<span class='title_c'>没想到吧最能代表陕西的美食不是油泼面
提起陕西美食，你最能想到的是什么呢？我最先想到的是，《白鹿原》中张嘉译那拌着油泼辣子，端着一个大碗，蹲在地上吃的面。还有《大碗宽面》中，透露出来的朴实无华的美味......
没错，不管是《白鹿原》中吃的面，还是《大碗宽面》中表达的面，其实都指的是陕西的油泼面。所以，提起最能代表陕西的美食，大多数人第一反应就是油泼面！
但是，油泼面其实并不是最能代表陕西的美食！biangbiang面才是！一个大碗，一份biangbiang面，这是陕西人的基础美食，正所谓：“一双筷子挑碰着大碗，回荡出了秦腔的高亢。”
一碗biangbiang面，承载了秦川自古至今的美食文化。
陕西人爱吃面，陕西的面种类丰富，这些都是众所周知的事情。而这一切，与当地的地理环境有着不可分割的联系。
陕西干旱少雨，黄土高原面积大，能耕地盛产杂粮和小麦，同时面粉的存放时间又长。所以，陕西人就在面粉的基础上，研究出了诸多能够单独成菜的面。
油泼面，蘸水面，歧山臊子面，扯面，等等这些耳熟能详的面，都是陕西人平日里爱吃的面。虽然这些所有的面，都是陕西地理环境与陕西美食的完美结合，但只有biangbiang面才是与秦川美食文化结合的最完美的一碗面！
正如著名的语言学家郭芹纳先生在《陕西方言漫谈》一书中所说到的那样：“其实，我们陕西的biangbiang面，就是“饼饼面”。
汉代的刘熙，在《释名》一书中曾说过：“饼，并也。溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”
所以，综上所述：而在古代，就称饼为面。而按照陕西人喜欢用叠字表达的特点来说，“饼饼面”说快了不就成了“biangbiang面”了吗？
同时，biangbiang面是一个象声词，是陕西人在做面的时候，根据所发出来的那种“biángbiáng”的声音，而给面起的名字。关于biangbiang面，陕西人特意为这碗面起了一个单独的汉字。
因为独特，难写，所以也就有了一个专门的顺口溜：“穴盖在天堂，言宜八下藏。东西丝长挂，马吃口皇粮。明月前方照，钢刀背后防。心慈须有底，侠足走咸阳。”
关于biangbiang面的传说有很多个版本，不管是秦始皇对biangbiang面的迷恋，还是穷秀才对biangbiang面这个汉字的精彩执笔，还是......这些都是biangbiang面成为能够代表陕西的美食的最强有力的证据所在。
biangbiang面为什么是最能代表陕西的美食？
一碗面，加入调味品，放上菜，热油一泼，这就是油泼面。挂面可以做，手擀面也可以做，陕西人可以做，山东人也可以做。但biangbiang面可就不同了，除了泼油，它还有更重要的！
biangbiang面的面，在揉面时一定要加入食盐。只有这样，做出来的面才能更加筋道，弹滑。醒面一定要够时间，不能太长，不能太短，还要在上面抹上食用油。
醒好的面，一条条的用筷子单独从中间一压，双手顺着两头用力拉扯，并且还要在案板上使劲地摔打，发出biangbiang的声音。仿佛没有声音的面，就无法称之为biangbiang面。
除了要在做的时候有biangbiang的声音，就连在吃的时候，也要吃出声音才够味！你千万别将它视为是一种不雅的吃饭方式，这种唇舌口齿间的碰撞，最容易让人的食欲大开，就像是一场嘴巴里发出的交响乐。
煮好的面，不管要加什么样的配菜，但一定要有“盐，辣，醋，酱”这四种才能够味。而从家庭到面馆，桌子上摆放着盛放这4种调料的小碗，这也俨然成为了陕西人吃饭的一个习惯。
当然，最能激发biangbiang面香味的，还要属地道的陕西辣子，当地人喜欢爱称为“油泼辣子”。红的发亮，香的让人流口水，鲜咸味恰到好处，让人陶醉。
很多人都说，陕西的油泼辣子只是看着辣而已，实际上并不是辣。对此我并不否认，陕西的油泼辣子只是略带辣味，它重在香和咸鲜。可以说，没有它，陕西的所有面都会黯然失色，biangbiang面也就变得味道不对了。
难怪在陕西，一直有着“八大怪”的说法。“面条像腰带”，“辣子是道菜”，这一怪说的就是biangbiang面！而裤腰带一样的面条，配上可以单独成菜的辣子，这就是陕西人最爱的美食！
陕西的这些面，其实很难彻底分清到底各种面之间的区别。就像是biangbiang面，它其实就是裤带面，或者说其实就是一碗用宽面条做成的油泼面。
但没办法，陕西人就是给biangbiang面起了一个特有的名字。不仅如此，他们还要用一个海量大的大碗来盛放这碗面。而不管是做还是吃，都要有“biangbiang”的声音。
