大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于老西关牛杂的问题，于是就整理了2个相关介绍老西关牛杂的解答，让我们一起看看吧。
西关牛杂的故事？
“西关牛杂”己有一百多年历史，据传，当时有位***厨师家来了大客人，牛肉用完了，一家人急着上火。厨师急中生智，把剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等，配以岭南特有的酱料。不料这一锅炖，煮出来的牛杂香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动，从此各家仿制改进，“西关牛杂”就出了名。
在广州乃至整个广东都是非常出名的。到过广州上下九的人不吃一碗老西关牛杂，那就不算到过广州。
老西关牛杂的来源，故事非常有意思。相传，乾隆年间，一位***厨师由边疆来广州西关做生意，靠卖牛肉为生。一年春节，岭南地区大寒，一群好友给***厨师拜年，逢饮之际，为招待好友，因牛肉用尽，于是将宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜放入锅中烹煮，同时又加入八角、桂皮等配料入锅。不久，满屋飘香，入口味道极佳。***厨师在朋友建议下，把此美味食品支摊出售。此牛杂一出，立即吸引了众多路人光临。不久，口碑相传，门庭若市。后为携带方便，将牛杂剪成小块蘸着辣椒酱吃，入口回味无穷。老西关牛杂流传至今，具有“广州美食甲天下， 西关美食甲广州”之说，以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
近年来老西关牛杂也走上了连锁发展的道路。目前已经在广州、佛山、深圳等城市开了上百家分店，并逐渐走出广东，迈向全国。而老西关也成为一个具有区域标识的品牌已经在商标局进行注册。而著名的香港美食家黄雅力先生，在品尝老西关牛杂后，欣然题写了“地道好牛杂”赠与老西关牛杂店。
阿婆牛杂的配方？
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主要是清洗掉牛杂的异味，接下来就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，这样清洗出来的牛杂，基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。
接下来制作一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比例，煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。
把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。
先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。
这里就利用这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了，不要太黏稠，当然可以按照这个比例去调多一点啊，调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅，香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了！
到此，以上就是对于老西关牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于老西关牛杂的2点解答对大家有用。
