<span class='title_c'>汴梁美食|河南开封周烩长滋补烩面集英街形象店开业三周年
7月23日，暑意正浓，周烩长滋补烩面开封市集英街形象店三周年店庆盛典圆满完成，有关领导和特邀嘉宾参加活动，见证这个有着纪念意义的时刻。
据了解，周烩长滋补烩面的创始人周小广先生，16岁只身一人来郑州学做烩面，在合记打过杂，萧记和过面，惠丰园里扯过烩面，一路从后厨帮工做到烩面主厨，学得一手绝佳的烩面技术。
2005年，周小广先生开启创业之路，创立了第一家烩面店。数十载辛勤耕耘，从当初只能摆六张桌子的小店到如今的周烩长滋补烩面，周小广先生始终坚持自己的初心，坚持“做好一碗烩面”，从厨房小哥做到烩面一哥，一碗面烩了十三年。
目前，周烩长滋补烩面已在开封市区、兰考县开设十余家分店，其经营版图正在进一步扩大，开启更多食客的味蕾之旅。
供稿：我和开封
开封有什么美食？
河南开封美食如下：
1：汴京烤鸭，开封自古的名称总在发生变化，最为人熟知的代称莫过于“汴京”和“东京”了。而这款汴京烤鸭也被很多人称之为东京烤鸭。烤鸭的美味在全国各地并不少见，但开封的烤鸭却在做法上特别体现甜鲜和红润色泽。
2：开封锅贴，来到一座城市，早晨的美食风味最能看出当地人的生活常态。开封的“晨味”多姿多彩，尤其是在锅贴这一栏，它用“以小见大”的格局见证了开封大厨的精益求精。嫩韭黄、精瘦肉、小磨香油，姜末等材料的混合搅拌成馅，加上小船式的面皮包裹法，让这款美味不仅造型好看，而且肉香汁浓，外焦里嫩。
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开封这个地方，一听名字，你就会感觉这个地方很有文化底蕴。开封是八朝古都，中国的文化知名古城!看包拯的相关***剧的时候，就经常看见听到这个名字！这个地方不仅是历史文化底蕴丰厚，听闻这里还是豫菜的发源地呢！开封都有啥好吃的，一起来看看！
一、鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，听说是以前皇帝还特别喜欢喝呢!
推荐品尝(本人意见)：
1.三里堡夜市侯记鸡血汤
2.蔡河湾孙记鸡血汤
3.东拐街西口味珍鲜鸡血汤
4.西郊商场夜市杨记鸡血汤
5.搪瓷厂交通旅社鸡血汤
6.翠园小区北口鸡血汤
二、羊双肠
羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
推荐品尝(本人意见)：
1.包公祠错对面李强羊双肠
2.大梁门外西门郑羊双肠
3.内环路旧货市场羊双肠
4.西门大街孙记羊双肠
5.魏都路羊双肠
三、驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
推荐品尝(本人意见)：
1.化工三厂驴肉汤
2.豪德西广场驴肉汤
3.金耀路化三驴肉汤
4.包公祠清风驴肉汤
5.金明东街化三驴肉汤
四、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。
推荐品尝(本人意见)：
1.学院门李记羊肉炕馍
2.西郊商场盖家羊肉炕馍
3.大南门夜市葛记羊肉炕馍
4.西司夜市郭记羊肉炕馍
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
推荐品尝(本人意见)：
1.金耀路王馍头老店鸡蛋灌饼
2.劳动路妇幼保健院南步记鸡蛋灌饼
3.集英花园鸡蛋灌饼
4.155医院门口鸡蛋灌饼
六、炒凉粉
炒凉粉(Fried
jelly)是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。
推荐品尝(本人意见)：
1.鼓楼夜市小虎炒凉粉
2.东郊空分厂对面炒凉粉
3.西司夜市王三炒凉粉
七、烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
推荐品尝(本人意见)：
1.火车站金记炝锅烩面
2.文化宫西口二刚烩面
3.东司门夜市老海家烩面
4.大润发对面无为烩面
5.凤凰城小区尉示烩面
PS：开封烩面还有很多家就不一一介绍了，大部分都还不错!
