<span class='title_c'>美食的味道湖南的夜宵那些隐藏在市井中的美味
夜晚似乎具有包容的能力，夜宵摊上那些一日三餐并不常用的食材，纷纷主角光环加身、光芒四射，在每一个黑夜吸引里停驻流连。
炖肠子
湖南洞庭湖畔的湘阴县，每当夜幕降临就是食客开始蠢蠢欲动的时候。宵夜的江湖，各家店铺都整理停当，静待又一晚的美食鏖战。
大大小小的招牌中炖肠子显得尤为另类，又出镜率极高。在各种重油重辣的宵夜包围下，炖肠子简简单单、清汤寡水，却俨然是湘菜宵夜江湖上的王者，低调地攻城略地占领每个餐桌的一席之地。
被选用作食材的肠子必须油少、水少、新鲜。从菜市场买回来的肠子，第一遍初步处理要细致。
清洗肥肠是个体力活，盆中加入盐和白醋，反复不停揉搓，直到完全去除表面的附着物和粘液。
清洗好的肠子需要放到开水中煮，第一遍煮肠子只用煮到表面微微发硬就可关火。
剪开肠壁，整个里外翻边。肠壁上的油脂和粘膜必须清理得干干净净。经过反复处理的肠子，此时只剩几毫米厚，白净清澈。切成小块后，还需再次下锅炖煮。
如果按照烹饪牛排的标准来衡量肥肠，那炖肠子可以算是所有烹饪方法中的九分熟。
肠子需要炖一个半小时以上，口感以软嫩为先、一咬即断，只稍稍带些嚼劲。
处理好肠子，往往需要花费大半天的时间。准备完毕，稍事休息，就要准备出摊了。
夜晚出摊，炖肠子只需一口大锅，只放盐、红枣、鸡精几样简单调料。乳白色的肠子夹起来像贝壳肉一般干净，没有一丝油腻，配上绿色的香菜和红色的小枣，看上去让人胃口大开。
如果嫌不够味，还可加上一点辣椒粉和胡椒粉。吃上一口肠子，喝上一口汤，顿觉脑门儿冒汗，经脉通畅。
有人说，一日三餐只算果腹，宵夜才是一个城市真正灵魂的归属。湘北洞庭湖岸的湘阴人，舌尖味蕾惦记着这碗清淡鲜美的炖肠子。
油炸货
南岳衡山南畔的衡阳人则是新辣鲜香、重口味的拥趸。油炸、烤串、铁板、爆炒，衡阳人的宵夜大油重色、无辣不欢。
衡阳地处湘南，因北雁南来至此越冬得名雁城。唐代诗人王勃早在《滕王阁序》中便写下“雁阵惊寒，声断衡阳之浦”。八百里南岳衡山七十二峰之首回雁峰是衡阳城中高点。
入夜，各色小吃宵夜林立街头。而油炸食品是其中的热门单品。牛肉串是其中的翘楚，除此之外，蔬菜卷、槟榔芋片、鲜虾，无一不能拿来炸。
油炸货看上去简单，其实不然。从食材的选取到油温时长的控制都有讲究，牛肉串得选梅子肉，去掉外层筋膜，口感才最鲜嫩。切肉也得顺着纹理横切，越薄越入味。
虾子去头、扯虾线、开背，才不会耽误它鲜美的滋味。包菜卷得厚实，太薄经热油便会绵软，而热油滚炸后的食物出味的关键在于辣椒汁，这是油炸货能够在衡阳夜宵市场上立足的秘笈。
肉是宵夜的主场，但如果只有肉，再美味也会有审美疲劳的时候，各色素菜串串是素食者的福音。炸槟榔芋是衡阳的传统吃法。槟榔芋口感粉糯细滑，深得衡阳人的喜爱。正餐多用它搭配扣肉、排骨蒸食。
而在夜宵摊里，剥皮后的槟榔芋多被切成厚片，拌上面粉裹炸，外层面粉吸油、焦脆，内里芋头软糯、紧实，蘸上辣椒后口感更加丰富***。
嗍螺
嗍这个词在湖南人的字典里，真是极富风情，声形并茂。晨起嗍粉上班是大多数湖南人几十年如一日的指定动作。这种嗍嗍嗍的吸溜声，除了出现在熟悉的早餐铺，还有入夜后的夜宵摊上，这是衡阳人宵夜里的绝对头牌。
吃到尽兴时，手上的汤汁也不能放过。根根手指吮吸过去，衡阳人生动地将这道动作感极强的菜命名为嗍螺。
传统的食材多来自田间地头，田螺对水质要求高，繁殖能力极强，生长又快，一年有四分之三的时间能在餐桌上见到它们的身影。
盛夏是田螺繁殖的顶峰，也是肉质最为鲜美的时候。菜市场里一桶桶新鲜捞上来的田螺，直接用水煮熟。
