大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧鱼的家常做法的问题,于是就整理了4个相关介绍红烧鱼的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
红烧鱼的做法?
【材料】
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
红烧鱼,关键在于选鱼🐟,海鱼建议用黄花鱼,淡水鱼🐠则是草鱼或鲤鱼。草鱼1条,重约750g左右。葱姜丝,(如果是黄花鱼,则要备一点蒜片)。鸡🐔蛋半个,酱油、食盐、白糖、胡椒粉等调料。先将草鱼去鳞去鳃去内脏,用刀在鱼身两面剞上月牙花纹,鱼尾划十字花纹,。用鸡蛋、粉芡、酱油调成糊抹在魚身上,锅置火上,烧到油热七成,手提鱼尾,下锅炸至鱼的前半部定型,再将鱼尾下锅,待两面均炸成金***,将鱼🐟捞出沥干油分,锅中留底油,将葱姜、玉兰片、黑木耳入锅煸炒,添加鲜汤,将鱼下锅,加入食盐,白糖、胡椒粉,料酒等调料,边烧边用炒勺往鱼身上浇汁,待鱼烧透,勾入流水芡,汁开后出锅,用勺托着鱼头,鱼肚向内,盛在盘中,将剩余汤汁浇在鱼身上。(黄花鱼可以不过油炸,腌制后入锅煎至两面金***,再同上法烧制即可)。
红烧鱼的做法?
首先,我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。
准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。
在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点
草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉
锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。
1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。
材料
鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,
2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,
3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,
4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,
5.再放入豆瓣酱小炒出红油,
6.放入适量的水,将鱼焖熟,
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
一、用料
鱼 1条 姜 适量 蒜 2瓣 葱 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 盐 适量 糖 1勺 番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)
红烧鱼的家常做法?
1/8鲈鱼改刀,改成一字花刀,每间隔一厘米下刀,切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后,把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油,七成热下鲈鱼,拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉,下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身,一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香,下入八角,花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后,下入冬笋片,水发香菇,继续煸炒。
7/8酱油,料酒,米醋,加入开水没过鱼,大火烧开后,加盐,白糖,鸡精,老抽,生抽。
8/8小火焖至二十分钟,大火收汁,加入水淀粉,花椒油,放上香菜末即可。
红烧鱼的家常做法?
1/8鲈鱼改刀,改成一字花刀,每间隔一厘米下刀,切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后,把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油,七成热下鲈鱼,拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉,下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身,一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香,下入八角,花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后,下入冬笋片,水发香菇,继续煸炒。
7/8酱油,料酒,米醋,加入开水没过鱼,大火烧开后,加盐,白糖,鸡精,老抽,生抽。
8/8小火焖至二十分钟,大火收汁,加入水淀粉,花椒油,放上香菜末即可。
到此,以上就是对于红烧鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鱼的家常做法的4点解答对大家有用。