<span class='title_c'>买巧克力时只要配料表上有这几个字别管什么牌子都是“***的”
吃甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！好莱坞经典电影《阿甘正传》中，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？在网上购物时，很多巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”、“真巧克力”。
在网页的产品介绍栏里往往都写着：“31%至60%可可脂”、“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。但这些巧克力真如宣传中说的那样“纯真”吗？01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
什么是可可脂？
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡***或乳***，具有可可特有的香味。
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。
GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
什么是代可可脂？
顾名思义，它就是可可脂的代替品，就是我们常常说的“***可可脂”。
代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。
所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“***”巧克力。
在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。
而且代可可脂中含有大量的热量，其中的反式脂肪酸对人体健康有害，长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后，我们再来看什么是巧克力和代可可脂巧克力。
02真***巧克力只有一字之差
其实我国的国标是明确区分了巧克力和代可可脂巧克力的。
根据食品安全国家标准：巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。
GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
根据《食品安全国家标准》（GB9678.2-2014），按原始配料计算，代可可脂添加量只要超过5%以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。
GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
一些商家就利用可可脂和代可可脂这一字之差，跟消费者玩起了文字游戏。所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%，就小心买到***的巧克力了。
对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的***巧克力！其实，买巧克力的时候，只要看清配料表上的这几个字，就知道是真是***了。
因此大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂-包括类可可脂和代可可脂-，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
03买巧克力，一定要学会看配料表
品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前，白砂糖的位置相对靠后，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买，因为根据《食品安全国家标准》（GB9678.2-2014），巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。
俗话说美味与健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩，甜味很淡，就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
图片来源网络
最后，我们再来说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道大家有没有注意，很多品牌的巧克力，配料表中的反式脂肪酸含量都标注0，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？
其实这是一个容易让人相信的“误区”。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），反脂肪酸含量在：≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体），在成分表中可以标注为无或不含反式脂肪酸。
所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
图片来源网络
最后需要提醒大家的是，即使是有益健康的黑巧克力，也属于高能量食品，也不能贪嘴吃太多。
如果平时不怎么吃巧克力，只是把它当作一种纪念日或者节日的礼物，就不必顾虑那么多，只要选择喜欢的口味就可以了。如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的，含糖量更少的黑巧克力。
参考资料来源：
[1]《揭秘|巧克力竟然分真***你吃的可能是"代可可脂"》，央视新闻，2015.3.19
[2]GB9678.2-2014食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[3]GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
（高质量生活家）
如何辨别巧克力真***？七夕选购巧克力指南！
