<span class='title_c'>新疆奇台过油肉拌面详细教程挑动你的味蕾美食就是这么简单
今天制作的是非常攒劲的新疆过油肉拌面，在新疆当地几乎所有的拌面馆都会有过油肉，其中奇台的过油肉和托克逊的过油肉比较出名，今天为大家带来的是奇台过油肉拌面的家常做法，数道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内软，每一口都能回味无穷，搭配上浓郁的汤汁，还有筋道的拉条子，真的是太美味了。
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
制作步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
2.揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
3.新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
4.牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
5.加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
6.分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
7.青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以；洋葱切成小块；西红柿也是切成小块，不用很小；大葱和蒜切成片，留一两个蒜把它切碎。
8.面团也醒得差不多了，我们将其再次揉捏均匀，从面团的中间挖出一个小孔，不断地将面拉长柔细。
9.准备一碗食用油，将油均匀地涂抹在面上，然后绕成像蚊香一样盘入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10.锅内放入足量的食用油，油温不要升至太高，大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀，轻柔地放入锅中，用铲子适当地搅拌，防止其粘连。【为什么油温不能太高呢？因为油温太高的话，过油可能导致里外相当的不均匀】
11.一分钟左右后放入青红椒、洋葱，再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。
12.重新起锅热油，放入葱、蒜爆香，放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱，接着放入过油的食材，翻炒均匀。加入清水少许，生抽10g，香醋5g，蚝油或鸡精少许，盐3~5g，翻炒均匀。
13.放入4勺淀粉水，还有刚才切好的蒜粒，翻炒均匀且勾芡完毕后，就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。
14.千万不要忘记刚才盘好的面哦，那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长，不用拉得很细，因为我们要反复地拉拽，它会变得越来越细，一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上，在桌上弹上几下，放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。
这下拌面的菜跟面都有了，把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上，真是太香了。先来一口大片的牛肉，再来一口面，这样一口肉一口面，吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始，觉得那么繁琐的腌制是值得的，真的是一点腥味也没有，而且一点也不腻，我感觉单吃牛肉都已经很美好了。
今天做的过油肉拌面是比较经典的做法，没有放过多的配菜。现在还有不少新创的方式，比如在里面加上白菜或者是木耳，也是非常不错的。另外要强调一下，今天做的是奇台过油肉拌面的家常做法，因为是要拌面，所以跟单炒菜的方式不同。其实在新疆奇台过油肉还可以单成为一道菜。它的做法跟拌面菜会有所不同，都非常的好吃，具体单炒新疆奇台过油肉以后再分享吧！
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞哦！
怎么做新疆菜？
过油肉拌面，是一道新疆美食，来源于进疆的山西人，新疆奇台在历史上有“金奇台·旱码头”之称，曾经非常繁华，是历史重镇。奇台所处的地理位置非常有利于农作物生长，而当地的奇台面粉已经是一张靓丽的名片，全国各地的人和在外的新疆游子可以轻松地在各大电商平台购买到奇台面粉，奇台面粉口碑非常好。奇台面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。山西来的过油肉在奇台人民手中又焕发出新的生命力，奇台成为新疆过油肉的正宗出处。
用料
和面食材及用量： 此面粉用量够五六个人吃了，人少按比例减量，盐最少量1.5克。
奇台面粉或中筋粉 1000克
盐 3克
水 500克
以下过油肉食材及用量：
牛肉（猪肉/羊肉） 438克（正好这么多）
青红椒 各2个
洋葱 0.5个
黑木耳 20朵
番茄 1个
葱姜蒜 适量
食用油 适量
花椒粉、糖、盐、醋、玉米淀粉、生抽、老抽、醋 适量
过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
称出和面所需3克盐。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将盐加入面中。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
