<span class='title_c'>检查海鲜大排档店家承认当面称活海鲜厨房加工的是死的
将死海鲜当活海鲜卖
一直是游客投诉的重灾区
近日
福建省厦门市市场监管综合执法支队
到游客聚集较多的
海鲜大排档进行摸排调查
截至8月底
已立案查处3起
涉及旅游点海鲜大排档餐饮违法案件
01
偷换“死太子蟹”“死波龙”加工
在一家海鲜大排档，执法人员在二楼不起眼的地方发现冰箱里存放着冰冻太子蟹、冰冻波士顿龙虾和小青龙等。
▲执法人员检查海鲜大排档的冰冻海鲜。资料图片
在调取进货账单、菜单、销售单据后，执法人员发现进货账单上赫然写着“死太子蟹”“死波龙”等品名，进价只要几十元，但一份“龙虾大咖”菜品售价达300元。
面对执法人员的质问，商家一开始拒不承认，辩称是给员工吃的。但面对近50只的冷冻海鲜数量，商家最终承认将死海鲜制成菜品售卖给客户。
在实际销售中，商家向顾客重点推销店内海鲜池中活的波士顿龙虾、小青龙和太子蟹，称重后将活的海鲜拿进厨房，同时让员工到二楼冰柜将事先购买的死海鲜拿到厨房里进行加工，制作成相应的菜品，趁顾客不注意再将活海鲜重新放回海鲜池中。“因为菜品以海鲜大咖或者爆炒等辣味为主，顾客一般吃不出来，还以为是点菜时看到的活海鲜。”
▲进货单上标注的“死波龙”（冰冻波士顿小龙虾）。资料图片
厦门市市场监管综合执法支队指出，商家涉嫌将死海鲜当活海鲜售卖，违反《消费者权益保***》第五十六条第一款第二项“在商品中掺杂、掺***，以***充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品”的规定，依法可处违法所得一倍以上十倍以下的罚款。
02
虚***宣传用户评价
另一家海鲜大排档宣传招牌上写着“抖音小红书人气榜★★★★★5.0上榜餐厅”“网红打卡诚信经营”等字样。
经调查，抖音和小红书上并没有星级和5.0评分，该商家为了招揽生意，制作相关牌匾，已涉嫌虚***宣传，违反《反不正当竞争法》第八条“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚***或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者”的规定。执法支队表示将依法查处，给予相关处罚。
03
消毒柜成摆设
在第三家海鲜大排档，执法人员发现商家的消毒柜里无序叠放着数十个碗盘，消毒柜里侧部分生锈且有蜘蛛网。
商家承认消毒柜已坏且未曾修理，餐具未消毒就提供给消费者使用。商家涉嫌未维护消毒设备、使用未消毒餐具，涉嫌违反《食品安全法》第五十六条规定。
厦门市市场监管综合执法支队提醒海鲜大排档商户要严守法律法规，诚信经营，坚决******冒伪劣、以次充好、虚***宣传等。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
作者/张文章李惠子陈小燕
编辑/裴莹
监制/何永鹏任震宇
去宁波石浦海鲜街吃了次海鲜大排档，一头雾水
楼主,你被血淋淋的宰了一刀.
椒盐趴虾,100%是用死的.
你说的暗红色的鱼,他一定告诉你是小石斑鱼其实是岩头鱼,长得像而已,不过肉质确实不错,我也蛮喜欢吃,那个东西要红烧放汤才好吃,现在的价格在15-30块/斤.
望潮,绝对是死的,而且是好多天的,红烧没烧好,搞得头部咬的像橡皮.
花蟹,母的,1斤1两一只的50块不算贵,蟹仔不是这么吃滴,把蟹仔晒干,用来炒土豆啊什么的,那个味道才叫好.至于蟹黄是在蟹盖子内的***膏状物,也可能是淡***的,也可能没有,呵呵..
去吃夜排档最好有本地人带去,不然不管怎么样都要被宰的,而且你选海鲜的话一般的商家都是要把你选的活的换成死的,除非你一直看着,建议选贵的海鲜的话,自己选定了,就弄点伤痕出来,这样老板就不会换了,石浦海鲜味道是不错,但是没有人带,多多少少要被宰的,避免不了的.基本上每家的菜都差不多的.就口味相差而已.有的海鲜多点,有的少点,基本上都有的.
还有,别说我诽谤石浦什么的,我就是石浦的,也别说我攻击餐饮业,我当了起码6年厨师.
