<span class='title_c'>酸菜鱼是如何成为风靡全国的传统美食关于做法你知道哪些
你是否曾经想过，一个以鱼为主料，酸辣爽口的菜品，是如何在全国范围内成为了人们钟爱的传统美食？
没错，这就是酸菜鱼！
今天，我们一起探究一下这道美食的由来、做法及喜爱程度，如果你不曾品尝过，那么本文也会向你提供具体的制作方法。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼起源于川渝地区，传说是一位古代汉朝的官员***集药材，不慎掉落江中，他在江边临时找了一家酒店，希望能够准备一份鱼菜解馋，没想到店里仅剩的酸菜，加上鱼和其他食材烹制出了这道美食。
自此以后，这道菜品风靡川渝，并迅速传播到全国各地。
酸菜鱼的喜爱度
细心的朋友已经在各地的饭店里看到过酸菜鱼的身影，在各大知名餐厅及繁华商业街，都可以看到店铺内挂着醒目的“酸菜鱼”的牌子。
可以说，酸菜鱼已经成为了现代人们最爱的传统美食之一，是极受欢迎的地方特色美食，它的鲜美、酸辣爽口的口感，绝对能让你回味无穷。
酸菜鱼的制作方法
【1】原材料
主料：鱼肉（可以是草鱼、鲤鱼等淡水鱼）500克、花菜、黄瓜各适量
辅料：酸菜300克、姜片适量、蒜末适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、清水适量。
【2】制作方法
①鱼去鳞、去内脏和鱼鳍，切成均匀的薄块，放入盘中。
②酸菜清洗干净并切成大小合适的块，焯水后捞出过冷水，沥干水分备用。
③姜切片，干辣椒、泡椒剪成小段，准备好蒜末、花椒等辅料。
④炒锅中加入少量油，下入姜片、干辣椒、泡椒和花椒爆香，加入适量的清水、料酒、盐和鸡精调味，然后下入鱼头鱼骨等，熬制汤底。
⑤放入切好的花菜、黄瓜和酸菜，开大火滚至半熟即可。
⑥将滚烫的蔬菜汤倒入装有鱼肉的盘子中，盖上盖子焖至鱼片变色即可，最后倒入滚烫的花椒油爆香，使得整个菜品更加的升华。
酸菜鱼的配餐推荐
酸菜鱼因为酸香麻辣而深受人们的喜爱，但同时也是一道重口味的川菜菜品，建议在食用时可以搭配适合的酒水，能更加完美地释放其鲜嫩的口感及酸菜的独特香气，同时也能提高用餐的质量和快乐。
而今天，我想向大家推荐2款口感丰富，性价比高而酒体优质，与酸菜鱼搭配非常不错的酒，下次吃饭选酒时，也可以给大家作为一种参考。
①扳倒井
扳倒井是山东著名的浓香型白酒品牌，以选料严谨、制作精细而闻名。
该酒的香味醇厚，兼具芳香和酱香两种风格，口感醇和、鲜美、爽滑，且有着回味悠长的特点，扳倒井白酒已经通过了多项认证并且荣获了许多奖项，是家庭聚餐和商务宴请的不错选择。此外，该酒也适合与一些辛辣辣的大菜搭配，比如说酸菜鱼、麻辣火锅等。
②蒸台初心酒
蒸台初心酒是贵州仁怀茅台镇的汉董酒厂出产的一款酱香型白酒，***用大曲坤沙工艺酿造，陈酿多年才得以面世。该酒是蒸台系列中主打中端市场的一款酒，以优质原材料、专业的酿造工艺、长期的陈酿时间等方面对品质精益求精。
该酒的酒体色泽黄亮、晶莹透明，具有浓郁的酱香味，入口感觉醇厚、柔滑、滋味丰富，有着杏仁、玉兰、香草和芝麻等多种香气和口感，饮后回味悠长，在同价位酱酒中有着非常大的竞争优势，而这款酒也非常适合搭配一些重口味、麻辣、酸辣的菜系，类似于酸菜鱼、剁椒鱼头等。
本文已经向大家介绍了酸菜鱼的历史、由来及人们对它的喜爱，同时也详细地介绍了它所需的原材料和制作方法和酒水搭配推荐。
最后，如果你想品尝到酸菜鱼的美味，快试着按照我们介绍的方法制作吧，但切记不要因为菜香酒浓，就贪杯伤身！
酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？
酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。
