<span class='title_c'>夜市99摆摊演唱会门口拉客海底捞有多努力
8月9日，山东青岛有多位网友爆料称，在逛当地一处夜市时，偶遇海底捞摆摊。
图源：观淄博抖音号发布
8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，让不少网友在评论区直呼“海底捞进军夜市摆摊，这也太卷了”。
对此，海底捞方面回应称，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。
据极目新闻报道称，海底捞的“夜市”小摊在上海和山西两地也有出现。上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，主要以卖串串为主。山西某地的海底捞则选择在户外摆宵夜车的形式，其外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
不过，看着看着，天眼妹怎么感觉这“地摊”海底捞的形式，和“串串香”有点大同小异呢？
据天眼查官网信息，于香港上市的海底捞国际控股有限公司成立于2015年，于2018年9月上市，董事长为张勇。
内地关联的四川海底捞餐饮股份有限公司成立于2001年，法人代表为谢英，注册资本达12500万人民币，经营范围涵盖餐饮管理、企业管理服务、物流配送等。其实际控制人为张勇（海底捞创始人），公司旗下共有58个分支机构。
其商务部商务信用评级为AAA。
“关停门店”背后
2021年，海底捞开启“啄木鸟计划”，关闭近300家经营不佳的门店。2022年，海底捞继续放缓拓店速度，并在当年9月启动“硬骨头”计划，此前关停的部分门店得以重新开业。
据海底捞2021年度的全年业绩报告披露，2021年全年，海底捞新开421家海底捞餐厅，关闭276家海底捞餐厅，其中16家海底捞餐厅是因为租约到期等原因而关闭。
图源：海底捞官网-2021年年报
而2022年，海底捞新开24家海底捞餐厅，48家关停餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。
图源：海底捞官网-2022年年报
据天眼查官网信息，从2018年上市至2022年，其净利润水平自2019年的23亿之后，一直处于下跌状态，从2022年开始，下跌趋势放缓。
近日，海底捞发布正面盈利预告，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计将不低于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元，而上年同期其净利润为亏损2.67亿元。
图源：界面新闻
营销：它真的有够努力的
上半年，餐饮业整体复苏，据国家统计局发的数据显示，2023年上半年餐饮业收入24329亿元，增长21.4%。而海底捞的回血，不仅得益于餐饮大盘的复苏，还离不开其花样的营销手段。
图源：国家统计局官网
提到海底捞，就不得不提其“金字招牌”——热情服务了。
出于好奇，天眼妹还去搜了下海底捞的员工招聘信息，发现海底捞员工的工资水平以5-10k为主，其次为0-5k，以北京、上海、深圳居多。
此前，在上海蔡依林演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等多地现场，不少海底捞员工举着广告牌，用喇叭喊着“大巴免费坐”。同时，一排大巴等候在路边，直接把粉丝“捞”到店里就餐。
图源：婺城融媒抖音号发布
除了拉客，海底捞还忙着把自己打造成“演唱会分会场”。门店内准备了荧光棒、话筒、音箱等设备，歌迷可以现场点歌。他们甚至还提前做好了功课，按照明星应援色，布置了气球、横幅等装饰。
图源：网络
在直播和团购上，海底捞也在不断发力。3月17日~19日，海底捞在抖音平台开启了320生日嘉年华官方直播。
图源：千龙网
你那里有海底捞的夜市摊吗？对于海底捞的这一尝试，你怎么看呢？快来评论区和大家一起讨论吧～
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海底捞跨商场拉客被商户投诉，海底捞拉客的做法合适吗？
我觉得海底捞这种跨商场拉客的行为非常不好。这属于上别人家门口抢生意。是一种恶性竞争的行为。感觉要是遇上脾气不好的商家。都能和海底捞的人打起来。这样不利于社会团结。海底捞应该采取更加良性竞争的方式。其实我觉得海底捞的生意还是挺好的。因为海底捞的营销做的不错。海底捞有很多人性化的服务，在网上是很出名的。例如如果有人过生日，海底捞的员工，会过来给你唱生日歌。不管尴不尴尬，这也是一种用心提供的服务。有的人自己吃海底捞。海底捞的员工还会在旁边的座位放上一个小熊。所以说这些人性化的服务真的让海底捞，非常吸粉。
