素朴的排骨藕汤温润了“暴躁”武***的冬天

<span class='title_c'>素朴的排骨藕汤温润了“暴躁”武***的冬天

冬日，武***心中排名第一的菜肴，一定是藕汤了。

“一家煨汤十家香，无人不爱藕汤。”“三天不喝汤，心里糙得慌。”这是上个世纪流传在江城的民谣。在欧洲留学的珊珊告诉我，哪怕离乡千万里，她这个武汉伢最想念的就是这碗汤。不少外地人来武汉，一定要喝这碗汤。记得央视主持人康辉在他的新书签售会上也说，“武汉的排骨藕汤，吃起来很糯却不塌，喝起来的汤汁，还有着浓郁诱人的排骨味道。”

与广东人煲汤的清澈本真不同，湖北人讲究汤浓味香，一掀开盖子，喷香！这就像湖北人的个性，初看是“暴躁”，近察则干脆刷拉，一目了然！我们会不觉惊讶，原来风风火火的武***，也会有慢条斯理文火温汤的一面，也会因这碗汤，变得格外温润。

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怎么做排骨藕汤呢？

煨汤，最重要的是择藕。藕分白莲藕与红莲藕，白莲藕最佳。

产地来讲，传统观念里首推九孔的汉阳月湖藕。

月湖藕，又分为早、中、晚三熟。早熟者名“六月爆”、“嘉鱼”，质嫩味甜，适合炒、糖渍，七月上市。中熟者名“湖南泡子”、“猪尾巴”，8月中旬上市，脆嫩，适合炒制、生食。晚熟名“洲尾”、“毛节”，9月上旬至次年3月上市，此时秋冬，是最适合煨汤了，此时品质较老，含淀粉多，易软烂，时令佳肴也。

曾经的月湖，风景秀美，清代叶调元有诗曰，“乘凉最好是琴台，万柄荷花槛外开。直到夜深方罢饮，一船明月过河来。”明月、荷花、饮酒、乘凉，这番夏日情调，要人想起张岱游玩西湖的情趣，或者袁宏道的自然笔记……

如今，月湖已经多有变迁，琴台大剧院与音乐厅拔地而起，高架桥将湖泊一分为二，城市的变革令一切在发生变化，如今的莲藕也不一定以月湖为最佳，比如洪山区的青菱莲藕（统计数字每年出产200万斤）、蔡甸莲藕，乃至省外如洪湖、潜江、汉川、巴河等地出产，都是不错的选择。

关于煨藕汤，将藕汤唱入思乡曲的冯翔有他自己的家常经验——藕，还要挑选截面有棱角几乎呈方形的。

至于排骨呢，横直无所谓，只要新鲜就行。他认为以尾椎与筒子骨适当比例搭配为最佳。

《武汉食话》推荐的家常做法，排骨洗净除水，切成一寸方块状，铁锅过油煸炒，加盐、料酒、生姜、水等入砂锅，旺火煮开，改用文火煨。再放入棱角状藕块，再次煮开，改文火。出锅时，加入葱花、胡椒调味，会更加鲜美。

当然，也可以***取冯翔的家常简单做法，“骨头洗净除水直接煮开加藕放姜少许盐再煮开小火煨六小时，装碗时再加盐胡椒调味，撒点葱花。”

需要注意的是，切藕要用不锈钢刀，翻动藕汤的勺子与锅铲呢，尽量不用铁制的，否则汤会变色。

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曾几何时，武汉“煨汤一哥”非小桃园莫属，不仅鸡汤、八卦汤做得好，其莲藕排骨汤同样拿过不少奖项。可惜，现在的小桃园传承遇到了些许问题，打着小桃园名号的太多，一直没有正本清源……

片哥告诉我，现在外面的藕汤，一般餐厅厨师的做法，拿四分之三的藕跟排骨一起煨，四分之一的藕则用料理机打一下再加进去，出来的藕看起来粘稠厚重，但这一碗并非煨出来的汤，总是少点儿味道。所以，有时间还是在家自己煨汤更好。

中国烹饪协会国际美食委员会副***江月明老师曾戏谑道，“莲藕排骨汤作为湖北菜的代表作，不论走到哪里，宴会、聚餐、家常、消亱、慰问……都是杠杠的。问题是不是煨得烂的野藕；问题是不是农家猪的排骨；问题是不是、最重的一条，煤火炉子上用銚子来煨的！还有就是有冇有足够时间，来等待？如果回答是肯定，OK，恭喜呀你就是藕汤控！”这就是器具——吊子的重要性了。

