<span class='title_c'>舌尖上的美食之东北烀饼一款菜和面食同时出锅的小吃吃起来
导语：舌尖上的美食之东北烀饼，一款菜和面食同时出锅的小吃，吃起来
烀饼是我国东北地区的一道特色面食，这边的人们又给它起了一个好听的名字叫做豆角盖被，就是炖好的豆角大锅菜，锅边上贴上了烀饼，做出来劲道香甜，就跟丝绸一样，好看又好吃。做出来的烀饼就像洁白的玉一样，看起来就想吃，别看是农村的小吃，东北地区的男女老少都特别喜欢吃。烀饼最大的特点是这里面的材料十分丰富，味道更平时吃的饼不一样，很独特，吃烀饼就真正体会到了东北人的好爽的性格。
历史上记载，烀饼到现在已经有好几百年的历史了，这么多年过去了，人们对它的喜爱程度丝毫没有改变，也是东北人日常餐桌上的主食之一，随着人们对美食的热爱和研究，烀饼的口味和技术也一直在提升，相反不管怎么改进，口味还是原来的味道。
东北的美食有很多，很多人一提到东北，就会想到酸菜饺子，铁锅炖大鹅等硬菜，其实烀饼现在也成了当地的代表。这道菜***用的就是蒸锅的热气，很短的时间就可以像蒸馒头一样把饼和菜蒸熟。
食材：小麦粉、豆角（长豆角或者扁豆角都可以）面粉、豆角（有的地方叫芸豆）、土豆、五花肉、猪油（猪油最好是自己在外面买的现成的或者是自己买猪皮自己在家提炼的这种，健康无添加，不建议放花生油或者是别的豆油等，做出来不香也不好吃）、葱姜蒜、八角大料、辣椒、甜面酱或者豆瓣酱、五香粉、料酒等，都不能缺少。
另外，土豆这个季节都是最新鲜的，可以买面土豆，做出来特别软，就跟土豆泥一样，最适合老人孩子吃了
做法：准备2斤豆角，洗干净，切成段，或者直接撕开也可以，将土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡去掉淀粉。豆角建议放开水中煮一下，焯水可以去掉豆角里面的豆腥味道，但是不要煮太久时间。
准备一斤的五花肉，切片以后，放入油锅中开始炸，建议将肉皮中的脂肪和猪油全部炸干净，再将油倒出来，炒菜的时候可以用，肉炸成干以后，就可以扔掉了，不建议放家里的油。
锅中开大火，葱姜蒜爆香，加入酱油调色，将五花肉放进去翻炒至变色变软，接着加入豆角一起炒，豆角不太好熟建议多炒一段时间，接着加入食盐和十三香调味儿，最后再将土豆块放进去，土豆好熟，所以最后放，加入清水开大火煮开，转小火慢炖至软烂。
接下来就是好吃的烀饼了，和面很关键，面粉放入盆子中，加点温水，温水可以增加面团的柔软程度，所以面团和好以后，放在室温醒发一段时间。在做饼的时候，建议准备一个小刷子，分成小份以后，用擀面杖擀平，每两张饼之前抹上油，不然容易粘在一起。
将擀好的饼放入锅中，直接放在菜上面就行，跟菜一起炖熟炖烂。
只要是豆角和肉熟了，烀饼一般就是没问题了，用农村的大铁锅做，院子里都能闻见香味儿，最好是汤汁不要全部收干，带点在里面，这样边吃边蘸着汤汁会跟好吃。
烀饼可以就着各种美食吃，不仅是东北的豆角和土豆，还可以就着***粉条豆腐，辣子鸡等，都特别美味，第一次吃，一锅都不够吃。刚做出来的热乎乎的，很下饭。
发面烀饼豆角的做法
烀饼是北方最常见的一种特色面食，根据专家考证这种吃法已经有300多年的历史，把擀好的面皮盖在炖菜上煨熟，中途再淋入鲜美的菜汤，不仅做法独特，而且极其的美味，入冬以后，它们就会出现在各家各户的餐桌上，做法看似老土，其实非常科学，既好吃又营养，深受广大百姓的青睐。
烀是一种独特的烹饪方式，把炖和焖两种做法并用起来，炖菜和面饼同时出锅，不仅省时、省力，而且特别解馋，前者选用新鲜的豆角和土豆，再混入肥瘦相间的猪肉，炖出鲜浓味美的汤汁以后，再将擀好面片严严实实的盖上，煨熟、煨透后，立即散发出浓郁的香气，那种滋味想想都会让人垂涎三尺。
【食材配料】：面粉、猪肉、葱、生姜、大料、桂皮、大蒜、黄豆酱、盐、土豆、豆角、食用油、花椒面、酱油。
【制作过程】：