一个个挑出螺肉，用韭菜、青椒爆炒，滋味已经妙不可言。螺肉肉质筋道，入口有嚼劲。热水高温会让肉质收缩，韧劲更足。
好吃又善吃的衡阳人显然不满足于这单一的吃法。在宵夜的主场，嗍螺连壳带肉一起炒。炒嗍螺过程相对繁杂。清洗是第一步，放置清水静养两三天，滴茶油少许能够使螺将泥沙吐干净，此时的螺肉也瘦身紧缩。精明的商家会将瘦猪肉打糜掺水喂食田螺，待它饱餐后变成了餐桌上的珍馐。
反复搓洗外壳，保证炒制后的口感干净。做嗍螺需要钳断螺尾。当从螺口吮吸时，因为气压差，就能在不借助工具的情况下吸出螺肉。
钳螺尾是份苦力活，一家人想吃吨两三斤的嗍螺，钳螺尾得干上一下午。一把老虎钳，钳到虎口作痛才能获得美味的犒赏。
一切准备妥当，热油旺火下佐料翻炒，待香味出来下螺，提前爆炒佐料能有效除腥增香。炒干水分，加茶油翻炒至鲜香四溢，螺口掩皮脱落，加盐、啤酒文火盖煮，待汤汁微收、即可起锅，摆盘时撒上新鲜葱花、香菜，食色俱佳。
衡阳人吃嗍螺很带劲，一桌人每个人跟前螺壳堆如小山，辣到大汗淋漓。借助牙签扯出螺肉的吃法，相较带着汤汁，一口嗍出螺肉的吃法，味道大打折扣，放下架子和矜持，直接上手才是宵***里的豪迈。
衡阳卤菜
夜幕降临，忙碌了一天的人们渴望一点放松和美好。一杯小酒、三五知己，来点下酒菜。
这个时候，没有什么比一盘卤味更适合下酒的了，卤是中国人善用的烹饪方式。各种食材都可以通过卤制的方法，提味增鲜甚至短暂存储。在衡阳卤水除了下粉、煮虾，最传统的还是卤菜。
卤菜最早围绕猪身上的一切，农耕文明中猪是老百姓家最家常的肉食，尔后才发展至卤各种食材。做卤菜，大部分食材只需做简单的清洗便可下锅，也有一些需要更讲究的处理。
猪蹄是广受欢迎的卤菜之一。新鲜猪蹄上有大量粗硬的猪毛，会严重影响食用口感。高温大火烧掉猪毛的同时，猪皮也会瞬间起泡，发黄黑色。一股焦香在空气中四散开来，还能去除猪皮的涝味，同样需要烧制去毛的还有肥大的猪耳。
猪下水里，衡阳人喜食卤小肚。猪大肚在衡阳多用来煲汤，切丝爆炒。小肚的清理是所有食材里最讲究的。外壁上多余的油脂粘连剪净，翻转内壁，搓洗直至粉白洁净。
各色食材收拾停当，一同下锅卤煮，这样能够让不同食材的肉香、油脂在卤水中相互渗透，彼此中和。刚卤出锅的菜有点绵软，晾凉后变得瓷实有嚼头。
南方人做菜讲究，卤菜改刀也不例外。丝要切细，片要切薄，大小划一，连摆盘都一丝不苟。
猪耳朵肥大，切细条，根根都有白脆软骨，嚼上去香而有劲。猪小肚紧致，切成条棍，入口筋道。牛肉扎实，切大片，吃的时候才能充分感受到肉香。
秘制卤水，香芝麻油、花生、蒜泥、小米椒、香菜，一一加入搅拌，香气扑鼻，色泽油亮。
一筷子下去有肉的醇香，耳的脆爽，香菜的清香，配上一口冰爽的啤酒，就是夏夜里最自在的滋味。
卤虾
除了卤菜，卤虾是近年深受食客追捧的美食。洞庭湖区产的本地青虾钳小尾大是选做卤虾的上好材料。
清洗后的整虾放入高温热油中烹炸，直至虾尾骨节裂开，两腮鼓起，便可盛出备用。
制作卤虾的卤水是每家秘而不宣的法宝。一锅熬制九个小时的卤水，最多只能卤出200斤虾，就已经寡淡无味，生意好的店家一天得用两锅。
轻轻扭开虾头，凑上嘴去吮一口汁，在揪住尾部一口拽出香嫩的虾肉来。一整套动作行云流水，每人旁边都是一片堆成山的虾壳。
冰粉
世间万物，相生相克、相辅相成，无论多么热衷鲜香鲜辣。猛油重色口味的地区，餐桌上总会有些另类的身影和味道出现。
清凉爽滑的冰粉，是很多南方地区共同的特色美食。它是这重油咸辛宵***上的小清新，不食烟火，沁人心脾。
特别是暑气逼人的盛夏，迫切需要这口冰爽清凉来中和劲辣和炙热带来的双重考验，比冰棍还要解暑。