我觉得海底捞的火锅是要比一般的火锅都要贵一点的。可能他的名头更响，所以收费会贵一点。海底捞的牛肉酱也是非常有名。但是最近为了控制成本，却把牛肉酱里面的牛肉换成了大豆蛋白。疫情之下，这些餐饮企业也是不容易。一个连锁企业，一项小小的支出，乘以数倍就是很大的支出。所以说可以理解海底捞这个换牛肉酱的原料的行为。
但是这种去别的商家门口拉客的行为真的不太好。这属于抢别人的生意。如果别人以上海底捞的门口来抢客人的话。那么市场不就乱了吗？而且消费者被抢来消去，感觉消费者也不会很开心。商家还是应该要尊重这些消费者的自由。不能去别人家门口抢生意。
只要海底捞的味道变得更加好。性价比变得更加优越。相信会有很多人选择海底捞的。应该用更好的营销方式来吸引客人。而不是用非常低级的抢客行为。感觉海底捞可以有很多创新的手段。 可以更新自己的菜谱，研发更多好吃的菜来吸引客人。
海底捞跨商场拉客被商户投诉，你遇到过街头拉客吗？
海底捞跨商场拉客，被其他商户投诉街头拉客，估计你也碰到过，自己在广场也碰到过这样的宣传基本上都是招的一些小时工，发这个宣传的传单，然后拉一个顾客到店里面，给多少提成，这样的模式。
有些信念开张他需要让更多的顾客知道我们这个店铺开了，但是单纯的知道这有个店铺那不行啊，不光要通过发放优惠券来吸引新顾客，这样的方式还要通过到店体验的方式，因为只要你是做销售的，你都知道你把顾客约出来这个是最重要的，你把顾客能约出来，能约到你的店里面见约到你这个经营场所，那你成功的几率已经高达80%了，这才是实质性的一步，所以说有一些新的店家就会做这种街头拉人的活动。
但是这种街头拉顾客的行为确实对顾客造成了一定的影响，因为人家可能并不想去，这个宣传的人员太热情了，弄的人家很是不舒服，热情的过头了，人家明显就不想去，那你不要在这浪费时间了，自己做过一段时间的销售，这是总结出来一个规律，有些人他根本就不需要这项服务，你跟他浪费口舌只会让对方更讨厌你，没必要浪费时间，有些人有需要的这个苗头，那你就抓紧这个需求点来迎合对方的需求，你才有成功的可能。
自己原来也做过这种街头发传单的模式，其实自己并不是特别喜欢，一小时15块钱就是手里有多少传单，你发出去多少有一个最低的份额，你发出去那些了就可以了，至于说发出去之后那个收到传单的人是不是，所以说把它扔了那跟你没关系了，你只要发出去就好了，你就是个临时工，店铺又不是你的，你管那么多干嘛，这个就是一个临时性的工作，也没什么技术性的含量，你要是真的缺钱并且有些闲工夫就去做一做，也是尽可能的多体谅一下他们，不要跟他们发脾气，他们也只是个打工的而已。
海底捞的服务主义为什么正被市场淘汰？
7月25日，海底捞公布了上半年的业绩报告。
数据显示，相比起去年，海底捞已经实现由亏转赢，但仍没达到管理层的预期。
或许是业绩压力太大，海底捞各个门店为了可以提高营业额也是使出了浑身解数，甚至四处抢顾客。
近日，有网友爆料，在北京悠唐购物中心逛街，就遭遇海底捞服务员拦截，用热情的服务让其进店吃饭。
在悠唐逛街就能发现，即便是饭点，但海底捞门口由于位置不佳，门罗可雀，反观另一家火锅店巴奴毛肚火锅，门外排满人。海底捞为了提高翻台率，服务员在商场内四处找客人，甚至在悠唐门店拦截。
这其实不是海底捞第一次这样做了。
前段时间，在郑州，就有一家海底捞服务员居然跨商场拉客，因为影响其他店的生意，被商家投诉，受到商场警告。
不少网友对此都非常反感，表示拉客这种行为违反商业道德，本身就很讨人厌，凡是拉客的就没有好印象。
一直以来，印象中的海底捞都是需要排队才能吃上饭，现如今怎么如此跌份了呢？
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这两年，海底捞特别执迷于开店扩张。
即便是受疫情影响，整个餐饮行业都萧条的大环境下，也没能阻止海底捞开店的脚步。
以2020年为例，全年开门店数量为 544家，2020年上半年新开业173家门店，下半年速度更夸张，新增加的门店数为363家，平均每天都有一家门店开出来。
相比较2019年，海底捞全球门店总数从768家增至1298家。海底捞扩张的重点主要集中在三线以下城市，新增的门店数量为257家，几乎占据了新增门店数的一半。
而2019年海底捞门店数相比2018年净增了64.8%，平均每1.2天就开1家新店。
如此快速的扩张后，海底捞的翻台率却不太乐观。
海底捞门店平均每天的翻台次数从2019年的4.8降至2020年的3.5，营业收入明显下降不少。
其实，海底捞以前扩张的脚步并不快，但自从上市后，或许是为了站稳火锅品牌龙头老大的地位，海底捞的餐厅网络扩展密度和覆盖区域明显提高不少。
2015年时，海底捞的门店数仅为112家，而2018年在香港上市时，海底捞门店量增加为200家。