如何做海鲜生意
问题一：怎样做海鲜生意 冬季如果量大的话，还是批发市场有赚头。
量少的话，就开门市。关键是海鲜要新鲜，价钱合理，和气生财。
海鲜在春天到来时进入了销售淡季。天气转暖后,人的食欲或多或少都会受影响,海鲜的腥味会让这种感觉加剧,再者,很多人春天由于身体原因都不敢吃海鲜,认为海鲜是病发物,因此春天海鲜的生意不好做。
你也可以主动去联系酒店，大小餐厅。
不过做海鲜挺累的，我一个朋友是做海鲜的，每天半夜三点就要去接货，而且货的成色很重要，因为死的和活的价福会差一半有时还多，如果当天死的多就会赔很多。货基本都是送往各大酒店，都是常年合做的伙伴。如果你有好的货源，还愿意付出劳动，应该是个好买卖。
问题二：想做海鲜生意，但是没经验，怎么办 大概的经营方法：
你找一个专业的做海鲜池的人帮你做一个海鲜池，
海鲜池的功能一定要有：1、循环水，2、充氧设备，3、制冷设备，4、淡水和海水各是一套系统。
小一点的池子投资2万左右（一般4个淡水池8个海水池），大的要10来万，你要看你的需要和店面大小而定。
淡水就是自来水，海水是海水晶加自来水调配的，在你发货的地方有卖，还要买个盐度表，用来测你的海水浓度，注意控制温度。
最好不懂就问发给你货的人，你能把海鲜（特别是虾）养个3天能活下来，那你就会养了。
活的越多赚得越多，死多了，你自然要亏本，因为活的是死的海鲜2-3倍的价。
最后就是你成功的关键联系客户，
如你是一级批发商（就是直接从渔船或养殖基地到货）那你最好是联系很多二级商贩，让他们销售你的货，因为一级批发量最关键，利润要让很大部分给二级商家，他们是直接针对消费群的。
要是你是二级商贩，那你就要多联系酒楼和餐厅
效益好的餐厅或酒店成为你的客户才是你生存的关键
问题三：想做海鲜生意需要具备那些条件 海鲜分好几种，新鲜的、冷冻的、干货、
你的店面小，只能选其一，不能都做。建议你从货源开始考虑。
哪种进货渠道好 你就做哪种，
需要注意的是 ，海鲜不好养，
如果你先鲜活海鲜，必须还需要考虑销售渠道，要不然，海鲜死了就亏大了。
想冷冻的和干货的保质期要长些。
其次就是广告宣传了。
问题四：我想了解海鲜做海鲜生意的流程 做海鲜生意入门须知
每天都有很多人前来本店咨询如何入行干海鲜――做海鲜配送或者开海鲜酒楼、大排档。
这不仅因为海鲜生意有很好的利润，海鲜火不火还代表着一个地区餐饮的水准。随着保活技术和设备的改进以及高速公路不断向腹地延伸，让内陆大城市普通百姓像海边人一样吃到活海鲜已经逐步成为现实。现总结几年的相关问题解答，供有同样想法的朋友参考。
对于小资金新入行者（10万左右资金）
一、货源
不要在一开始就寻找产地货源
海鲜运输有个突出的特点就是运的越少，成本越高，且越不容易活。
这个应该很容易理解，运的多就可以空间大，水体大，充氧，制冷，全跟上，成活率就高。相对运输成本就下来了。
即使你知道了海鲜的出产地，资金小你就会面临两难选择，运的多担心卖不出去，运的太少单价就太贵了。
所以我们这么多年的经验是，请先不要做寻找货源这方面的研究。浪费精力，也没有收益。
找最近的批发市场进货
那么应该怎么样呢？就是借势。找你周边最近的省会城市或中心城市借势。如果你离得很远那么恭喜你，这里就是一张白纸，就是你大展身手的地方。但是记住，做开拓者，往往会比后来者付出更多的学费。如果您离得很近，也恭喜您，也许已经有人在干了，你也有了可以学习借鉴进而超越他的机会了。
二、考察市场
明白了以上的道理，您就可以动手了。（这里特别提醒您，不要坐在办公室研究，那样您可能就慢好几步了）
首先建议你了解一下当地的市场，最好的办法就是约上几个懂酒店（起码懂商业）的朋友去当地有名的酒楼吃几次，吃地时候留点心，看看有没有海鲜，有的话，看看什么品种被反复推荐，什么品种被摆在显眼位置，记下价格，回去好做预算。吃几次后，能不能干，好不好干，您就差不多有数了。
第二件要做的事就是，去最大的农贸市场转转，一般没有海鲜专业市场的城市，都会在大型农贸市场里有水产摊位，带个相机，看看品种，问问价格，聊聊不同季节，海鲜品种的变化等。离开当地市场就可以去离得最近的中心城市和省城看看了。因为出门在外，预算比较大，建议多看、少吃。哈哈。还有一点特别要注意，做海鲜比较辛苦，市场一般天不亮就开市了，太阳出来也基本散了，爱睡懒觉的就别打干这行的主意了。
