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农村俗话说:“冬至饺子夏至面”。夏至面有什么说法吗?
在暑热的包围中,人的体质虚弱,如不慎极易染上各种疾病,如“疰夏”是就一种夏季常见病。这样,如何顺应时节的变化度过酷暑成为夏至的显明主题。古人通过各种途径来消 暑度夏,如举行聚会、走亲访友、赠送礼品、放***休息等,其中最重要的一 种方式就是丰富的节日饮食,如夏至面。
夏至吃面,历史悠久,早在魏晋时古人就有伏日吃“汤饼”的习俗,汤 饼就是后世面条、面片汤的雏形。夏至过后就是三伏天,所以夏至面又叫做 “入伏面”。在北方,夏至面种类繁多,如凉面、炸酱面、麻酱面、打卤面、茄子氽面、牛肉拉面、鸡丝凉面、麻辣凉面、鸡蛋面、面饼、薄饼、面棋子 (用刀切成手指肚大小的菱形薄片,在绿豆汤中煮食)等。
夏至吃面,究其原因,有不少说法。如有人认为,夏至时,中原夏收刚 刚完毕,新麦上市,于是古人夏至吃面尝新,庆祝丰收。另有顺应阴阳之气 或祈求健康平安等说法。但就人们的生存也发展之需而言,顺应节气、预防 疾病、以便安然度过酷暑是夏至饮食等各种活动的根本原因。
从气候和营养 学上来说,夏至前后,气候炎热,潮闷多雨,人们常常食欲不振,消瘦憔悴, 素有“苦夏”之扰。在饮食上,夏季宜多食助消化类的杂粮,尤以清淡为好。 依此而言,面条是最好的应时食品,热面可发汗去湿,凉面有降温祛火之效; 且面条制作简单易行,食用方便,其中所加各种蔬菜等营养成分能被人体很 好地吸收。
<span style="font-weight: bold;">《周礼·春官》载:“以夏日至,致地方物魈。”周代夏至祭神,意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。此时民间新麦方出,人们以面食敬神。
从这段话里可以看出,夏至吃面的由来和出处。当初在周代的夏至,人们祭祀“天神”保佑百姓,脱离疾苦,免除饥饿等。夏至刚好新麦下来了。在人们将要“断粮”的时候,麦子等于是救命粮,它在人们心中地位很高,用新麦新面祭祀感谢“天神”最好不过了!老百姓做一碗简单的“面”,普天同庆,寓意美好,流传至今。
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进入三伏天,人们的饮食胃口减弱,食欲乏味,和“补秋膘”刚好相反。每个夏季,作为以面食为主的人们来说,一碗凉面、蒜面条、油泼面、麻酱面、炸酱面……等等!即能增加人们的食欲,做法且简单方便,在一些地区大为流行。
我小时候,夏至以后的三伏天,家里天天中午吃凉面。我就问母亲,夏至吃面有什么讲究。母亲说:夏至面也叫“入伏面”,“吃完夏至面,一天短一线”。从夏至以后的三伏天,天热人燥,就以热量低、便于制作、清凉的面条为主要饮食,这就是为什么我们当地人,通常以面条为的首选。
现在人们吃夏至面没有那么多讲究了!只是养成的饮食习惯。一方水土养育一方人,南方地区有些人还会吃面,但是他们还是以盛产的主粮为主,并不是普遍性吃面。这个说法在北方比较盛行,北方人夏至大多数人家都会吃面,主要还是和主产小麦有关。
在胶东农村,到了冬至和夏至,农村老人总是在小辈耳边提醒:“冬至饺子夏至面,冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”而在招远东乡的村里也流行着类似的俗语,不过表达方式有些不同,带有诙谐幽默的成份。“冬至饺子夏至面,谁家不吃谁是王八蛋”。为什么和其它说法有出入,其中是有典故的。