八、米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”、“”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
推荐品尝(本人意见)：
1.寺门老扁米线
2.迎宾路天惠米线
3.小鲲米线(店面较多)
4.南郊烟厂天天米线
5.三胜街田记米线
PS：因本人不喜欢吃米线就知道这几家，不过应该是开封大部分人喜欢吃的!
九、煎饼果子
煎饼果子是的著名。把其作为早点，由面制作的，，还有(油条)或者薄脆的“_篦儿”组成，配以，葱末，香菜，(可选)作为佐料。开封的煎饼果子虽然没有天津正宗，但在经过本地人改进融合后也有了开封自己的味道!
推荐品尝(本人意见)：
1.铜锣湾门口水记煎饼果子
2.书店街金记煎饼果子
PS：开封煎饼果子相对较少，这两家是公认的最好吃的!
十、胡辣汤
胡辣汤，又名，知名小吃，起源于，尤以市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、、面粉、粉条等。
推荐品尝(本人意见)：
1.自由路州桥日夜胡辣汤
2.苹果园李小记胡辣汤
3.南羊市白老婆胡辣汤
4.西环路闪味胡辣汤
5.延寿寺街胡辣汤
6.排演厅刘勇胡辣汤
7.包公湖大市场素胡辣汤
PS：开封胡辣汤有好几种，逍遥镇胡辣汤、开封老味儿胡辣汤、闪味胡辣汤、素胡辣汤，每种都不错，都可以去尝尝!
十一、锅贴
锅贴，是中国著名的传统，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深***，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
推荐品尝(本人意见)：
1.稻香居
2.邢家锅贴
PS：这两家饭店都是百年老店，锅贴是店的招牌!
十二、拉面
拉面又叫、、，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东抻面驰名，有起源一说。后来演化成多种口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅。拉面根据不同口味和喜好还可制成小、、、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
1.自由路东段祥记五香拉面
2.无梁庙街三胜拉面
3.汉兴路杨记五香拉面
4.一职专马华拉面
5.东苑夜市东苑面霸
PS：因为开封有两种拉面，一种五香拉面，卖五香拉面的油泼面一般也不错，另一种是牛肉拉面!
十三、水煎包
水煎包，特色传统风味小吃，属菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京城()，在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
推荐品尝(本人意见)：
1.州桥日夜胡辣汤
2.医院后街马遂煎包
3.胭脂河市场刘记煎包胡辣汤
PS：记着吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣汤!
十四、炒饼
炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
推荐品尝(本人意见)：
1.土街北京馆
2.学院门夜市杨君炒饼
3.大南门夜市老三大排档
4.西司夜市付二炒饼
PS：开封的炒饼大部分都是素炒饼!
十五、油酥火烧
油酥火烧，是一道著名小吃，作为一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面(不发酵)擀成，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。开封的油酥火烧外形有点像山东的油旋，里面放的肉和葱花!
推荐品尝(本人意见)：
1.康乐家园西口华子火烧
2.东拐街西口
3.梁苑西关北街老冯油酥火烧
PS：汉民做的都是大肉火烧，也有***做的牛羊肉火烧!
十六、开封灌汤小笼包
又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的#王楼#，制售的名为#山洞梅花包子#，号称#第一#。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
推荐品尝(本人意见)：
1.第一楼小笼包子
2.黄家老店
3.老黄记
4.汉兴路禾源灌汤小笼包子
5.大兴街扣碗包子馆
PS：前三家是传统老店名气较大，有很多连锁，后两家是本地人去的比较多的!
十七、刀削面
将和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的、食用，以最为著名。因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
推荐品尝(本人意见)：
1.自中刀削面
2.东郊化肥厂小区里胜利饭店
3.长风花园大同刀削面
PS：虽说刀削面是山西名吃，但在开封的影响力也不能小觑!