三、起步
经过以上考察，你基本知道了目前当地主打品种的行情了，建议从最抢手的货入手，赚得不多但不会有风险，也可以体会一下做海鲜什么感觉，开始不要弄的太杂，宁肯做一个品种的大户，也不要什么都有，什么都没深度。也不要总想弄些偏门，等你有点实力和名气再出手不迟。因为你想的妙计，也许别人都试过而且失败了。
四、小结
好了，总结一下。任何行业，你做的大就可以吩咐别人按你的习惯走，你可以要求他来提货，也可以要求他送货，反之你就要辛苦进货甚至要去抢头水，然后再按人家的吩咐送到指定地点。现在大城市的大酒店有专业的海鲜配送公司服务。也有大的货源专门有车送货到各地批发市场。根据自己的资金和实力,做好自己的环节,慢慢的你就会成为这个行业的佼佼者。基本规律是高档海鲜空运，活运为主，主要出现在高档酒店的餐桌上。比较早，比较深的进入内陆大城市。价格昂贵。没有量。中低档海鲜过去由于运输时间长，又不值得空运，基本运不到内陆城市，但普通老百姓都可以消费，需求量大。目前火车提速，高速公路相继建成，使很多中低档品种可以进入内陆城市，海鲜行业也出现前所未有的发展机会。...>>
问题五：我想做海鲜生意可是刚开始不知道怎么做请大家给予指点 如果是开海鲜专卖店，那会很忙的，因为海鲜要一箱一箱从码头拉回来，还有搬几千斤货，如果是养海鲜销路不是问题，问题是技术。
问题六：冬天做海鲜生意怎么样 根据自己情况而定，但要做好真的很难
因为我们个人的能力精力都是有限的
现在是大众创业 抱团打天下的时代
不知你有过了解吗
问题七：在小地方海鲜生意有市场吗？应该怎么做？ 一、货源-供货商的选择不要奢求在一开始就寻找产地货源海鲜运输有个突出的特点就是运的越少，成本越高，且越不容易活。这个应该很容易理解，运的多就可以空间大，水体大，充氧，制冷，全跟上，成活率就高。相对运输成本就下来了。即使你知道了海鲜的出产地，资金小你就会面临两难选择，运的多担心卖不出去，运的太少单价就太贵了。所以我们这么多年的经验是，请先不要做寻找货源这方面的研究。浪费精力，也没有收益。找最近的批发市场进货二、考察市场-亲自调查明白了以上的道理，您就可以动手了。（这里特别提醒您，不要坐在办公室研究，那样您可能就慢好几步了）第二件要做的事就是，去最大的农贸市场转转，一般没有海鲜专业市场的城市，都会在大型农贸市场里有水产摊位，带个相机，看看品种，问问价格，聊聊不同季节，海鲜品种的变化等。离开当地市场就可以去离得最近的中心城市和省城看看了。因为出门在外，预算比较大，建议多看、少吃。哈哈。还有一点特别要注意，做海鲜比较辛苦，市场一般天不亮就开市了，太阳出来也基本散了，爱睡懒觉的就别打干这行的主意了。三、起步-说干就干经过以上考察，你基本知道了目前当地主打品种的行情了，建议从最抢手的货入手，赚得不多但不会有风险，也可以体会一下做海鲜什么感觉，开始不要弄的太杂，宁肯做一个品种的大户，也不要什么都有，什么都没深度。也不要总想弄些偏门，等你有点实力和名气再出手不迟。因为你想的妙计，也许别人都试过而且失败了。四、总结好了，总结一下。任何行业，你做的大就可以吩咐别人按你的习惯走，你可以要求他来提货，也可以要求他送货，反之你就要辛苦进货甚至要去抢头水，然后再按人家的吩咐送到指定地点。现在大城市的大酒店有专业的海鲜配送公司服务。也有大的货源专门有车送货到各地批发市场。根据自己的资金和实力,做好自己的环节,慢慢的你就会成为这个行业的佼佼者。基本规律是高档海鲜空运，活运为主，主要出现在高档酒店的餐桌上。比较早，比较深的进入内陆大城市。价格昂贵。没有量。中低档海鲜过去由于运输时间长，又不值得空运，基本运不到内陆城市，但普通老百姓都可以消费，需求量大。目前火车提速，高速公路相继建成，使很多中低档品种可以进入内陆城市，海鲜行业也出现前所未有的发展机会。对于大资金投资海鲜生意者如果您起步比较高，资金比较大，那您就可以做当地海鲜的领导者，一边连着货源 ，一边连着餐桌。游刃有余，日进斗金。一个地区海鲜能不能很快发展起来，主要取决于交通状况。有没有高速公路通向沿海城市，开不开动车，航班多不多等等，如果您所在地区有这样的交通优势，那么你就可以大展身手了。目前各大省会城市基本都有规模不等的海鲜专业市场了，但省城3小时车程内的周边富庶地区，可能还是空白，可以依托省城逐步做起来。