原材料：鲤鱼一条，酸菜一包，姜片，麻椒，朝天椒，小葱，杏鲍菇，生抽酱油，米酒。
首先，把鲤鱼清理干净，随后剁开，鱼肉成一片一片就可以了，剁椒鱼头和鱼骨挑出，放到一旁预留。如果有足够的时间，在做酸菜鱼的情况下，先把鱼肉腌制一下，放进少量的五香粉和一点食用盐。
提前准备调料，把姜片切成块状，小葱切成段，朝天椒切成段，统统放进一个小盘子中，添加一小把麻椒。酸菜也准备好，准备好以后，就可以开火了。
然后起锅烧油，等油烧开了以后，把准备好的调料姜片，麻椒，小葱，朝天椒放进去，油炸爆出香气，随后再倒入少量的酸菜爆炒，等炒出香气以后，在锅中加入适量的冷水，随后盖紧盖子把水烧开，等水烧开之后，把鲫鱼和鱼放进去，用大火煮开，这个时候，加入适量的米酒，除去腥味儿，让它再一次煮沸。
最后，让它多煮一会，那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇，之后加入适量的杏鲍菇，当然还可以放进其他食物，大火煮开，杏鲍菇非常容易熟，因此等等杏鲍菇熟透以后，就可以放进剩余的鱼肉了，把余下的鱼肉一片片放进去，再加入适量的生抽、酱油和其他调料，等鱼肉熟透就可以盛出来了。
酸菜鱼特别的下饭，好吃的酸菜鱼都是怎么做出来的？
一鱼一味风靡全国。腌鱼以其肉质***、汤鲜酸、微辣不腻的口感，束缚了广大食客的味蕾，成为大众餐桌食品，实现了从江湖美食到正宗川菜的完美反击。
一盘美味的腌鱼一定要酸到顶，一口就提神，鱼片薄而均匀，入口滑嫩，汤浓而酸，不冲不呛，微辣而干，腌鱼里的乳酸和鱼里的乳蛋白相互交融，让人心旷神怡！不要急着流口水。今天阿飞毫无保留的讲解了正宗泡鱼从杀鱼到做菜的做法，保证了汤的嫩、酸、爽。
【酸菜鱼】
一道很有名的菜，各地做法不一样，用料也有一些差别，但从来不变。
具体做法:
第一步:换刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖鱼的宰了，清洗干净，从尾巴开始沿着脊骨把两边的鱼去掉。
鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁碎，然后鱼肚切片，鱼皮朝下，用斜刃做成薄而均匀的鱼片。你也可以让市场上的卖家帮你切鱼片。鱼片不要太薄或太厚，大约3毫米厚。
第二步:腌制
将切碎的鱼骨放入清水中，清洗几次，去除鱼骨中的杂质。将鱼片洗净数次，挤出水分，然后放入盆中腌制:加入盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀。胡椒和料酒可以减少鱼的腥味。然后，加入蛋清，快速搅拌，将少量生粉搅拌大小1分钟，然后静置腌制10分钟。
第三步:配菜
将一包酸菜切成小块，根粗。切细放入盆中备用。
生姜1片，切成姜片，大葱1片，切成大葱段，辣椒10克，干辣椒15克备用。
将大蒜压平，切成块，放入锅中，然后抓起5克干辣椒和一把白芝麻。
第四步:溺水
锅里的水烧开，加入切好的酸菜焯水，可以去除酸菜中的杂质，更好的杀菌。煮沸后，取出酸菜备用。
第五步:油炸酸菜
锅里烧开油，加入葱、姜、辣椒、干辣椒，炒香，倒入酸菜，炒香，即可食用。
第六步:烹饪
锅里烧开油，倒入干净的鱼骨，加入5克料酒去腥，不停摇锅以防粘锅。油炸一段时间后，蛋白质受热会释放胶质。
炒好后，加入开水，然后倒入炒好的酸菜开始调味:加入料酒5g、盐3g、鸡精2g、白糖3g、胡椒粉3g，搅拌均匀使调料融化，大火煮两分钟，将鱼骨和酸菜放入盆中备用。
第七步:滑动并烹饪鱼片
从锅里加入捣碎的鱼片，用大火煮20秒，但不超过20秒。然后取出鱼片，倒入盆中，继续熬汤，倒在鱼片上，注意不要分散鱼片。
第八步:***油脂
把锅里的油烧到七成热。将蒜末和白芝麻倒入胡椒中。几秒钟后倒在腌鱼上，让香味瞬间迸发。不要用太多的热油，以免太油腻。撒上一些葱花，就好吃了。
