<span class='title_c'>趣北碚｜豆腐鱼的“秘诀”来啦三溪口向你发起美食邀请
嗨嗨嗨！
“晒北碚”的第二季
“趣北碚”来了！
提起三溪口
总会想起一道名菜
“三溪口豆腐鱼”
今天
我们就跟随美食体验官龙兵的脚步
走进三溪口
一同探索制作豆腐鱼的秘诀
三溪口位于蔡家岗街道
这里的特色豆腐鱼兴起于上世纪80年代
与南山泉水鸡
铁山坪花椒鸡
歌乐山辣子鸡齐名
是重庆地方特色美食
——舌尖上的美味
三溪口豆腐鱼三“诀”
秘诀一，生态鱼
三溪口豆腐鱼选用大洪湖和三峡生态鱼，肉质紧实，营养健康。现杀现做，吃的就是一个鲜！
秘诀二，农家手工豆腐
有了鱼，自然少不了好搭档豆腐！手工石磨，再加上本地黄豆和山泉水，做出来的豆腐那叫一个香！
秘诀三，好配料
三溪口豆腐鱼佐泡椒、干辣椒、豆瓣酱、花椒等十余种调料，充分激活鱼肉的鲜香，一条豆腐鱼，要经历腌、炸、炒、煨多道工序烧制，才能端上餐桌。
软嫩豆腐、细滑鲜鱼，在柴火土灶里相遇，一把海椒、一撮花椒、一勺热油。鱼肉细腻嫩滑，辣而不燥；豆腐酥软细嫩，回味无穷！
近几年，三溪口豆腐鱼美食街重装亮相，大家熟悉的老北碚味道，又回来了！
看，现在的三溪口豆腐鱼美食街，垂钓，烤羊，采摘等休闲娱乐活动一应俱全，可以尽情享受北碚“美味食光”。未来，三溪口还将打造乡村民宿、休闲农业等项目，以三溪口豆腐鱼为核心，打造家门口的特色美食休闲小镇！
一口豆腐鱼
满城烟火气
三溪口豆腐鱼正亮起招牌“鱼灯”
等待你的打卡游览
正宗三溪口豆腐鱼的做法是什么？
原料：
花鲢鱼1条（约2000克），豆腐650克，芹菜节200克，葱花、酥花仁、姜片、蒜瓣、泡青椒节、泡姜片、青花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、啤酒、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒面、红苕淀粉、菜油、色拉油各适量。
制法：
1、花鲢鱼宰杀治净，将鱼肉斩成条，纳盆后加盐、料酒、味精、胡椒粉和红苕淀粉腌好味，随后放入烧至六成热的油锅炸至紧皮待用。豆腐用热盐水泡约半小时备用。
2、锅里放菜油和色拉油烧热，先下姜片、蒜瓣、青花椒和豆瓣酱炒香，再放入泡姜片、泡青椒节和辣椒面续炒1分钟左右，掺清水，放入芹菜节、酱油和鱼条，再把豆腐打成厚片盖在鱼条上面，随后放味精、白糖和啤酒调好味，转小火火靠至鱼熟且豆腐入味后，出锅盛在不锈钢盘里，依次撒上花椒面、辣椒面、葱花和酥花仁、最后淋热油激香即成。
三溪口豆腐鱼做法？
1.豆腐切小块 ，泡入淡盐水二十分钟。芹菜切段， 姜切片， 蒜子拍扁。
2.草鱼去鳍切成块， 放一勺盐， 淋入料酒， 拌匀， 腌制二十分钟， 裹一层生粉。
3.热油锅， 烧至七成热 ，下入鱼块 ，炸至金黄， 捞出，锅留底油 ，放入花椒， 炸出花椒香， 放入姜、蒜爆香。
4.放入少许豆瓣酱，炒出红油。倒入小半锅清水， 水开后， 放入鱼块，倒入豆腐 ，中小火炖十分钟 ，倒入芹菜， 炖两分钟， 放少许盐， 少许白糖 ，拌匀，摆入盘中 ，撒入一勺花椒粉，一勺辣椒粉 ，即可