到现如今，才不过几年时间，门店数量就翻了10倍。
快速扩张的背后，海底捞成本压力也增大不少。
本来海底捞的运营模式就是以服务为王道，但独特的人情管理模式，也让人工成本超出同行不少。
而当营收水平下降时，人工成本的负担就更加明显不少。
海底捞2020年财报显示，员工成本从2019年的79.93亿元，到了2020年已经上升到了96.77亿元，增幅为21.1%，其占营收的比例，也从2019年的30.1%增长到了2020年的33.8%。
为了降低成本，2020年上半年，海底捞一共裁掉了10614名员工，维持其他店员工的工资水平可以保持不变，以此来平衡人工成本带来的经营压力。
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固然，海底捞开店迅速让去海底捞吃饭不再是新鲜事，但是海底捞最根本的问题，还是消费者粘性降低了。
这两年，关于海底捞的负面新闻明显增加不少。
2020年年初涨价引发舆论热议，大家对于过度服务的反感，还有食物质量的质疑，让海底捞从曾经超不过的神话，一时间，开始跌下神坛。
海底捞有这样大的反差，归根结底，还是海底捞的经营模式过时了。
多年来，海底捞靠着精细化服务在火锅市场上独占鳌头。
很以前的很长一段时间里，长江以北的餐饮业服务意识大多非常薄弱，行业内也没有相关的规范细则，而海底捞恰好抓住了这一空白点，把握住时间，大行其道，成功占领了中国的火锅市场。
曾几何时，海底捞的服务体验还处处都充满着新鲜感。
就餐时主动提供皮筋、眼镜布、手机袋，吃饭时有专人递热毛巾，等候区有免费的水果、零食，可以美甲、擦鞋，上菜慢了有人赠送菜品，还可以叠纸鹤和星星抵扣餐费……
不过，现如今，服务好早就成了餐饮行业的标配，反而在注重隐私的今天，顾客反而厌烦太过的服务。
前段时间，有个山东青岛的小女孩，全家人领着她一起去海底捞过生日。
然而，当海底捞服务员为其庆祝时，小女孩非但没有很开心，反而全程表情严肃，全程都没有回头观看给自己跳舞庆祝的服务员，满脸冷漠。
这个视频被放在网络后，许多网友感慨，小女孩的白眼就是自己曾经内心真实写照。
以此可以看出，大家对于海底捞的服务再也不像以前那么喜欢，甚至有点反感。
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过度服务不招人待见只是海底捞的表层原因，深层次原因还是因为海底捞的味道没什么竞争力。
然而，海底捞自己并没有意识到这一点。
在6月份中旬的交流会上，被问到“为什么海底捞服务好，但态度一般时”。
海底捞董事长张勇却表示：洞察人性很难讲，消费者说海底捞不好吃，并不是真的不好吃，而是他们可能觉得太贵了。就像我老婆认为我回家晚，只是觉得我对她关心太少。如果我真的信了我老婆的话，整天待在家里，她才更讨厌我。
话虽如此，但是这两年张勇移民新加坡，不断套现，让人感觉他对海底捞信心也不太足。
在火锅市场竞争激烈的今天，后起之秀并不少，并且各家都主要以特色为主。
巴将军火锅主要以 养生 为主，口号是希望从火锅中吃出 健康 。
起源于内蒙古的小肥羊，经营特色如店名一样，就是肉质鲜美的肥羊肉，给顾客最好的口感。
而巴奴毛肚火锅则是以毛肚作为火锅的主打，巴奴服务员那句涮毛肚的口诀：“毛肚，七上八下十五秒，蘸香油蒜泥，口感最好……”甚至被搬上了《向往的生活》，在明星吃火锅时进行了科普。
而张勇说海底捞因为贵，所以才遭受消费者质疑，其实也站不住脚。
巴奴因为走的是产品主义，所以食材都选择最优产品，价格上并不便宜，甚至人均下来，还要比海底捞贵上不少。
但是从同时段在悠唐的海底捞、巴奴对比客流来看，显然大家更认可口感更好些的巴奴火锅。
2021年7月31日周六19:00用餐悠唐晚高峰客流（上为5L海底捞，下为4L巴奴）
所以归根结底，海底捞效益差了，其实是自己内部原因。
现如今，火锅虽然品牌繁多，但火锅市场依旧非常大。
从始至终，并没有哪个火锅品牌去真正挤占海底捞的市场，说到底，其实海底捞是输给了自己。
倘若海底捞不能正视问题，被淘汰也是迟早的事情。
不过，张勇有句话说得好：“我作为海底捞最大的股东，我是不抱任何希望海底捞可以持续有业绩增长。企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不代表明年不好。”
如果海底捞能改变，依旧未来可期。
海底捞晚市排的号夜市能用吗
不可以。海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人为张勇，海底捞晚市排的号夜市不能用。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。
