国内卖的酒在这个词后面有个“Bourgeois”的单词，这个词以前翻译叫“布尔乔亚“，实际就是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思。相对于顶级酒庄”GrandCruClassé“，一般把CruBourgeois翻译成”中级酒庄”。另外标签上的“vin”是法语红酒的意思，相当于英语中的wine，另外说下英语中的whitewine是指白葡萄酒，中国的白酒英文就叫“baijiu"，或Chinesetraditionalspirit-中式烈酒）。
每瓶酒牌和标签上都会标注年份，这是红酒的重要参数。红酒的年份是指***摘葡萄的年份，因为不同年份由于气候，湿度和***摘时间等原因导致葡萄的含糖量会有很大差别，所以红酒的年份所以不像中国的白酒是年份越早就越好。
一般标签上都有个Chateau字样是法语城堡的意思，加上后面的名称就是酒庄的名字，比如常说的拉菲，标签上就注明是ChateauLafite-Rothschild，如果后面再有个GrandCruClasse，那就是至尊级的好酒，如果只有一个Bordeaux，说明只是这个地区出的酒，口感就差多了。
根据法国法律将法国葡萄酒分为4级：分别是：
1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒
其中法定产区葡萄酒，简称AOC（***ellationd'originecontrolee），是法国葡萄酒最高级别，又根据标注的详细程度，分为几等，比如波尔多（Bordeaux）大产区，下面再可细分为次产区、如MEDOC；再可往下分为村庄名，如MARGAUX，村庄下再分为各个城堡名，如ChateauLascombes。分得越细代表酒越好，级别越高。
举个例子演示下：
最低级是大产区名AOC：例如***ellationBordeauxControlee，
次低级是次产区名AOC：如***ellationMEDOCControlee
较高级是村庄名AOC：如***ellationMARGAUXControlee
最高级是城堡名AOC：如***ellationChateauLascombesControlee
最后再说下怎么喝红酒。
红酒喝以前要醒，下面这个就是醒酒器。
红酒醒的目的是：
1将陈置多年的沉淀物去除。虽然这些沉淀没有害，不过喝到渣滓的感觉总是不太爽。所以要是放的时间很长像15年的老酒倒的时候一定小心不要摇动，最后的瓶底就不要了。
2通过醒酒过程让红酒和空气充分接触，让她从沉睡中苏醒过来，从而酒香四溢，味道也变得圆润。但是这个也要注意时间，根据酒的品种不同，醒的时间也不一样，有的10几分钟就好、有的也许半个小时以上味道才好。一般讲究第一次喝一个品牌种类的红酒，可以尝试先倒上3杯，然后分别5分钟、15分钟和30分钟以上喝来看看差别，找到最好的醒酒时间。不过红酒开封后要尽快喝完，要是放得超过半个月，基本上就酸了。
喝酒的杯子也有讲究，下面圆粗向上收口的酒杯就是用来喝红酒的。再讲究点的还分外倾斜和内倾斜。外倾斜的因为杯子弯曲程度不大，在倾斜的时候流到杯口时流速慢。所以你会舌尖（甜味敏感区）先接触酒液，这样你会增强对甜味的和果味第一感觉。内倾斜的杯酒流向杯口时流速快，所以会快速越过舌尖，这样你酒会酸度更敏感。接着通过搅动就会品尝出其他的味道。
红酒用这种大肚子的杯子也是有目的的。红酒需要呼吸，通过与氧气的接触酒中的很多复杂的香味分散开来，而且香味分子重量也不同。花的芬芳味道较轻就会快速飘到杯口，肚大杯口小就把香味聚集起来。这时你就可以闻到酒香而更为厚重的味道会沉向杯底。
好的红酒最佳饮用温度通常16－18度，不要冰冻，喝的时候尽量不要让手接触杯壁防止手温影响酒的质量。
最讲究（***）的喝法是喝以前要先看，看酒的颜色是否清澈透明，鲜艳夺目。举起杯子选择一个白色背景观察，好的红酒根据葡萄种类，陈酿年龄、橡木桶的质量呈现出不同的色彩。据说酒的颜色越深越浓郁越像深紫红色浅的就像红宝石。倾斜是看上层的酒液边缘，年头久的会有种琥珀褐色，同时酒在倾斜时会有挂壁的现象这说明酒的酒精浓度较高。要是你看见很多杂质且有带点白色那个估计是储存不好质量已经有问题了。
看完以后还要闻。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。不同窖藏时间会让酒有不同的香味，据说年份短的酒是淡淡的花香或水果香味，年份长的酒的香味则会越来越沉重，从水果味变成蜜饯的味道，而且通过闻就能知道这个酒是偏酸还是偏甜。不会我这瞎鼻子从来没闻出来过。
最后就是品。专业的说法是品出这酒的复杂度和重感。抿一口酒在口腔中不停搅动，同时深呼吸让葡萄酒和空气接触。这时候用什么醇厚的，浓郁的，结实的，醉人的，丰满的，平衡的，优美的，余味悠长的词都可以。如果觉得不好或不喜欢，在一些高档的红酒吧是有专门的吐酒用桶让你可以吐出来。
不过酒好不好喝、喜不喜欢主要看个人自己的感觉，上面说的这些你如果觉得是******正经，没那么多讲究就喜欢拿红酒砸雪碧喝我觉得也没问题。
最后说下也是一个红酒进口商告诉我的，在海外售价低于4欧或国内售价小于一百元的进口红酒最好不要喝。
法国红酒如何分级
法国红酒如何分级?
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 (Vin de France)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。
