大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆反黑的问题，于是就整理了1个相关介绍重庆反黑的解答，让我们一起看看吧。
如何做重庆小面比较好？
就最普通的带哨子的红油小面来说，首先是锅内的水烧开后，放入面条煮熟。每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小***、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。这是比较简单的步骤，现在像重庆小面培训在重庆当地是有不少的品牌的，像煮打哥、老太婆摊摊面、眼镜牛肉面、板凳面、聚园面庄等等都是比较不错的培训小面的品牌。
小面制作
辣椒制作：3斤灯笼辣椒在锅里微火炒香，弄石钢磨成粉，把4斤菜子油放在锅里，然后放2斤花生，小火炸香，花生打捞，放葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、香叶爆香打捞，放50克泡椒沫 100克豆瓣炒香，把3斤手工灯笼椒一起炸香即可。
花生去皮切碎、芽菜炒香、姜汁水、蒜汁水、手酱油，花椒炒香磨粉、醋熬香，吊骨汤.葱花、自己熬猪油
小面料的运用3两小面：蒜水30克、姜水30克、芽菜15克、酱油6克、醋3克、猪油30克、花椒面3克，油泼辣椒50克、酥花生碎30克、骨汤120克就等下面了。
面条煮法，水大开，放面条，然后放小***，面条有一点滑，一起打捞，小面美味好极了
重庆小面的种类还是蛮多的，重庆小面里最简单的就是红油小面，但是要做出好的一碗重庆小面就要有好的辣椒油，重庆几乎所有的小面馆对辣椒油都有自己的秘方，像煮打哥重庆小面、老太婆、盅盅面、眼镜面等等。一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。一碗小面便会让你回味无穷。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
重庆小面是重庆最具特色小吃，是用新鲜小麦磨面加工而成，当地又叫水面，然后配上十多种调味料与大骨汤，形成独特的复合麻辣口感的汤料，配上时令蔬菜，麻辣鲜香，口感劲道，深得食客的喜爱。
重庆的小面就是素面，但调味料十分丰富，包括，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、芝麻、味精、芝麻酱、芽菜、花生米等十多种，一碗小面好坏，全凭上面这十多种调料。
所以重庆小面是先打好调料，渗入鲜汤，再放入面条与蔬菜，讲究麻辣醇厚，面条劲道，汤鲜味浓，让人难以忘怀，有些店在重庆小面的基上，加入了杂酱，碗豆，牛肉，肥肠，碗杂等形成另一种独特的口感，成为重庆并走向全国的独特美食。
一碗正宗的重庆小面，在于他的调料，而调料中的老大则是辣椒的制作，在重庆吃正宗的重庆小面，他的油质并不是很红，反而是有点反黑，为什么呢？我开面馆的朋友告诉我，重庆本地人追求的是辣椒的自然香与糊香，这样的辣椒口感才好，味道才更独特，那么怎么做呢？
1、辣椒选用二筯条和灯笼椒一个增辣，一个增香，然后将辣剪成段，漏去辣椒籽，然后上蒸笼蒸十五钟，拿出晾凉。
2、锅炙火上，下少许油，将辣椒放入锅中煸炒至香酥时捞出，放凉备用。
3、将放凉的辣椒倒入槌窝中，把辣椒锤成辣椒面。舀出装入油盆中备用
4、、锅中烧菜籽油至冒烟，然后放入姜，葱，炸香捞出，然后将油舀入辣椒中，高油温把辣椒炸糊，炸香，然后浸泡一段时间即可使用。
然后准备好，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、味精、芝麻酱、芽菜、花生米，高汤，水面，韭蔬菜。
到此，以上就是对于重庆反黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆反黑的1点解答对大家有用。