衡阳人制作冰粉的原材料俗称俗称“冰粉籽”，学名***酸浆***。每年11月是冰粉籽自然成熟的时节，农家会用晾晒的方式助其蒸发水分。
晒干后的冰粉籽怕见光，怕遇水，置于阴凉干燥处，可保存三五年。用能够滤汁的细纱布或者袋子装上冰粉籽，倒上足量的水，两手不断均匀用力揉搓，不出半个小时，肉眼可见一团团形似透明浆糊的浓汁渗出。
接下来便是冰粉即将成形的关键步骤。倒桶至少5遍，倒下去的速度要快，力度要匀。
强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感。这也是衡阳冰粉与西南各地冰粉最大的不同。
每次倒桶都需要根据冰粉的状态加入不同量的碱水。随着倒桶的次数增多，上层浮出的细密气泡逐渐变大、消失，接下来只需耐心等待。
西南地区冰粉多配红糖水，而现在的冰粉经过推陈出新，能够配很多的配料。金银花、麦冬、玫瑰、甘草、黄芪，大火熬汁，晾凉备用。成型的冰粉一勺勺舀出来，晶莹透亮，颤颤巍巍似果冻，又像软脂。
淋上刚刚熬制的特殊汁水，生姜醋汁、桂花蜂蜜水、红豆、橘瓣，形色俱佳，缤纷夺目，是炎炎夏日里视觉和味觉的双重享受。
冰粉是小吃和夜市江湖里最受女孩们欢迎的品种。顶着一头缤纷色彩的冰粉，清爽弹滑、酸酸甜甜，是***餐桌上炙辣油腻最温柔的配搭。
夏天的夜那么悠长，又是那么***生香，伴随着夏夜的美食，编织出市井人生的回味悠长。
长沙有哪些让人回味无穷的美食呢？
提起长沙美食，必有臭豆腐的一席之地。长沙的臭豆腐是黑色的，下油锅炸制之后外焦里嫩，配上又香又辣的调料，让人欲罢不能。来到长沙，一定要尝尝臭豆腐，你会发现原本令你敬而远之的味道，原来是这么的美味。
湖南长沙十大美食小吃有哪些
湖南长沙美食小吃1、火宫殿臭豆腐
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。1958年，***到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五娭毑”，买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。
湖南长沙美食小吃2、口味虾
口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。口味虾是以长沙妹子般的***博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说
湖南长沙美食小吃3、酱板鸭
酱板鸭湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜，有一点点辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了)，刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。
湖南长沙美食小吃4、嗦螺
长沙传统美食嗦螺江南一带流行吃炒螺丝，长沙人也爱吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。吃嗦螺时，老手一般用手指或者筷子夹着嗦螺，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉就出来了，再用牙齿咬断，连着汤汁一起吃下。
湖南长沙美食小吃5、糖油粑粑