所以到陕西，首先要品尝的一定要是biangbiang面。而吃biangbiang面，也自然是陕西人一日三餐的习惯了。饿了，就吃碗biangbiang面。不知道该吃什么了，依然来碗biangbiang面。
虽然在陕西，满大街都是面馆。但所有的面馆几乎都是大同小异的，没有任何特别引人注意的特色。只有在你进了一家面馆之后，老板才会客气地问一句：“吃啥面？”
但如果你路过一家biangbiang面的面馆，老远就会看到挂着biangbiang面的醒目牌匾。当你路过这家面馆的时候，你就会发现，面馆门口总会站着一位老汉。当你走到他面前，即将要离开的时候，他就会在你耳边用秦腔的方式恰到好处地喊出“biangbiang面”这三个字。
说实话，当我第一次经过biangbiang面面馆的时候，还曾被这声音所吓了一跳。这声音高亢有力，韵味十足，有长有短，但又丝毫不杂乱，正如一首无韵诗歌一样排列整齐。
一碗面，带着秦腔，融入了秦汉文化的精髓，带着国家非物质文化遗产的踪迹，也难怪这碗面能够成为代表陕西的美食了！
在外漂泊，“吃”是一件最能暖人心胃的事情。无论走到哪里，一碗biangbiang面总能勾起一阵陕西情绪。朋友们，你们是不是也是这样认为的呢？欢迎大家在评论区留言！
陕西必吃的十大美食
陕西必吃的十大美食
陕西必吃的十大美食，大家对陕西菜色的印象应该就是面食，很多人都以为陕西人只吃面食，其实陕西还有很多的特色菜不是面食的，下面来看看陕西必吃的十大美食都有什么吧。
陕西必吃的十大美食1 1、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的传统特色美食之一，不同的地区品种也有所不同，有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍等，肉夹馍不仅在陕西非常有名，而且闻名全国，扬名海外，深受人们喜爱。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍起源于陕西省渭南市，其历史十分悠久，是从古代的羊肉羹演变而来的，是将馍掰成块后加入熬好的羊肉汤即可，吃起来肉烂汤浓，肥而不腻，令人回味无穷。
3、陕西凉皮
陕西凉皮也是陕西省的传统特色小吃之一，凉皮是用小麦粉、米粉或淀粉制作的，品种非常多样，制作方法也有所不同，调拌也各具特色，有麻酱凉皮、面筋凉皮等。
4、臊子面
臊子面是陕西省的一道的传统特色面食，其历史十分悠久，约起源于商周时期，臊子就是肉丁，除了肉丁外，，面中还配有鸡蛋、木耳、胡萝卜、豆腐等，味道十分酸辣可口。
5、岐山擀面皮
岐山擀面皮是源自陕西省岐山县的传统特色小吃，起源于唐朝，是由冷淘面演变而来的，其面皮选料精良，制作工艺严谨，吃的时候加上油辣椒、香醋等各种调料调拌，口感极佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陕西关中地区的传统特色面食，是使用关中麦子磨成的面粉纯手工制作的，面条柔韧，吃起来口感极佳，深受当地人和各地游客们的'喜爱。
7、金线油塔
金线油塔是源自陕西三原地区的传统名小吃，创始于唐朝，是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食，吃的时候放在锅中蒸熟，拌上葱节、甜面酱等，别有一番风味。
8、葫芦头
葫芦头是源自陕西西安的传统特色小吃，起源于北宋时期，是以猪大肠和猪肚等主要原料制作的，和羊肉泡馍的吃法很像，都是将馍掰成块后倒入熬好的汤一起吃。
9、饸饹
饸饹也是一种面食，在陕西、山西、河北等地都非常流行，面条是使用豌豆面、莜麦面、荞麦面等制作的，比一般的面条更粗，煮熟后配上豆腐、肉、萝卜等做成的臊子，非常美味。
10、甑糕
甑糕是陕西西安、关中、晋南地区都非常流行的传统风味小吃，也是不能错过的十大西安美食之一，是用糯米、葡萄干、红枣或蜜枣等制作而成的，味道十分香甜可口，而且营养丰富。
陕西必吃的十大美食2 1、羊肉泡馍
羊肉泡馍是羊肉汤上面加上被切成小块的用白面制成馍，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
2、凉皮
凉皮是陕西一带特色的美食，是面粉类的食物，由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。
3、肉夹馍
肉夹馍是白面做的馍馍中间切成两半，在中间加入烤肉，烤肉是热乎乎的，馍馍是刚出炉的，两者在一起简直是绝配!
