<span class='title_c'>米其林入穗五年无三星海鲜大排档“爆冷”摘星
刚刚，2022广州米其林榜单新鲜出炉。入穗五年，米其林三星依然从缺，令业界嘘唏不已。三家餐厅摘得二星，与去年别无二致；一星餐厅中，除了14家餐厅蝉联外，新晋的两家餐厅分别是主打欧陆菜系的西餐厅Stiller，以及30年老字号海鲜大排档信记海鲜饭店。
“这可能是最无聊的一届。”
“信记爆冷入榜。”
业界人士和媒体人在出席完本年度广州米其林榜单发布时如是感叹。
入穗五年，米其林榜单影响力式微？榜单之变和市场之变或许可以回答一二。
①
榜单之变
三星连续五年从缺，榜单重复率达84%
无惊喜，是记者连续5年参加广州米其林榜单发布的直观感受。
连续五年广州米其林榜单三星从缺，除此之外，重复上榜的餐厅占据榜单数量的大部分。
以2021年与2022年广州米其林榜单为例，重复上榜的餐厅数量高达84%。
今年令业界颇为意外的是，开业30余年的海鲜大排档信记海鲜饭店（以下简称“信记”）摘得米其林一星。
位于长堤大马路的信记广为本地人熟知，人均消费百余元，从装修上来看，与众多中档粤菜食肆并无二致。
“很意外。”信记海鲜饭店负责人李景信在接受南方日报、南方记者***访时坦言，直到念到他名字之前，他对摘星一事一无所知，米其林榜单主办方几日前仅电话邀请出席发布会。在他看来，保持食材的原汁原味，是信记的最大特点，也是其38年以来一直广受街坊食客欢迎的原因。
事实上，这家海鲜大排档并没有为“摘星”而在软硬件上做出任何调整。
广州一位不具名资深食评人称，信记“爆冷”入榜，让不少食评人感到情理之中，亦是意料之外。情理之中在于出品稳定，口味迎合本土市场，受当地人欢迎；意料之外则是环境与其他米其林一星餐厅存在明显差距。“这样的环境也可以入选米其林一星让我们对米其林榜单的评判标准感到很迷。”该食评人还透露，信记近年来十分注重宣传，曝光度有所提升，或许是引起米其林评委关注的一大原因。
记者在大众点评网搜索信记发现，信记海鲜饭店（长堤大马路店）店名下标有“越秀区鱼鲜口味榜第1名”的标签。
②
市场之变
本土餐饮韧性犹在国际化征途仍待进一步
米其林指南入华多年来，先后在上海、广州、北京、成都发布榜单。广州连续五年来均未有餐厅摘得米其林三星，相较之下，同为一线城市的北京、上海，在榜单公布的第一年就有数家餐厅摘得三星。
素有“美食之都”的广州，至今尚未有一家受国际认可的顶级餐厅，业界将这一解读归因于广州“太接地气”，口味和性价比，长期以来是本地人选择餐厅的首要标准。疫情发生以来，本土市场更是滋养餐饮行业的唯一活水。
“人气也是我们的士气。”李景信直言，疫情发生以来，餐厅生意确受影响。但一旦疫情得到控制，人气很快回升，亦为餐饮从业者提振了士气。
不可否认的是，疫情以来广州餐饮人的执着坚守得到了外界的肯定。“今年，厨师和餐厅面对的形势依然艰难，但米其林评审员见证了广州餐饮人不断前行的执着，以始终如一的热情服务客人，以精益求精的态度追求品质。同时，广州食客用行动支持各自喜爱的餐厅，让广州餐饮的热度不减、应对挑战的韧性更强。”在今日的广州米其林指南发布会现场，米其林指南国际总监GwendalPoullennec如是说。
然而作为国际大都市，广州不仅要让本地人享受美好生活，亦要拥抱国际市场，广迎四海宾客。如何在“烟火气”和“国际化”之间寻找平衡，是这座千年商都从未回避的课题。
去年年底，广州市文化广电旅游局印发的《广州市文化和旅游发展“十四五”规划》提出了“世界文化名城”和“世界级旅游目的地”的总体定位。随着粤港澳大湾区世界级旅游目的地建设的深入，广州作为大湾区核心城市，将加快构建现代文化和旅游产业体系，建设一批文化和旅游产业重大项目平台、文化和旅游融合集聚区，创建一批文创产业示范基地、文化和旅游产业示范园区，培育一批文化和旅游龙头项目、文化和旅游龙头企业、文化和旅游新兴业态，形成一批文化和旅游特色产业集群。
在此背景下，餐饮体系的完善，服务品质的提升，市场与国际的接轨，是构建现代文化和旅游产业体系不可或缺的重要一环。无论米其林榜单的影响力如何，广州已经开启了建设世界级旅游目的地的征途，如何让本土餐饮市场蓬勃的同时，更能获得国际市场的认可，始终值得深究。
③
2022广州米其林指南上榜餐厅名单（深色为新晋餐厅）
二星（3家）