十八、黄焖鱼
黄焖鱼是一道的传统名菜，属于鲁菜系。***用精选黄河草鱼和小为主料，经过炸制后，配以，焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与、截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉，再油炸至金***，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
推荐品尝(本人意见)：
1.鼓楼夜市陈记黄焖鱼
2.汴京桥苏聚黄焖鱼
3.曹门城墙下黄焖鱼
PS：现在做黄焖鱼的少了，大一点的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都还可以!
十九、桶子鸡
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
推荐品尝(个人推荐)
1.穆家桥街庞记宜生斋
2.穆家桥街马豫兴
3.穆家桥街柒兴斋
4.徐府街慈民
PS：开封大部分桶子鸡味道都不错，外地人可能觉得不是很好咀嚼，但是会越嚼越香!
二十、花生糕
花生糕是市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于，后经、明、清三个朝代600余年，流传至今。
推荐品尝(个人推荐)
1.寺门白记荟萃斋
2.汴京桥杜记
3.罗罗花生糕
PS：花生糕以酥而不沾牙为上品，现在网上也有销售的，来不了开封的在网上购买也行!
二十一、麻辣花生
麻辣花生是用花生制作的一道美味可口的传统小吃。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
推荐品尝(个人推荐)
1.兴盛德麻辣花生
2.娘亲麻辣花生
3.仓师傅麻辣花生
PS：最有名的要属兴盛德的麻辣花生，娘亲的麻辣花生老板是兴盛德老板的弟弟，我觉得味道其实差不多!
二十二、五香豆沫
五香豆沫是深受群众欢迎的一种传统小吃，属于汤食熬制豆沫以小米为主料，与、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、、、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入、胡萝卜丝、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。
推荐品尝(个人推荐)
1.宋门外陈家老店
2.清平东街豆沫
3.丁角街李记五香豆沫
PS：卖五香豆沫的也有卖绿豆糊涂也不错!
二十三、双麻火烧
双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。
推荐品尝(个人推荐)
1.土街北京馆双麻火烧
2.东大寺北仁香斋双麻火烧
PS：还有很多流动小摊儿，味道也不错!
二十四、白吉馍
白吉馍是一种食物，一般的面坯为饼状，而白吉馍的面坯为状，时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
推荐品尝(个人推荐)
1.大南门夜市刘海清白吉馍夹肉
2.宋都御街大脸白吉馍夹肉
3.西郊商场夜市白吉馍夹肉
PS：白吉馍夹肉是我们这里的叫法，其实就是陕西的肉夹馍!
二十五、五香烧饼
高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久，己有上千年的文明历史记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉
，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷。所谓高炉原是吊炉，又有叫***窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常有带些烧饼，走亲戚有时也就是提几盒油馍。
推荐品尝(个人推荐)
1.徐府街朱记五香烧饼
2.石桥口市场小烧饼
3.三里堡夜市小烧饼
PS：五香烧饼开封好吃的太多，无论是小区门口、菜市场还是夜市都能找得到，在这里就不一一介绍了。
二十六、扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般***用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有，，，，肉等。
推荐品尝(个人推荐)
1.西环路扣碗
2.儿童医院西聚朋扣碗
3.魏都路建民扣碗
4.内环路三元扣碗
PS：这里主要介绍的是汉民扣碗，本地还有***的***八大碗!
二十七、烧鸡
烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过的鸡油炸，然后用香料制成的煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
推荐品尝(个人推荐)
1.中山路三盛公烧鸡
2.三里堡崔家抖鸡
3.大梁门外***烧鸡
4.学院门白长友柴烧鸡
PS：基本上熟食店都有卖，还可以真空打包!
二十八、酱牛肉
酱，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
推荐品尝(个人推荐)
1.寺门沙家酱牛肉
2.寺门李家酱牛肉
3.中兴楼塌锅牛肉
PS：开封牛肉分酱牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香烧饼夹着吃简直是美味至极!
