<span class='title_c'>面粉你真的会用吗认清这3种面粉新手小白都能做出绝顶美食
面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食
提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。
说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。
高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。
中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。
低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。
一、高筋面粉
推荐菜谱：椰蓉面包
准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克
步骤一：揉面包胚
1、将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。知道揉出粗膜为止;
2、然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;
3、揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;
4、发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;
步骤二：椰蓉酱
1、将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。
然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。
二、中筋面粉
1、饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。
2、发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，活成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!
三、低筋面粉
推荐甜品：蛋糕胚
准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
2、在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;
3、蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。
4、先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;
5、最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;
6、烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己加的烤箱而定。
不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!-丹丹-
厨房小白，如何选择面粉做花样主食
A:按照性能和用途可以分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如“7+1”营养强化面粉）。
B:面粉按照蛋白质含量可以分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。
比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
①高筋粉：蛋白质含量在13％以上；它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、口感好面条或馒头等。
（注：如果你想做面包，首选面包粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。
面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选专用的面包粉。）
②中筋粉：蛋白质含量在9－12％的面粉；它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
注：如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。
需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。
全麦粉：这里要说一下全麦粉，全麦面粉做的主食口感粗糙些，颜色也没那么白，但是营养价值最高，对于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说，也是负担。
所以，细粮和粗粮要搭配食用才比较合理，比如：你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头，可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉；如果你想给家人换换口味，可以在面粉中搭一些其他杂粮粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加南瓜泥做南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食……
③低筋面粉：蛋白质含量在8％以下，它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
如果你就想做糕点，饼干，无论是特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
注：低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。
对于面粉，大家都应该有了一定的了解了吧，对于选哪个牌子，这里就不推荐了，根据自家选购米，面的方式，可以在菜市场购买，可以在网购买，也可以在大的超市购买，通常我不会一直用一个牌子的面粉，经常做点面食在早餐吃还是挺方便的，如果不会做，面粉可以少买点，从简单的蔬菜饼，春饼，疙瘩汤做起，慢慢的做熟了，很多面食也是想通的，熟能生巧做的多了，就做好了。
面粉又分高筋面粉、中筋和低筋，新手小白该怎么区分呢？
规范不一样；依据我们我国的相关规定，达标的面粉袋子上，务必标出其实施的产品标准号。在小麦面粉的国家标准里，低筋、中筋、高筋粉实行的产品标准号是不一样的，除此之外，在名字上，低筋面粉和高筋粉的包装袋上，都会徽有显著的“低筋”或“高筋”字眼，而中筋粉的包装袋上，非常少会徽有“中筋”字眼，大量是标明“小麦面粉”、“通用性小麦面粉”等，不容易尤其提及“筋”字。
