<span class='title_c'>美食推荐永春醋猪脚一品豆花麻辣诱惑蛙制作方法
永春醋猪脚
特点：
酸爽开胃，鲜嫩可口。
原料：猪脚400克，葱姜各10克，白糖30克，酒糟15克，永春老醋150克，啤酒150克，青红椒片10克，盐，味精，白酒，生抽各适量。
制作：
1、锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，白酒文火煮沸。
2、随后将猪脚捞出，冲洗干净杂质，血水，备用。
3、锅洗净入油，下入白糖，开小火不停推搅，使其颜色逐渐加深，呈现枣红色，冒泡时，快速倒入猪脚，翻炒均匀，让糖色均匀地附着在猪脚表面。
4、冲入适量生抽，降低锅中温度避免糖色温度过高而导致发苦，也可以利用锅中的热度，来激发生抽的鲜味。
5、在添加永春老醋，酒糟，啤酒，以及适量清水，与猪脚持平，文火煮沸后，转小火焖煮40分钟，使其软烂入味。赶时间可以倒入高压锅中压制二十分钟。
6、40分钟后，锅中酱汁微微有些浓稠，下青红椒，再加盐，味精，白糖，老醋炒匀即可出锅。
一品豆花
特点：滑嫩，鲜味十足。
主料：一级黄豆、豆脑。
辅料：牛肉丁、茄汁、黄豆。
调料：味达美味极鲜酱油等。
制作：
选用豆汁勾兑好豆脑，用牛肉丁、茄汁、黄豆加入味达美味极鲜酱油炒制，淋在豆脑上，即可。
麻辣诱惑蛙
制法:
1、牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟，随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅汆一水待用。另把丝瓜削皮，切成条待用。
2、净锅里放入熟菜油烧至七成热，下牛蛙块炸至八分熟时捞出来，另下丝瓜条稍炸，倒出来沥油。
3、锅里放入香辣油烧至四成热，下三种干辣椒炝至色呈棕红时，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少许干锅酱炒匀，烹入啤酒和鲜汤烧开后，下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条，用小火烧至入味时，勾薄芡并撒香葱节起锅装盘。
4、锅里放熟菜油烧至六成热时，下入干红花椒和干青花椒炝香，出锅倒在盘中牛蛙块上，最后以香菜点缀即成。
猪脚醋怎么做
全国名醋做出来的猪脚，百年老味道，重温家味！
大家好，这里是小呆说美食，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是——永春老醋猪脚，永春老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。所谓老醋其实跟老面馒头一样的做法，就是不断往老醋里面加新醋，然后经过时间的洗礼就变成了味道浓郁醇香的老醋了。一坛好的老醋是非常有价值的，一般都是家里传承下来的，或者老醋坊陈酿的。醋不仅是调味品，也能起到食疗的作用。接来下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋猪脚。
首先准备食材：猪脚、姜、永春老醋、生抽、红酒、蒜、冰糖、盐。
做法：首先将猪脚去毛洗净切块，起锅放水、放猪脚，将水煮沸后再继续煮五分钟，去除猪脚的血水跟杂质，然后捞出来冲洗干净，沥干水分备用。
另起一锅倒油，油温七成放入冰糖炒糖色，根据个人口味来调节冰糖的用量，最好不要放太多，会过于甜腻。当冰糖完全融化时，倒入猪脚翻炒上色，在加入适量的红酒、生抽、姜、盐翻炒均匀，如果没有红酒也可以用料酒代替，不过用量要减半。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，再加入老醋跟两碗清水，大火煮开后转小火盖上盖子焖煮三四十分钟左右。
具体的焖煮时间由猪蹄的成熟度来决定，当锅内猪蹄炖的软糯了就可以加入蒜末翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可盛出享有啦！加入了红酒炖煮的猪蹄色泽红润，入口软糯酸甜，慢慢的胶质感，是一道老少皆宜的美食。
开头说到的老醋食疗作用，其实大有文章。老醋不仅可以预防腮腺炎，直接饮用还能治疗蛔虫、肠道传染病等，因为老醋含有强酸，具有杀菌作用能够溶解食物中的钙跟铁帮助人体消化吸收，所以大人小孩多吃点“醋”是对身体非常有益的。老醋除了能够跟猪蹄搭配，还能跟花生做老醋花生也很美味，而且用料简单，而且风味独特，很适合当下酒菜，那么小呆就顺便说说老醋花生怎么做。
只需准备花生米、生抽、老醋、盐、白砂糖、生抽，蒜末。
做法：首先起锅热油，油温五成将花生米下油锅小火慢慢炸至酥脆盛出，滴入几滴白酒放在花生米中搅拌均匀可以让炸好的花生米保持酥脆的口感，然后放凉备用。取一个干净的碗，倒入两小勺白糖，半勺生抽、适量盐跟蒜末、最后放入四勺永春老醋搅拌均匀成酱汁，然后淋在炸好的花生米上即可食用，放置一会让花生米入味后更加好吃哦。是不是很简单？成品口味咸酸适中，香脆可口，深受大众的喜爱。
当然老醋的用法多种多样，与美食的搭配也种类繁多，今天小呆说的只是其中比较寻常的两样，大家也可以去发掘一下其他的老醋菜品，毕竟多吃醋好处还是很多的。其中的永春老醋猪脚，如果做得好过年作为年菜也不为过，老醋花生是一道经典的下酒菜，夜宵吃比较适合，配上啤酒，一天的劳累都被美味给抵消了。永春老醋也是历史悠久的福建特产，并且是中国国家地理标志产品，在09年时更是被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。
正宗猪脚姜醋的做法
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【姜醋猪脚的制作方法】
【主料】：猪脚一个（怕油腻可以用猪蹄）
【配料】：鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升
