<span class='title_c'>鸡爪做法众多美味且独特茄汁鸡爪鲜香下饭虎皮鸡爪一口脱骨
一直以来,鸡肉都是人类餐桌上的美食典范,做法众多,鸡爪的做法千千万,卤的、泡椒的、红烧的。什么样的制作方法都有,总有一个适合你呢,下面就来看看这道独特的茄汁鸡爪吧。
准备需要的食材:鸡脚8支、洋葱半颗、番茄1个、红椒1根、蒜头6颗。起司丝适量、甜椒粉适量、番茄酱适量、面粉适量、香菜适量。
步骤一:先将食材准备好,然后将蒜头切片,洋葱、番茄切成小块,红椒切小段备用。锅中加入橄榄油,依次加入洋葱、番茄、番茄酱煸炒均匀,
步骤二:倒入甜椒粉、酱油后翻炒均匀。入锅的顺序很重要,先把洋葱和番茄炒出香气,最后放入甜椒粉避免炒糊。
步骤三:锅中加入水煨煮,最后放进蒜片,红椒段。这道菜蒜的味道不宜浓,所以最后蒜片才放。
步骤四:然后鸡脚上撒少量面粉,抓均匀,面粉可以吸收鸡脚上多余的水分,油炸煨煮后可增加胶质感。将裹了少量面粉的鸡脚入油锅炸。油炸过程中可以盖上盖子,避免油爆。
步骤五:将炸好的鸡脚舀入酱汁锅中搅拌均匀煨煮。将食材倒进铸铁锅中,用最小火煨煮1个小时。炖煮好的茄汁鸡脚,撒上香菜和起司丝,盖上锅盖加热十秒即可。
步骤六:最后加热是为了起司丝融化,起司丝融化后即可使用咯。
这样一道美味的茄汁鸡爪超级的棒呀,味道非常好呢,喜欢的朋友赶紧试试吧,味道很是不错哟。
经典的还是虎皮鸡爪,相比于其他做法的鸡爪来说,虎皮鸡爪更加入味,而且容易脱骨,吃起来也不费事。
其实虎皮鸡爪的制作方法是非常简单的,只不过在做虎皮鸡爪时,有一些细节要注意,不然做出来的虎皮鸡爪就不会起虎皮了。
准备需要的食材:鸡爪、姜、葱、蒜、豆豉、料酒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉。
步骤一:鸡爪放进清水内浸泡下血水,去掉鸡爪脚趾,装盘备用;姜切片,葱切小段备用,蒜、豆豉一起切末,装盘备用。锅中加清水,加入葱段,姜片、料酒、八角、香叶,倒入处理好的鸡爪,大火煮开5分钟。
步骤二:煮好的鸡爪捞出,加入一勺生抽、老抽、趁热的时候快速抓拌均匀上色。锅中加油,5层油温下锅炸,一定要盖上锅盖,注意安全,鸡爪炸至金黄后捞出,然后快速放入冰水中侵泡。
步骤三:锅中留底油,油热加入蒜末、豆豉末一起小火炒香装盘盘中,再加入一小勺生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、生粉、少量开水搅拌均匀。
步骤四:将调好的酱汁倒入鸡爪中,用手抓匀,锅中烧水,放入蒸架上,盖上盘子,蒸15分钟。最后撒入一些葱花,出锅啦。
这样制作的鸡爪,颜色红亮,表面起皮起皱,看着就很好吃。一口下去鲜香脱骨味道超级棒,营养好制作也简单,喜欢的朋友赶紧试试吧。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法,鸡爪软烂脱骨,味美多汁,出锅就抢光了吗?
鸡爪,相信很多人都喜欢吃,鸡爪中含有非常丰富的蛋白质、钙等营养物质,常吃鸡爪可以很好地补充身体的钙物质,起到强筋健骨、美容养颜的作用。鸡爪做法多样,其中虎皮鸡爪是我最喜欢的,虎皮凤爪也是粤菜中的经典,非常有名气,虎皮鸡爪色泽红亮,软烂脱骨入味,真的特别好吃。
教你秘制虎皮鸡爪家常做法,鸡爪软烂脱骨,味美多汁,出锅就抢光
食材准备:鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料(八角、香叶、胡椒、干辣椒)、料酒、蚝油、生抽、老抽
具体步骤:
1、准备1斤多的鸡爪,用剪刀剪去脚趾甲,全部处理好之后清洗干净;将其他食材准备好并清洗干净,小葱洗净后绑成结,一部分切成葱花,大蒜去掉外皮不用切,生姜切成薄片备用;准备好香料:八角、香叶、胡椒、干辣椒;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将处理好的鸡爪冷水下入锅中,加入姜片、小葱以及适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮2分钟,2分钟后将鸡爪沥干水分,放在一旁晾干备用;
3、再次起锅,锅中倒入足量食用油,当锅中油温烧至6成热即插入一根竹筷会冒出大量小气泡的时候,下入晾干的鸡爪,如果害怕溅油,立刻盖上锅盖,开中小火慢炸8分钟左右,期间翻动下鸡爪,使鸡爪能够受热均匀,待鸡爪表面炸至焦黄的时候,控油盛出,立刻放入冷水中浸泡2个小时,泡至鸡爪表皮起虎皮;
4、先调制一碗酱汁,碗中倒入1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、少量老抽上色,搅拌均匀后放置一旁备用;
5、2个小时后,鸡爪已经泡好,出现很好看的虎皮,捞出沥干水分备用;
6、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的姜片、葱白、大蒜、干辣椒,开小火不断翻炒爆出香味;倒入炸制好的鸡爪以及提前调制好的酱汁,翻炒均匀使鸡爪均匀上色,然后加入香料:八角、香叶、一小撮花椒,翻炒均匀炒出香味,随后倒入适量清水刚好没过鸡爪,盖上锅盖,开中小火焖煮20分钟;20分钟后打开锅盖,鸡爪已经充分吸收酱汁入味,将锅中的香料挑出不要,然后开大火将汤汁稍微收一下,最后撒上一些葱花点缀增香,这道家常虎皮鸡爪就做好了,鸡爪软烂入味,特别好吃下饭。
鸡爪这样做,个个虎皮饱满多皱,酥香脱骨,鲜香多汁
鸡爪在生活中是比较常见的食材,既可以作为餐桌硬菜,又可以是休闲零食,真可谓是上得了厅堂,“装得了口袋”啊!不论是做成酸甜脆口的泡椒凤爪,还是烧成软烂鲜香的红烧鸡爪,都是很受人欢迎的,今天就来个不一样的鸡爪—— 虎皮鸡爪。
鸡爪一般在生活中被叫做 “凤爪”, 含有丰富的胶原蛋白和脂肪,具有美容护肤的功效,因此倍受女性的喜爱,鸡爪不但营养丰富,而且制作也很方便美味,也是家中常食用的肉类之一。
鸡爪的做法口味有很多种,其中虎皮鸡爪吃起来最有口感,咬上一口,皮肉脱骨,酥香劲道,鲜美多汁,吃完满嘴都是浓浓的醇香,吃一个后根本不够,而且不腻,一盘不够吃。
虎皮鸡爪确实好吃,它的美味离不开一步步精心的制作,需要经过焯水、油炸、用水浸泡、最后再烧制而成,其中有两点需要注意。
制作虎皮鸡爪只要掌握以上两点,这道菜就做好了一大半,后面不论怎么烧都入味,酥香脱骨,下面就看看具体做法吧!
第一步:准备食材
主料:鸡爪700g
辅料:生姜、小葱、大葱、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。
调料:盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、鸡精6g、陈醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。
第二步:开始制作