据说，老吊子煨汤，掐死紫砂壶一般，连加入白水都可以炖出来香来，武汉老一辈将这陈年老吊子视作家传宝贝，是时下年轻一代所不懂的物件，但这已经很难见到了！“家家煨的藕汤，总留给我一大碗……”

那种冬日、小煤炉、红炭火、老吊子煨出来的藕汤，已经随着我们的青春逝去，一笔笔写入了纪念册里啦！

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大范围封控前，我在东湖骑车看风景，还头一次遇见正在挖藕的挖藕人。路边展示着他们的“战果”，一个大袋子裹着，里头是又细又长的泥藕，还裹着带一点湿润的泥巴，像一只硕大无朋，成了精的蜈蚣，跟我们平日超市或网上购买的洪湖藕区别大了……

作为一个小时候生活在华北大平原的孩子，我跟着路过的大姐一起好奇围观。挖藕人说了，“这是没有任何施肥之类的纯天然‘野藕’，就长着个模样，待会就要运送了……”

大姐问能不能售卖？20元一根。大姐先出手买了一根，挖藕叔叔装好，大姐央求嫌弃了半天，“太瘦了啊”，叔叔即送了她一节小藕，大姐走了。接着，我也想买一根，回去自己做做美食实验，捣鼓捣鼓，然后，我询问他做法和保藏方法。

挖藕人估计看我很少下厨，同样送了我一头小的藕节，并耐心嘱咐我，“用这个塑料袋子一卷，放在阴凉处就行，当然放冰箱冷藏也可以。回家做藕汤，藕不要炖久了，十分钟左右就行。”

把野藕带回家，第二天小区就宣布“临时管控”，整个武汉陷入“事实上封城状态”。我网上下单从永旺买了新鲜的排骨，自己做了一罐排骨野藕汤。头天晚上没喝完，第二天中午又拿来做藕汤面条，凑合了两餐，通体舒坦，寒气全无。

武汉封控全面结束后，我又一次逛东湖，想看看挖藕人是否还在。只见生长藕的一大片区域，像导弹袭击后的现场，坑坑洼洼的。有一戴眼镜的挖藕人正在做事，他穿着皮衣皮靴，下半身沾满了泥巴，旁边好奇地围着一家三口。在地里找寻到藕后，小男孩惊叫连连，“妈妈，你看你看……”只是，他那发现的宝贝不过山药棍大小。

夕阳西下，寒气上来了，当挖藕人最后从泥土洞穴中成功拎出一根大约近两米的细长的藕时，他打算收工了，这是他最丰盛的一份劳动成果。

这次我没有买野藕，而是在绿道的乡村菜摊处带了萝卜***。回来时候，夕阳即将沉入湖底，水面与天空呈现一派玫瑰色。“夕阳无限好，只是近黄昏”。两位小哥伫立在桥上看风景，有一位问，“你看，这像什么？像不像《火星救援》的场景？”

关于藕的记忆，有两段至今难忘：

其一是，升官渡华珍酒楼的财鱼焖藕，这是华珍的“三大盆”之一，要用小土财鱼与“野藕”来做，最好吃，再加上几个鱼圆子，喷香！我吃过一次，当然可能并不是什么土财鱼与野藕，但的确鲜美绝伦，汤都喝光了，至今都忘不了。

记得华珍酒楼的袁老师傅说，这道菜是旧社会遗留下来的美食。湖泽中的挖藕人回家后，没有饭吃，带来的泥藕，加上小沟汊的斤把两的财鱼，合起来一焖，“我的天啊，那真的是香！”这位七旬老人说，做此菜，要用鼎锅煮，不能用炒锅，要用土财鱼，花财鱼是做不出来的。

其二是，当年“刘师父”的主理人刘俊杰做的藕汤泡饭，藕汤加入剩饭一热，汤汤水水，热热乎乎，那是湖北人家常有的味道，平凡而实在，没有什么花里胡哨。

想来刘俊杰去世已有数年，他的人生停留在疫情爆发之前，没有遭遇这三年餐饮人的低谷和居家隔离的苦楚，他是不幸的，但从某种程度来说，也是幸福的。因为他所生活的短短的39年，我们这个大时代都是向上走的，每一个都是怀着奔赴美好年代的，而不是“从追求美好生活，转为活着就好，躺平就好”。

