<span class='title_c'>黑龙江吉林辽宁三省的“硬核”美食到底谁能代表东北菜
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一提到东北，你首先想到的是什么？热气腾腾的铁锅炖大鹅？还是世界奇观冰雪大世界？亦或是小品奇才赵本山？这些显然不能代表东北。东北作为一个家喻户晓的地带，这片黑土地上有太多可以讲述的故事。上至版图人口，下至城市风情，再到饮食文化，东北都是一个极具特色的地方。比如魔性十足的“我瞅你咋地”，更是在全国火爆出圈。
东北，只是广义的一个名词，从狭义上来讲，东北实际上是指黑龙江，吉林，辽宁，所谓白山黑土之地也。经常听到一个歇后语，龙生九子各有不同。这话用在东北最合适不过。
在960万平方公里的广袤土地上，地域认知和地域差异是个经久不衰的话题，尤其是饮食文化，在国内话题更是频上热搜。那么问题来了，黑龙江，吉林，辽宁，三省的“硬核”美食，到底谁能代表东北菜？
什么是东北菜？包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部，河北东北部的烹饪菜种，统称为东北菜！事实上东北菜又细分为吉菜，辽菜，龙江菜。因为东北菜的用料很特殊，大多数食材都是产自吉林与黑龙江的黑土平原。再就是因为辽宁地处沿海的原因，吸纳了很多国内其它菜系的烹制方法。所以从严格意义上来说，黑龙江菜才是传统意义上的东北菜，而且只有在农村家庭才能吃得到。
在八大菜系中，东北菜是没有排上号的，但这并不影响它在百姓心中的地位。东北菜一度被称为“第九大菜系”。即使在遥远的海南，东北菜也像木棉花一样，开得热烈，开得豪迈。在不断地发展当中，东北菜也融合了中国其它菜系的特点和方式。这也是为什么离开东北，就很难吃到正宗的东北菜。
东北菜即为东北地区的本土菜，其特点是一菜多味，一锅多菜，滋味分明，用料广泛，火候足，滋味浓，酥香烂的特点。炖，是东北菜最常用的烹调技法之一。比如经典耳熟能详的菜肴，杀猪菜，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，东北乱炖，排骨炖豆角，酸菜炖白肉，等等。
当然除此之外还有以炒制为烹调技法的经典菜肴，锅包肉，溜肉段，地三鲜，肉丝拉皮，尖椒干豆腐，打包饭等等，这些普通的家常菜经东北人之后，变得已不再普通。也许这才是东北菜的魅力吧。
吉林，因东邻朝鲜西邻蒙古的原因，吉林菜在其本土菜系的发展过程中，或多或少这两地都对吉菜产生了一定的影响。尤其是吉林延边等地深受朝鲜饮食习惯的影响，口味以酸甜为主，朝鲜冷面，朝鲜泡菜，更是尊为传统美食，吉林其它地美食，特别是长春美食更是名不虚全，别的不说就这几年火遍全国的地锅炖，一口锅炖一切，铁锅炖鱼，铁锅炖排骨，铁锅炖大鹅。厨师行云流水的操作，烟火气十足，热气腾腾，香味缭绕。因其自带社交属性的特点，更能适应不同的人群，所以铁锅炖能被广大吃货所接受。
黑龙江，作为中国最富饶的省份之一，广阔的平原，连绵起伏的山脉，星罗棋布的江河湖泊，这里培育了种类繁多的动植物，为人类提供了多种多样的饮食***。黑龙江在秉承地方传统文化的同时，还吸取了鲁菜，川菜的烹调技法，并兼容俄罗斯等西方文化的影响，使俄罗斯的饮食文化展现出多姿多态，独树一帜的特点。
黑龙江人的三餐，主食杂粮和米麦兼备，粘豆包，窝窝头，饺子，大饼子，包饭，捞饭等等。因为地界的原因，这里的时令蔬菜还是比较少的，主要就是***，土豆，豆角，茄子，西红柿，黄瓜等等。肉类食物比较重口味，喜欢野味，白肉，嗜肥浓，喜腥鲜，重油偏咸。
再就是海鲜***，黑龙江还有得天独厚的自然***，大小兴安岭的野味，松花江的三花五罗，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼。这些都为黑龙江特色饮食文化奠定了物质基础。黑龙江饮食文化，是广泛吸收祖国各地多民族文化的营养，又不失时机地吸收西方餐饮文化的特点，形成了颇具当地特色的饮食与文化。
其实，不管是辽宁菜，吉林菜，还是黑龙江菜，都带着东北人的朴实淳厚，带着对东北菜的坚守，带着对自然归真的本质，这就使东北菜有了更长久的生命力。随着东北人在全国流动，定居，生活，也把东北那种最纯真朴实的性格带到了各地，让东北菜南北贯通。
在小简看来，东北菜有自己的特点，有自己的特色，入选八大菜系是早晚的事。也许一觉醒来的某一天，每个人的手机上都会收到东北菜入选“九大菜系”的消息。这一天只是时间的问题。你说呢？
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东北美食排行榜前十名
东北美食排行榜前十名有锅包肉、白肉血肠、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、杀猪菜、猪肉炖粉条、溜肉段、人参鸡、酸菜余白肉、五彩大拉皮。
1、锅包肉
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学湟厨师郑兴文之手。锅包肉不仅是东北地区老百姓饭桌上的常见菜，也是一道闻名东北的特色名菜，有东北年菜的称谓。