长沙传统美食糖油粑粑糖油粑粑是长沙传统小吃，用糯米制成，香甜糯软，外脆内嫩，寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐，虽然是从油锅中炸制而成，又兼有糖浆裹挟，但是吃起来也不觉油腻。较为有名的有李公庙的糖油粑粑以及火宫殿。
湖南长沙美食小吃6、红烧猪脚
湖南长沙美食小吃7、口味蟹
湖南长沙美食小吃8、长沙烧烤
湖南长沙美食小吃9、长沙米粉
湖南长沙美食小吃10、浏阳油饼
拓展资料：
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家***道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的?烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、新加坡、日本、蒙古等国家，是东方饮食文化圈的中心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个***心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
参考资料：百度百科：美食
湖南有哪些地方的美食小吃值得推荐？
湖南长沙、张家界、常德等地的美食小吃特别值得推荐，特别是湖南长沙，是一个美食云集的好地方，那里的多种美食小吃都很有名，是?吃货的天堂?，臭豆腐、剁椒鱼头就是湖南长沙最常见的美食，很多人吃过以后久久不会忘记。
湖南长沙的臭豆腐
湖南长沙的臭豆腐是一种独具特色的美食，这种美是闻着臭吃着香，它是以黄豆为主要食材，把它加工成水豆腐，放置半个月以后入热油炸，炸到表面微微凝固以后，再刷上特制的酱料得到的美味食品，远远闻着有股浓郁的臭味，吃在嘴里，口感却特别好。
湖南长沙的剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南长沙的经典名菜，也是人们去湖南长沙时最不想错过的特色美食，这道菜的主要食材是鳙鱼的新鲜鱼头和发酵以后的剁椒，还会搭配适量的葱姜蒜，做好以后的剁椒鱼头，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，而且肥而不腻，它色泽搭配特别漂亮，而且吃到嘴里口感特别好。
湖南张家界的三下锅
三下锅是湖南张家界地区无人不知，无人不晓的特色美食，这种美食的主要食材是新鲜的肥肠，猪肚，牛肚，羊肚以及猪蹄，还有猪头肉等，人们在烹调这种菜品时，会从这些食材中选择两三种经过当地厨师的加工以后，制成一锅煮，做好以后的三下锅，麻辣鲜香，滋味诱人，而且这种美食还分为干锅和汤锅两种，干锅无汤辣味重，汤锅有汤辣味略淡一些。
湖南常德的米粉
湖南常德的米粉也是闻名全国的特色美食，人们去常德市都喜欢品尝那里洁白***细长而且弹性十足的米粉，这种米粉是以大米为主要原料制成的，它分为圆形和扁形两种这种米粉放在开水中烫一下就能吃，烫好以后的米粉需要搭配不同的酱汁，有红烧酱汁，红油酱汁以及三鲜酱汁和酸辣酱汁，可以根据自己的口味去具体选择。
到了湖南有哪些一定要吃的当地美食？
1、剁椒鱼头
毋庸置疑，毋庸置疑，它确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！
2、口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
3、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