不知道刘师父现在如何了，想来已经是至少三年没去了。那个午后阳台上跟我讲了一两个小时故事的人儿不见了，那家熟悉的小店好像也瞬间失去了光彩……

世味年来薄似纱。有些事情，真是不可言说。

作者：舒怀

图片：舒怀、网络#冬日生活打卡季#

武汉适合冬天吃的美食

又是十一月份了，马上就要到寒冷刺骨的冬天了。今年武汉的天气格外的像小孩子闹脾气，一会儿冷，一会儿热的。那么在这样一个昼夜温差比较大的城市，这样得季节，我们该怎样通过食物来获得一丝丝的温暖呢?这就不得不提到排骨藕汤和羊肉汤啦。这两样都是滋补的好物，那么接下来，咱们就来说说这些美食店铺吧。

一、排骨藕汤

店面地址：胜利街车站路27号

营业时间：11:00-21:00

推荐理由：

店面比较小，老板都是老实人，熬出来的排骨藕汤就像家里一样，奶香浓郁，很好喝。

这家店虽然是小本经营，但是很便宜，用料足，很值得一试。

2、三镇民生甜食馆(胜利街总店)

店面地址：胜利街125号

营业时间：06:00-20:00

推荐理由：

这是家连锁店，味道中规中矩，但是品控很稳定，属于不太会踩雷的店铺。

味道清清淡淡的，没有很多油，很适合空口喝。

二、羊肉汤

人均：￥82.0/人

地址：武汉市江汉区民主一街46号

咨询电话：13627107771

推荐理由：

羊肉新鲜，汤头很棒，炖的小时候的感觉。喝起来纯纯的，很好喝。

这家汤羊膻味不重，对羊膻味不太能接受的人选它转没错。

2、今羊挂壁羊汤(街道口店)