1.把所有鸡爪清洗干净,剪去脚趾甲和鸡脚的硬茧,锅中烧水,放入姜片、料酒和鸡爪焯水,大火烧开打去浮沫,然后煮3分钟左右。
2.把焯水的鸡爪沥干水分,起锅烧油,把油温升到7层热(200℃左右),放入鸡爪炸,放入鸡爪马上盖上锅盖,避免烫伤,炸制鸡爪焦黄即可。
3.炸好后的鸡爪立刻放入冷水中浸泡,时间需要根据鸡爪起的虎皮而决定,当虎皮饱满多皱,捏起来软嫩有弹性即可。
4.热锅冷油,放入姜片、葱段、辣椒爆香,再放入鸡爪、香料翻炒一会,然后淋老抽上色,翻炒均匀后加入适量的水,要没过鸡爪,放入所有调料(陈醋暂时不放),大火烧开转小火,烧30分钟左右。
5.当鸡爪软烂入味时,把鸡爪挑出,沥出汤汁,其他配料残渣丢掉不用,把鸡爪和原汤放入锅中大火收干汤汁,从锅边喷入陈醋,翻炒均匀然后起锅装盘,撒上葱花即可。
==》【虎皮鸡爪】技术总结
1.挑选鸡爪时要选择个大,看起来白亮有光泽,摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪,如果鸡爪暗谈无光,摸起来粘手就不要买,可能是存放很久的鸡爪,不宜购买。
2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏,影响食欲,所以最好去除。
3.炸油是油温一定要够,不然起不了虎皮,炸鸡爪时一手拿锅盖,吸收慢慢放入鸡爪,放完马上盖上盖子,预防溅油烫伤,等锅中没有炸油声再打开锅盖看。
4.炸好后浸泡冷水时间要充足,等完全起大皱皮,有弹性最佳。
5.烧制的时候要文火慢烧才入味,时间越长越入味酥软,最后收汁要大火,因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡。
鸡爪做法有很多种,但是虎皮鸡爪口感最好,看到饱满的虎皮能让人食欲大开,吃起来口感软糯又不失劲道,一个下肚瞬间打开味蕾,一盘都不够吃,赶紧动手试试看吧!
虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪做法如下:
食材:凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一次做,油倒的有点少,没有全部把鸡爪覆盖,所以有点不均匀)炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水,倒入炸好的鸡爪,泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮,花椒,白糖,盐,胡椒粉,调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆,锅里加清水半碗,倒入生抽老抽少许,白糖,耗油少许,烧开,加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里,翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟,主要让蒜味更加好的融入。
鸡爪的美味做法
在广东,鸡爪是高档次菜肴的食材之一,其营养价值也比较高。下面给大家介绍鸡爪的美味做法,欢迎阅读!
鸡爪的美味做法 虎皮凤爪
主料:鸡爪(8个)
调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法:
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金***时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
小窍门:
1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。
酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
做法:
1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分
3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油,
4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了
小窍门:
1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
香烤凤爪
主料:鸡爪(500克)
调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)
做法:
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可
小窍门:
1、鸡爪必须要先经过煮制,这样可以去除腥味,再就是烤制时容易成熟;
2、煮好的`鸡爪要入凉水中浸泡一会,去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;
3、腌制时间越长越入味,最好是腌制24小时,这样味道更浓郁。
啤酒烧鸡爪
主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法:
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅,适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用
小窍门:
1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)
中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放
酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整
泰式酸辣鸡爪
主料:凤爪(500克)
调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)
做法:
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;
3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶
小窍门:
1、凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中,加入冰块,注意要是凉开水,这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中,再加入洋葱丝和红辣椒圈,加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。