法国议会2009年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织(OCM)的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立，L'ANIVIT(法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会)更名为L'ANIVIN DEFRANCE(法国国家葡萄酒行业协会)，Vin De Table(日常餐酒)以及L'ANIVIT中的"T"都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF(Vin de France)。09年8月1号以后，欧盟所有VDP 更名为IGP。 等级是:VDF,IGP,VDQS,AOC
1、日常餐酒 (Vin de France)
可用法国同一产区或不同个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。
2、地区餐酒 (Vin de Pays ，IGP)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
3、优良地区餐酒(V.D.Q.S)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des ***ellations d`Origine)的严格控制。
4、法定地区葡萄酒(***ellation d`Origine Controlee 简称A.O.C)
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。
2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：
AOC 葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成 AOP 葡萄酒 (***ellation d’Origine Protegee)。
VDP 葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成 IGP 葡萄酒 (Indication Geographique Protegee)。
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（VIN DE FRANCE），属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Geographique)。
2009年10月，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，L'ANIVIT 更名为 L'ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及 L'ANIVIT 中的“T”都将消失。
公报中指出，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的 Vin de France 这一新类别的创立，L'ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为 L'ANIVIN DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会）。
原法国葡萄酒等级划分制度：
1、***ellation d’Origine Controlee（法定产区葡萄酒）级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
——AOC 在法文意思为「原产地控制命名」。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为 ***ellation+产区名+Controlee。如附图产区名标明的产地越小，酒质越好。
例如，波尔多 BORDEAUX (波尔多 )大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、GR***E 次产区等，而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如 MARGAUX 村庄，MARGAUX 村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如 CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
最低级是大产区名 AOC：例如 ***ellation+波尔多产区+Controlee
次低级是次产区名 AOC：例如 ***ellation+MEDOC 次产区+Controlee
较高级是村庄名 AOC：例如 ***ellation+MARGAUX 村庄+Controlee
最高级是城堡名 AOC：例如 ***ellation+CHATEAU LASCOMBES 城堡+Controlee
2、Vin Delimites de Qualite Superieure（优良地区餐酒），级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为 ***ellation+产区名+Qualite Superieure。
3、VIN DE PAYS（地区餐酒 ，即 Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
4、VIN DE TABLE（日常餐酒，即 Wine of the table）
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
改革的原因有：
