大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵剂的问题，于是就整理了3个相关介绍发酵剂的解答，让我们一起看看吧。
酵母是发酵剂吗？
不是，酵母跟发酵粉是不同的两种东西，首先这两种的组成成分是不同的，酵母是一种真菌，而且在合适的条件温度下，酵母粉是可以生长繁殖的，而发酵粉一旦分解就不具备生殖以及发酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去选择酵母粉跟发酵粉，避免用它们制作面包的时候无法蓬松，影响到口感。
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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不是 都是起到起发作用的 但是原理不同 酵母是生物发酵 而发酵粉是化学发酵 首先说面团 因为面粉里含有面筋质 所以在内部产生气体的时候 可以形成很薄的膜来“包裹”这些气体 这时候 面团的体积就膨大了很多 酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害（酵母在潮湿的面团里不断繁殖 产生大量二氧化碳气体）而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质 他们在酸碱作用下产生气体（二氧化碳 氨气等）作用是差不多的 但是发酵粉的明矾和泡打粉都含有铝 对人体有一定的害处 要注意不要长期大量使用 酵母粉可以用来做酸奶 对身体无害！！！
发酵剂加啥？
1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
发酵剂怎么做？
自制酸奶发酵剂
首先把豆奶粉倒入碗里，加入白砂糖和牛奶搅拌一下，然后放入泡打粉搅拌均匀，然后将搅拌好的豆奶粉放大酸奶机里，慢慢蒸二十分钟左右酸奶就可以蒸好了，然后将蒸好的酸奶放置两个小时左右，这样美味的酸奶就发酵好了，可以直接吃了。
①纯菌种培养物的活化及保存 从菌种保存单位购来的乳酸菌纯培养 物，通常都装在试管或安培瓶中。由于保存、寄送等影响，活力减 弱，需恢复其活力。此过程需在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂 乳试管中多次传代、培养。
②母发酵剂的调制 取脱脂乳量 1%~2%的充分活化的菌种，接种于 盛有灭菌脱脂乳的三角瓶中，混匀后，放入恒温箱中进行培养。凝 固后再移入灭菌脱脂乳中，如此反复 2~3 次，使乳酸菌保持一定活 力，然后再制备生产发酵剂。
③生产发酵剂(工作发酵剂)的制备 将脱脂乳、新鲜全脂乳或复原 脱脂乳(总固形物含量 10%~12%)加热到 90℃保持 30~60 分后， 冷却到 42℃(或菌种要求的温度，见表 11-1)接种母发酵剂，发酵 到酸度> 0.8%后冷却到 4℃。此时生产发酵剂的活菌数达 1×108~ 1×109cfumL-1。
到此，以上就是对于发酵剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵剂的3点解答对大家有用。