称出和面所需470克水。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将水徐徐加入面中，将面和成絮状。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将面揉光，称重1455克。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过油肉所需食材。
步骤 13
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新疆的拉条子怎么做？
新疆人最爱喜欢吃过油拉条子，这也是最好吃的拉条子做法，大片大羊肉被过油了，里面还有过油木耳，青红辣椒块等的配菜，西红柿是必须有的额，在带点浓汤汁，倒在拉条子上，要吃两大盘子了，必须的加面哈。
在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面（就是拉条子），可每个餐馆的做法都不太一样，在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台。 奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上，利用新疆奇台的优质食材，通过世代加工改良，形成了现在的奇台特色，而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃。主要的原因有三点，1、在食材；2、在水土；3、在烹饪。奇台过油肉最大的特点就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全。过油肉就是奇台的美食名片。
今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法：
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、面粉
辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起
4、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味
5、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
6、加西红柿翻炒均匀，加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可
拉条子做法
1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可
2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
3、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面
4、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
美食新疆
? ? ? 1、新疆拌面也叫拉条子，是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫"一天不吃拉条子浑身软绵绵"。在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最为有名的就是过油肉拌面，托克逊、伊犁拌面、喀什拌面等等。新疆拌面具体多少种？具体这个很难统计，因为不同的配菜就是一种拌面，就是有多少种菜就有多少种拌面！这种说法是不是特别的霸气！来到新疆，当然首当其冲就是一大碗拌面，当地人说没有配上蒜瓣的拌面是没有灵魂的。于是乎一手生蒜，一筷子面，蒜的辛辣，配上劲道的面条，就着配菜，这吃的是多么满足。
? 2、锡伯族是我国少数民族中历史悠久的古老民族。原居东北地区，乾隆年间清廷征调部分锡伯族西迁至新疆以充实当地。今锡伯族多数居住在辽宁省（70.2%）和新疆察布查尔锡伯自治县和霍城、巩留等县。锡伯语属于阿尔泰语系满一通古斯语族满语支，锡伯族还保持了自己的民族文字锡伯文。明天的早晨是锡伯族传统的油香饼，烤饼，和奶茶。油香饼是用面粉加了香料烤制而成，烤饼的面是用鲜奶和面发酵而成，松软醇香，再喝着浓郁奶香的酥油茶，一道民族特色的早餐既满足了味蕾，又充实了精神食粮。
? 3、当然少不了新疆烤串，沉甸甸的烤串，还冒着刺啦啦的油香，无论吃多少次，还是禁不住诱惑；今天另外加了油肝肉，是用一块羊尾油，再加一块羊肝烤制而成的，润滑的羊尾油激发了羊肝香味，而羊肝也吸收了羊尾油的肥腻，相得益彰，实在是绝配。
4、今天晚上新疆朋友请吃的是马肉纳仁，吃马肉源自于哈萨克族的传统饮食习惯，他们把腌制过的马肉用水煮，焖至一个小时，然后把洋葱（辣皮子），大蒜等剁碎，加入肉汤，再把皮带面放入滚烫的肉汤中，浓郁的肉香浸润了非常有韧劲的面片，超级的美味。在传统的马肉纳仁的吃法中，这是一道手抓肉，只是经过大量汉族人的改良，没有保持他原有的吃法。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨的作用，食用马肉具有一定的保健作用。马肉也属于红肉，含有较多的铁离子，这类食物在食用之后可促进自身血红蛋白的合成，增加血容量，可起到防治贫血的效果。不过它也是属于发物，身体抵抗能力差一点的人，尽量不要去吃，可能会引起燥热和过敏。
? 5、凉拌菜，一直以为我们南方人才吃凉拌菜，来到奎屯，哈萨克人的凉拌菜更加丰富多彩，为了配合香浓的马肉，族人会配备数道凉菜，泡白菜，凉拌青瓜，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌花生，凉拌辣椒等等。冰爽可口，的确解腻解乏的好帮手。? ? 6、馓子，春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。
7、馓子是用油水面搓条炸制而成，因为他的干香酥脆，令人食而忘返，他可以干吃，也可以泡在奶茶里，是新疆人民超爱的美味早餐-