御宝轩-传统高端粤菜和粤式服务
江-新派粤菜
泰安门-时尚欧陆菜
一星（16家）
半岛名轩（天河）-粤菜
惠食佳（海珠）-粤菜
宏图府-粤式茶点
宋-川菜
利宛（越秀）-粤菜
玉堂春暖-粤菜
炳胜公馆-粤菜
御宝阁-潮州菜
愉粤轩-粤菜
炳胜私厨-粤菜
广御轩-粤菜
丽轩-粤菜
岁集院子·拾月-潮州菜
玥-法国菜
Stiller-欧陆菜
信记海鲜饭店-粤菜
必比登推介餐厅（38家）
常来小聚（花城大道）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、花城苑、田间湘食、坚记（荔湾）、老西关濑粉（文明路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、南园酒家、香兰（越秀）、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、开小灶、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、雅苑、啫八、朱仔记食府（江南大道）
米其林餐盘餐厅（54家）
馥、北园、炳胜品味-东晓路-、佰鲜汇、恰、雀园（黄埔）、宋·湘、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村-荔湾-、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·润、Ganèa厨房神话故事、广州酒家（文昌路店）、国藩家宴、和苑-天河-、凯盛私厨、荔湾亭、荔雅图、梁家菜馆、意轩、极炙（新天河宾馆）、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、空中1号、夏宫、汤氏美食、陶然轩-荔湾-、陶陶居·雅园、陶醉馆、泰爱里（越秀）、桃园馆、空中花园、天水-越秀-、闻见、惠食佳-越秀-、吴财记、禧京京、兰亭永、咏作（宝业北路）、源记肠粉、沅江水-番禺-、悦景轩、韵轩、御膳汤品、禅意茶素
【记者】周人果
【见习记者】叶绮涵
【作者】周人果
【来源】南方报业传媒集团南方客户端
米其林三星是什么意思？
米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。
一星、指的是同类别中出众的餐馆；
二星、指杰出料理，值得绕道前往；
三星、指出类拔萃的菜肴，值得专程到访。
米其林星只反映食物本身的水平，餐厅的环境、舒适程度都是通过叉匙的数量来体现，评级从1到5对叉匙不等。
扩展资料
世界著名的米其林餐厅
巴黎Le Meurice
位于法国巴黎的米其林三星餐厅Le Meurice不但拥有精致的美食，餐厅布置更是充满典雅、奇幻的色彩。Le Meurice已经拥有200多年的历史，因为受到王室贵族的青睐，而有了“国王饭店”的美名，是无与伦比的五星级宫殿式餐厅。
马尔代夫海底餐厅Ithaa
这是世界上第一家全玻璃水下餐厅“Ithaa”。外层是透明的有机玻璃，餐厅被颜色艳丽的珊瑚暗礁环抱着，各种海洋生物在珊瑚礁间穿梭往来。一抬头一晃眼，可能就会看到一群群五彩的鱼儿翩翩然游过，视觉的享受远远大于味觉。
日本Kitcho吉兆
在日本也非常受本国人欢迎的吉兆，其实在台湾也有分店。用上等海鲜制作的餐点，保证让热爱日本料理的朋友很想一而再、再而三地砸钱去吃。
瑞士Schloss Schauenstein
自从2003年Schloss Schauenstei餐厅搬至高山城堡之后，主厨AndreasCaminada便开始从中世纪装饰中寻找烹饪灵感，并与当地美食相结合，把玩技术、味道与色彩，制作出新式美味。
纽约Masa
随着表演艺术的引进，Masa餐厅更显得奢华昂贵，但是纽约人依旧是主要消费群体，而且必须提前一个月预订座位。一顿美味佳肴包括鹅肝酱、神户牛肉、松露以及大量蘸有鱼子酱的鞑靼牛肉。
伦敦Alain Ducasse at The Dorchester
这家餐厅在2011年被授予米其林三星，从而使Alain Ducasse集团所属餐厅拥有的米其林星总数达到了15颗。Alain Ducasse本人现在已经不亲自主厨了，但他的美食理念还是深刻地影响着他的每一家餐厅。
参考资料来源：百度百科-米其林三星
米其林三星餐厅中国有几家?