蛋白质含量不一样；坚信有好朋友会好奇心，这低筋、中筋、高筋粉里的“筋”字，实际指的是什么？说到这，就不能不提及这3种小麦面粉中间最实质的差别：蛋白质含量不一样。小麦面粉里的“筋”，指的便是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋粉的划定标准规定，恰好是依据蛋白质含量来界定的。
口味特点不一样；大家在使用面粉制作食材时，会添加水、牛乳等液态来揉面，此刻小麦面粉里的蛋白便会造成各种各样离子键。面糊中产生的离子键越大，水面筋的物理学结构强度就越多，做出来的中式点心延展性就会越强。
因而，低筋粉里的蛋白质含量偏少，生成的水面筋物理学结构强度要小些，做出来的中式点心延展性较差，口味更绵软松脆。而高筋粉则正好相反，其产生的水面筋物理学结构强度要更高，做出来的中式点心延展性会比较强，味道更劲道。制作蛋糕、曲奇饼干这种中式点心时，更追求完美口味绵软、松脆、易咬合，所以就需要用蛋白质含量较低的低筋粉；制作面包、披萨饼皮等面食时，更追求完美口味筋道、耐咬合，所以就需要用蛋白质含量较强的高筋粉；蒸馒头、小笼包、水饺等面点时，筋度适度的中筋粉便是比较好的挑选。
怎么做又香又酥的老婆饼，小白也能一次成功呢？
怎么做又香又酥的老婆饼，小白也能一次成功呢？
用手提包包酥的方法做老婆饼，简单又快手小***，等级也丝毫不略输小挎包酥~自己做的红豆馅一点都不甜浓浓的红豆香，刚出炉的老婆饼酥得掉残渣，不管多晚都必须要来一块儿!第一步
老婆饼常用材料：普通面粉250克低筋面粉150克猪油80克糖50克糖红豆250克鸡蛋2个牛奶适度制作工艺：普通面粉?糖?牛奶?一个半世生鸡蛋，生成光滑面团，留出一个蛋黄，低筋面粉?猪油翻拌，接着盖紧薄膜袋醒发20min第二步
自身熬的猪油，还可以用黄油代替猪油和低筋面粉普通面粉的面团擀成块状……生成光滑面团，留出一个蛋黄，低筋面粉?猪油翻拌口捏紧，口往下放入烤制盘我做的特别大在表面，切两刀刷蛋液撒芝麻90度上下火20min，接着盖紧薄膜袋醒发20min上面遮住上猪油面团将猪油面团抹平，折成卷儿切成规格匀称面剂子第三步
两侧捏紧团叠成擀成凉皮像馍馍一样包裹起来，口捏紧，猪油可以改成植物黄油或植物油以上就是快手版老婆饼口往下放入烤制盘我做的特别大在表面切两刀刷蛋液撒芝麻90度上下火20min开吃飓风小贴士猪油可以改成植物黄油或植物油，个半世生鸡蛋，生成光滑面团，留出一个蛋黄，低筋面粉?猪油翻拌，接着盖紧薄膜袋醒发20min普通面粉250克低筋面粉150克猪油80克糖50克糖红豆250克鸡蛋2个牛奶适度以上就是快手版老婆饼的制作工艺，欢迎弥补，喜欢你的话就了解并留出评价，你的关注与评价就是推动力。
煎饼果子的面糊是怎么做的？新手小白在家容易自制吗？
煎饼果子的面糊是怎么做的？新手小白在家容易自制吗？绿豆粉、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那类磨好的面粉，和大家平常包饺子用到的白面一样，但凡本地有卖面粉的地区都应该买到。用这种面粉比较方便，相比磨浆机划算并且节省时间，做出来的效果都是一样的。秘方里的水可以当的调节，但不能调节过稀，一斤面浆的话上下浮动30克上下，面浆稀的话能够多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口感，自己根据本地状况来实际操作一下就能够。搞好的面浆最好置放数分钟在烙煎饼，让面粉不水充足结合。特别是两种以上面粉时应当注意。
电饼铛烙煎饼非常好操作，无需关注熟度，电饼档也不用抹油，电饼铛预热烧至滴水成滚珠状马上消退就能够烙煎饼了，能够头夜里揉面，早饭一下子就搞定了，买不是还要外出走半天吗，关键是健康卫生零添加，省时省力又省钱，还特别的香，我七岁的闺女都会摊，别说你学不懂啦^_^；醒面煎饼配方：300克面粉55克杂粮面，面水比例1:1.1，发醇后加200克面粉100克杂粮面1.5克食用碱油10-15克面水比例约1:1.1和面浆醒半小时以上，发面煎饼凉了也罢咬
电饼铛擦干净无油，重点来了“电饼档***如上次做过水煮的美食，烙煎饼崩准备揭下来，要用干笼布或是厨房用纸沾点油把底盘全部擦一遍，再换个干笼布把油擦干净，擦不干净面浆粘不住盘会跟随工具跑，只底盘预热至滴水成滚珠状马上消退，这时候的温度正好，挖一勺醒面至少半小时的面浆，用米饭铲铲入面浆，工具用刮刀或是纸风车，确实没有就用烧菜的铁铲，
面粉的做法
【贝壳面】
【制作食材】面粉，食用盐，鸡蛋，土豆，香菇，青菜，猪肉，西红柿，食用油，葱，姜，蒜，胡椒粉，生抽，料酒
【制作步骤】
1、首先呢，咱们向一个干净的，没有水，没有油的空碗中加入300克面粉，然后再放一勺食用盐，放入食用盐之后，再磕入一个鸡蛋，然后将它们充分搅拌均匀，使它们能够彻底的融合在一起。
2、搅拌均匀之后，咱们就加入清水和面，和面的时候还是要边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮状，然后就下手揉成一个光滑的面团，揉好之后盖上一个帘子，给它饧面10分钟。
3、准备一个土豆把土豆清洗干净，然后把它外皮给它削去，削去外皮之后先切成厚片，再切成长条，切完之后再切成土豆丁，切完之后放到一个盘中待用。
4、准备三个鲜香菇，把香菇的根部去掉，然后放到清水中浸泡，浸泡好之后清洗干净，把清洗干净的香菇先放到一旁沥干表面的水分。然后把它切成小长条，再切成小碎丁，切完之后再放到盛有土豆丁的盘中待用。
5、准备一小把青菜，也是要先把青菜清洗干净，然后沥干水分再切成小段，大小可以根据自己的喜好来进行确定，有人比较喜欢吃整条的青菜，那么也是可以不切的。
6、准备一块新鲜的猪瘦肉，把猪瘦肉清洗干净，先切成片再切成条，最后切成小丁，切完之后放到盛有青菜的盘中待用。再准备一个不大不小的西红柿，还是按照之前跟大家分享的方法给西红柿去皮，这个方法就是先烫一下然后再去皮。西红柿削完皮之后先把它对半切开，然后再切成合适大小的小碎丁，切完之后放到一个碗中待用
7、10分钟的时间已经过去了，咱们先把饧好的面拿出来放到案板上揉搓一下，然后再擀成一个薄面片，用刀切成大概两厘米宽的长条，然后把每个长条都要揉圆，揉圆之后并排在一起，再切成两厘米长的长段，切完之后在它的表面撒上一些干面粉，防止它们之间发生粘连。
8、将切好的小段放在盖帘上，轻轻地往前推，这样一个小贝壳就做好了，将所有的小段都做成这样的小贝壳。起锅烧油，油热之后放入肉丁翻炒，炒到肉丁变色之后，再加入葱花，蒜末，姜末翻炒，再加一点胡椒粉，然后倒入西红柿，土豆，香菇，继续翻炒。
9、翻炒两分钟之后加一点生抽，食用盐，料酒翻炒均匀，加入适量的清水煮开，水开后下入贝壳面，贝壳面煮至浮起时加入青菜，最后放点香油搅拌均匀，一分钟之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的贝壳面就这样做好了。