农历七月初七是我们国家的七夕情人节，每到这一天情侣、爱人们会相互赠送爱的礼物，而巧克力则是情侣们之间最佳选择，只是今年再选购巧克力的时候你可要注意了，千万别买到***的巧克力，前不久在网上曝出，最受大家欢迎的一款德芙巧克力被不良商贩***，浙江警方查获了五千二百箱***的德芙巧克力，正准备销往全国各地。***的巧克力对人体健康是有很大危害的，不管是孩子还是成年人坚决不能食用，可是，我们该如何分辨巧克力的真***呢？这篇指南会有一个非常详细的介绍，赶紧看过来，七夕节可别给你心爱的人买***巧克力啦！
01
原料是否为可可原浆
在购买巧克力的时候，有几个人会看一看配料表的？不管是给孩子买还是当礼物送别人，都是看包装和品牌，这样是很容易买到***货的。买巧克力的时候看一下配料表，真***巧克力只要看一看配料表就能够分辨的出，真的巧克力配料只有可可原浆为主要原料，再加上可可脂，不会添加任何的人工香料之类，可是***的巧克力里面含有多种人工材料，以及各种香料。所以在购买的时候看一下配料表，如果配料是一些乱七八糟的人工制剂，不要购买。
02
注意查看外包装
很多***的巧克力外包装看起来很漂亮，花花绿绿的或者是看起来有些高大上，其实那只是表面，只要你稍加注意就会发现，这些***巧克力的保证真的很差，没有一个相关标签，更没有厂名厂址，也没有生产日期，就连保质期都是没有的。这样的巧克力就不要购买了，真的巧克力会在包装上注明这一切，还会带有QS标志哦。
03
避免带有果仁和酒类的巧克力
你自己可以看一下，那些品牌的巧克力，有多少是带有果仁或者一些酒心、酒味等等酒味的巧克力？真正的巧克力在制作的时候，不会掺杂过多的东西，果仁是很容易变质的，而酒味的需要添加很多其他配料，那么就会直接干扰巧克力的自然香醇。所以说，想买真的好的巧克力，就不要选择那些乱七八糟口味的。
04
闻味道辨别真伪
在购买巧克力的时候，拿起来闻一下味道，真正的巧克力只有可可的香味，特别的纯正，有一丝淡淡的苦味，然后是非常浓郁的香气。可如果是***的巧克力，闻起来就会觉得特别的甜，那种齁死人的甜，还有一些人工香料的味道，就是没有可可的天然香气。
05
注意可可脂和代可可脂
真正好的巧克力的主要原料就是可可，这一点刚刚和大家说过，但是有一些质量低劣的巧克力，会当成好的巧克力来售卖，但是用料表上不会标注可可脂，而是加了一个字：代可可脂。可可脂是是可可豆压榨出来的油脂，绝对的天然，可是代可可脂使用其他植物油，利用人工制造手段，添加各种人工制剂制作出来的，这样的代可可脂对人体健康是有害的。
06
观察易融化程度
将巧克力拿在手心里，及时隔着包装，只要拿在手心里一段时间你就会明显感觉到，巧克力变得不是那么坚硬了，如果太热的话，甚至有种要融化的感觉，那么这是真巧克力的特征。***的巧克力里面掺杂了很多人工制剂，甚至会添加一些白糖粒，不会那么快融化的，即使融化也是一种特别，所以你也可以通过这种方法辨别真伪。
07
口感的区别
在购买巧克力的时候，商家是不可能让你尝尝再买的，所以这一点只能在你买回家之后使用了。掰一点点巧克力尝一尝，不用嚼，直接放在舌头上，巧克力就会自己慢慢融化，不会粘牙，更不会出现齁得慌那种腻歪感觉，真正的口齿留香。如果你感觉巧克力吃起来甜得吓死人，且粘牙还有一种很油腻的感觉，那么这绝对不是真的巧克力。
08
掰开听声看断截面辨别真伪
比如说黑巧克力吧，一块巧克力我们一顿吃不上，吃多了也不好，所以我们会掰下来一小块吃，那么在掰的时候，就会听到非常清脆的声音，且巧克力是很容易被掰开的，看一下断截面，也是非常的平滑。而***的巧克力也会掰开，也基本上发不出那种独特的清脆声音，且断截面粗糙的厉害。
怎样辨别真***德芙巧克力？
分辨真***巧克力！
1、外观分辨
“在购买巧克力产品时，看清产品包装。首先是产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者。其次是产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。”
“纯正的、高品质的德芙巧克力，产品的外观精制、图案完整；掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的德芙巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶；质地差的德芙巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶。”
2、品尝分辨
1、真德芙巧克力在口里是慢慢融化，融化的过程给人愉快的感觉，没有油腻感，融完后嘴里残留可可的香。代可可脂德芙巧克力在口中融化很快，融化时有油腻感，融化完后嘴里没有可可香的残留。如果能够同时交叉的吃这两种德芙巧克力，吃的中间用清水漱口，就能更加明显的感觉到两者的不同。
2、真德芙巧克力的香是纯天然的可可香。***德芙巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻其香味，就能很明显的对比出两者完全的不同。真德芙巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓烈，而带可可脂德芙巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果香 。
3、真德芙巧克力用鲜奶油调制，保质期短。***德芙巧克力用氢化油调制的，保质期长。
4、另外看它的包装、看它的条形码、看QS标志及商品生产许可证编号、看生产日期，如果购买请到正规的商场、超市等处购买。
真***巧克力如何辨别
摘要：在很多超市糖果专区，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力应有尽有，爱吃巧克力的您知道巧克力如何选购吗？真***巧克力如何辨别呢？下面从不同方面教你如何选购巧克力，一起来看看吧！巧克力选购技巧
1、握一握
要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。
2、看结霜
用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，也不会变干。
3、尝一尝
真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。
怎么挑选一块好的巧克力
1、看种类（粗看）
一般商超包括的巧克力有：黑巧克力，酒心巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力，白巧克力等。
有些大家喜爱的，比如巧克力豆、夹心巧克力、威化巧克力等其实属于巧克力制品。