1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈。
2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的，但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。）
3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性；造成出口的葡萄酒不易被识别。）
4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。
改革的目标：
1、增加供应以满足消费者的需求和需要。
2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的形象。
3、确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平衡的目的。
4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具有竞争力。
法国红酒等级
法国法律将法国红酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
1、法定产区葡萄酒（级别简称AOC）
法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 ***ellation+产区名+Controlee。
2、优良地区餐酒（级别简称 VDQS）
该级别是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 ***ellation+产区名+Qualite Superieure。
3、地区餐酒（级别简称VDP）
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
4、日常餐酒（级别简称VDT）
日常餐酒是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
扩展资料：法国红酒是指法国出产的葡萄酒，法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
参考资料：百度百科-法国红酒
红酒档次如何分
红酒档次如何分
红酒档次如何分，红酒最绕不开的就是法国,而法国红酒已经成为品质代表,但其也有严格的等级制度，那么不懂酒的我们应该要如何辨别出红酒的档次和，来源于哪些国家呢。
红酒档次如何分1 一、看酒标上的葡萄酒等级
法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC是级别的法国红酒。我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC级： 酒标上标示为***ellation+产区名+Controlee。
一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化。如果同是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。
二、看葡萄酒的年份
法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC红酒，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。
自2000年以来的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年***摘的。
而另一些稍微懂酒的人又太过追求年份，认为越老年份的酒越是好酒，当然这也没错，但这样的酒大多是拿来作投资收藏而不是拿来喝的，
在法国的葡萄酒里，90%的产品都是经不起久存的，出厂后几年到十几年就要喝掉。而这些酒，一样也是好酒。
三、识别原装进口红酒与国内灌装酒
1、酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？
是否仿冒翻印？
看酒瓶的封盖是否有异样？
有没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的条形码是否以3字打头：法国码是3，国内灌装的为6
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
2、看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？
酒质变坏时颜色有浑浊感
3、看酒塞标识
打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
4、闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
5、品葡萄酒的口感
饮口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有***感。
咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
四、关于葡萄酒的酸
刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果，如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，
一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。葡萄酒的酸，就好比身体的骨头，
