<span class='title_c'>烟火美食这是独属于玉林人的年货“江湖”
新春佳节将至
大伙的年货都准备好了吗？
美在玉林【第十六期】
烟火美食·年货江湖
从玉林众多传统年货中选出
部分较有“江湖地位”的特色年货
带您感受
玉林浓浓年味与乡土风情
玉林茶泡
取老冬瓜去皮去心，取其皮下坚脆瓜肉
经雕、堑、刻、编、过水
漂糖、消糖、晒干等程序后
精细雕刻寿桃、囍字、花鸟虫草等图案
就成了可观赏、可品饮的
雅致而又有情调的美味食品
玉林茶泡
茶泡是玉林人在春节必备的年货之一
其味道清甜，为人工制作
工序繁杂，工艺要求高，极具特色
博白发籺、糯米籺、灰水籺
对客家人来说
发籺、糯米籺、灰水籺
各式各样的籺
是新春最传统的年味
博白县双旺镇老人吴娟手艺活过硬
各种各样的籺在她手中水到渠成
“每年大年初一
大家就会聚在一起做发籺、吃发籺
寓意着大发大旺！”
▲发籺蒸熟那一刻，在特制的小碗中“迸发”，寓意着新年吉祥。
▲在博白县双旺镇邦杰村，手艺人吴考正在用木杵捶打糯米，制作灰水籺。
▲吴娟（右）在家中做发籺。
容县霞烟鸡
年夜饭的桌上
一只年夜鸡，必不可少
作为农业大市
玉林有着各种各样的鸡
容县石寨镇养殖大户卢富广告诉记者：
过年了，家里有客人来
容县人都会杀上一只霞烟鸡招待
这是最高礼仪了
兴业城隍麻饼
在弘扬传统文化的今天
文化年货不可轻视
代代相传的手艺迸发出来的年味
在兴业县城隍镇
50多岁城隍麻饼非遗传承人黄勇超
已经做了30多年麻饼
“从爷爷辈开始，到父亲，再到我
代代相传。
每年临近春节时
就会有大量订单要赶。
这就是一方风味。”
▲城隍麻饼非遗传承人黄勇超正在制作麻饼。
兴业云耳
云耳又称“猫耳朵”
兴业县的特色传统美食之一
“猫耳朵”在当地
是过年必备的特色小吃
色泽金黄，香气扑鼻
吃着酥脆香甜
也寓意着日子红红火火
▲龙口村村民在烹炸云耳。
龙口村云耳已有百年历史
临近春节
居民在家门口三五成群围
坐在一起制作云耳
每年该村的“猫耳朵”都会销往全国各地
北流大笼助
大笼助是在北流、容县等地
流行的传统年货
是用一定比例的糯米和粘米或者高梁
加适量的白糖糅和蒸炊而成
食时煎蒸皆宜
但煎无疑更佳，口感细腻香滑
香甜可口且带有独特的香味
在以前，每逢过年
许多家庭都制作专属于自己的大笼助
象征着在新的一年里
甜甜蜜蜜、团团圆圆
▲大笼助是在北流、容县等地流行的传统年货。
福绵糯米黄糖饼
糯米黄糖饼
是福绵人过年的美食之一
福绵区沙田镇
有着手工制作糯米黄糖饼的传统
米饼具有低脂肪、易消化
口感松脆等特点
深受人们喜爱
当然
玉林的年货***还有很多
白糤、翘连、蛋卷
我们无法一一列举
它们同样富于内涵，更具年味儿
象征着对新一年的美好向往
“美在玉林”系列短***拍摄展播活动
“美在玉林”系列短***拍摄展播活动由***玉林市委宣传部组织策划，联合有关部门共同聚焦玉林丰饶的物产、历史文化***、非物质文化遗产、玉林地理标志产业（产品）等元素，摄制系列短***。按古州历史、人文荟萃、物阜民丰、烟火美食、非遗魅力等五个部分逐期推出展播。
【第六期】美在玉林·物阜民丰：好吃到舔碗！玉林人小时候的味道，有它~
【第七期】这里绿心跳动，予你四季风景
【第八期】小桥流水古村落，轻唤乡愁画中游
【第九期】一腔***茶调，一段家乡情
【第十期】
【第十一期】
一首歌，唱出了玉林的年味儿
***写|玉林日报全媒体
责编|覃维
校对|邓斯奇
审核|韦青林
监制|李小军
出品|玉林日报全媒体
玉林美食排行榜前十名
如下：
1、玉林牛巴：
玉林牛巴是广西玉林最负盛名的传统特色风味小吃，作为玉林十大小吃之一，牛巴的美味自清朝就有记载，南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史。
2、玉林狗肉：
玉林有夏至吃狗肉的传统，每年到了夏至，广西玉林会有一个奇特的节日：荔枝狗肉节。
3、玉林肉蛋：
玉林肉蛋又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜欢吃肉蛋，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上随处可见。玉林肉丸以猪肉，牛肉制作而成，特点是洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。
4、玉林牛腩米粉：
牛腩粉是两广地区著名的传统风味食品，玉林牛腩米粉以调制好的熟牛腩做佐料而得名，是玉林十大小吃之一。玉林牛腩米粉选用上好白粘米制作的细米粉，将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。
5、酥肉地豆：
酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一，也是玉林家家户户都会做的一道美食，是用来招待客人的最佳美食。玉林酥肉地豆的主要材料是猪肉、地豆（花生）。
6、海鲜大肉田螺：
海鲜大肉田螺是十大特色小吃之一。选用上好的大田螺、猪肉、木耳、鸡肉、螃蟹等材料，海鲜大肉田螺的做法是将田螺敲掉螺尾煮熟；挖出螺肉和猪肉、木耳等配料剁成馅，加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲，然后酿入田螺内；再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。
7、蒲塘卷粉：
蒲塘卷粉是广西玉林蒲塘镇的传统风味小吃，距今已有百年历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。
8、玉林白糤：
白馓即米花，是广西玉林人过年必不可少的特产之一。玉林白糤壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白糤”，既取其洁白松散之意。
9、生料粉：
生料粉是广西玉林独具风味的特色美食，生料粉鲜嫩可口、老少皆宜，简直就是吃货们的福音。玉林生料粉的食材一定要新鲜，小锅现煮，汤汁***用猪骨熬制，上桌撒上小葱，合着猪杂，牛肉，鱼片等食材的鲜香，令人垂涎。
10、桂花银虾饺：
桂花银虾饺是玉林特色美食，也是玉林十大著名小吃之一。桂花银虾饺的做法是将澄面、生粉、白糖放在干净盘内待用，把清水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉，然后加入猪油、搓透，静置5分钟，然后把生胚按重量挤出，用面棍开薄，包入馅料制成虾形状，上笼蒸4分钟即可。
广西玉林 有什么美食？
广西玉林美食有玉林肉丸、玉林牛巴、玉林牛腩米粉、玉林白散、蒲塘卷粉等。
1、玉林肉丸
玉林肉丸，又称肉蛋，是广西玉林市的著名特色小吃，有牛肉丸、猪肉丸之分。玉林肉丸主要制作原料有黄牛肉、猪肉、精盐、味精、胡椒粉、枧水，生粉等。做好的肉丸可以煮汤，可以热炒，还可以将肉丸配入米粉。
2、玉林牛巴
玉林牛巴，是广西玉林市著名的传统特色小吃。玉林牛巴选用黄牛肉为主料，腌制佐料有白酒、精盐、味精、白糖、酱油、蒜白、葱白、姜汁、硝水、小苏打等。烹制配料有八角、桂皮、桔皮、草果、姜、丁香、桂花、花椒、茅根、蒜白、香菇、清油等。
3、玉林牛腩米粉
玉林牛腩米粉，是广西玉林市的特色小吃之一。牛腩米粉以牛腩、米粉为主要制作原料，配以花生油、腐乳、葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖、味精、香料等佐料制作而成。
4、玉林白散
玉林白散，也称米花，是广西玉林市的特色小吃之一。玉林白散以糯米、白糖、黄糖、茶油等为制作原料。
5、蒲塘卷粉
蒲塘卷粉，是广西玉林地区的特色小吃之一，已有一百多年的历史。蒲塘卷粉用优质纯白粘米为主料制作而成，可以制成卷馅粉、凉拌粉、汤粉、炒粉等。不同的吃法配上不同的佐料。
玉林有什么好吃的 玉林有什么好吃的美食推荐
1、福绵鸭，在玉林，福绵鸭也算是叫得响亮的特色美食了，深受众食客的欢迎，非常适合清淡味道的人们，夏季的玉林街头，常常会看到男男女女在餐桌前配上这份特色美食谈天说地，那就是夏天里的最佳美味，那又似清淡又显浓香的爽口鸭肉，配上一碗鸭汤煮的不稀不稠不咸不淡恰到好处的鸭粥，在炎热夏天吃起，有营养又开胃。
2、茂林豆腐，茂林豆腐是广西玉林的特色美食，茂林豆腐好吃，玉林人都知道，色泽微黄，看似坚韧的外表下却是颗少女般柔软的心，这其中的奥秘除了火候还需要豆腐够嫩，火大了容易糊，火小了炸不香，只有合适的火候加上足够嫩的豆腐才能炸出这么豆腐边上的酥来，这才是合格的茂林豆腐。
3、牛巴粉，广西玉林最有特色的米粉是牛巴粉，牛干巴类似风干牛肉，但口感比风干牛肉略软，一勺汁，几两粉，一份美味的牛巴粉就成了。牛巴特有的香味和酱汁拌入薄而透明的米粉里，汁伴着凉凉的粉顺进肚子，口中不由得一阵美味，米粉韧滑，牛肉巴越嚼越香，可以说是玉林的特色。
4、玉林牛肉丸，玉林牛肉丸是广西玉林的一种特色小吃，老人小孩都爱吃，牛肉丸制作过程需要很多道工序，每一道工序稍微有点偏差都可能影响丸子的口感，制作秘诀在于保持新鲜，牛肉丸都是又脆又弹，而且也是多汁鲜美，够味、鲜香、弹性十足，好吃到爆！传闻夸张到可以把它当乒乓球来打！
5、生料粉，生料粉是广西玉林独具风味的特色美食，生料粉鲜嫩可口、老少皆宜，简直就是吃货们的福音！食材一定要新鲜，小锅现煮，汤汁***用猪骨熬制，上桌撒上小葱，合着猪杂，牛肉，鱼片等食材的鲜香，令人垂涎。这种粉鲜味可口，不热不燥，有料有汤，营养丰富，是绝大多数玉林人的挚爱，尤其是在冬天。