话说过去困难的年代,家家户户的餐桌上都是地瓜干、野菜团、玉米饼子,大人尚可坚持,小孩子就受不了,当时有俗语“地瓜饼子,咸菜梗子,不吃等着”,形容的就是这样闹情绪不肯吃饭的小家伙。生产队每年分到各家各户的一点点面粉,要搀着点其它杂粮做成小馒头,每顿熥一个留给老人吃,家里其余的人只能吃地瓜干饼子了。连温饱都成问题,过年能吃上顿黑面饺子就不错了,像夏至这样的小节气,哪能兼顾到。
邻村的徐大哥家有四个孩子,最小的那个才读小学。爷爷奶奶岁数大了需要开小灶单独照顾,小家伙平时吃地瓜干吃得早就够够的,看到别人家到了夏至这天都在吃手擀面,这四小子就着了急,站在村南头的井台上嚷嚷开了:冬至饺子夏至面,谁家不吃是王八蛋……。当时正在排队挑水的村民很多,听到这稚嫩的童音朗朗上口,大家哄的一声笑了起来,这俗语流传开来。
记得那时候,每年的夏至,母亲总是给全家做一顿手做的手擀面,小编充当的是生火烧水的火头军角色,大锅沸腾后,倒入篦子上母亲擀好的面条。大火烧开后,几个热浪翻滚直接捞入盛满清凉井水的盆中,待面凉透,捞入青花瓷大碗中,提前做好的菜卤,有时候是加鸡蛋的韭菜丁,有时候是咸菜丁加上剁细的腌香椿。搅拌入口,满嘴生津,到现在想起来都流口水啊。
招远农村有“吃过夏至面,一天短一线,吃过冬至饺,一天长一葱”的说法,也有的说是“长到夏,短到冬”,指的是每天太阳从东方升起到西面落山高度的变化,至于“一线”和“一葱”究竟是多长的计量单位,无人考究。只是一种农村人根据日久累积的经验,形成的一种特殊的说法。
按照胶东的风俗习惯,夏至吃过水面,就是提醒大家进入三伏天气,注意防暑降温。招远夏至之后的街头,随处摆放的烧烤摊子,大马扎子,三五知己团团围坐,大杯扎啤喝下去,生冷小菜端上桌,羊肉串,小龙虾,真是爽啊。
以上就是农村俗语“冬至饺子夏至面”,关于夏至面的说法。小编是家在南乡,愿和您分享关于农村的点点滴滴,您有不同看法,欢迎留言分享。
明天就是夏至了,我是今天傍晚才知道明天是夏至的。是老爹告诉我的,不然我根本不知道明天就是夏至节。
傍晚的时候给老爹打了个电话,问老爹吃饭了没有,顺便跟老爹闲聊了几句。老爹跟我说起了麦收的情况,因为今天下午我们这里下了一场大雨,老爹说这几天我们村里的麦收基本已经结束了。麦子也差不多都晒干了,老天爷算的日子挺好,幸亏没有在前几天下雨,否则村民们都要担心麦子受损。老爹还说,过去农村有句老话叫骑着夏子割麦子。
这句话我不太明白,追问了一句,什么叫骑着夏子割麦子?老爹告诉我说夏子就是夏至,夏子是我们这里的话。明天就是夏至节了,老辈人都说骑着夏子割麦子,就是说夏至前后是麦收的时间。
明天是夏季节,我们这里的农村人都说,冬至饺子夏至面,谁家不吃是王八蛋。后面多出来这半句,是我们这里农村人的玩笑话。其实就是在贫穷的年代,农民们根本吃不上白面,就像其他一些无关紧要的节日一样,无非是给自己找一个改善生活的理由。要不然成年累月粗茶淡饭,看不见白面的影子,为了给贫穷的日子一点色彩,农民们就变着法的,调节一下生活。
不过我个人认为,冬至饺子夏至面这话还是有一定道理的。细想想冬至的时候,是一年当中最寒冷的时候,可以吃上一碗热乎乎的饺子,当然是最享受的事情。不是有句话说好吃饺子,舒服倒着嘛。夏至正好相反,夏至是一年当中最热的时间开始了,这里所说的夏至面,肯定不是刚从锅里打捞出来的热乎乎的面条,应该指的是过水面。
现在都是机器压的面条,过去农村人都是吃自己亲自做的手擀面,夏至节这天,女人擀一块面,煮出来以后捞到凉开水里,虽然天气炎热,但是过水面凉热适中,吃起来特别筋道。可以说,整个夏天农村人最喜欢吃的就是过水面,因为过水面防暑降温。
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