大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于鹊山鸡的问题,于是就整理了2个相关介绍鹊山鸡的解答,让我们一起看看吧。
河南鹊山鸡做法?
河南鹊山鸡是一道以鸡肉为主料,加入多种中药材烹制而成的传统名菜。其做法包括先将鸡肉焯水去血水,再将配料(如当归、黄芪、枸杞等)一同炖煮数小时,直至鸡肉鲜嫩入味。烹制过程中要注意火候和配料的搭配,以达到最佳口感和药效。其香气浓郁,营养丰富,有益健康,是一道具有地方特色的美食佳品。
此菜所选的鹊山鸡产于湖南宁乡山区,这里有个养殖基地,所产的鸡是吃草药长大的,选用毛重2斤7两的最佳。这种鸡售价较高,58元/斤,只要服务员推销出去就有提成可拿。也可用当地产的土鸡代替,注意选的鸡肉要嫩,否则就需要延长压制时间,容易糊锅。
2、湘知湘味的徐大厨做的姜辣菜是大把放姜,而此菜中生姜与鸡肉的用量比例约为1:2,姜少肉多。姜片切得越薄越好,一是容易煸出姜辣和干香的味道,二是可以使姜片最大限度吸入鸡肉的香味,主料、辅料均可食用,有的客人甚至专门挑姜片吃。
3、整个烹调过程不加一滴水,只加少许味汁,以保证成菜味浓干香,因此在高压时需不停晃锅,以免糊锅。
4、制作时需点一份压一份,水分不流失、肉质更嫩。如果提前压好,鸡肉会发干、变老。
5、此菜所用的辣椒选用黄贡椒段和干红椒段相搭配,一是为了调配颜色,二是为了增加辣度(黄贡椒的辣度比干红椒大)。
原料:
鹊山鸡一只(毛重1300克左右),姜片400克,干辣椒段约50克(黄贡椒段与干红椒段各25克)。
调料:
菜籽油200克,姜片400克,盐、味精、鸡粉各5克,自调汁水150克。
自调汁水配方制法:
为什么没人养鹊山鸡?
养鹊山鸡成本太高。
首先鹊山***苗就难得,且比普通的小鸡要贵很多。
其次,鹊山鸡生长周期长,长得也不大,肉也少,但食量并不小。
第三,由于鹊山鸡喂养成本高,所以相应地出售就贵,价格贵,很少人能消费得起,会造成有价无市的现象。
总之,养鹊山鸡前景堪忧,所以很少有人养。
有人工养殖的。
鹊山鸡它原本是浙江省的一个地方性土鸡品种,相传是由战国时代的名医扁鹊驯化而成的,故称为鹊山鸡。随着知名度的打开,鹊山鸡现在被视为鸡中珍品,它的肉质细嫩鲜美,野味十足,蛋白质含量极高,脂肪却很低,如今每年还会大量出口东南亚等国,国内外市场供不应求,价格已卖到200元一只,却还是有人抢着买,可谓养殖前景十分可观。
到此,以上就是对于鹊山鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于鹊山鸡的2点解答对大家有用。