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八珍甜醋
》【制作步骤】
①【猪脚去异味去毛】：新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛，先用火把猪脚烤一遍，把猪脚烤至微微发黑，然后用温水浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭，处理干净后，砍成块备用。
②【猪脚的处理】：砍块后的猪脚冷水下锅焯水，煮开后再煮3分钟，使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出，然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫，沥干水分后，把猪脚下锅炒，把猪脚中多余的水分炒干，然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——（注意：猪脚炒的时候是干炒，不需要放油）
③【生姜的处理】：生姜削去外皮清洗干净，沥干水分，然后轻轻用刀拍扁方便出味（注意不要拍的太碎），然后热锅加入生姜中火翻炒，把生姜中的多余水分炒干，炒香生姜，然后倒入砂锅中待煮。——（注意：生姜炒的时候是干炒，不需要放油）
④【加入甜醋熬制】：砂锅中加入甜醋2升，然后大火煮开转小火熬制90分钟。
⑤【鸡蛋的处理】：鸡蛋冷水下锅煮熟，然后捞出过冷水去蛋壳，猪脚熬制了90分钟后，加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟，30分钟后熄火，猪脚姜醋制作完成。
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【制作小贴士】
①、制作猪脚姜醋不需要放红糖，因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好（因为涉及到健康问题不详细展开，有知道的朋友可以在下方评论）
②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干，而且在制作的过程中是不能加入半点清水，只需加入甜醋就可以，这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味，如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象。
③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来，然后可以放置3~5天再食用味道会更好，猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次，如果是炎热的夏天最好两天煮开一次。
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④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作，不能使用铁制、或铝制的锅具制作，因为甜醋属酸性，放置的时间长会腐蚀铁制锅具，同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味。
⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大，小火熬制就可以，如果火力过大锅中甜醋容易挥发，最后导致做出来的甜醋变少，味道变的浓缩，影响猪脚姜醋的味道。
⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜 辣味还是很重的，多煮几次辣味就会变淡，孕妇可以多吃点其中的姜。当锅中的材料变少，然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以，陈醋可以循环使用，什么不够就加什么一起熬制。
酸醋猪脚怎么做法
【酸甜姜醋猪蹄】是我把广东传统的著名小吃【猪脚姜醋蛋】改良的！我用了最简单的方法做到酸甜可口，适合所有厨房新手！有改良的想法源于我女儿VICKY很喜欢猪脚姜醋蛋，给她一点点汤汁就能吃一碗饭。夏天，【猪脚姜醋蛋】汤汁浓厚，我就想做一个类似的味道，但多一点酸甜更开胃，而且做出来的效果要清清爽爽！我就想到了用陈醋和红糖代替添丁甜醋，没想到第一次VICKY就说姜片爽脆，酸甜的猪蹄绵软，好吃！
【酸甜姜醋猪蹄】做法超级简单，我用一个普通电饭煲就能搞定，不用看火，很适合上班族或者只有一个电饭煲的童鞋们！【酸甜猪蹄】酸酸甜甜，不油不腻！猪蹄，姜片，陈醋，红糖和酱油这些食材都是极易购得的。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干涩起皱，使得面包皮肤显得丰满光泽。猪蹄的胶原蛋白还能促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽，经常吃猪蹄还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。所以，猪蹄口感好，营养也丰富呀！【酸甜猪蹄】放入的姜片不仅能去掉肉臊味，还能起到开胃健脾的作用！俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃生姜不仅可以开胃健脾，还可以防暑提神、抗氧化。”用料
主料
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猪蹄1000克
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姜1块
辅料
食盐
适量
陈醋
150毫升
红糖
半块
老抽
15毫升
生抽
30毫升
酸甜姜醋猪蹄的做法
1.
