<span class='title_c'>五仁月饼销量是云腿85倍为什么还有很多人说它难吃
中秋节到了，吃什么样的月饼又成了绕不开的话题。上游新闻注意到，一度被嫌弃到“滚出月饼界”的五仁月饼，销量不减反增，在部分月饼销售榜单上还霸占了榜首，占所有口味的30%以上，是云腿月饼销量的8.5倍。“嘴上说不要，身体很诚实”，消费者对待五仁月饼的反差，究竟从何而来？
五仁月饼网络图
五仁月饼霸占销量榜首
日前，国家发改委等四部门联合发文，坚持月饼的大众食品属性，体现中秋节传统文化，减少包装材料的过度使用。从零售平台数据来看，平价、传统成为今年中秋月饼的关键词，月饼市场逐渐回归理性。从口味上看，五仁、蛋黄、豆沙等传统口味依然占主流。
某团购平台数据显示，8月20日至9月5日半个月内，平台上的月饼销量相比8月初增长了460%，相比去年中秋节同期增长了24%。其中，大部分月饼在60元以下。30元以下的简装、小份月饼销量占到95%。
从口味上看，五仁月饼依然霸占销量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。相近的地域有着相似的口味偏好，例如，黑龙江、吉林、辽宁、河北等北方省份对五仁月饼情有独钟，湖南、广东、福建等省份独爱蛋黄月饼，而四川、贵州、云南等省份最爱的是火腿月饼。
资料图
根据另一家网购平台数据显示，五仁月饼、云腿月饼、蛋黄莲蓉月饼、榴莲月饼、豆沙月饼是搜索热度最高的月饼；从月饼口味的销量对比来看，五仁月饼销量是云腿月饼的8.5倍，其中，16-25岁年轻用户更偏爱含坚果元素的月饼。
资料图
事实上，五仁月饼一直都是月饼消费市场上的顶流。2021年央视报道数据显示，从销量上看，五仁口味占了全部月饼销量的约40%。尤其是26岁以下的年轻人，增幅在全人群当中排名第一位。阿里平台2017年电商销售报告也显示，当年的五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首。
五仁月饼是怎么变难吃的
在各类传统月饼中，五仁月饼可能是配料和制作工艺最复杂的月饼。对于月饼中的“五仁”究竟应该是哪五仁，此前并没有一定的标准。
2015年，国家质检总局和标准化管理委员会联合发布了编号为GB/T19855-2015的标准文件，正式为五仁月饼成立了“国家队”：标准规定，只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁为主要原料，并且果仁质量分数不低于20%的月饼，才可称为五仁月饼。
月饼国家标准
然而，市场上所见的五仁馅料，往往十分复杂。或是果仁含量不足，或是用其他果仁替代，让人难以对五仁形成口感上的共识，却容易得出五仁难吃的结论。
据《中国国家地理》旗下的《中华遗产》报道，五仁中的橄榄仁，在全国只有广东是主产地，产量极为有限，根本供不起全国市场。于是，供不应求的橄榄仁在市场上标价高达200多元一斤。
昂贵的价格，使得橄榄仁很难再被商家***用，放进五仁月饼中。很多商家为了降低成本，***用价格低廉的果仁代替。橄榄仁富含对人体有益的不饱和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。随意替代的结果，就是五仁月饼的口味变得南辕北辙。
此外，从很多网友不喜欢吃五仁月饼的原因中可以看到，青红丝是让人讨厌五仁月饼的重要原因。
据介绍，青红丝是一种青色或红色的糖条，用于增加月饼的酸甜口感，防止因为果仁密集而造成油腻之感。正宗的青红丝，青丝源于青杏蜜饯，红丝取自玫瑰蜜饯，将两种蜜饯切成细丝，融在五仁馅儿中，这样在颜色上斑斓五彩，在口感上甜中有酸。
但在价格相对低廉的五仁月饼中，红色已经不再是玫瑰红，而是每斤价格不超过两毛钱的鲜橘子皮，青丝则由青杏变成了萝卜。商家把两种廉价食材切丝、浸渍、上色，加入大量廉价白糖，最后经过日晒，变成了五仁月饼中最大的败笔。
青红丝网络图
此外，一些厂商为了延长五仁月饼的保质期，降低月饼湿度，相当于将月饼风干出售。如此一来，就给五仁月饼带来了另一种弊端——很多网友在回忆吃五仁的悲惨经历时，都吐槽月饼硬得像板砖。更有商家，将没有拌匀的糖块放入五仁月饼中，不仅严重影响味道，对牙齿也是一种严峻挑战。
可以看出，偷工减料和粗制滥造是造成五仁月饼难吃的根源，但五仁月饼在消费者心目中的地位却没有受到太大动摇。只要五仁月饼主料辅料优质，加工工艺高超，始终能在月饼市场占据主要位置。
网友评论
上游新闻综合央视、光明网、华商报、《中华遗产》
为什么五仁月饼会被称为是最难吃的月饼？