人均：￥64.0/人

咨询电话：13476793755，18607227366

武汉哪家羊肉汤最好喝这几家便宜大碗味道好

推荐理由：

这是一家连锁店，羊肉汤就是他家的主打菜。味道好，分量足，羊肉多，价格中等偏下。

符合大众口味，就是它能在一家学校门口——武汉大学信息部门口开这么多年的原因。

毕竟大学的孩子口味都很刁的，正所谓众口难调嘛。

武汉冬天吃什么武汉冬天美食推荐

武汉今年的冬天格外的冷，还没有进入冬季就已经开始要穿棉袄了。在冬天出门在外，一定要吃热乎乎的美食，来抵挡风寒。那么武***冬天喜欢吃什么呢?武汉适合冬天吃的美食有哪些?来看看都有哪些吧。1、圆子相信对绝大多数武***来说，排名第一的肯定是圆子。肉圆子、外焦里嫩。鱼圆子，鲜嫩弹牙。一粒粒，圆滚滚，肉多，鲜美、扎实，团团圆圆，既是好味，又是好彩头。武汉的圆子有两派最好。一是黄陂圆子，这方面代表是“杨永兴黄陂三鲜”，其创始人是杨燕文，据说是精选两龄新鲜木兰湖胖头鱼、新鲜品牌猪肉、山养土鸡蛋，用最简单、原生态的食材做出百年传承的佳肴。杨永兴的“黄陂三鲜”，是鱼圆、肉圆和肉糕组成，为黄陂传统佳肴之代表。另一派就是升官渡圆子。冬至之后，升官渡地区的华珍酒楼、腾飞酒楼、升官渡烤鸭、老大众两江鱼鲜们就都开始炸圆子了。那哪家最好呢?网友头狼上的玫瑰花回忆：是真的，2020年春节前，我特地先去腾飞酒楼买了一袋，接着又去不远的华珍买了一袋，都是热乎的新出锅的，确实是华珍的更好吃(个人所见)，也就是这两袋圆子，帮着捱过了那段难熬的日子。华珍酒楼的店名来源于店主夫妻名字组合(李文珍，袁德华)。酒店的生意一直红红火火，远近闻名。华珍圆子的老袁师傅，从学徒至今已经五十多年，他说，早年就是给别人办酒、婚宴，后来，自己用心钻研，发现其实一切并不难。
95年后开始做酒店，将手艺做起来。早年酒楼是三大盆，鸡子火锅、财鱼焖藕、三鲜火锅。当然，肉圆子最好吃!据老袁师傅说，他家圆子选料精湛，鱼是新洲的大草鱼，无污染，必须是青黑鳞，肚子小，两头一样齐。猪肉要现杀的鲜肉。这是原材料。其次，就是卫生。这样的圆子才好吃。也有说法道，“华珍的圆子面，新鲜看得见，木耳黄花菜，炸鱼两大块，汤鲜颜色足，过早***爱。”华珍酒楼就在汉阳四新大道地铁站B口，跟汉阳甲鱼馆面积最大的元银甲紧邻。2、羊肉武汉较早吃羊肉的地方是蔡锷路，吃的是烤串。如今，人们越来越刁，要吃宁夏的滩羊、内蒙古呼伦贝尔的羊。比如，高塬风情，***的手抓羊排;比如三串肆季，呼伦贝尔的羔羊肉烤串;比如元银甲的甲鱼烧羊排，鱼羊鲜的极致;比如宛清斋、阿凡提等等。3、牛肉锅武汉牛分两大派，一个是堤角，这几年走向没落，一个是蔡甸，成为市区人们的郊游地。蔡甸的噶星，燕子，蚊子，国国，胡氏，小梅，方红军，新农??都是大名鼎鼎。唯一缺点，就是距离太远。怎么办?生活在秦园路多年，见证过这里的变化，宵夜的生长与坚守，沙湖的涛声起了又落下。我独爱这一家小城故事，武昌总店，秦园中路宏祥路公交站后面，靠近长江隧道，看起来一不小心就错过，但对我这个忠实粉丝来说，很容易找到。做了11
年的老店，二层楼，却是宽敞明亮，与时俱进。我最钟爱这里的砂锅牛排(牛肉瓦沟)与蟹脚面，这是到现在依然是很时新的菜肴。砂锅牛排，煨得特别的软烂，牛肉是蔡甸牛，汤那是叫一个鲜美无敌。冬天，一碗汤，可以治愈我这个上班族一天的劳累。关键是价格特别的划算，才98元，目瞪口呆!
蟹脚面，头一回发现螃蟹与热干面居然可以这样很好的搭配。4、甲鱼甲鱼的这些吃法，你都尝试过吗?甲鱼烧_鱼肚、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧羊排、甲鱼烧牛蹄、甲鱼烧牛鞭、甲鱼烧仔鸡，武***可以说是将甲鱼吃出了漫天繁花，你最钟爱哪一种呢?还有甲鱼泡饭、甲鱼汤汁热干面??是不是眼花缭乱了呢?这就是元银甲的魅力，武汉花样最多甲鱼做法的一代宗师。最近，他家还有甲鱼鸽子汤，真的是鲜美暖身!谁说武***只和排骨藕汤，甲鱼汤才是上得了正席到豪华好汤，可以跟广东人到煲汤相提并论，但又带着浓厚的兴趣荆楚风情!可以追忆当年小桃园美味的八卦汤!老板也是太实诚，一上就是一大盆!海量啊!只不过需要一坐定，就有下单，免得久等。但，好味值得等待，价格不过148元，赛过土鸡汤。值得一提的还有甲鱼杂，就是将几十只甲鱼的甲鱼肝烹饪成菜肴，这是再奢华不过的了。甲鱼见得多，甲鱼肝这样堆积到一块，还真是头一回见到，据说一份即价值178元，可谓豪奢。甲鱼肝，嫩如豆腐，富含维生素A、B2、菸酸等对人身体有益处的营养物质。5、鸡汤前阵子，在武汉三镇转悠了一家，吃了几家粤菜馆子，不管是烧鹅还是叉烧，都做得无与伦比的难吃。烧鹅瘦，像是没吃饱一样，干瘪，有的商家甚至拿鸭子来充数，要我大跌眼镜。
***心，从武昌大老远跑到汉口越秀维港购物中心，就是为了栋哥的烧鹅。工作日刚下班，栋哥呼我，“烧鹅只剩下最后一份了??”于是，五十分钟千山万水后的跋涉，终于到了。中午的烧鹅，特意留给我到了晚上，当然没有很好的酥皮，但烧鹅是真的肥美，可以幻想它刚刚出来，丰腴的样子，闪亮的光芒，以及刚刚入口时候皮儿的香酥。
乳山生蚝照例很棒，可以吃原味的鲜美，也可以沾一点加了芥末的料汁，本本真正与小小的冲上鼻尖儿，各有不同。而且，价格是真的划算，不用担心钱包的问题。土鸡汤是顺意的招牌。出自于粤北山区的走地鸡，却有着野公***种的血脉，180天以上的生长期，土鸡肉质紧致，鸡汤初尝寡淡，继而回味真的是单纯如处子，不给一颗味精，让一切回归本来，顺意自然。植物有生命，动物有生命，连菜品里头，也可以看见山月听得见风声，那些生命，跟我们的肉身融为一体。这就是
顺意食坊的魅力，一位闯荡粤菜江湖数十年的主厨，栋哥的匠心之作。自然，固执，不服输6、藕汤阔别武汉十年，最想念小时候，家家煨的那一碗藕汤武***过年必喝“排骨藕汤”，就数“湖北三五醇”的汤最香。吊子慢煨浓郁汤，莲藕粉糯肉骨香，装入礼盒砂罐俏，贵气不贵帝王黄;味美不羡佛跳墙，师承有序技艺帮，日售五百八十份，排骨藕汤美名扬。7、串串火锅不爱火锅，独爱串串永洪串串，取名字创始人罗永洪(与罗永浩一字之差)。据说，22年前，它还是叫做乐山麻辣烫，后来搬到武汉体院那一块，才改为今名。永洪串串是无数武体人的大学食堂，怪不得体院的个个人高马大，与永洪串串是不可分割的关系哈哈。串串的关键在于锅底，他家是以乐山火锅底料为基础，加入自家秘制配方熬制而成，红汤鲜、香、麻、辣，味道十足;白汤原汁原味，咸鲜清爽。招牌不老牛肉是永洪串串的特色，久煮不老，无比鲜嫩，强烈推荐。招牌做得好，还要花样多。这一柜柜的串串，可以让帅哥美女随便挑选。去年冬天，我在武昌江滩元银甲组织过一场“砂锅聚会”。朋友星泰很是赞美，他的原话——约起吃砂锅之前，我脑子还是浮现着十年前在北京砂锅居和同学吃“砂锅白肉”的情景，然而今天晚上杨***给我们整的是一桌“砂锅聚”，好家伙，第一个就是硬菜，甲鱼鸽子砂锅，滋补美味，第二锅是宁夏滩羊和黄陂绿豆圆子的砂锅，“异地恋”的味道相当不错，绿豆圆子是亮点。黄骨鱼肉圆是第三锅，里面有黄陂脉地_的萝卜，感觉是鲜中带甜!第四锅牛排砂锅吃到一半，新鲜的香菜往里一下，待半熟捞起，一个清爽，一个浓香，真是最佳拍档。等吃完聊完已是夜深，竟然还赶上了末班车，嘿!这运气。有点儿想念砂锅了啊!

