大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于陕西凉皮做法的问题,于是就整理了3个相关介绍陕西凉皮做法的解答,让我们一起看看吧。
西安面皮正宗做法?
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克(如果没有称去称量原料,可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料:1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水:面粉:淀粉:水=1:1:1.5)
做法1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中;2、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子搅使面粉不结疙瘩,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后就可以使用了3、取一个8寸披萨盘子,也可以用不锈钢盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了,(面糊的多少决定面皮的厚薄)4、之前将锅里放水烧开,放入盘子(盘底和水直接接触,注意盘中不要弄进水,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸1-2分钟,盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了,(可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气);5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭,可以放在凉水中冷却(盘子底和水接触面皮不要弄上水了),也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了;蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了,以后的只要盘里没沾上水,或盘子不沾手很干爽,就不用再抹油了;如果使用冲水的方法取下的面皮,以后也不用抹油,只是下一次还需要用冲洗的方法取下来;6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连;7、面皮全部做好后切成宽条;8、将切好的面皮放入盆中,再放入莴笋丝(根据自己的喜好也可以放黄瓜丝,胡萝卜丝等)辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
正宗的陕西凉皮配方是什么?
凉皮还是陕西的种类多,擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种,在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封,三秦套餐,都是食客们是首选!不知道你想学习那种凉皮的制作,不管是那种,只要到了西安唯典小吃培训中心,老师傅们都会你百分百学学会,为了表示真诚,就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧!
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
4、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
5、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
6、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油; 7、找一个平底的容器,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。
陕西凉皮的核心,就是辣椒油的制作了,如果想要好的辣椒油味道
那么香料是非常重要的,光有配方也不行,西安大品小吃培训的师傅手把手教学,保证包教包会哦
辣椒油香料配方:
桂皮:100克 八角:100克 香叶:50克
小茴香:40克 花椒:50克 芝麻:100克
丁香:50克 草果:50克 千里香 20克 白寇15克
辣椒油制作过程:
1、5斤油烧热到240度,
2、放凉至200度,加入紫草榨至酒红色捞出,
3、晾凉至180度放辣椒面7两,香料30克、白芝麻适量
陕西撒面皮正宗做法?
陕西懒面皮正宗做法是,以五百克面粉为例来做陕西懒面皮。五克面小麦面粉,一千二百克水,先将面粉倒入盆中加水搅拌成无颗粒糊状,盖上保鲜膜醒面二十分钟,然后在加水进行搅拌使面糊能粘人稠,然后在面皮萝里加两勺面糊,摇均匀上锅蒸三分钟左右即可。
到此,以上就是对于陕西凉皮做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于陕西凉皮做法的3点解答对大家有用。