此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜，男女老少都爱吃，为正宗东北十大名菜之一，堪称东北第—名菜。
2、白肉血肠
白肉血肠，又叫酸菜炖白肉血肠，或白肉酸菜血肠，是名闻东北的地方名菜，以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰苦吉林食苑已有几百年历史，是吉林传统名菜。
白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表，还是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁特色菜之一，属于东北菜，主要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条，蘑菇选用野生榛蘑，榛蘑可以提升出鸡肉的香味，成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂，粉条滑爽而绵实，很多人都爱吃。这道东北菜经典菜名，是招待来宾的招牌菜。
4、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北十大特色菜之一，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，螂鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。
5、杀猪菜
杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。
6、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一，也是备受东北人喜欢的特色家常菜，在东北乃至整个全国都很出名，是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。
7、溜肉段
溜肉段必定榜上有名，它不仅是吉林十大经典名菜之一，还是东北家常菜的代表菜，又有东北年菜的称谓，外酥里嫩、鲜香美味、咸香适口，很多人都喜欢吃。其主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等，做法简单、味道可口，深受吉林人的喜爱。
8、人参鸡
人参鸡汤是一道以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的汤，也是吉林传统名菜，展于东北菜系中的吉菜。
9、酸菜余白肉
酸菜余白肉是一道地道的东北菜，广泛流传于辽宁、沈阳、吉林、黑龙江等东北地区，是冬季一定不能错过的一道菜，也是辽宁一道特色菜，位列东北菜十大名菜排行第九名。
此菜主料以猪肉、酸菜为主，调料有辣椒、葱姜、八角等，做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。
10、五彩大拉皮
五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，也东北凉菜中最知名的一道菜肴，因其原材料有五种颜色而得名。
这道东北知名凉菜，不仅颜色搭配的特别好看，而且口味也清凉爽口，香浓四溢的酱汁，裹挟着清爽甘甜的配菜，和劲道十足的拉皮，吃起来非常爽口，是节日餐桌很受欢迎的菜肴。
东北菜的特点
1、量大，东北菜的最显著的特点就是量大。原因有两点：一是东北地区属于寒冷地带，不想南方地区那么暖和，炒的量少了会把菜炒干；二是因为天气冷，身体的要耐寒，除了穿衣和烤火，还有就是摄取食物中的热量，造成了东北人的饭量大。
2、实在，东北菜实惠，实在。平时我们去餐馆吃饭，至少都是三菜一汤，而若是在东北点菜，一个足矣，可能还吃不完。价格又十分平民，足够接地气。
东北三省，每个省的代表小吃是什么？
东北地区，指黑龙江、吉林和辽宁三省以及内蒙古自治区东四盟构成的区，也属于第二阶梯的经济大区，土地面积为126万平方公里，占全国国土面积的13%。
东北三省居住着众多少数民族，主要有满族、朝鲜、蒙古、***、达斡尔、鄂伦春、鄂温克、赫哲族、锡伯族、俄罗斯族等具有北方特色的少数民族，所以东北有很多少数民族自治州、县、旗、乡镇等地方行政单位，当地少数民族融合东北物产也创造出独一无二，具有特色的美食。
先从辽宁开始说吧
辽宁在东北三省最南端，有一千多公里的海岸线，也有缠绵千里的长白山余脉，也有一千多公里的辽河，可以说物产丰富，食材广泛，从山里到河里海里都全了，辽菜也是中国饮食文化的瑰宝，是中国第一个菜系入选国家级非物质文化遗产名录中。取材自然而又融汇各家之长的东北菜，在这里绽放得格外绚丽多姿。麻辣拌
在当下也是一种非常受欢迎的小吃，它价格便宜，内容丰富，还非常好吃，到辽宁的话就要吃一下“抚顺麻辣拌”，好吃不贵，小小一碗就能填饱大家的肚子。而且麻辣拌也能够满足不同人的口味，它可以做成酸甜的，也可以做成麻辣的，无论是哪种口味，都非常好吃。
铁锅咸鱼饼子