2家。
《2022北京米其林指南》在线上正式发布。米其林三星餐厅2家，米其林二星餐厅3家，米其林一星餐厅29家。
三星餐厅2家，分别为：新荣记（新源南路）、京兆尹。
二星餐厅3家，分别为：屋里厢、京季、潮上潮。
一星餐厅29家，分别为：***逸轩、乡味小厨、萃华楼（崇文门外大街）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、Jing、京雅堂、老吉堂（工人体育场南路）、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久（东三环中路）。
家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、玉河一号、承味堂、山河万朵、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁、芙蓉无双、玲珑、鲁***（安定路）、Opera Bombana。其中，芙蓉无双、玲珑、鲁***（安定路）、Opera Bomban为今年新入榜的一星餐厅。
评判标准
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
日本米其林三星餐厅名单一览
日本米其林三星餐厅名单对于很多小伙伴来说确实给力，餐厅食物的味道极具地域风味，每一个小伙伴都可以领略到一丝甜蜜的味道，吃到正宗的日本小吃，下面给大家分享日本米其林三星餐厅名单一览。
国内还没什么新闻报道，在日本的米其林网站上看到过，大部分都看不懂，正好过段时间要去北海道，想了解一下!
这个问题挺及时的，看来题主确实关注了不少北海道的旅行相关资讯和新闻，尤其是餐厅，吃货同道中人呐!
其实我们对日本旅***业的新闻和资讯，一直都在跟进和翻译，尤其是高级餐厅和美食：
2017日本北海道米其林餐厅一起去日本
我们在第一时间就做了跟进的：
《米其林指南北海道2017特别版》重磅公布，久违五年只为这些餐厅!
全部店家已公开!「米其林指南北海道2017特别版」其中三星3家(新上榜2家分别是「花小路泽田」和「寿司宫川」)，二星13家，一星60家。
特别版，制作方也是费了不少的心血。早在2016年春天开始，制作方就早早地暗访北海道范围内的各家餐饮店以及酒店。作为普通的顾客，亲自入住，亲自品尝，获得了第一手的珍贵资料。因此，这份指南书的真实度以及品质是非常有保证的。上次发布是于2012年。
2012年版北海道米其林共53家，其中三星1家Molière(原先有4家)，二星10家，一星42家。
北海道米其林餐厅三星
寿司宫川(新晋3星)
北海道,寿司,米其林
2017新上榜米其林三星，在豆腐、海胆、海螺和醪糟黄瓜拌梅、蒸_夷鲍加上软滑的肝酱等酒肴之后，再上完美收尾的寿司作为这家店的唯一套餐。金枪鱼早早地进行处理，调整好温度，仔细地划出刀痕，以便更好地吸收酱汁。腌菜使用古法腌
花小路泽田(荣升3星)
北海道,怀石料理,米其林
Tabelog：3.72。
一个位于一幢老旧居民生活楼中的米其林指南二星餐厅，虽然大厦老旧但是店铺内的装潢还是很有怀石料理店的风情。在吧台位里面的料理场可以看到大厨在里面大展身手的样子。「花小路」的料理颜色比较鲜艳，并
MOLIERE
北海道,札幌,法国料理,米其林
