<span class='title_c'>美食厨房 | 葱烤大排
最近胃口不好的小伙伴，
可以试试葱烤大排。
肉嫩汁浓，淋在大米饭上，
绝对是下饭神器。
食材
四块大排、小葱一把、一个鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、姜片
调料汁
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
步骤
1、用刀背将大排正反两面拍松。
2、加入生抽、老抽、料酒、姜片、一个鸡蛋、少许淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右。
3、小葱切段，备用。
4、将腌制好的大排，起锅烧油煎至两面微黄备用。
5、锅里留底油放小葱段，爆香炒软，放入煎好的大排，倒入调好的酱汁，加热水没过大排，加三颗冰糖，盖上锅盖煮15分钟，汤汁多的话开盖调大火翻炒收汁。
要拌饭拌面的小伙伴，
记得多留些汤汁。
浓油赤酱的葱烤大排就做好啦～
快去试试吧！
通讯员：陆雨沁
编辑：吴晓南
葱烤大排的做法
葱烤大排的做法：
主料：大排骨700克，葱350克。
辅料：油15克，糖10克，酱油15克，绍兴酒1小匙。
1、排骨用刀背先剁几刀;
2、加酱油；
3、腌渍;
4、将葱切成大段,姜切成片；
5、起油锅;
6、先放入排骨煎至两面黄;
7、加入葱、姜、酱油、糖、黄酒和一点点水;
8、盖上锅盖用中火烧到收汁就完成了。
9、做好的葱烤大排。
如何烧葱烤猪大排
葱烤大排的制作方法：
需要的食材：大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒。
烹饪步骤：
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中，放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均匀，组织敲散就很容易上色入味，抓匀后放入一旁。
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中，再倒入凉水，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把葱姜的汁水分次倒入大排中，这样腌好的大排吃起来更加鲜香，把葱姜汁打到大排里面。
3、葱姜汁完全被大排吸收后，放入少许玉米淀粉，再次抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油，油温四成热，把大排低油温下锅滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到变色以后就可以捞出控油了。
4、砂锅中倒少许油，再在锅底部放上姜片、多一些的香葱，把小葱的香味给它煸出来，香味出来后把大排放在上面，再放入与大排齐平的清水，再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色，适量冰糖，喜欢吃甜的可以多放一点。
5、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖，葱香味已经出来了，再给它翻拌一下，然后大火收汁，汤汁收干后，把大排夹入盘中，上面再淋上剩下的汤汁，就完成了。
葱烤大排的正宗做法，葱烤大排怎样做才好吃的做法步骤
葱烤大排
主料
带骨大排3块 ? ?香葱8条 ? ?
生姜1块 ? ?盐（腌肉排时用）适量 ? ?
老抽1/5汤勺 ? ?生抽1/2汤勺 ? ?
料酒（腌，烧都要用）两汤勺 ? ?玉米淀粉（裹浆用）1汤勺 ? ?
鸡蛋（裹浆用）两个 ? ?油适量 ? ?
白胡椒粉少许 ? ?白糖两茶匙 ? ?
葱烤大排的做法步骤
1.?带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
2.?将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
3.?鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
4.?腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
5.?平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
6.?转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
7.?此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
8.?再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
9.?准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
10.?揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
11.?然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
12.?揭开锅盖，好香的大排。
13.?先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
14.?美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
成都女孩造迷你厨房烹饪美食，这波操作勾起了你哪些回忆？
只能说这个女孩太强大了，心灵手巧都不足以来形容她，这种创意跟回忆的结合真把不少人拉回小时候?柴米油盐酱醋茶?的时代。而来自成都的女生宁静，最初只是为了找回童年记忆，才开始学习手工制作，后来上传到短***平台后陆续地收到到一些人鼓励，也是从这个时候起她下定决心要把记忆中那种小时候的生活以微缩景观方式还原出来。
你可以在宁静小屋里，看到上时代的供销社。这可是很多90后对儿时商店的称呼，那会商店可是很多孩子宝藏一样的地方，里面有各种好吃零食，比如一毛钱一块的辣皮，我们当地人方言就是叫辣皮的，因为穷所以小时候都是一块块地去买，而在没钱时总会在家里翻箱倒柜，找那个一毛硬币。常常就因为这个事情被奶奶用竹条教育。后来年纪大了，就自己去赚钱，比如帮盖房子的人家里搬砖。我敢打赌农村的90后，肯定都去搬砖挣钱过，比如三分一块砖，两分一块砖。那时小孩子都忙上忙下可起劲儿了。
当然除了供销社外，那个自行车也深深吸引了我注意力。小时候都叫它***杠，当时家庭有辆这个车子可让其他孩子眼红到不得了。除了属于老式三大件以外，更重要是骑上去拉风，帅气，加上别人都没有就你有，就更显得这自行车金贵。可以说跨上***杠 ，你就是村里最靓的仔。但比起现在共享单车来说，这车也真是不好骑，应该不止一个人吐槽过那根铁杠碍事吧。
宁静童年小屋最大魅力还是她里面食物和器材都是真实的，只是比例被大大缩小。就比如那个挂在竹竿上的腊肉吧，现在家乡的老人都还在这么干，而我奶奶过年是必定会腌肉，熏肉的。它已经成了一道传统美食，大团圆的饭桌上要是没它，家人可就感受不到年味了。
如此之多的场景重现，是对那个年代最大的致敬。女孩将大家带回了曾经简单且朴素的生活，而这算是忙碌且复杂环境中片刻喘息吧。