在购买巧克力产品时，会看到有些巧克力产品的“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而误导一颗想吃纯正巧克力的心。配料表未标可可脂，而标了代可可脂，就不能称为巧克力。
2、看配料表（细看）
看好种类以后，别急着丢进购物车，你还需要细看配料表哟~
看配料表里的原料：
巧克力的原料：可可粉和可可脂（来自于可可树的果实可可豆）
可可粉——它是巧克力的香味、苦味和颜色的主要来源。可可豆提炼完可可脂之后，剩下的残留物磨成的粉末就成了可可脂。可可粉中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物质”（Fl***anoidsAntioxidants）。
可可脂——巧克力口感的主要来源。可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。闻上去，有淡淡的香味。可可脂价格较贵，所以很多人都使用“代可可脂”来代替可可脂。
总体而言，来自于可可豆的原料（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）越多，则巧克力的品质越好，自然价格也越高。
3、看百分比
巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同的巧克力，有不同的百分数，代表的是“可可含量，占全部巧克力的重量百分比”。
可可含量=可可脂+可可粉。
一个标注了85%的巧克力有很多种组合的可能。也许是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而导致味道完全不同。对于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量更高，从健康角度来说，是更好的选择。
但是，90%可可含量的巧克力不一定抗氧化物含量比72%的高，需要注意的是，现在有一种Dutch加工方法，就是加入碱性剂使巧克力的颜色更黑，使天然可可的口感更温和，但是经过这样处理的巧克力，可以使其中的抗氧化物质含量下降50%及以上。
4、选购
评价已经买到的巧克力好不好，可以通过看、听、尝、闻这4个方法来判断。
看：巧克力颜色越深，一般说明含有的可可成分越高。尽量少挑选白巧克力。打开包装后看，品质优良的巧克力，外表富有光泽，精致而不粗糙，图案完整。而劣质巧克力则几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至有开裂和气孔。
闻：制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。如果巧克力芳香气味淡薄，说明质量差。
听：好的巧克力会说话！优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。在桌子上敲一敲，巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
尝：纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。
如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量较低，这是比较好的巧克力。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。
Tips：
1、不要相信写的黑巧克力就一定是黑巧克力，要看配料表，糖越少越好。
2、如果写着该产品可能含有花生、大豆、坚果等巴拉巴拉特别多的一大堆，说明巧克力工厂有可能卫生情况不是很好，可能他们无法清洗巧克力的生产线，或者说所有的产品都是在一条生产线上制造的，且工厂不能控制巧克力不含有这些东西。当然，标注的主要目的是为了声明那些可能含有的过敏源，不过，如果标注太多，就要注意了。
真***巧克力如何辨别
目前市场上很多手工巧克力是用代可可脂做的，本来是很低廉的商品，由于难以鉴别，所以充当真巧克力卖！呵呵，如果不想让自己上当，就来学上几招鉴别真***的本事吧！
真巧克力：用天然可可脂和天然可可原浆精磨而成的食品，不添加人造香精和色素。这种食品被称为巧克力。
***巧克力：用植物油（或者氢化物植物油）替代天然可可脂，和低质的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加剂。这种食品的真实名称是：巧克力风味糖果。
1、从外形和口味上
普通消费者是很难区分这两者区别的，由于巨大的价格差，很多不诚实的商家把这种巧克力糖果当真巧克力卖。又由于中国的消费者刚刚开始接触真巧克力，对真巧克力的风味和口感没有概念和标准，因此，以为那种巧克力风味糖果就是巧克力，而且还觉得非常好吃
事实上，***巧克力作为一种糖果还是很好吃的，但***巧克力的口感、健康价值和零售价值和真巧克力是完全不能比的。
2、融点不同
纯天然可可脂的融点在30度左右，而氢化植物油的融点在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力，在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化；而代可可脂的巧克力其主要成分是氢化植物油，在口中融化非常迅速，所谓“入口即化”。
3、香味不同
真巧克力的可可香是纯天然的可可香。***巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻香味的时候，就能很明显的对比出两者的完全不同。真巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓郁，而代可可脂巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果的甜香，开始一闻很香，但持续再闻就会越来越弱，然后变得很淡。
4、新鲜的要求不同
软馅——真巧克力用鲜奶油调制，保质期短。***巧克力用氢化油调制的，保质期长。真巧克力制作中的调馅用鲜奶油等天然食材，讲究新鲜，打开如果不及时食用，尤其在干燥的空气中暴露3-5天，巧克力的口感就会大打折扣，并迅速变干，如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力，不管在空气中放多久都不会变干而保持滑润感，因为是用氢化油调制的，和超市里的巧克力一样，稳定性很好，估计一年都不会变质，保质期很长。