中秋佳节，五仁月饼成为人们最常接触的月饼之一。随着时间的流逝，人们吃了太多的五仁月饼，五仁月饼反而成为了最难吃的月饼之一。甚至有些人认为五仁月饼没有存在的必要，毕竟味道十分可口。
人们之所以会将五仁月饼称为最难吃的月饼，一方面是因为人们最常接触的月饼就是五仁月饼，甜度非常高，令许多人无法接受。另外一方面是因为各大商家都会推出其他口味的月饼，人们选择其他口味的月饼，反而不太喜欢五仁口味的月饼。事实上，五仁月饼的制作手法比较简单，只不过许多商家为了迎合消费者的口味，他们制作出来的五仁月饼也会存在着不同的口味差距。
第一个原因：物以稀为贵，然而，五仁月饼的数量却很多
大家是否都听说过物以稀为贵呢？物以稀为贵指的是某一种物品的质量很好，但是数量特别少，人们就会比较珍惜某一件商品。然而，五仁月饼的数量特别多，五仁月饼是众多月饼中售价最便宜的一种月饼。当人们购买到大量的五仁月饼之后，人们就会对月饼产生一种特别复杂的情绪，反而不认为五仁月饼的口味十分良好。第二个原因：商家推出了其它口味的月饼
随着月饼制作工艺的不断提高，商家也会根据不同消费者的需求，从而制作出不同口味的月饼。一般情况下，商家在制作五仁月饼的时候，他们也会着重制作水果口味以及蛋黄口味的月饼。与此同时，市面上还存在着咸鸭蛋口味以及榴莲口味的月饼，这从很大程度上增大了人们对月饼口味的选择。人们已经吃惯了五仁月饼，自然就不会选择售价十分低廉的五仁月饼。当人们在购买不同口味的月饼时，人们自然会选择合适口味的月饼。当五仁月饼的口味与其它月饼的口味进行对比，人们反而觉得五仁月饼最难吃。总的来说，我们要尊重每一个人的选择，并非所有的人都非常喜欢吃月饼，并非所有的人都能接受不同月饼的口味。事实上，五仁月饼的受众群体蛮高的，只不过有些人对五仁月饼并不感兴趣，这才使得五仁月饼的销售量有所下滑。不过，五仁月饼依旧是各大商家贩卖的月饼之一，这也可以凸显出五仁月饼的市场占有率。
五仁月饼难吃的原因
五仁月饼难吃主要是因为五仁月饼变了，变得“不正宗”了。
1、馅料配方变了
二三十年前，五仁月饼都是国营老食品厂生产的，都是按照传统配方来做的，只有5种果仁和青红丝，但如今全国各地的五仁月饼，基本上都是广式五仁，配方和传统的完全不一样，加入了糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等，味道不一样了。
2、加入了很多添加剂
如今的五仁月饼，硬得像块砖一样，咬下去还粘牙，让人不觉作呕。优质的五仁月饼要求软硬适中，不渗油，光泽油润，有果仁香味，大多数都是不合格的。
3、质量良莠不齐
全国有很多生产月饼的食品厂，对五仁月饼的理解也不同，有些坚持传统，传统即正宗；有些追求创新，迎合大众的口味。
4、重视包装不重视口味
过去的月饼，都是一张薄油纸包着的，简单朴素，把成本都花在了月饼上。但如今商家的心思全在包装上，把包装搞得“高大上”，但月饼吃起来就很难吃了。
莲蓉蛋黄和五仁成最受欢迎月饼，为何仍有很多人吐槽五仁月饼？
? 最近有人统计，发现莲蓉蛋黄和五仁成最受欢迎月饼，但是为什么仍有很多人吐槽五仁月饼，其实主要是由于个人口味的差异，我本人就非常不喜欢吃五仁，前几年更是有人疯狂地喊“五仁滚出月饼界”，其实主要和五仁现在的配料有关。
? 五仁月饼和其它月饼比起来，它的馅非常的特殊。没有哪一种月饼馅跟它一样，是用至少五种食材混在一起做成的。而问题，恰恰出在这些混合馅料上。里面加的青红丝，原料是胡萝卜、橙皮、番木瓜、萝卜等常用的食物洗净切割成丁、丝、条等形状后，用红或绿的食用色素进行染色，再用糖腌制，烘干而成的。在早期，青红丝吃起来味道还是不错的，而现在的青红丝吃着就像是在嚼干草一样，无滋无味还有点恶心实际上用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里的作用主要是为了调色，让糕点看上去更漂亮。而现在不仅没有调色的作用，还让月饼的口感下降了。
? 五仁月饼，吃起来更加费劲，因为里面的冰糖很硬，而且很多，嚼起来就像是在啃骨头一样。据一位长期开糕点铺的老师傅讲，月饼中的冰糖不能太硬，以酥性冰糖为最佳。但现在月饼生产厂家并不管这些，为了降低成本提高利润啥糖便宜用啥糖。
五仁月饼才是最传统的月饼。什么莲蓉的、蛋黄的都是后人发明出来的。但莲蓉馅可以用土豆和香精制作；豆沙可以用咖啡渣和香精制作；各种水果馅可以用冬瓜南瓜加香精制作。只有五仁最正宗，希望商家能把质量做上去，也许五仁还是能好吃的。
五仁月饼为什么那么难吃
如果吃过所有品牌的五仁月饼都觉得难吃，可能是你不喜欢五仁口味。
否则的话，可能是没买到好的五仁月饼。好的五仁月饼，价格不会便宜，因为五仁馅料很贵，如果是小品牌，可能就用一些随便的果仁对付，那自然就不好吃了。