准备材料
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2.
将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水
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3.
时间约5分钟，猪蹄转色，可以看见血沫
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4.
用冷水冲洗，去掉血沫，用冷水冲洗不仅能清理干净猪蹄表面，还能令到猪蹄Q弹爽滑点
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5.
猪蹄放进电饭煲里，下生抽、老抽和陈醋腌制半小时以上
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6.
腌制后的猪皮会上色更漂亮
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7.
下削皮的姜片和红糖进电饭煲里
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8.
按下电饭煲的“煮饭”开始键
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9.
等电饭煲完成剩下的烹制过程，我这个电饭煲就是按一次“煮饭”就能做出绵软入味的猪蹄，不同型号的电饭煲要适当调整
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10.
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烹饪技巧
【酸甜姜醋猪蹄】可以根据个人喜好，调整陈醋和红糖的份量。因为放了生抽，老抽和陈醋，不用放水了，我家人觉得这份量的调味料合适，如果喜欢咸的，可以加盐调味。
八珍甜醋的猪脚醋要放水吗
八珍甜醋的猪脚醋不用放水，用的甜醋和冰糖就不会很酸。
制作方法如下：
1、准备材料：黄姜 300g ，甜醋 1瓶 ，黑米醋 3汤匙 ，猪脚500g，鸡蛋 4只，冰糖。
2、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
3、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份。
4、锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒。
5、炒至姜片微微发干，盛出待用。
6、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫。
7、猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。
8、煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋。
9、再倒入炒干的姜片，再次煲开。
10、最后放入猪脚，大火煲开后转中小火。
11、煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。
猪脚姜醋简介：
猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
如何制作酸猪脚
猪脚酸
猪脚酸是广东传统美食，也是月子必备食品。
猪脚酸是东莞的叫法，它还有姜醋，猪脚醋，猪脚姜等等。。。
醋里食材丰富，营养价值高，可以说是滋补和养颜的“神器”。
虽然食材都差不多，但每个地方都有它自己的制作方法。
以下给大家介绍下我家乡的做法吧
用料 ?
猪手（猪前腿） ? ?1只 ? ?
甜醋 ? ?适量 ? ?
姜(嫩姜) ? ?适量 ? ?
鸡蛋 ? ?适量 ? ?
猪脚酸的做法 ?
先处理猪手，先把它切好（在市场买的时候也可以叫他帮忙切好），煲一锅开水，把猪手烫一下，捞起来滤干水分，备用。
把姜洗干净，备用
嫩姜可以不削皮，如果亲们用的是老姜，那就一定得削皮了！
鸡蛋洗干净，备用
因为是整个生的鸡蛋放进去甜醋里煮的，所以务必要认真洗鸡蛋，哈
把所有的材料准备好以后，把甜醋倒进锅里（用砂锅，不能用电饭锅等金属锅），把以上1.2.3备好的材料放进锅里，甜醋能没过所有的材料就可以了(我用的是海天的添丁甜醋，450克一瓶的，用了一瓶半。)开大火把它煮沸腾后转小火煲大约两个半个小时就可以吃了。
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小贴士
买猪蹄的时候一定要买猪前腿，骨细肉多。
嫩姜比老姜口感好。
整个过程都不用水，也不用放糖。