铁锅咸鱼饼子是辽宁家喻户晓的一道家常菜，这道菜最早是渔民从海船带到大陆，最后慢慢流传到大城市人们的餐桌，鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长等，这些小鱼虽然体格不大但是味道极为鲜美，再加上棒子面饼子，很是可口。
黑龙江
松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。
小鸡炖蘑菇
是黑龙江地区的一种传统美食。当地小鸡炖蘑菇的制作工艺非常讲究，以干蘑菇、小仔鸡和粉条为原料，剁成小块，将蘑菇用温水泡30分钟待用。坐锅烧热后放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。成菜后鸡肉软烂鲜香，蘑菇吸收了鸡肉的汤汁后，一样变得咸香味美，不论是下酒还是下饭都是最佳上品。
吉林
白肉血肠白肉血肠，又叫酸菜炖白肉血肠，或白肉酸菜血肠，是名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，是吉林传统名菜，属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表，又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。白肉血肠入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
排骨炖油豆角
吉林传统四大炖菜之一。
油豆角是黑土地的特产，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品，其外表有油滋润一般的表相，味道有奇妙的油香。
特别是排骨炖油豆角更是深受吉林省人的喜爱。这油豆角的称谓蕴含着人们对它的深深的喜爱。特别是排骨炖油豆角更是深受黑龙江人的喜爱。油豆角还可以和猪肉、排骨，土豆、南瓜等等食材搭配，都可以做出十分美味的菜肴，甚至仅用以素油炖制油豆角一样鲜美无比。
东北特色美食有什么
东北特色美食有：锅包肉、溜肉段、地三鲜、杀猪菜、熏肉大饼、马家烧麦、沈阳回头、老边饺子、烤冷面、小鸡炖榛蘑、铁锅炖大鹅、酱骨架、哈尔滨红肠、冻梨、雪衣豆沙等等。东北地区指黑龙江、吉林和辽宁三省以及内蒙古东五盟构成的区域，简称东北。
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。咸鲜味美，老幼皆宜。
东北有什么代表性的美食吗？
东北地区有很多代表性的美食，以下是一些比较著名的：
1. 锅包肉：锅包肉是辽宁省沈阳市的一道传统名菜，是将炸好的猪肉块裹上甜酸的酱汁，再放入锅中煮熟。
2. 东北大拉皮：东北大拉皮是吉林省和辽宁省的传统名吃，由淀粉和水制成，口感爽滑，配上辣椒酱和醋味更佳。
3. 涮羊肉：涮羊肉是内蒙古和辽宁省的传统名菜，是将切成薄片的羊肉片放入热水中涮熟，再蘸上酱料食用。
4. 红烧肉：红烧肉是吉林省和辽宁省的传统名菜，是将五花肉煮熟后，用酱油、糖等调料炖制而成。
5. 哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是黑龙江省的传统名产，是用猪肉和牛肉混合制成的香肠，口感鲜美，又称“东北香肠”。
6. 炸酱面：炸酱面是辽宁省和吉林省的传统名吃，是将炸好的肉酱浇在面条上，再加上黄瓜丝、豆角等配菜而成。
吉菜和狭义上的东北菜是有区别的，你知道有什么区别吗？
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。调味多样、咸辣酸甜、色香味形、汤菜双佳、汁浓口重，是龙江菜的重要特点，它也是中华烹饪艺苑的一枝新秀。所以龙江菜是东北菜的重要组成部分，但不能够代表传统的东北菜。
辽菜已经成为中国第九大菜系，东北各地的饮食高度相似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法，其中辽菜已经成为响当当的名号，辽菜融合很多其它菜系烹饪方法，也是做得最精致的代表作品，就不要能区分了，三省的菜品重叠的太多，至于谁更正宗，就是见仁见智了，无非你甜点，他酸点，你多放了这样，他多放了那样，你先炒的这个，他先放的那个，所以才合称“东北菜”。
比如黑龙江有得莫利炖鱼，出了吉林就吃不到的松江白鱼，到了辽宁西部必须要吃的沟帮子熏鸡等等。不过随着当前物流产业的发展，距离已经不再是障碍，黑龙江实际上是一个***省份。山东吉林一带逃荒逃到了黑龙江，北京上海知情下乡来到了黑龙江，把各地的好吃的好做法都带来了。加之土地肥沃物产丰富，四季分明。食材丰富，形成了现在的菜品。
青菜味道最好，不多说。山珍海味、生猛海鲜等，全国各地无法比拟的！人参、鹿茸、海参、鲍鱼、熊掌、驼蹄、燕窝、猴头，数不胜数，满汉全席没有东北基材哪里能叫全席！所以文化传播又以辽宁沈阳为中心向北扩散，都城饮食文化为东北饮食文化基础，尤其是官场官宴，仿效宫庭菜为荣，所以原沈阳御膳***唐克明为首的御膳宫庭菜是东北高档酒宴主流，民间也争先效仿。