没有酸的葡萄酒就没有架构。在品酒术语中好酒是平衡的，这里的平衡就是指酸度和丹宁的含量均衡和谐，这两者组成的结构叫做酒体。酒体平衡的酒才是好酒。
红酒档次如何分2 法国 （FRANCE）
等级
法国葡萄酒等级现在总共有3个等级：AOP、IGP、VDF。
（2009年之前，法国葡萄酒为4个等级：AOC、VDQS、VDP、VDT，2009年之后，全部改为了：AOP、IGP、VDF这三个等级，所以当你看到AOP时，代表的是之前的AOC）
其实看等级最大的问题是
找不到这些等级的词在哪！
AOP、VDF这些词，在酒标上并不是以这三个字母显示的，是取了每一个单词的第一个字母，像是AOP，其实它的全拼是 ***ellation+产区名+Protegee；而VDF的全拼是Vin de France。
如果酒标上有 ***ellation+产区名+Protegee 这个等级，那么这款酒所用的葡萄肯定全部来自于中间的这个产地名，下面呢给大家仔细介绍一下这个等级。
AOC/AOP
上图中圈出的地方就是等级，这些等级一般都会出现在酒标的中间位置，字比较小，所以在看酒标的时候先找这个A开头的一长串单词就行。
圈出位置的词组是 ***ellation Bordeaux Controlee，“Bordeaux”这个词大家比较熟悉，就是波尔多的意思，所以这是一款波尔多产区的AOC等级酒款，酿造这款葡萄酒的葡萄，全部来自于波尔多。
所以在看AOC的酒标时，第一个和第三个单词是不变的，都是 ***ellation 和 Controlee ，变的只是中间产地的内容，下面我们再看一张图。
这张图中的'等级变为了 ***ellation Medoc Controlee ，Medoc 这个词的意思是梅多克，是波尔多产区内的一个小产区，所以说，这就是一款波尔多产区内的梅多克产区的AOC等级酒款，这款酒的葡萄全部来自梅多克这个产区。
如果中间这个词的产地越小越详细，那么这款酒就会越好。
像是第一张图是波尔多的AOC，第二张图是梅多克的AOC，梅多克属于波尔多众多子产区中的一个，所以梅多克这个地方比波尔多小很多，所以，第二款的梅多克AOC比第一款波尔多AOC要好，价格也要高。
下来再来一个图片。
上图中的这个酒估计大多数人都认识了，就是小弟经常提到的罗曼尼康帝，我们看它的等级是 ***ellation Romanee-Conti Controlee ，这个地方就更加的详细了，
直接写的就是罗曼尼康帝的葡萄园，你想想勃艮第拥有上万家的酒庄，从中挑出了一个酒庄的一个葡萄园标在酒标上，是不是详细的不能再详细了，这款酒，能不好吗？能不贵吗？
注意
以上讲的是按照AOC等级来说明的，如果是AOP的话道理一样，只不过要把最后一个单词换成Protegee，即 ***ellation d’Origine Protegee。
IGP和VDF
这两个等级比较好辨认，因为这两个词不像AOC那样变换产地的名字，所以说等级的全拼是不会变的。具体全拼如下：
IGP：Indication Geographique Protegee
VDF：Vin de France
所以只要发现了这两个词组，你就可以明确的知道他们的等级了。
上图是一张法国的IGP，可以看到 Indication Geographique Protegee 这个词组原封不动的被印在了上面。
这就是一款VDF的酒款，可以看到等级全拼 Vin de France 都在印在酒标上，VDF的意思就是这款酒是法国葡萄酿造的，可以确定是法国酒，但是具体是法国哪个产区的，那就不知道了。
所以从等级判断葡萄酒贵否的依据就是产地。
我举一个例子：法国-波尔多-上梅多克产区-波亚克村。
他们的大小关系类似于：中国-湖南省-长沙市-开福区。
所以，如果酒标上等级所标的产区越往后、越小，那么这款酒的价格就会越高，反之，产区越大，价格越低。
红酒档次如何分3 法国红酒的等级划分
（1）日常餐酒(VDT)
VDT是法国葡萄酒最低等级，只作为日常餐酒饮用，这类红酒通过不同地区的葡萄酒汁勾兑而成，仅限于使用法国产区的葡萄汁，而不可用其他欧盟外国家的葡萄汁。
这种酒在法国占总产量的38%，在酒瓶标签上仅允许标注品种和年份，一般有“Vin de Table/France“的标示。
（2）地区餐酒(VDP)
日常餐酒中较好的酒可以升级为VDP，在地区餐酒的标签上可以表明红酒产区，也可以在标签上表明用于酿造的本产区葡萄名字。
一般标签标示为“Vin de Pays + 产区名”，而现在，部分已更改为“IGP” 。
（3）优良地区餐酒(VDQS)
VDQS等级的红酒在法国红酒总量中仅占2%，这个等级的酒也叫做准法定地区酒，如果一种红酒在VDQS时期酒质表现良好，则可以升级为AOC等级。
这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des ***ellations d`Origine)的严格控制。一般在酒瓶标签上会标示有“***ellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure”。
（4）法定产区葡萄酒(AOC)
AOC的全称是***ellation dOrigine Controllee，翻译过来就是原产地控制命名的意思，属于法国葡萄酒的最高等级。只有原产地的葡萄品种、种植数量、
酿造过程、酒精含量等全部得到专家认证的红葡萄酒才能达到AOC的标准。选购红酒时，可注意查看在酒瓶的标签上是否有“***ellation+产区名+Controlee/ Protegee”的标示，这就是代表红酒品质达到AOC、AOP标准的证明。
一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
