<span class='title_c'>神秘果改变味觉的魔力果90%的人没吃过
本文作者：食戟社
你听说过一种神奇植物能够改变人的味觉实现“吃酸变甜”的惊天逆转吗？今天小编带大家了解一下近期在网络上爆火的小果子，神秘果。
自带光环的神秘果近期火爆全网，一则有关“吃了神秘果对老婆的厨艺闭眼吹彩虹屁”的微博上了热搜，既夸奖了果实的神秘特性，又表达出男士们强烈的求生欲望～
饭前吃一颗，酸的食物可以变甜，到底是对老婆深深的爱意、味蕾出现问题、一种强烈的心理暗示，还是神秘果真的有“魔力”？
神秘果也称变味果、奇迹果，是一种具有魔力的热带水果，原产于西非加纳、刚果一带，是一种山榄科植物的浆果。神秘果曾经作为加纳的国礼来到我国，随后被种植在中科院西双版纳热带植物园中。到20世纪60年代后，神秘果被引入到中国海南、广东、广西、福建、四川、贵州等地栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到了相应的保护，禁止出口。
神秘果，名如其果，具有化“腐朽”为“神奇”的威力，如果只吃神秘果它的味道只是有略微的甜味，并没有那种很甜的感觉，但当你吃下它的果肉之后再吃酸的东西例如像柠檬、醋等，味觉像是被施了魔法一般遇酸变甜。
其实神秘果的神奇魔力是来自于它体内的一种被称作神秘果素的物质，它是一种糖蛋白，本身并没有甜味，可是一旦遇到酸性物质它便可改变人的味觉，它能够抑制味蕾对酸的敏感度提升对甜的感觉，但这种感觉并不会持续很长时间，在吃神秘果大约30分钟后，它的神秘力量就会逐渐减弱，经过1-2个小时后我们的舌头就会恢复正常。当然，糖蛋白的作用并不是改变食物本身的味道，只是可以暂时改变舌头上的味觉。
坊间有这样一个说法：“吃了神秘果后无论吃下什么味道的食物都会变成甜味”，其实这并没有科学依据。据科学家研究，神秘果的变味蛋白酶只能与舌头上感受甜味的甜受体结合，并且还需要酸性的条件来***才可以。
神秘果带给我们的不仅仅是味蕾上的惊喜它还有着更为深远的意义，变酸为甜的“神奇功效”意味着神秘果素可以替代糖成为全新的甜味剂，科学家们还发现神秘果素可以提高动物们对胰岛素的敏感性，这对于无法进食糖类的人来说无疑是一道曙光。
神秘果为什么能改变味觉
因为神秘果含有神秘果蛋白。神秘果蛋白可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味。
相关介绍：
神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。
神秘果该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。
扩展资料
在神秘果中导致这一现象的活性物质，是由日本科学家栗原坚三教授分离出来的（KuriharaKenzō）。他于1968年在《科学杂志》上发表了这一成果，并在其中将这一新发现的化合物根据神秘果树的俗称“Miracletree”命名为神秘果蛋白（Miraculin）。
神秘果蛋白和仙茅甜蛋白（另一种味觉修改剂）不一样，其本身不是甜的，但它可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味。
抗甜化合物如匙羹藤酸可以抑制神秘果蛋白所引起的甜味，正如其对蔗糖产生的效果相同。这一物质所引起味觉修改现象的持续时间和强度，和许多因素有关，包括：神秘果蛋白的浓度、舌头接触神秘果蛋白的时间以及酸的浓度。
参考资料来源：百度百科-神秘果蛋白
参考资料来源：百度百科-神秘果
神秘果神秘在哪,神秘果中含有一种蛋白 这种蛋白能够改变人的味觉
今天我要给大家介绍一种神秘的果子，这种果子能让酸的变成甜的。是不是觉得很神奇呢？这种果子是什么果呢？走，一起涨姿势去。
神秘果的来源 这种果子就是神秘果，这里不是买关子的意思，而是这种果子的名字就叫做神秘果。这种果子是山揽科神秘果属植物，典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。
20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国广东、广西、海南、云南、台湾等地栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。
神秘果 神秘果看起来并没有什么出众的地方，就像一颗颗饱满的红枸杞，连个头都很像。只不过它们的果肉并没有枸杞那么厚，因为神秘果里面有一粒巨大的***。吃过神秘果网友的描述是这样的：把神秘果放在嘴巴里，细细地品味，也咂不出特别的味道，倒是像一些淡而无味的桃子肉，只有淡淡的甜味儿在嘴里扩散。随后是见证奇迹时刻，拿出青柠，一口咬下去，天啊，甜啊，那明明就是甜橙的味道；这就是神秘果神秘的地方，明明是酸的很的青柠，吃起来却变成甜的了。
当然，这种效果不是永久的，在吃神秘果大约在30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱。两个小时之后基本上这股神秘力量在嘴里基本上就消失了。
神秘果改味的原理 神秘果能做到改变水果味道的原因就是神秘果中含有一种神秘蛋白，这种蛋白能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜。
有人说神秘果素的变味功能体现在其显著抑制了酸性物质的酸味 ，换句话说，神秘果素并不是直接关闭人体酸味受体，而是使得酸性物质受到甜昧物质的减效作用。从而改变味道感知，使得酸味变甜。
此外，有研究认为神秘果素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然 ，这仅仅是基于神秘果素变味功能的两个***设，神秘果素的具体作用机理我们仍未可知。
关于神秘果的谣传 有谣传说：“神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过厘米，直径也就几毫米，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大***之外也再没有什么神秘的东西了。可是，只要吃一点点这果实，大约几个小时之后，你的味觉就全变了，此时不管是吃苦黄连、辣椒还是酸柠檬，你会觉得所有这些果实不再苦涩、辛辣和酸得倒牙，而变成甜的了”。
实际上神秘果除了酸味，并不能改变其他味道，你吃了辣椒该辣还是会辣，该苦依旧是苦。因为神秘果蛋白并不会影响到感受苦味儿和辣的神经感受器。另外，还有人说用来炖汤能使汤变甜，这也是不科学的，因为神秘果蛋白在100℃的时候就会被破坏掉。
神秘果没有广泛传播的原因 神秘果很少为人所知，因为神秘果蛋白容易受到酸碱度的影响，如果pH值低于3或者pH值高于12，神秘果蛋白就会丢失它们的神秘能力了。在5℃冷藏，且pH值维持在4的条件下，神秘果蛋白可以保存6个月，显然，这样的保存条件并不简单。
还有就是栽培本身就是个大问题。神秘果的原产地是西非热带地区，需要湿热的环境，因此在国内绝大多数地方都很难满足这种栽培条件。更麻烦的是，神秘果的产量非常有限，即便是在西双版纳的盛果期，一粒神秘果的价格也可以达到人民币1元。所以神秘果流传的并不是很广泛。
温馨提示 如果你非常有兴趣想要尝试一下神秘果的神秘力量，最好就最好购买鲜果进行体验，干制品和神秘果片的效果不明显。还有就是吃的时候不要咬碎***，不然会影响效果的。
