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张英茶油鸭配方
1、张英茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。
2、水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。
3、茶油鸭(家常味)〖材料〗老鸭半只、山茶油、料酒、水淀粉、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。〖做法〗鸭子切块,生姜切片,冷水下鸭子和姜片,煮出血沫、去腥,煮2分钟既可。②鸭子起锅冲冷水清洗干净后,控干水分。
4、当年活母鸭一只(重约1800克)。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克(实耗油125克)。
5、然后,把鸭放进紫砂煲里面,再倒进一碗茶油(量,自己控制,如果鸭多,也可以加少少水。),加几块大块的姜块,几根葱头,开火焗二十分钟左右。
北京木樨园那张英茶油鸭是不是骗人的?
什么张英茶油鸭正宗什么的,注册商标都是扯淡的,这个只有学到技术才是最重要的,因为这个牌子已经被做杂了,很难说正宗的是什么味道。只要你做的味道好。有回头客不就行了?这个技术撑死了也就值几千块钱。
没有真正的配方 谁家做的好吃 谁家就正宗。你可以输入问题(归德张英茶油鸭创始人}就知道了。其本人张凤云女士已经改作其他餐饮行业,这项技术也没有做商标注册,所以也无从认定谁家的是正宗。
因张英商标(培训方面的)被江苏某做爆烤鸭的注册,部分张英茶油鸭培训机构不得不改名。
茶油鸭味道最地道的,还算烟台。建议要慎重,学到真正的技术才是成功的第一步。
茶油鸭做法?
1、把鸭肉放入锅里,一定要中大火,经常要翻炒,把鸭肉水分炒干,这个过程大概需要20分钟,因为我的半只鸭挺多的。
2、水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。
3、食材:鸭半只、姜1块、盐适量、蒜5瓣、生抽1小勺、茶油半碗。处理好鸭半只,用盐薄薄抹均匀,可以再放些生抽,腌半小时。准备正宗农家茶油半碗,姜一块切片,几个蒜子。
张英茶油鸭到底那家是真的
1、茶油鸭市场之所以有点乱,是基于以下几个因素:其一,没有专利权。不少张英茶油鸭加盟公司所赠送的开店资格证书之类均为个人所制,不具有法律效应,更谈不上起到保护加盟店的作用。其二,商标争议。
2、什么张英茶油鸭正宗什么的,注册商标都是扯淡的,这个只有学到技术才是最重要的,因为这个牌子已经被做杂了,很难说正宗的是什么味道。只要你做的味道好。有回头客不就行了?这个技术撑死了也就值几千块钱。
3、所以取名茶油鸭,茶油鸭也叫北京张英茶油鸭,源之于创始人张凤英最初开店于北京,后来因各种原因而改做餐饮,故尔如今市场较为混乱。目前,张英茶油鸭无任何一家公司具备合法的***资格,所以多数以技术培训为主。
4、茶油鸭味道最地道的,还算烟台。建议要慎重,学到真正的技术才是成功的第一步。
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