二十九、五香、麻辣羊蹄
五香羊蹄，五大卤味之一，名小吃，筋柔香烂，广受欢迎，有咸鲜、两种味型。
推荐品尝(个人推荐)
1.鼓楼广场白家羊蹄
2.西司夜市郭记羊蹄
3.三里堡夜市麻辣羊蹄
PS：羊蹄吃起来香烂而又弹性，不过记得要用一次性手套吃，胶原蛋白特别多,容易粘手!
三十、豆腐脑
脑一道著名的中式传统小吃，常与、混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感;放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
推荐品尝(个人推荐)
1.中医院东隔壁五香豆腐脑
2.妇幼保健院南隔壁五香豆腐脑
3.水产市场门口五香豆腐脑
4.大梁门里路南五香豆腐脑(下午)
PS：大部分豆腐脑是早上卖，下午也有卖的，但都是流动的。还有就是早上卖豆腐脑的基本都有蒸鸡蛋，也可以尝尝!
三十一、五香、风干兔肉
五香兔肉是一道河南开封著名小吃，制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
1.里城南门瑞髌斋五香兔肉
2.曹门大街支五风干兔肉
3.汴京桥维中前街东口五香兔肉
4.梁苑南口风干兔肉
PS：本人比较喜欢风干兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道!
三十二、烫面角、蒸饺
烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年(1914)，已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售#老任烫面角#。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴;吃起来鲜香不腻、美味可口，有#名扬陇海三千里，味压河洛第一家#的美誉。
1.文殊寺街郑记烫面角
2.味美饭店蒸饺
3.三里堡天津蒸饺馆
PS：我觉得蒸饺、烫面角、烧麦都差不多，傻傻的分不清楚!
三十三、炒红薯泥
红薯泥是一道久负盛名的特色名菜，开封小吃。选用红薯，白糖，，，，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。
1.又一新饭店
2.邢家锅贴
3.黄家老店
PS：吃炒红薯泥还要去这几家老饭店。
本期为大家做一次开封非常有名的牛羊肉汤专版，介绍下都属于牛羊肉汤范围的美食，来开封一定要尝一尝开封的牛羊肉汤，牛羊肉汤里锅盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，营养齐全、物美价廉深受开封人的喜爱。早晨，几乎所有的羊肉汤馆都座无虚席，要排队等候。熟人之间，只要不是正式的请客，人们更愿意结伴去汤馆。冬季里，羊肉汤简便快捷、驱寒滋补。不管多冷的天，一碗羊肉汤下肚，浑身顿生暖意。
一、羊肉汤
要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。
1.丁角街张老五羊肉鲜汤
2.东站老白家
3.汴京桥王记烧羊肉清汤
4.汴京桥禹记烧羊肉
二、四味烩菜
四味菜是开
河南烩面的历史谁知道
河南烩面的由来？在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆。店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。在河南本地，郑州以“合记烩面”最出名；新乡以“原阳烩面”最出名，而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上，糅和了合记烩面的做法，味道更“正”。
羊肉烩面以清汤（又叫白汤）为主，近几年又出现了卤汤，新乡“小北街”的羊肉卤，像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干（在烩面大王店里，每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。），辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。参考价：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。
话说合记烩面
早在七八十年代，常到郑州出差或旅游的外地人就给郑州送了一个雅号，称之谓“烩面城”。时至今日，郑州市人民路合记烩面馆前仍然是车水马龙，人们感受过那酣畅淋漓的味觉之后，很多人会问：谁研制了合记烩面呢？
“合记”的前身是老乡亲饭店，1942年开业，后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营，因老板是***，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。1947年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨。
赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事***饭菜的制作。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门***王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。解放后，“合记”经公私合营成为国有企业，赵荣光师傅也因对“合记”作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
合记烩面操作规程严格，数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。70年代后，“合记”每天接待顾客4000人次。1991年，郑州市饮食公司借旧城改造之机，将合记烩面馆搬迁至人民路经营，扩大了经营面积，每日接待顾客6000人次之多。1994年，合记烩面被国内贸易部、国家民委授予“全国***名牌风味食品”称号。1996年，合记烩面馆走上连锁经营发展之路，先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路、东明路8家连锁店，还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荥阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。19***年，合记烩面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2001年，又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。它的创始人赵荣光师傅80年代初期退休后定居兰州，1986病逝。
烩面还是***【老字号】的香
在驿城20余年的发展历史中，餐饮业的变化是令人瞠目结舌的。每一年都有流行的餐馆，每一年都有一个独领***的"流行色"，比如20年前的烩面，之后的川菜、火锅，去年的德克士、西餐，一直到今年的麦当劳、比萨饼以及马兰拉面、羊蝎子等的火爆。如果说在烩面"名声显赫"的时代，一个骄子还能够"统治"一年或者数年的话，那么如今"行业老大"的位置更换频率就开始加快，有的也许几个月或者更短就匆匆而去，被后来的"骄子"代替了。真有些"江山易改"的味道。然而在餐饮界"群雄逐鹿"的时代，20年前的烩面虽已不再是"骄子"，可如今，我市经营烩面的饭馆、小摊仍遍布大街小巷。市民对烩面的喜爱似乎20多年来一直都没有改变。驿城区一位60多岁的退休干部说，20年前能吃上烩面的是经济较为宽裕的家庭，在当时烩面被称为一种奢侈的美味。这么多年了，如今出去吃饭，全家老小还是都喜爱烩面。
飞机轰炸出来的美食
说起烩面，经营烩面馆20年的潘建安给记者讲述了烩面的渊源。据考证，烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨赵荣元特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，郑州的大街小巷也便涌现了许多的烩面馆，当时有人戏称郑州为"烩面城"。而烩面真正落户我市，是在1983年的1月。
潘记烩面自成一家
在驻马店提起潘记烩面，似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊，他们便能告诉你"潘记"的发展史。至今仍在市粮食局上班的李先生说，20年前，他只记得郑州有开烩面馆的，每次出差，别人招待他的便是烩面，那时只知道那味很美，每次去了便先去找烩面馆。当时只埋怨驻马店咋就没有开这样的馆子呢？不久后，他的愿望实现了。在距离火车站不远的地方有一家姓潘的老板便开了这样的一家烩面馆，吃后发觉这个连店名也没有的烩面馆，做出的烩面竟出乎了他的意外——其味的香醇让他不再牵挂郑州的烩面馆。这便是潘建安最初的烩面馆给食客留下的印象。
提起潘记烩面馆这个招牌，潘记烩面馆的创始人潘建安给记者讲述了这样的一个故事。那是1982年冬季的一个夜晚，他去烩面馆附近买东西，路上几位刚下夜班的工人向他打听附近是不是有家面馆，是做烩面的。他领着食客来到了店内就座，而食客们刚才的问话让他思量了许久。第二天他便做了一个招牌，为自己的店取名潘记烩面馆。1983年1月，潘记烩面馆在我市"诞生"，并自成一家。它的降临活跃了我市当时的大小餐馆，并在驿城独树一帜，逐渐形成了自己的风格。
第一次到潘记烩面馆吃面的食客，也就成了潘记烩面馆的回头客。他们冲的就是潘记烩面馆的信誉、声誉及那独特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指导与建议下，不断推陈出新，不仅使烩面的香味更加纯正，而且营养丰富，具有面筋、肉烂、汤醇、味美的特点。如今，潘记烩面馆已有原来的汤面发展到炒烩面、凉拌烩面等多种品种，这些创新引发了同行们的纷纷效仿。
其实，在我市开烩面馆的不仅是潘家，还有肖记及一些没有打出名头的烩面馆。但无论烩面馆挂的是什么招牌，都应该在质量上下功夫。对此，潘建安说，烩面的制作看似简单，实际上要做好烩面是要花一定