排骨藕汤的历史由来

这是民间创造的，没什么历史由来。

排骨藕汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，***白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
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武汉冬至吃什么

喝汤。老武***认为“冬至大如年”。这一天，孩子们要回家拜祭祖宗，喝外婆煨的藕汤聊家常。热腾腾的藕汤，是对寒冷冬天最温暖的反抗和斗争。武汉煨汤，素来以技论长，选材、火候、汤料，甚至盛汤器具都有讲究，一丝一毫，都须用心投入。

每到冬至，腌鱼腌肉，是每家每户的重头戏。腌鱼、腌肉讲天时，冬至前后最好。冬至宣告寒冬的真正来临，天气干燥寒冷，各种腊味经过风吹日晒，除去了浮躁之气，变得结实而浓郁，保存期长。

扩展资料

据史料记载，古人们在计算二十四节气时，都从冬至开始。因为冬至是一年中白昼最短，夜晚最长的一天。可物极必反，所以从冬至开始，白昼将慢慢回归。民间有谚语“冬至日头升，一天长一针”，于是，冬至便成了“岁首”。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，不客气地说，冬至吃饺子，是来自整个北方的灵魂呼唤。而在南方，汤圆冬至吃汤圆南方尤盛，它不仅意味着团圆，还有“吃了汤圆大一岁”之说。