大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣香水鱼的问题,于是就整理了2个相关介绍麻辣香水鱼的解答,让我们一起看看吧。
麻辣香水鱼的做法是怎样的?
准备材料:2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。
做法:
杀鱼:花鲢鱼头上有刀背敲打几下,把鱼敲晕,刮掉鱼鳞,扣掉鱼鳃,去掉内脏,洗去内脏里面那些黑色的东西,在把鱼头单独砍出来,对半剁开。鱼身切片。
大葱切段。小葱切葱花。芹菜切段。剥点瓣蒜。老姜切片。
黄豆豆芽洗净,放出锅中焯水,煮熟,放在等下装鱼的大碗里打底。芹菜叶也放进去。
豆腐切小长方形块。
鱼肉码味:在鱼肉里加入料酒、盐、大葱白段、老姜片几片、撒几颗干花椒翻均匀。取出鱼调料里面的淀粉包加入,在加入鸡蛋液涂抹均匀。
炒料:热锅加入适量的食用油,油热,在接着下鱼佐料、豆瓣酱翻炒出红油,加点酱油、下瓣蒜、姜片翻炒几下。
煮鱼:在锅里继续加适量的清水,烧开,先下鱼头、豆腐块熬制一会,再加入鱼肉、剩下的大葱段,鱼肉煮熟,加入芹菜段轻轻的翻一下出锅装盘里,撒上一些麻椒面、葱花。
另起一锅,加入适量的食用油,油热,加入干红辣椒、干花椒颗粒爆香,淋到鱼里。完成。
原料:草鱼1条。
辅料:冬笋。调料:盐、胡椒、料酒、淀粉、豆瓣、姜、蒜、花椒油1勺、葱、香菜。
做法:
1、用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来,再把片下来的鱼肉,斜刀片小,之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉。
2、把鱼排切成块备用。
3、笋子用水焯一下。
4、把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开,可以将笋子、鱼头先下锅,接着鱼排,稍煮一下后,再把鱼片下锅。时间不要煮太长,以免鱼片变老。鱼片下去后,大概2、3分钟煮开即可,起锅时,再加一勺花椒油,撒上葱花、香菜。
将鱼块和鱼片清洗干净,放入料酒,适量花椒油、味极鲜酱油、盐,抓匀!然后放入淀粉,再次抓匀!腌制十分钟备用!
热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。了乙水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。
鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可。
香水鱼的正确做法?
香水鱼是一道传统的中式菜肴,制作方法简单。首先,将新鲜的鱼洗净,切成块状。
然后,将葱姜蒜切碎,备用。
接下来,将锅加热,倒入适量的食用油,放入葱姜蒜炒香。
然后,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
接着,加入适量的料酒,翻炒均匀。
然后,加入适量的盐、糖、酱油、鸡精等调味料,翻炒均匀。
最后,加入适量的清水,盖上锅盖,煮至鱼熟透,汤汁浓稠即可。香水鱼色香味俱佳,口感鲜嫩,是一道美味可口的菜肴。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金***时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。
到此,以上就是对于麻辣香水鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣香水鱼的2点解答对大家有用。