<span class='title_c'>有钱没钱杀猪过年熏腊肉灌香肠广元的年味儿又要来啦
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杀年猪，熏腊肉，灌香肠，年味儿又要来啦！前些天，广元普降大雪，气温骤降，我们广元开始杀年猪啦！杀年猪是总结过去的一年，迎接新的一年的象征。
眼下这个季节，是广元农村杀年猪的季节，民间常说：有钱没钱，杀猪过年。今年你们家也会杀年猪？
在广元农村杀猪也有讲究，杀猪的日子并不是随意定下的，家里的长辈都会挑选个好日子，由村里有专门从事杀猪的手艺人，称“杀猪匠”。
杀猪也是个体力活，村里各家会相互帮忙，杀完猪主人家也会有最新鲜的猪肉，做上一大桌的美食来靠辛苦帮忙的邻居，而这顿饭也称为吃刨汤。
从猪身上分割肉，比较轻松，也没有什么难度，先把猪杀了，然后再割肉。
网友说：好几年前，在去媳妇们家，那天下着大雪，杀年猪一定要大雪天杀，这是他们那里的规矩。杀年猪的同时，她们家烧的正旺的炉火，烫的热热的自家烤的高粱酒，切的大块的肉，炖上粉条、豆腐、大***，热气腾腾的，再放些辣椒，再来个溜肝尖，满村的人都会知道谁家的媳妇做的菜如何好吃，美美的！饭后再分点猪肉、猪血什么的...
乡村风景如画，农家猪肉飘香，这场景真的太有感觉，好有亲切感。
原标题：
有钱没钱杀猪过年，熏腊肉灌香肠，广元的年味儿又要来啦！
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为什么过年要灌香肠腌腊肉
灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。俗话说“腊月二十六，杀猪割肉”或“二十六，割刀头”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
其实说通俗一点，就是过年了，增加点年味！
四川人过春节的习俗？
公元前104年，西汉时阆中天文学家落下闳在《太初历》中，首次把正月作为岁首。
从此，在延续2000多年的历史长河中，春节成为中国人迎接新年、迎接春天最重要的节日。四川过年的风俗有“祭灶”和“打扬尘”、准备年货、“团年”和“守岁”、初一的规矩与“走人户”、初二到十四，各有各的主题、正月十五“过大年”、正月十六“游百病”。
“团年”的范围也比较广，过年期间的各种聚会都叫“团年”，但最重要的是除夕这一天的“团年”，也就是“年夜饭”。虽然每年都有人感叹“年味越来越淡了”，但在中国人心目中，过年，仍然是一年到头最为重要的事情之一。当然，随着时代的发展，特别是物资的丰富，传统的年俗，确实在离我们渐渐远去，这是一个时代发展的必然过程。
那么，四川人传统的过年流程，你还记得多少？不妨跟我们一起回顾一下。1、“祭灶”和“打扬尘”。在四川，广义上的“过年”，从腊月二十三就开始了。在中国很多地区，都有过“小年”的说法。北方小年是腊月二十三，南方小年是腊月二十四。但四川却是个例外，大部分地区都是没有“过小年”的概念的——倒是有些地方把除夕夜称为“小年夜”，把元宵夜称为“大年夜”。
2、准备年货。打完扬尘，就要开始为过年准备年货了。在过去，不像现在买东西这么方便，准备年货的工作既繁重又快乐，虽然辛苦，但一年到头也只有这几天能敞开肚皮吃。
3、“团年”和“守岁”。在四川人看来，虽然从腊月二十三直到元宵节，都是广义的“过年”，但最重要的，无疑还是除夕和初一这两天。除夕，最重要的是“团年”和“守岁”。“团年”的范围也比较广，过年期间的各种聚会都叫“团年”，但最重要的是除夕这一天的“团年”，也就是外地人口中的“年夜饭”。
4、正月十五“过大年”。与全国很多地方不同，四川人将正月十五（元宵节）称为“过大年”。既然是过“大年”，元宵节也是四川过年期间仅次于除夕第二隆重的日子，这一天一般要再团一次年，将之前准备的年货打扫干净。
5、正月十六“游百病”。四川大部分地区过年止于正月十五，不过在四川北部巴中、广元、阆中等地区，还有正月十六“游百病”的习俗，算是过年的一种延续。“游百病”其实就是爬山登高，据说这一天出门登山或郊游，可以去掉身上的一切病灾，一年四季都健健康康，寄托了人们对来年的美好向往。所以一到正月这十六，这些地方的山上便人头攒动，热闹非凡。
四川年味有哪些？
杀年猪
在四川，每年有杀猪节，杀年猪，迎新年。每年农历的冬月（农11月），就到了杀猪的高峰期，村民喂养大半年的肥猪，都在院子里变成过年的年货。其实在四川乡下普遍都是，杀猪好过年，老人们常说，出切工作的娃儿些要回来了，赶快把猪杀了过年嘛！