1、首先，在面盆中倒入500克的面粉，再加入300克的开水烫面（以少量多次的形式添入进去），直到将它揉成光滑且不粘手的面团，揉好后，再在它上图涂抹上少量的食用油，最后，再将它们装入塑料袋中，醒发半个小时备用。
2、准备1把新鲜的豆角，把它们清洗干净后，再摘成小段，再将土豆去皮、切成小块，以及适量的葱段、姜片、大料（八角）、桂皮、蒜片，然后，把带皮的猪肉切块，再冷水下入锅中，焯2-3分钟捞出，各自装入盘中备用。
3、起锅烧油，油热后，先把葱段、姜片、桂皮、大料、蒜片放入锅中，小火炒香后，再加入1勺黄豆酱，炒出酱香味后，再倒入焯好的肉块、土豆、豆角，炒至断生后，再注入适量的清水，和少许的酱油（水量和食材持平），转大火烧开。
4、面团醒好后，再将它揪成等分的剂子，并且擀成圆形的面片，同时，涂抹上色拉油，再撒入少量的花椒面，全部弄好后，再将它们叠放在一起，再用擀面杖，将它们擀成大的圆饼，状态如上图所示，这样做的目的是提升烀饼的层次感。
5、然后，再将擀好的圆饼烀入炖菜中，尽量将它盖严实，中途再淋入少量的菜汤，直到收干汤汁为止，即可装盘出锅，家常豆角烀饼制作完成，面饼暄软洁白，菜汤香气浓郁，“烀”也是制作面食一种常见的方式，特别适合冬天做着吃。
【温馨提示】：
1、炖肉菜时，切忌放过多的水，水量务必和食材保持一致，否则容易弄湿面皮，进而失去烀饼劲道的口感。
2、如果想要烀饼的层次更丰富，尽量将剂子分得多一些，把它们擀成薄片后，再重新叠加起来，这样吃起来就更会更暄软
烀饼的做法，东北烀饼怎么做好吃，东北烀饼的家常做法
食材用料
普通面粉适量
盐少许
水适量
花椒粉、十三香适量
植物油适量
东北烀饼的做法
1.面粉放在硅胶案板上，中间戳一个窝窝，稍加一点盐；
2.加清水，用刮刀拌至无干粉，整理成比较软一些的光滑面团；
3.盖膜静止松弛15-20分钟，之后擀成大薄片，上面撒花椒粉、十三香、和一点点盐，再淋一些植物油；
4.拎起大薄片的一边，向中心做折叠状将所撒的调味料全部抹匀；
5.从一边卷起，缠绕扭成饼坯，再次松弛15-20分钟；
6.擀薄，成比较大的圆饼状；
7.直接放在炖煮的豆角土豆上面，让饼接触到里面的汤汁，便于进一步入味；
8.炖至汤汁收尽，豆角土豆软烂，上面的饼饼也熟透入味了；
9.用铲刀切成四份；
10.装盘上桌；
11.再盛上一盘豆角炖土豆，美美地吃吧！
12.滋味浓厚的饼饼，哪个不爱呢！
13.也可以将大饼变身成几个小饼坯放在锅里，更方便食用
豆角烀饼怎么做
家常豆角烀饼
材料
主料：豆角，土豆，鸡腿，面粉。
做法
要准备工作。豆角择好洗净掰成两段滤水，土豆去皮切粗条泡水里。鸡腿肉一块随便切成块。然后开始做饼。和面时要用滚水先烫面，然后加点冷水活匀。据说这样活出来的面最后口感柔软还有筋性。
面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和盐。
然后卷起来。
弄成这个样子，擀平。
接下来就是炒豆角了。很简单，热油爆葱姜蒜，下豆角进去翻炒至颜色翠绿，中间放鸡肉和土豆。（我是忘了炒鸡肉和土豆了，不过这样反而格外好吃，真不知是什么道理。）然后添开水，烧开。
把擀好的面团摊在豆角上，盖锅焖烧25～30分钟。关火后就是这样子了。
把饼拿出来切块。
翻动豆角，让下面所剩无几的汤和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了啊！
高压锅烙饼暄软可口
先在高压锅底部擦上油，待锅热以后，把饼放在锅底上，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后，打开锅把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。使用这种方法烙的饼，受 热均匀，暄软可口