这里的食材都尽可能选用来自北海道本地的上等蔬菜鱼贝牛羊等，口味比日本其他地区更出众。菜品通常色彩明快造型精巧，饮品多达200种，隐藏在札幌圆山公园一片绿林中的这家法国餐厅还可以一边享用大餐一边欣赏四季风光，非常惬意。
北海道米其林二星
北之华林
2017,北海道,寿司,自然风光
店主在札幌和仙台的寿司店学习了近10年的时间，在千岁也有长时间的料理经验，终于在2013年
京都吉兆(洞_湖店)
北海道,怀石料理,米其林
作为日本首屈一指的日本料理餐厅，在国际上享有极高的知名度，以精湛的料理和典雅的装饰著称的京
天妇罗荒木
2017,北海道,天妇罗,米其林
2017年新上榜二星米其林餐厅。芝麻油和色拉油调和之后，用来油炸各种北海道食材，大厨以自己
一幸寿司(连跳2星)
2017,北海道,寿司,米其林
2017年连跳2星，一幸寿司是一家近年冒起得相当快的寿司店，食材新鲜，味道优良不在话下。在
酒房
北海道,怀石料理,米其林
1954年创业的厨师屋。三代店主越后茂树先生满脸笑容地迎接。旬的素材是全国各地。材料
寿司善本店
北海道,寿司,米其林
寿司善的本店位于有着北海道神宫的元山公园附近，四周环境非常静谧。店里的坐席分布在雪、月、华
_茂登
函馆,北海道,怀石料理,米其林
Tabelog:3.59。料亭富茂登在2012年的《米其林指南》北海道版中荣获两星，
MICHELBRASTOYAJAPON(前三星餐厅)
北海道,法国料理,洞_湖,米其林
MichelBrasTOYAJapon是位于法国小镇拉吉奥尔(Laguiole)的法
群来膳
北海道,寿司,小樽,米其林
Tabelog：3.75。群来膳是小樽唯一的一家米其林二星餐厅，吃握寿司的，餐厅位置在寿
温味(前三星餐厅)
北海道,米其林,美食
温味餐厅是2012年北海道米其林三星餐厅之一，主营怀石料理。该餐厅的主厨在几年前曾经担任过
北海道米其林一星
阿佐利本店(开店于1901年)
北海道,寿喜烧,老店,自然风光
阿佐利本店位于号称日本三大夜景之一的函馆山脚下。去函馆的人大都会对海鲜等印象深刻，不过作
美味寿司
北海道,寿司,米其林
「寿司美味」是北海道米其林指南一星料理店，店主很倾慕“数寄屋桥次郎”的寿司，于是就开始以
寿山
北海道,怀石料理,米其林
虽然该店只为米其林一星，但是它的怀石、割烹类食物却非常有名，而且是正统京怀石风，活用北海道
VALORE
北海道,意大利餐,米其林,美瑛,风景
Tabelog：3.86。这里是一家很棒的意大利餐厅，米其林一星，再来这家餐厅的路上要经
MACCARINA
二世古,北海道,法国料理,米其林
TOP1000.这家餐厅位于在二世古前往留寿都的途中，一个名为“真狩村”的地区。位于真狩
天妇罗田泽(TAZAWA)
北海道,天妇罗,米其林
星期一/星期二/星期三店休，另外有一天只接待熟客，完全予_制,现金支付，抽烟与禁烟分区,
伊__
北海道,寿司,小樽,米其林
伊__是一家传统的日式料理餐厅，面积小但味道很棒，是一家非常受欢迎的餐厅，曾在Michel
泷乃家
北海道,怀石料理,札幌,百年老店,米其林
距离中岛公园站仅仅3分钟路程的知名怀石料理餐厅，由百年历史的登别温泉旅馆负责经营。料理长曾
北海道人气餐厅
冰雪之门
人气,北海道,蟹料理
螃蟹，作为北海道道民的特色料理，是旅行比吃的一道料理。位于札幌的这家冰雪之门，创立于昭和3
蟹本家(札幌_前本店)
北海道,札幌,蟹料理,蟹本家
作为日本首家正宗的螃蟹人气料理店，自从首次推出日本真正的螃蟹肉料理，已有半个世纪。店内选用