4、裤带面
裤带面是因为他的面条长的跟裤带一样，长长的面条加上素汤，是夏季午餐必备。
5、葫芦头
葫芦头的主要原料是猪大肠和猪肚，由于成品很像葫芦头而得名，猪大肠经过处理吃起来肥而不腻。
6、莲菜饼
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
7、乾县锅盔
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
8、周至浆水面
浆水面以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。
9、大烩菜
大烩菜是陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
10、荞面饸饹
由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，荞麦有减脂降压的功效。
除了以上推荐陕西还有很多好吃的，以上都是我以前去陕西旅游时兔管家的导游带我吃过的，我特别喜欢羊肉泡馍和肉夹馍。虽然我以前在东莞也吃过，但是感觉来了西安吃这些才是最地道的。
陕西必吃的十大美食3 肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰
内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
牛羊肉泡馍
关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以吃泡馍最佳时间为上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不宜晚上吃。
陕西凉皮
凉皮是陕西一种非常具有地方特色的风味小吃，尤其在关中各城镇大街小巷的饮食摊点上极为普遍。它以筋、光、辣香、清凉等特点，深受人们的青睐。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮可以说是四季皆宜，吃法也分为热吃和凉吃，在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎，因为可以保暖。
春夏秋三个季节可以凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿。是不可多得的天然绿色无公害食品。
Biangbiang面
biangbiang面是陕西关***色传统风味面食，又叫“油泼辣子面”，是传统的陕西面食。因为制作过程中要把面块放在案板上摔打成裤带般宽厚的条状，声音就是biang、biang的，由此而得名。
“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。
最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩得太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
葫芦头泡馍
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
锅盔
又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。
干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。
关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
臊子面
臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
饸饹
饸饹（读音hé le），也叫河漏，又叫huó luǒ，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，适合于没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
水盆羊肉
盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名
其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。
金线油塔
金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”
清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
陕西十大面食有哪些
提到陕西这个省份，大家可能最先想到的就是备受食客欢迎的面食，陕西的面食那么多，其中哪些最为出名呢，本文就为大家盘点十大最知名的山西面食。
陕西最知名的十大面食
1.油泼面
油泼面是起源于明代，集酸辣、香辣、鲜香味道于一体的陕西传统特色面食之一，中国最出名的十大面条之一，正宗的面食通常是将手工制成的面条在煮熟过凉后捞入碗中，放入花椒粉、辣椒粉、盐等配料，再浇上一勺滚烫的***菜油，最后调入适量的酱油和香醋，即可食用。
2.臊子面
臊子面是一种以宝鸡岐山臊子面最为正宗的著名西府小吃、陕西省特色传统面食之一，中国十大最好吃的面条之一，广泛流行于陕西关中平原、甘肃陇东等地方，臊子面的臊子通常以五花肉为主要原料，而一碗好的臊子也是这碗面的灵魂所在。
3.biangbiang面
Biangbiang面是因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食，通常面条是利用手工拉制而成，在食用时通常还会配以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等菜码，最后成品色泽鲜艳，入口后余味悠长。
4.浆水面
浆水面是一道广泛流传于甘肃、宁夏、陕西、山西一带，通常以浆水作为面条汤汁的面条，据传是起源于汉高祖刘邦时期。通常成品会加入***、荠菜、芹菜等叶类蔬菜，根据个人口味可以加入油泼辣子、香菜、花椒等辅料，口味集酸、辣、清香于一体。
5.户县软面
户县软面因面条像裤袋而被评为关中八大怪，而这种在面条煮好后，通常还会配以猪肉、土豆、蒜苗、鸡蛋、木耳、小青菜等菜码做成的臊子及其他调味料一同食用，是去到陕西地区必吃的一道传统美食。
6.扯面
扯面是广泛流行于陕西、山西南部、甘肃等地，有着三千多年发展历史的传统面食，其中以西府扯面和宝鸡扯面最为正宗，在面条制作好后，通常还会拌上臊子、红萝卜、豆角、鸡蛋、菠菜等调味料。
7.擀面皮
擀面皮是一种以西府宝鸡地区出品最为出名的陕西关中地区特有的传统名小吃，也是带有柔软劲道、韧度高有筋性，酸辣可口特点的关中西府小吃代表之一，宝鸡岐山擀面皮还在2011年被评定为中华名小吃。
8.裤带面
裤带面是陕西八大怪之一，是陕西的一道特色的美食小吃，最早起源于秦朝时期的陕西关中地区，目前已经成为流星雨陕西地区的风味面食，通常制作面食的面很宽并极具韧性，入口劲道，其中以陕西蓝田裤带面最为出名。
9.蘸水面
蘸水面是一道具有陕西省独特风味，备受西北人士喜爱的独居特色的传统面食小吃，而在陕西卖的蘸水面条大多都是论根卖，长度可达1米，宽的可达5至6厘米，而吃起来通常是将面盛在面盆***同食用，每人都会调一碗内部具有蒜苗等五味佐料的蘸料碟。
10.羊肉面
羊肉面是以面条和羊肉为主要原材料制成，在陕北榆林、内蒙大部还有安徽萧县有着广泛流传的面食，而这一碗面虽然在很多地方都能看到，但其中以榆林羊肉面最为初民，堪称是陕北面食的代表。
陕西特色美食有哪些
陕西的特色美食有油泼面、甄糕、米皮、羊肉泡馍、葫芦头等。
1、油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
2、甄糕
甑糕，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。
3、米皮
米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮。秦镇米皮历史悠久，显著特点是筋、软、薄、细。
4、羊肉泡馍
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称羊羹，关中汉族风味饭食，源自西周。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
5、葫芦头
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白肠。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
以上内容参考百度百科-油泼面