蛋清加热会迅速凝固，锁住鱼的水分。生粉可以在鱼片外层形成一层保护层，可以增强保水性，进一步锁住水分，使鱼肉更滑嫩。
好了，一条简单好吃的酸菜鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝。
酸菜鱼是常见的川菜之一，酸菜鱼的做法是？
酸菜鱼香辣爽口、肉质地鲜嫩、酸香美味、微辣不油腻、鱼片品绿滑爽。鱼类含丰富多彩优质蛋白，能给予人充实的蛋白、矿物等营养成分。酸菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人胃口。原料:鲤鱼一条、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒干、生鸡蛋、水淀粉、野山椒、米酒、盐、鸡精;
味儿也略有不同，酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适，干净又卫生，一般的酸菜全是用介菜来做的，外边餐馆全是用这类仿佛，把介菜略微晒一下水份然后用盐腌下去，密封性好，两三天就可以了，或是用热水烫一下，都是密封性好，放两三天就可以了，自己做的干净又卫生，吃的也需要身心健康。尤其是冬天用萝卜缨子做的酸菜最好吃，不论是做酸菜鱼也罢，或是炒都那么美味，个人觉得萝卜缨子酸菜比介菜美味。
也有酸菜鱼的鱼解决也有讲究，先要腌再洗，把鱼切薄片之后，加食盐，米酒，葱先腌渍半小时，用水清洗，沥干水，酸菜鱼这道菜我觉得当然是鱼好吃，酸菜的口感融进鱼类中，让肉质更为鲜香，去酒店吃酸菜鱼时，坚信大部分人喜欢吃鱼肉，细嫩的鱼类吃起来爽滑，香辣爽口。酸菜其实就是重庆市酸菜，***如你吃饭的话十分下饭菜，因此这道菜特别受吃货的喜爱。
我认为看着你自己是否喜欢吃酸菜了，我自己或是挺喜欢吃的，但必居然是腌制出的，鱼在这道菜中或是关键的，酸菜便是火锅配菜，如今卖的酸菜包内的酸菜味儿都那么一般，***如是自己腌制得话味到应当非常好，建议你在做这道菜的情况下，按自身的味道加一些火锅配菜，新鲜的蔬菜?加豆油皮、魔芋精粉全是很好的挑选，都比酸菜好吃吃多了。
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
酸菜鱼也是一道川菜名菜，做这道菜需要掌握哪些诀窍？
锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。
本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的，但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的，所以自己也就学着做了，今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。
家常酸菜鱼怎么酸菜鱼源自重庆的特色菜，酸菜与鱼的结合：鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽可口，酸汤***食欲，整道菜吃起来特别下饭。而且酸菜鱼符合大众口味，已经逐渐被爱吃的朋友从外面的餐馆转移到自家厨房自己制作。做好酸菜鱼，其实也不难，只要能保证“酸嫩爽滑”的味道和口感，上桌后估计是连汤都能喝掉不剩的菜了。做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
我的回答是：“酸给大家简单描述，猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。菜鱼”也叫“酸汤鱼”，是一道地道的重庆经典美食，口味酸辣可口、鱼肉细腻嫩滑、汤汁白而浓香，在上世纪90年代，享誉全国。要想做好这个道菜，鱼片的腌制、调料配料的选择、以及制作的步骤是关键。