粤菜餐厅为什么能评上三星米其林？
你不想上黑名单
电影不想上金酸莓
美食一定要上米其林
不想上米其林的餐厅不是好餐厅
喜粤8号：你来咬我啊
米其林上星有多难？
由 N个“美食密探”品鉴
+一年12次的造访
+米其林总部评审才能敲定
喜粤8号（Canton 8）
创于上海店
从2016年到2017年
经营2年并连续2年默默上了
《2017年上海米其林指南》粤菜餐厅
也被评为性价比最高的米其林二星餐厅
从上海到深圳
经营理念还是异常简单:
让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜
看过它的Logo，你一定会印象深刻
吃过它的菜，你一定更加无法忘怀
竖看是“喜粤8号”的完美结合，横看是“Canton 8”
（香港设计师设计）
简洁素净的老工业风
由台湾设计师设计
黑灰为主色调，简洁明了：
就餐的环境越简单，越能专注于菜品的味道
推荐菜品
星级叉烧
吃粤菜不能不吃叉烧
梅肉只取最中间的一块腌制
中途冲水冲松肉质
投入10几种酱中再腌制
低温烧制四面焦
再取中间
历经反反复复考验而成
到色泽，到口感，到分量
都超大超满足
淋上迷之香甜的蜜汁
咬一口，满口高级
高级得饱满多汁
高级得芳香四溢
高级得色香味俱全的一块叉烧
一定不要错过！
脆皮鲜虾肠
它白得发光
嫩得掐得出水一般
看到这米皮的嫩度了么？
看到这虾肉的清鲜了么？
任何调料都不放，任食材自身去发挥
这就是粤菜的经典之处
粤菜从早点开始
就遵从保留食材最原汁原味的味道
你的嘴巴自然会分辨食材的好坏
这就是这道脆皮鲜虾肠的粤式出品
粉***嫩
Q弹爽滑的表面
夹着脆脆的米网
一口咬下去
软的脆的软的
层次分明
好似一组口腔***
荔蓉酥炸带子
软糯温暖细腻的芋头蓉
十面埋伏般包裹着鲜美的带子
炸至外酥内嫩
炸至表面放飞自我
带子十分鲜美柔嫩
佐以蚝油芡汁，鲜美升级
从表面金黄的香芋丝到中间细腻的香芋泥
最后露出白白的带子
吃货的心啊，再次得到满足
魔鬼炒饭
因厨师是“魔鬼”
所以“魔鬼”研制出来的一款炒饭
就叫“魔鬼炒饭”
“魔鬼”往米饭里投入了
虾仁、叉烧、鸡蛋、胡萝卜，菜心粒，豆豉
以及，“魔鬼”小米椒
米饭粒粒分明
食材之丰富，用料之大方
这不是魔鬼炒饭，这是个良心炒饭
海皇扒瓜甫
当季的节瓜翠色欲滴酱汁扣成
当地的虾仁新鲜清甜铺在两旁
就这样一红一绿
应时应景
龙虾钳泡饭
硕大的龙虾钳泡在饭里
装点，增味，食用，一举多得
脆米，倒入鲜米中
简单的米粒也有了相互碰撞的新鲜感
石锅和龙虾钳不要太配
天鹅枣泥酥
这绝对是一道长相甜美
内在也很甜美的小点心
细细的脖颈，有丰满的肚子
丰满的肚子里呢全是满满的枣泥
上海唐阁为什么会入选米其林三星？这是一家怎样的餐厅？
吃过大概8-10家米三，心里对米三的定义在于必须颠覆对于这个菜系的认知才能被算作米三，这一点上，Le Bernadine、Le Meurice、龙景轩、14年的Per se、纽约JG、以及老头子捏的郎寿司都达到了标准，当然也不能排除一些类似UV一样很棒的概念餐厅，Eleven madison、Masa雅都很不错。但是，上海唐阁真的没达到，无论是食物本身、摆盘以及服务都最多两星，而且个人觉得唐阁真的偏油。看到前面一位的评价，你会愿意为了我上述的餐厅专门去一次纽约、巴黎或者香港，但上海唐阁就算是你住在朗庭都不想下楼吃一次