香肠腊肉
在四川，说到最有年味儿的食物，香肠腊肉一定可以进入前三名。每到年底，走在四川的大街小巷，很多人家的窗前都悬挂着成串成串红红的香肠和腌制的腊肉，堪称一大景观。
赏灯会
每年春节大家都在努力寻找和营造浓浓的年味，赏花灯一直是过年必备的保留项目，而在四川，最有名的当属自贡国际恐龙灯会。自贡灯会，久负盛名，早在唐宋年间自贡就有了新年赏灯的习俗。
挂灯笼
灯笼是中国人喜庆的象征，春节前夕大街小巷都挂上了***。灯笼要挂双数首先，挂灯笼一定是成双的，中国人都是喜欢双数的。而且不管是挂在大门还是阳台，一定要是2、6、8这些数字。因为俗话说好事成双，福寿双全。
逛庙会
每逢大年，逛庙会祈福也是必不可少的活动。四川各地庙会及相关活动种类繁多，四川庙会当数成都大庙会大而热闹。成都人每年春节必须参加的一项家庭集体活动，逛庙会已经成为很 多成都人游喜神方的传统。
打***
春节***期当中，除了吃吃饭、喝喝酒，抢抢红包，相相亲之外，您身边一定还少不了“哗啦哗啦”搓***的声音。不少人家能听到这样那样的***声，伴着茶水和糖果瓜子。
米花糖
米花糖，是四川年味小吃之一，农村地区多为手工，城里则直接购买，花生芝麻米花压制而成，香脆可口孩子们最爱。
备年货
年货是一桌难得吃上一顿的好饭菜；年货是试穿很久终于买到手的新衣服；年货是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖；年货是老奶奶一直舍不得买的小毡帽。置办年货是寻常百姓家过年不可或缺的头等大事！
舌尖上的年味，马上腊月了，这些美食你家开始准备了吗？
一、杀年猪
在农村，腊月里最大的准备，莫过于杀年猪了。以前，农村买肉，储存肉不方便，所以一年的肉食主要依靠过年杀的年猪。杀了年猪，也可以准备很多肉制品，以备过年用。所以，最先准备的，就是杀年猪。
二、吃刨锅汤
那时候，最开心的就是吃刨锅汤了，现在农村依旧如此，每年这天都会好回去。烧上一锅水，准备好臀部肉，血旺，葱姜蒜，热气腾腾煮一锅，甭提多鲜了。然后再放上雪地里挖来的大***，蘸着西南***辣的胡辣椒。大人们邀上亲友，划拳喝酒。整个家，都是热气腾腾的，也就热热火火奔向新年了。
三、闷酸鮺肉
***用槽头肉和猪头肉，还有一些猪皮，切成巴掌大小，用米面、盐混合好，放在坛子里，闷上一段时间。取出来，蒸熟，吃起来嫩滑可口，又酸酸甜甜的，也是一道必不可少的 美食 ，而且可以存放到来年四五月。
四、熏腊肉
腊肉，是农村一年到头的主要肉食，现在虽然条件方便了，吃的不是很多了。但还是会制作很多，是过年必备的肉食，很受大家喜爱。看起来就很有食欲。
五、灌香肠
这是最美味得了，小时候主要是父辈过年的下酒菜。往往在切的时候，妈妈会悄悄递给我们一节，躲在屋脚边，晶晶有味的吃起来。现在，每年都会制作一起，而且都是母亲作的。外面的，没有那个味道。
六、蒸猪儿粑
这是用糯米和非糯米按比例混合米粉，制成馒头状，但比馒头大。那个时候，总爱把它切成快，放在火炉上烤得金黄，分开，里面亮晶晶的，蘸着白糖，吃起来香糯可口，还能填饱肚子。可惜现在没有那种大锅，蒸起来不方便，也就做了少了。
七、蒸泡粑
这种粑现在家里很少做了，因为都在菜市场随时可以买到。但没有那个味了，那时候，揭开锅盖，白白的，***的一排排、一列列，再点上红点，看起来就可爱。
八、爆米花
那时候，爆米花可以陪我们度过漫长黑夜，一家人一起吃爆米花，聊天，多惬意啊。而且在做爆米花那天，有的准备柴木，有的准备玉米，还有一群小伙伴守在边上，边玩儿 游戏 ，随着哄的一声，又去抢爆米花吃。真是快乐的回忆。
九、煮甜酒
妈妈煮的甜酒，可甜了。煮汤圆，煮猪儿粑，都是必不可少的。吃起来香甜滑口，津津有味。
十、打糍粑
几个大汉，在碓窝里，把亮晶晶的蒸熟的糯米，打成米团。吃起来，感觉更有力，更有味。当然，吃发也很多，直接吃，烤热了吃，甚至油炸了吃，都是不错的选择。
十一、赶集
这似乎不是吃的，错了，这才是那时候我们农村孩子的最爱。因为赶集，可以买玩具，买糖果，买各种零食，瓜子等，而这些，平时我们都是很少能吃到的。
十二、吃年饭
一年的劳碌，汇聚成这一顿团圆饭，一年的浓情，汇聚在这团圆里，明年的祝福，也会聚在这顿饭里。不管离家千里万里，我们都要回去，和家人，吃顿团圆饭，一家人，一整年，和和气气，团团圆圆！！
腊月就将来了，你的家也开始准备了吗？