建议您首先摸一下市场目前的情况，主要品种，日消耗量，然后跟送货到市场的货源接洽，成为货源在当地的落地客户，在市场接触大量的酒店***购人员建立利益共同体，还必须亲自开一家海鲜引导旗舰店，把沿海的菜式，管理，照搬到当地，并做好酒店特色的宣传推广。然后，向货源地延伸，丰富品种，建立更广泛的供货渠道，保证品质和价格的稳定。最后，建立自己的货源基地，和配送体系，使整个过程统一指挥，减少中间停留，让运输成本更低，和进入更腹地的城市。海鲜生意从产品离开海岸到吃进胃里有严格的时间限制，虽然通过技术和设备的改进可以大大延长这个时限，但也是有限度的，随着时间的推移口感也会大打折扣，因此建立统一的配送体系是解决品质和价格的关键，也是减少风险的关键。现在很多城市海鲜批发市场旁边就是海鲜一条街这......>>
问题八：海鲜生意如何做 这样说吧：你知道各种蛤在常温下能或多长时间，怎样保存才能使海鲜保持原有的鲜味？建议你从小贩做起，不图赚钱，只为了解运输海鲜的各种方法。
你可以到外地联系一些买家，比如酒店，商贩等等，淘宝也可以做，我就见过我们这边往温州发海鲜的，用的是大客车，
问题九：我想做海鲜生意，是个新手，投资多少才能做？ 那要看你在哪做了，海鲜搞电商的话有点难，一个人也做不起来。
问题十：大家觉得做海鲜生意怎样， 海鲜这行利润确实不错，但建议做干货吧，因为风险较小，因为干货的保质期长，但现在这行也基本做明了，其实现在做生意主要靠个人际关系网络，朋友要多，特别是要有厨师这样的朋友，这样就容易多了！
冰冻运输的生蚝怎么判断死活？
判断生蚝（牡蛎）是死是活可以通过以下几种方式：
1、观察生蚝的肉质
活生蚝的肉质饱满且富有弹性，而死生蚝因为死后在储存过程中会不断失水而相对干瘪。
2、观察生蚝的颜色
活生蚝的颜色相对而言更加净白，而死生蚝烹调出来之后颜色相对暗淡。
3、分辨生蚝的味道
活生蚝味道鲜美，腥味较淡，而死生蚝的腥味相对更加得重。
4、注意：活生蚝宰杀时一般不会把肉取出，烹调后蚝肉和壳连在一起。
扩展资料将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。
冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，因此，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。
参考资料来源：人民网-国家高级烹调师教你三招辨别新鲜生蚝
广西北海又现“天价”海鲜，对此当地监管局是如何回应的？
对此当地监管局回应，无相关证据能够证明该店存在宰客行为。定价高是因为其中有加工费的包含，产品加工费用是根据商家的成本和市场供应决定的。所以遇到事情要先冷静，思考一下，问题出在哪里。
一、对此当地监管局回应，无相关证据能够证明该店存在宰客行为
据了解，这件事发生在南宁一游客在北海游玩，在北海吃海鲜，一大排档就餐，结账的时候价格非常高，去游客回忆道他们一共花了2206元，价格非常高，所以他们认为商家的价格是乱定价的，或者说是被人宰了，这个价格，他们是无法接受的。事情一曝光之后，你发了广大的民众的关注，后来经过北海有关部门调查到，没有证据能证明，这家海鲜店有宰客的行为。而且有关人员现场对该家店的电子秤进行标准评估，但是并没有发现电子秤有问题。
二、定价高是因为其中有加工费的包含，产品加工费用是根据商家的成本和市场供应决定的
后来才知道关于他们吃着海鲜价格太高的问题，其中包含有餐饮加工费用，加工费用是根据这家店的自身经营成本，还有就是根据市场的供求成本那制定的，其实这其中只是收取了，加工费而已，没有超过多少，可能是由于游客觉得不太对劲，心里面觉得这个价格接受不了，其实这个海鲜店已经是明码标价的，前期你称一下都知道是多少钱，这是中间会收取海鲜加工费而已。对此有关部门对海鲜店的有关负责人进行了批评教育，以后要给个客户说清楚，不要造成一定的麻烦，商家接受了批评教育。
三、所以遇到事情要先冷静，思考一下，问题出在哪里
所以以遇到事情要先冷静，不要妄自下评论，一定要弄清楚事情是什么样的？就跟这件事情一样，这家店的海鲜都是明码标价的，根本不存在宰客行为，所以说一定要冷静思考，不要觉得价格高了，就可以到处乱传，这这可是会负法律责任的。
